SAÚDE NA COLHER - FOCACCIA DE TOMATINHO

e aí a saúde na colher no ar na edição de hoje claro mais uma receita gostosa quem vai ensinar para gente é a daniela tudo bem daniela tem joia daniela que é padeira especialista em alimentação espontânea espontânea vamos pegar para o pessoal que que seria essa fermentação espontânea porque mente assim espontânea ela vem dentro da mistura da água e da farinha que você deixa com o tempo e as bactérias e os fungos fermentativos que estão presentes no ambiente ele experimentam essa farinha nos dá um pão bem saboroso e bem grande olha só agora que você já sabe o principal né sim qual é a nossa receita hoje faremos uma fofo kátia de azeitonas com tomates ela já tirou do forno tem aquela ali prontinha' e se vocês pudessem sentir o aroma muito perfumada com alegria mais é uma é um pão italiano achatado essa a saudade na sua forma tradicional ela é só alecrim e sal grosso mas a gente consegue deixá-lo mais saboroso ainda é a dori já passou aqui pelo programa ensinou um outro tipo de pão sim vão de extradição vamos começa natural tradicional e assim ele é tão simples quanto aquele que você já ensinou sim a única diferença é que ele leva na sua receita o azeite ou ruim ele não precisa da modelagem o que o torna mais fácil ainda de praticar em casa a gente elimina um passo exatamente é mais fácil de praticar mais rápido no total quanto porque aquele outro que você ensinou 24 horas e isso esse também um beijo horas e aí inclusive gente se você perdeu esse programa entra lá no youtube da tv câmara campinas tem a receita completinho para vocês dani vamos explicar para o pessoal então aqui como é que faz esse rapaz rapidinho aqui todos os ingredientes né assim nós vamos misturar a a farinha depois junto com a farinha integral que nesse vai farinha integral depois acrescentamos o fermento o sal eo azeite por último e aqui o nosso recheio são a nossa cobertura mano são azeitonas tomatinhos picados o alecrim alecrim azeite o sal sal grosso sim sal grosso porque sal grosso e é tradição dela ele fica mais saboroso e ele não vai salgar a massa por completo que já tem o sal refinado na massa e aí ele não dissolve e aí você sente aquele saborzinho salgado em cima dani agora o pessoal já viu tudo que vai na nossa receita confira as quantidades anote aí 360 g de farinha de trigo 40 g de farinha de trigo integral 320 ml de água 120 g de fermento tipo levan a 20 gramas de azeite e 8 gramas de sal para o recheio azeitonas pretas azeite manjericão e tomate cereja ou frio as quantidades agora ela vai ensinar aqui para a gente a dani onde que começa a dani com a farinha branca misturando com a farinha integral é bem pouquinho a integral não é isso por cento da sua receita isso que a gente vai misturar pronto e vamos agregar a água que aqui são oitenta por cento do valor da massa e como é que chama esse primeiro passo que a gente tá fazendo nós estaremos a autólise tolle o que que é isso autólise ela vai preparar minha massa transformando o amido dela no amigo simples para o nosso fermento ela vai preparar o nosso glúten que eu não vou precisar fazer sova nessa massa e ela vai preparar uma enzima maravilhosa que a fitase que ela prepara ela libera todos os nutrientes na nossa farinha então a gente vai ter um pão mais nutritivo já que não tem segredo é você misturar sim incorporar toda essa farinha e isso sem sova é um processo que nos livra das ova é só incorporar mesmo a farinha com a água e aí nós vamos deixar descansar por 30 minutos com a mão mesmo com a mão sim só não é com a mão né faz parte da fermentação eu quero fazer com a batedeira tá bom pode pode usando o gancho que é específico para isso mas a gente lembra que que eu resgate uma produção mais antiga mesmo do pão então não tem desculpa essa quantidade da receita vai render um pão de mais ou menos quanto os 900 gramas aproximadamente faz 1kg é bastante tenha um bom pão serve bem terminamos aqui vontade de ver esperar 30 minutos perfeito e assim como na outra receita a dani já separou aqui o passo a passo né dos estágios dela então a gente vai pegar para vocês vamos lá então nós já temos a massa aqui que já descansou no estágio da autora e aquela já tem os 45 50 minutos de descanso é o suficiente sim 30 minutos é o suficiente então nós já temos aqui um é bem mais elástica diferente de como ela estava antes sem precisar fazer a sobra da massa então nós temos o ponto de véu que o ponto preparado da massa para poder terminar de fazer o pão esse ponto de véu que você estica nisso e parece um melãozinho aqui ó arrebenta não não arrebento ele é mais firme então a gente não precisou da sobra para alcançar esse ponto da massa é que a gente vai fazer agora não tiver acrescentam nosso fermento que aqui tem trinta por cento do valor da farinha esse fermento é água e farinha farinha qual que é a proporção dele a gente pode fazer no um por um carro né vou colocar uma colher de farinha geralmente e seriam uns 50 g de farinha e 50g de água isso para fazer no início né 50g de farinha e 50 ml de água e aí a gente e esse processo por cinco dias aproximadamente nunca descansando isso para começar do zero o fermento nenhum nosso caso aqui que eu já tenho nossa muda de fermento eu preparei 25g de fermento 50g de água e 50g de farinha e isso e aí eu esperei só 4 horas ele já estava pronto aí é um outro processo incorporou ele na nossa massa nisso assim que ele tiver incorporado essa parte branca é o fermento a gente vai acrescentar o sal a dani tá molhando a mão com água que é para não grudar o fermento demais a nossa mão né é e aí bom então aqui nós já temos o fermento incorporado na massa agora a gente vai crescer então nossos sal sal a um passo de cada vez o fermento incorporar ele depois acrescento o sal até porque se você jogar o fermento junto com sal e você jogar direto são do fermenta você pode prejudicá-lo porém assim o sal tem um efeito muito bom na massa que ajuda o fortalecimento do grupo controla fermentação né porque eu não quero chamar sua fermento de uma vez e vai trazer muito sabor mas era uma né pois é ruim a gente sente o salvou uma areia de praia então aqui já não temos mais já dissolveu sim agora a gente termina por último com a com a gente que é a diferença da nossa focad e no mesmo jeito com tranquilidade a gente vai incorporar esses leite a massa dá até medo né de desandar aí não vai desligar não desgraçada ela muda sua textura inicialmente mas ela não desanda isso aqui vai deixar um pão delicioso e oi dani então aqui agora a gente vai ensinar como é que faz a dobra não é a dobra ela traz estrutura para massa e ela agregar então a gente vai trabalhar de uma maneira muito simples que a massa pequenininha a gente usa esses dois dedos mais ou menos um terço da massa eu vou buscá-los vou trazer para mim a massa eu vou dobrar por cima dela então eu junto meus dedos aqui embaixo aqui sensibilidade bonita dobra por cima dela viro do outro lado eu vou trabalhar as quatro horas e tem-se extensões da da massa mas duas vezes puxa uma vez que é que ela está bem extenso se tem alguma sensibilidade então aqui possp puxar duas vezes o importante fazer esse rolinho nela eu estiquei pronto eu fiz o rolinho agora ela já tá pronta e isso a gente faz quatro vezes no intervalo de 30 minutos então ela descansa 30 minutos fazemos e descansa 30 minutos e fazermos a nova por quatro vezes perfeito aqui a gente vai colocar essa para descansar o tempo que ela precisa e nós já temos uma pronta já descansou já passou pelos quatro processos de dólar e agora esse daqui e e aí essas até recebeu as obras já fermentou e a gente vai colocar lá na forma onde ela vai terminar de crescer de fermentar até a hora dela está preparada para gente colocar os temperos nela essa encurtou aí um estágio né sim ela não precisa de modelagem porque como um bolo ela vai direto para fora então ela vai ficar na forma ela não precisa de mais estrutura para ela aí você esparrama ela ainda pode dar mais deitadinha como se fosse uma dobra mesmo só para ela se organizar então o suficiente então a gente vai passar o azeite por cima dela fechar com plástico e esperar terminar sua fermentação então pega um fiozinho de azeite tampa lá com o plástico filme e guarda e deixar fermentar se eu for a sala se eu for a sala amanhã vou deixar na geladeira até 5 horas antes de assar que tira o da geladeira por aquela ferment novamente e depois 5:00 eu aço ou posso deixar lá fermentando umas três horas essa ainda hoje é perfeito aí a gente vai colocar essa aqui para frente porque nós já temos uma pronta né sim e aí a gente me deixa eu puxar essa daqui que já pode receber os recheios sim na verdade a cobertura né já chegamos aqui na última parte da receita sim ela estava na geladeira tirei 5 horas antes protvaço implementação novamente e ainda tem algumas bolhas não e ela tem muitas bolhas a gente molha a mão e vem afundando os dedos na e aí o que que a gente está fazendo com isso todas as bolhas que estão lá dentro todo o alice está dentro da massa ele sobe formando essas bolhas e isso é uma característica da focaccia e aí e aí e aí que vai ficar muito e aí a gente coloca azeitona tu não pode afundar vai ficar lindo daqui a pouco a própria massa empurra para cima azeitona vamos colocar os tomatinhos preta que é mais vai dar um sabor totalmente diferente né pode usá-la também na sua forma verde pode usar nas duas formas misturar fazer um mix fim de azeitonas colocar azeitona verde azeitona preta pode colocar de assim caroço mas assim ela fica numa forma bem rústica e bem saborosa curso só espalhando um cachorro vai colocando o recheio aqui nós temos o alecrim banhado no azeite que é para preservar ele é muito delicado no forno a uma temperatura bem quente para alecrim e o azeite dá uma protegida e aí o que vai espalhando o alecrim oi gente vai ficar colorido já coisa mais linda sim linda me chama na outra sabores a ficar dia extremamente versátil e você ainda pega o o azeite por cima eu não tô aqui né de sal grosso duas o azeite vou pegar aqui para você não brigar né é sim se liga uma característica da faculdade pronto tá pronta sim agora é daqui para o fone quanto tempo no forno a gente vai fazer um jeitinho de dar mais um salto nela a gente vai colocar vapor no nosso forno vamos colocar um pouquinho de água em forma de gelo ela vai ficar ali com esse gelo 15 minutos a gente tira o vapor e ela terminar de dourar cada forno tem uma potência no meu ela vai passar em torno de uns 40 a 45 minutos perfeito isso no fogo alto 250 240° ok vamos levar então é e aí [Música] e aí [Música] há receita pronta agora dani chegou a parte mais difícil a parte que eu nem gosto sacrifício de comer então vamos lá corta um pedacinho para mim o pessoal que gostou da receita que aprender um pouquinho mais como é que faz tem aí uma socialmente acompanhar o arroba lá é sempre nós estamos dos cursos quais os cursos quando eu tenho workshop de pães e surf shop de focaccia que aí você aprende passo a passo leva para casa o fermento que a coisa mais eu aprendi a cuidar dele aprende a fazer essa ficar muito obrigado pela atenção cabeça sempre que tiver alguma receita nova um tão diferente se liga para gente combinado então a gente vai encerrar agora porque a gente tem esse pão aqui eu vou dividir né até mais é e aí