Saúde na Colher: COUSCOUS DE COUVE-FLOR C/ MANTEIGA DE CASTANHA DE CAJU

e aí a saúde na colher no ar e no programa de hoje você vai aprender a fazer uma receita deliciosa quem vai ensinar para gente é o chef flávio tudo bem chefe tudo bom obrigado pela oportunidade vamos lá chefe seja bem-vindo ao nosso programa e a gente vai ensinar para o pessoal de casa então um cuscuz isso é uma versão é uma a versão adaptada que eu fiz do tradicional que é uma receita muito popular no oriente médio famosíssima no marrocos só que lá eles fazem em oculto o cuscuz quentes e aqui a gente vai fazer uma versão um pouco mais saudável é crua e a gente pode dizer que é uma salada a olha só bem gostosa porque pessoal aqui que tá olhando acho que vai se assustar um pouco pelas quantidades né de potinhos que a gente tem aqui mas não é muita coisa não né não não é para falar a verdade não é uma receita complicada é ela é oitenta por cento crua então é um existe nenhum vamos assim uma grande habilidade para fazer nenhum tipo de corrupção é ela é bem eclética também é a gente vai usar umas é uma mistura de ervas mas você pode usar o que você quiser eu tô dando um exemplo aqui a gente vai usar três ervas mas é você pode usar o que você quiser tá e uma receita muito rápida prática prática e 15 minutos você já tá pronto trabalho vou falar assim é só acho que ficar os ingredientes lá ticamente isso nem é muito nem nem são muito não não e é uma receita vegana mas você tá vegana livre de lactose livre de glúten é cheia de nutrientes a gente vai trabalhar com duas proteínas a receita também que é muito legal e com muito sabor e olha só é isso que eu ia perguntar né a gente tira lactose tira o glúten né vegando e mas tem qualidade e ai amor eu acho que a comida vegetariana vegana teve uma evolução muito grande nos últimos 15 anos deixou de ser aquele prato que era ou era o acompanhante ou era um prato que não de repente não tinha muito sabor porque comida saudável com a muito relacionada a isso faz muito bem para o corpo mas o sabor é muito bom que você tira tudo que é gostoso tira gordura tira a proteína tira proteína animal tirar tudo mas isso evolui muito tudo aquilo que o nosso paladar tá acostumada acostumada então hoje é os pratos tem um sabor são muito vibrantes em cores o que a gente também acaba com sempre come com os olhos primeiro ela é muito importante que seja sempre com cores muito vibrantes ea combinação de sabores naturais que fazem de tudo isso um prato muito saboroso a gente precisa desconstruir de que a é uma receita vegana é uma receita é saudável não tem qualidade e de sabor o que é muito gostoso assim e para no olhar você chega em casa às vezes a gente também é vive no numa rotina estressante e corrida e assistir em casa e não quer gastar uma hora ali na frente do fogão você não quer ficar ali muito tempo então quê que você quer você quer e quer bebê então não precisa pedir não para entregar o 15 minutos você faz um vai fazer um prato maravilhoso delicioso que vai fazer muito bem com o teu corpo também olha só antes da gente passar as quantidades vamos passar aqui rapidinho que a gente vai usar a couve flor é a gente vai usar aqui ó a couve flor tá crua crua crua só foi cortada pequenininha ficar sua aparência de um cuscuz mesmo na faca mesmo uma faca precisa triturar e processador ou não na faca e assim eu cortei bem pequenina e você pode cortar no tamanho que você quiser cortar um pouquinho maior também não tem problema tá tá feita a gente vai usar então lascas de amêndoa e isso é essa aqui também ó você já pode hoje em dia você acha em qualquer lugar qualquer supermercado tá ela já vem pronta você não faz nada ela já tá assim ou pontinha perfeito e para agregar sabor na citéluz pimenta do reino e isso as raspas de limão siciliano e isso pimenta do reino do reino raspa de limão siciliano e limão siciliano também bem popular hoje em dia acha em qualquer lugar perfeito salsinha salsinha a famosa salsinha todo mundo conhece tá e é a mistura como eu falei antes que eu tô usando hoje entre as ervas é o endro dill é diferente é um pouquinho diferente mas é hoje já se acha em muitos lugares também tá é uma erva muito aromática é ela lembrou ela lembra uma coisa assim claro e é diferente essa eu não conhecia é ela é bem ela é bem popular na europa também agora já faz um tempo já que no brasil também a gente não não muito acessível tudo aqui muito acessível inclusive se você for no ceasa de campinas a eles vendem lá um vaso que já vem com tudo todas as ervas no mesmo vaso perfeito tá bom cebolinha cebolinha e também manjericão é isso manjericão que vai agregar na nossa receita me aí tem aqui o azeite né isso a gente tem um azeite aqui também é um pouquinho de azeite só para é o filé para finalizar elevar o sabor de tudo isso aqui né porque isso é uma parte da nossa receita tem um outro lado aqui que nós temos também algumas ervas né essa aqui essas ervas aqui são as ervas vamos se dizer assim que a gente chama de ervas finas tá aqui a gente tem o domínio 1 o alecrim alecrim canela e o alho canela canela canela canela é a estou a canela assim acho que todo o chefe na vida assim ele a gente fica com sabores muito marcantes da nossa infância e a gente e depois lá na frente você começa a usar muito isso mas de maneiras diferentes que a mamãe não usava você me come muita canela quando era pequena minha mãe fazia a curau de milho com canela arroz doce arroz doce light no prato salgado então e aí eu fiquei louco por canela e comecei a usar canela em várias coisas hoje hoje hoje eu uso canela para fazer salada os canela para fazer chá e o outro canela para fazer suco uso canela para fazer proteína aqui não não é o caso a gente tá usando proteína animal também dá para usar com proteína animal e a gente vai usar a canela aqui a fazer o nosso o cogumelo é um porto belo que eu ia perguntar onde que tá a proteína da nossa receita tá no cogumelo e nas castanhas olha só então é uma é um prato completo com tudo que a gente precisa nosso organismo precisa tá aí tem que vibra tem uti na vitamina óleo tem vitaminas e minerais antes é tudo a os legumes principalmente estão cheios diante antioxidantes que fazem muito bem e é um é um prato bem completo veja vegano mas no caso vem completo olha só agora que a gente já apresentou então a nossa receita você sabe tudo que vai aí então confira as quantidades anote aí quatro xícaras de couve-flor duas xícaras de cebolinha e raspas de meio limão siciliano 30 g de amêndoa laminada tostada a 30 g de mix de ervas com salsa e endro dill e manjericão e são a gosto pimenta a gosto duas colheres de sopa de azeite e para fazer a manteiga de castanha de caju 100g de castanha de caju 50 ml de óleo de canola salagosto cogumelo portobello três xícaras de cogumelos portobello uma xícara de canela em pau 2 dentes de alho e dois galhos de alecrim e tomilho é opcional uma colher de chá de manteiga ghee bom agora que você já confio tudo que vai na nossa receita as quantidades o chefe vai explicar aqui para gente né o passo a passo é por onde o chefe bom vamos começar primeiro pelo nosso cuscuz tá então primeiro o primeiro passo aqui do para começar o pescoço a gente vai começar aqui com a couve flor tá você tá picadinho picadinho aqui prontinha pequenininho né e isso vou fazer um prato aqui só para um pouquinho assim tipo de o nosso cuscuz de couve-flor couve flor tá aí que que a gente vai colocar vai vou mostrar ela na verdade e não tem muita locação uma ordem a gente vai colocar tudo aqui dentro do nosso do nosso bolso ninguém um chá misturar tudo tá no final e e aí e aí e aí e aí e já tá já aqui ó a gente vai colocar um pouquinho do nosso azeite aqui ó é só uma colher e meia de azeite já tá tá pronta tá pronto o seu cuscuz acho que rápido um prático bem fácil né ó vai misturar não tem segredo não tem nada só não tem confissão não tem nada olha só fica fica com uma aparência ótima olha para isso é super saudável está lindo eu adoro olha o aroma que delícia muito gostoso a primeira a primeira etapa do seu 15 seu jantar de 15 minutos está pronto olha aqui ó não tem desculpa eu vou pedir um fast-food a não é mais rápido mais prática o tempo que você o tempo de você pedir tá pronto e aí que que a gente vai qual que é o nosso o nosso acho o seguinte o próximo passo seguinte seria fazer você fazer a sua manteiga de castanha de caju tá que a castanha de caju tá você é hoje em dia você também acha em qualquer lugar a castanha também já vem pronto e já vem assada tá só não pode comprar aquela que vem torrada com sal com nada é a crua a mesma assada normal assim ó perfeito e aí depois você só vai pegar a gente vai transformar a nossa castanha numa numa manteiga de castanha de caju então é basicamente você pode levar ao forno 180° em três minutos só isso essa mistura que ela vai nessa receita eu posso utilizar em outras receitas várias vezes não têm que ela ela serve olha era outras receitas eu eu já eu já fiz aqui já comi no meu café da manhã no pão no pão torrado uma torrada passei no passei na torrada e ela se você tiver uma geleia você adora geleia também um contraste maravilhoso com geleia é você pode usar ela para comer com peixe você vai comer um peixe lá ele não peixe também ficar fica muito bom com isso e pode agregar em vários várias uma variação assim sem fim de saladas frescas que você pode fazer também qualquer com qualquer fruta é muito bem é berinjela abobrinha qualquer coisa que você quiser misturar e isso vai virar uma e assim é um toque é uma é a mais um charme que vai além da castanha vai usar também para então aqui no liquidificador né na verdade quando processador tanto faz tá o que você tiver o que você tiver em casa você você tinha um indicador vocês liquidificador se você tiver um processador você usa o processador tá não vai nada é um é a castanha o óleo de canola e uma pitada de sal você não precisa de mais vai chegar nessa textura vai chegar nessa textura aqui ó uma pasta pasta é perfeito tá bom só que daí você fez então reserva ela reserva ainda não é o momento de utilizar não é aqui já tá tudo aquele na verdade é um prato são edson em feito em três etapas ea gente já tá com duas etapas prontas que o meu óculos e o meia pasta você faz e reserva agora a gente vai passar para a última para a última etapa que a parte do cogumelo e quando tu tiver pronto a gente tá montar o prato bem que a gente agora vai levar para frigideira aí nisso com a manteiga ghee manteiga gema pintadinha só de manteiguinha aquelas ervas finas que a gente falou com a canela tá tá e é uma pitadinha de sal é só isso isso leva dois três minutinhos na frigideira a gente vai cortar ele so vai colocar eu vou eu vou deixar um inteiro é o gugu mello porto belo ele tem algumas variações tá esse aqui você tá vendo que ele não é um gogo melo que ele não ele não tá muito grande eu já vi esse cogumelo do tamanho de um tamanho assim ó é nesse potinho aqui é enorme enorme e aí é gostoso que você consegue consegue rechear as consequências coisas mas ele tem várias fazer avaliações tá não importa qual que você achar não tem problema e quando a gente compra ele já vem higienizado eu tenho que fazer essa morte já vem higienizado tá ele é é um fungo então ele cresce direto do solo tá quando a pessoal já colhe ele já vem higienizado ai não encontrei o porto belo posso usar estar aqui shimeji pode ou não casa muito nessa risada é asa é uma é como eu disse é muito eclético você pode mudar do jeito que você quiser e achar tá qualquer cogumelo a funcionar o paris que é o mais popular que você acaba achando em mais lugares é você pode usar também que às vezes eu tenho tudo isso em casa chegou nessa parte eu não tenho esse master shitake dá para usar dá para usar perfeito e aí a gente vai usar aqui para temperar então o por o cônsul alho é o nosso alho a canela alecrim tem que sem eu tomei um pau tem é porque eu vou explicar tá é a gente vai a gente vai vai para o como a gente fala na cozinha a gente vai puxar o gugu mello na frigideira e na verdade o que que eu quero da canela eu não quero aquela sensação arenosa na minha boca dela está em pau eu não quero a canela diretamente ela não quero que ela faça uma camada ensinando eu vou melo que eu quero eu quero o aroma o perfume da canela ela vai ela vai entrar com um contraste então na verdade quando você quando você faz você mistura você comeu cogumelo que a gente não pode mascarar ele tem sabor de nenhum legume de nenhum todinho não elemento que você tá usando o que que você quer você quer levar aquele sabor ea canela em pau lá vai entrar ali como é uma uma composição muito rápida de 3 minutos ela vai dar só o ar uma fragrância nem o caso então não dá para usar a em pó não eu aconselho usar a então perfeito tá bom vou fazer o seguinte então essa parte é da cocção a gente vai lá para cozinha com chef é [Música] se você acompanha o chefe na cozinha agora chegou a parte da montagem né isso eu também acho que é muito importante como eu disse antes a gente primeiro antes de comer come com os olhos e tem um prato bonito vibrante e cheio de cor montada na frente da gente só vai fazer a gente fala e vai ainda mais e comer a comida com nós sabor e tem segredo nessa montagem agora não tem eu vou fazer aqui é uma montagem tá é tem uma regrinha né que quando a gente vai a gente vai na faculdade em estuda tudo eles falam que é sempre muito bom o molho tu tá em contato com a proteína ou com o que você tenha desejo que a pessoa misture para colocar na boca entende então é uma coisa é uma é uma regrinha aí que a gente usa né na cozinha mas assim não tem segredo o jeito que você se sente à vontade tá é só uma ideia mesmo então a gente vai observar como é que o chefe vai fazer a gente copia ele então vamos lá vamos lá olha eu vou começar com a nossa manteiga de castanha de caju tá não precisa ser muito um pouquinho assino o fundo eu vou fazer um negocinho aqui para colher ó é só para espalhar um pouquinho tá bom e pronto só isso nada complicado agora a gente vai pegar aqui o nosso cuscuz o que vai acrescentar daquele sentar vou colocar a como eu disse vou cortar ele aqui ó em contato com a nossa manteiga tá para dar aquele contraste na hora que a gente vai comer pouquinho isso um pouquinho discos e vamos finalizar com o nosso gogumelo na canela aqui ó ó porque eu não cortei fica bonitinho no prato não ele já dá todo né o visual dá um visual uma aparência muito bom eu parece até que ela chamou alguém em casa quer fazer um negocinho rápido já para impressionar olha aí ó só isso tá bom perfeito e já finalizada finalizamos chefe olha só a gente está seguindo para o final do programa e a gente vai dar uma organizada aqui na mesa tirar aquilo que já não interessa mais né porque o frango já está pronto enquanto a gente organiza aqui o pessoal vai ver um clipezinho aí né da imagem do prato para gente fazer inveja para eles por é a parte mais difícil do programa que é eu experimentar hum [Música] e agora chegou a hora de eu experimentar a receita do chef nós já organizamos aqui a nossa mesa enquanto eu até puxar o prato para cá quer ver colocar aqui para o meu lado chefe o pessoal que gostou da da criação da adaptação que você apresentou para eles é como é que faz tem aí um site em instagram telefone que eles possam acompanhar o seu trabalho e conhecer mais né ou outras receitas claro a gente tem o nosso instagram do restaurante quintal do cambuí e também tem o meu pessoal que é flávio underline cruz underline cook ceo king3 podem seguir por lá a gente toda semana tá atualizando e trabalhamos com cardápio s e onde a gente explora uma diversidade de legumes verduras e proteínas não deixe não deixe de visitar e eu não sei nem que eu vou falar do prato né porque é muito bom obrigado é realmente tem você consegue sentir vários sabores né a canela consegue sentir lá no fundinho limão siciliano que a gente nem espremeu olha aqui colocou suas raspas né e tchau a pasta tem um adocicado também né e isso é é o quando você coloca a castanha no forno ela ela você meio que provoca ela soltar os olhos culturais da castanha e é um prato caro não é um prato caro é o eu acho que o que vai ficar um pouquinho que você possa achar um pouquinho caro ou talvez a castanha mas é só o resto é muito barato são ervas né ervas frescas são essas são coisas muito baratas a couve flor é um legume um todo dia e o cogumelo e para o pessoal que for fazer também essa receita né é tem que fazer né olha eu acho que se fizer a primeira vez a pessoa vai sentir mais confiante também e é legal você a gente e não precisa ficar na cozinha né pra gente tem aquela que as lembranças de infância da almoço de família duas 3:00 4:00 dentro da cozinha cozinhando fazer um almoço e não precisa disso um prato que do começo ao fim você gasta 15 minutos 15 minutinhos e aqui o chefe fez uma porção né mas essa quantidade que nós passamos por pessoal de casa dá para fazer rende muito mais entendi você você consegue fazer um no mesmo tempo você consegue fazer é porções para 68 pessoas e serve como uma entrada ou como uma refeição rápida à noite quer receber um convidado especial também acho que dá para né fazer um charme hein olha eu garanto da senha por ter ficou sensacional é eu não tenho muito sabor muito amor parabéns chefe muito obrigado viu e o chefe ele vai voltar em ou é para ensinar mais receitas para gente muito obrigado obrigado pela oportunidade alguma eu vou ficando por aqui eu vou terminar com esse prato aqui acho que não vai sobrar para o meus colegas cinegrafista e e aí