Saúde na Colher: CUPCAKE NEGRESCO

e aí a saúde na colher no ar e no programa de hoje estamos completando 100 episódios e olha só para isso nós convidamos a nicole tudo bem nicole olha só nicole que é confeiteira e vai fazer para gente aqui um doce não é uma receita especial e pelo nosso sem programas isso vai ser um cupcake com massa de iogurte pedaço de negresco pessoal está acostumado aqui com saúde na colher porque a gente sempre traz receitas práticas rápidas e saudáveis e nesse caso aqui vamos se dizer assim é a gente vai sair um pouquinho mas essas mais vai ser o dia do lixo então quê que vai na nossa receita que é um cupcake isso vai ser um cupcake o diferencial dele é que a invés do leite gente vai para o iogurte que vai deixar a massa mais fofinha esse é o segredo isso essas massas que são as é né não vai o óleo elas acabam ficando um pouco mais pesada muita gente indica colocar o iogurte ou fazer a técnica do leite azedo que a gente coloca a quantidade de leite uma colher de vinagre e deixa a 10 minutos descansando a isso vai fazer com que o bolo fique mais fofinho e aí as a quantidade de leite e a quantidade que vai na receita isso e aí mais o vinagre e mais uma colher de vinagre aí você deixa a 10 minutos ele vai calhar então ser é isso você fez aqui esse eu peguei o iogurte pronto já não é mais prático também né gente não tem que ficar esperando nossa só olha que coisa diferente né e a gente vai usar também a bolacha a bolacha negresco então a gente vai usar ela picadinha para pôr no meio da massa e ela inteira para por por cima qual que é a diferença né pro pessoal de casa entre ale claro além do tamanho né do bolo para o cupcake cupcake normalmente ele tem essa massa um pouco mais pesada tá ser uma porção única mesmo é para você comer e acabou os bolos eles costumam ser um pouco mais leves né para você comer mais o cupcake sempre vem junto de um recheio bem doce e uma cobertura e ele também é bom para enfeitar mesa né daí se diferencial nas festas no caso o nosso recheio vai ser a própria bolacha fica isso a própria bolacha e a cobertura a gente vai fazer um ganache de chocolate meio amargo cupcake sempre tem que ter uma cobertura sim para dar uma graça é uma cobertura como é que a gente vai fazer a nossa a nossa a gente vai fazer com chocolate meio amargo e creme de leite aí a gente vai derreter misturar os dois e depois fazer com o saco de confeitar meio amargo é para dar aquele equilíbrio porque nós vamos ter na nossa receita é itens que são um pouquinho mais doces né sim eu gosto sempre de trabalhar com o chocolate meio amargo para cobertura de ganache justamente para dar essa quebra não fica nada muito meu lado eu falo que é o segredo do meu doce é a gente querer comer muito nada assim você come um pouco falar e já deu tá muito doce mas se quiser usar um chocolate ao leite ou até mesmo chocolate branco da também vai render quantas porções doce 12 funções e cupcakes e bem servido bem servida é uma receita cara não não é uma receita cara ela é muito fácil de fazer as pessoas acham que eu fiquei com um bicho de sete cabeças e não ela é muito prático que nem um bolo a única diferença que a gente vai fazer em porções individuais demorar não um minuto 15 minutinhos também sabendo que o bolo nossa é bem mais rápido bem mais e aqui a gente tem a forma e se você colocou as forminhas de papel porque aí você serve individualmente se não tiver forminha de papel você pode untar e enfarinhar essa daqui mesmo mas eu falo que essa daqui dá um charme também né no cupcake na mesa ele fica com acabamento melhor e jogava para você servir com esse próprio forminha exatamente eu não tivesse silicone pode parar de silicone também ou colocar direto no na forma tradicional eu vou inventar aqui né a nossa confeiteira se quiser também fazer essa massa numa forma de bolo da também é e eu falo que eu sempre faço então você pega eu posso pegar aquela forma de furo no meio pode pode aí você vai usar exatamente as mesmas quantidades assar e depois ao invés de você fazer com um lugar lá assistir os é como um bico você pode espalhar ele volta do bolo que ele vai formar uma casquinha super gostoso fica um tem que gigante tá certo vamos fazer o seguinte então agora que a gente já apresentou a receita e você é de casa já sabe tudo que vai nela vamos mostrar as quantidades então vamos então olha anote aí os ingredientes 225g de farinha de trigo uma colher de chá de fermento [Música] meia colher de chá de bicarbonato de sódio meia colher de chá de sal 85 g de manteiga 170g de açúcar os dois ovos [Música] é uma xícara de iogurte natural uma colher de chá de baunilha e para o recheio um pacote de bolacha negresco oi e para a cobertura 250g de chocolate meio amargo e 100 gramas de creme de leite com frio tudo que vai na nossa receita então agora a nicole vai mostrar para gente aqui nicole qual é o primeiro passo né primeira coisa que a gente vai fazer vai ser peneirar a farinha o bicarbonato o fermento eo sal tudo junto o que é que tem super-herói é a farinha ela fica um pouco mais tô tem que ela não vai ficar uma bolinhas na massa né vai fazer com que ela misture bem e vai deixar mais fofinha também se eu não fizer isso então vai desandar pode ser que ele só lhe ele vai acabar ficando mais baixo vai ficar mais pesado bom então vamos lá ó e aí já tem a quantidade necessária é bem simples né que que é não faço que vai fazer a diferença e você começa por pelos ingredientes secos isso a gente sempre começa pelo sexo que vai facilitar depois na hora que a gente for misturar você já tentou fazer com carinho integral já tá certo a farinha integral eu falo que o problema dela que ela deixa um pouco mais seco as nossas receitas e se for fazer com a farinha integral você põe interessa por um terço a menos do que você colocaria de farinha branca porque ela puxa um pouco mais a umidade eu vou usar algum outro tipo também de farinha que você farinha de arroz por exemplo da também aí você mantém a mesma quantidade e fica seco ou não fica só a integral que vai dar isso só integral que vai fazer essa é que ela puxa um pouquinho mais na unidade 1 e a farinha aquela farinha que já vem com fermento não é legal também na realidade eu não vejo muita diferença nela eu sempre acho melhor você colocar o fermento para te a dosagem certinho mas se quiser é só isso vai colocando o fermento fermento o bicarbonato oi e o sol e como a gente vai utilizar o bicarbonato junto então vai menos fermento do que iria normalmente se você quiser substituir o bicarbonato pela pelo fermento ele vai ser colocar meia colher de bicarbonato você foi essa meia só de fermento mesmo porque quem ficou para trás nossa peneira aqui ficou um pouquinho do sal o sal isso são mais grossinha aí ele vai acabar passando e o que é bom também para massa que você não vai sentir o pedacinho dele eu não vou esfregar ali não não não entender o que ficou assim ó o seu essa primeira parte está pronta eu fiquei com outra dúvida porque eu vou usar tanto o fermento eo bicarbonato o bicarbonato como ele vai ser essa massa um pouco mas pesada ele ajuda a crescer mais do que o fermento então você vai para o bicarbonato eo sal para ativar e como ele tem o iogurte o azedinho do iogurte ativa ele também com ele vai deixar mais fofinho do que você usar só o fermento e aí agora a gente deixa de separar do reservado e nós vamos para batedeira é tão nela nós vamos colocar a manteiga em temperatura ambiente que você colocar água gelada dá certo também mais a batedeira vai trabalhar um pouco mais vai ficar mais pesado para ela e manteiga né isso não serve mas ela vai ficar com gosto um pouco mais forte a manteiga fica mais saborosa ela colocou aí na temperatura ambiente junto do açúcar açúcar a confeitaria tem sempre passo a passo né se você colocar tudo aí na batedeira manteiga açúcar tudo junto não ia dar certo porque a por exemplo a manteiga e o açúcar você vai ter que bater um pouco mais do que a farinha se você bate muito a farinha ela vai desenvolver o glúten que vai deixar ainda mais pesado do seu bolo então fala que a confeitaria é uma arte muito exata tudo tem que ser certinho o peso passo a passo que você saiu de uns pode acabar com a receita inteira dentro do salgado diferente do salgado que a gente sempre pode estar complementando né então vamos bater aí a parte do açucar e e da manteiga a gente vai bater até ficar um creme bem fofinho esbranquiçada e e aí e aí e aí e aí já terminou de bater você ver que ela já virou um creme vamos ver e agora a gente vai colocar os ovos creme consistente sim em casa uma uma pasta é se um dia eu tiver um pouco mas que a gente pode ser que ele fica um pouquinho mais mole mas não tem problema se você bateu ali numa velocidade que não foi tão ao não foi média não tem necessidade de ser muito alta aí antes da gente adicionar os ovos a gente vai soltar um pouquinho é aquela grudou um pouco nas paredes né você fala batedeira tradicional também dá certo só que ela não gruda tampa e nós vamos adicionar os dois ovos aqui agora liquidificador não dá certo tem que ficar dor não tem que ser batedeira tem que estar na batedeira ou na mão só que aí você vai pegar um foi bater bastante aí mais um pouco mais de trabalho e agora nós vamos bater os ovos e e aí e não mudou já mudou você vê que ele ficou um pouco mais líquido agora nós vamos começar adicionar a farinha junto do iogurte nessa mistura e e nós vamos colocar as farinhas aos poucos alternando com o iogurte pensa a gente coloca tudo de uma vez vai ter que bater mais e isso vai acionar o luto ainda massa e é rapidinho misturou vamos colocar outra metade e o aroma do iogurte já tá subindo já vai ver que fica outra coisa mas só tem o gurt bom a prova muito rápido muito rápido é para ficar ali batendo a massa muita gente passar esses vou fazer o bolo na batedeira ele solo ele não cresce é perder batido demais a farinha o ovo a manteiga pode bater o dia inteiro agora colocou a farinha é só para misturar mesmo entende eu não sabia e tá aí a razão do meu bolo só lá fala que é um truque de confeiteiro ficou bonita mas fica uma massa bem consistente e o a bolacha né você vai incorporar agora agora sem bater só sem bater só misturar se quiser dar mais uma mexidinha na mão só para ver se tá tudo bem misturadinho lá conferiu a gente vai colocar o pacote da bolacha quebrada com recheio e tudo você quebrou ela em quatro quebrei em 4 pedaços menores pode também que ela fica mais gostoso a gente comendo e sentindo o sabor da bolacha [Música] e aí bom então agora nós vamos dividir em 12 porções normalmente eu vou colocar no primeiro uma colherada em cada forminha porque ela também não pode ficar muito cheia se não que eu não cresço ela vai vazar qual que é a medida metade um pouquinho mais da metade você vai ver que não é assim mais ou menos três quartos da formiga perfeito e aí e aí oi e aí sobrou sobrou um pouquinho é você pode ir preenchendo os que ficaram com menos e dá para fazer na de silicone também não dá também na de silicone ela até dá para você desenformar mais fácil do que se você fizer nessa improvisando daquelas forminhas de empadinha acho que não dá para muito baixinho né ela só um pouco menor então acaba crescendo e derramando para fora mas também esse tipo de forma de que eu fiquei com hoje em dia você encontra com facilidade né para comprar bom então nós acabamos de colocar aqui e agora o toque final antes de assar você para né as vou lá eu separei então seis bolachas daquele pacote eu vou abrindo e colocando em cima de e aí e já dá outra cara né já e na hora de comer você vai ver que também dá outro sabor e aí [Música] e na confeitaria tem que ter né o o visual confeitaria a gente primeiro come com os olhos né depois veio o sabor importante os dois tá bonito tá bom né olha eu tô impressionado é muito rápido muito rápido muito rápido e agora a gente leva para assar por mais ou menos de 15 a 20 minutos no forno a 180° entre 80 e 100 que fazer aquele teste do palitinho de fazer vai começar a ficar douradinha vai crescer esperta um palitinho se sair limpo está pronto olha que sensacional que ficou aqui a nossa receita nicole vai colocar no forno presente porque não terminou ainda depois de colocar no forno vamos fazer a cobertura fazer a cobertura e um cupcake no forno agora chegou a hora de finalizar nicole não tem segredo sem segredos o que que a gente vai fazer vamos derreter o chocolate meio amargo no micro-ondas dica que eu dou é vai derretendo de 30 em 30 segundos até ele ficar bem líquido às vezes a gente coloca dois minutos uma vez ele queima e aí não vai dar ponto entende ele derretido a gente vai acrescentar o creme de leite a temperatura ambiente nunca gelado senão ele vai espalhar vai misturar vai ver que vai ficar um ponto mais líquido reserva por uns 20 minutinhos que ele vai começar a consistência e aí a gente foi no saco de confeitar dá para fazer no banho-maria também dá para fazer até quem não está acostumado a derreter o chocolate melhor fazer no banho-maria que não perde esse ponto dele porque então nós já temos aqui ele vai ficar mais ou menos nessa consistência depois que ele começar a esfriar e aí nós vamos colocar um saco de confeitar e eu já coloquei um bico se não tiver o bico pode fazer só com a oi tá com mesmo que ele vai ficar lisinho aqui nós temos os ingredientes separados para vocês verem aquela já deixou pronto porque tem que descansar isso né e agora a gente vai confeitar vamos a melhor parte segredo também segredo também muita gente tem dificuldade para usar o saco de confeitar o que que a gente sempre faz dobra a ponta vai abrir eu gosto de pegar uma colher maior que é mais fácil da gente estar colocando pega uma quantidade não precisa por tudo de uma vez que isso vai dificultar principalmente para quem não está acostumado uma colher uma colher ó tá vendo que ficou esse ar se a gente apertado uma vez vai formar bolha então sempre vai empurrando com os dedos para baixo que dá uma viradinha tudo o que eu faço então eu vou fazer eu vou fazer duas decorações diferentes que aí dá para ir diferenciando a primeira é a tradicional [Aplausos] [Música] a mamãe demorar e a segunda que ela é mais fácil um e tem nome a primeira é a segunda aí vai do seu gosto posso tentar fazer uma claro eu vou tentar fazer a mais fácil e bom então vamos lá uma colher uma colher aí deixa prender por conta do ar girou vou pegar esse aqui vai segurar em cima aí pressionando levemente e puxando ó e aí é oi e aí ó e tá ficando bonito né eu ver aí vai aqui no meio isso é só completar o mesmo bom curtiu curtinho agora faz esse daqui também ai meu deus colocar aqui é coisa eu acho que eu apertei demais aí assim contornar então vamos lá e eu ó e vai girando ah não ah não não é o fica fixo e vocês viram eu já é sim isso olha só não fiz feio né não ficou ótimo e aí se você quiser colocar algum granulado em cima também pode colocar ok então a gente vai terminar com essa daqui ó a e agora nicole chegou a parte mais difícil do programa mais gostosa que é experimentar né eu nem gosto imagina né eu vou escolher aqui ó o número um para que venha mais um ano de programa né muitos programas 80 gramas você colocou esse um né fez aqui pra gente eu sem e eu achei que era de pasta americana aí não é não é chocolate branco hoje em dia a gente encontra várias formas no mercado tanto de letra quanto de número que é legal para dar esse acabamento a gente só derreter o chocolate colocar esperado um dia para o outro ele secar olha só então a gente tem chocolate branco ganache de chocolate meio amargo negresco e massa de iogurte tem como você pior não hahaha eu vou aqui experimentar então enquanto eu faço é é isso aqui pessoal de casa que gostou dessa receita quer ter contato com você aprender outras receitas fazer encomenda e aí tem canais quem quiser conhecer um pouco mais do meu trabalho você encontra na página do facebook que alguém de neide e no instagram arroba candy meio de campinas ainda nem tempo só que eu queria falta só comeu não virou mas o pessoal não tem que fazer a receita não é difícil sem eu acho que todo mundo vai adorar e ninguém acredita o porquê que é difícil e depois a gente paga mico aqui ó fala que eu difícil do que eu fiquei que é só a gente comer em público era olha só a massa ela ficou macia cresceu da maneira que você falou que ela não é uma massa pesada é bem fofinha bem leve volto e a nicole tá maravilhoso eu sou uma formiga adoro doce ano doce já tá assim perfeito muito obrigado viu vai te agradeço muito obrigado pela participação ele é que agradeço e olha só nicole volta para o programa porque vai ter outra receita né vai vai ter outra receita de cupcake também você é de casa que gostou dessa receita tem outras lá no youtube da tv câmara campinas a só você procurar a nossa playlist saúde na colher gostou tem como você mandar uma mensagem aqui para gente no whatsapp tá fez a receita manda foto para gente que a gente compartilha aqui no programa nicole eu vou encerrando por aqui e olha só será que eu divido do a nossa técnica o pessoal cinegrafista acho que pode né sem programas né a gente fica por aqui ó e aí e aí