COZINHA FÁCIL - SAINT PETER COM RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

o [Música] Olá mais uma edição do cozinha fácil no ar e olha só né Como sempre temos receita gostosa e quem vai ensinar essa receita para a gente hoje é a Chef Camila que já está aqui ao meu lado Tudo bem chefe joia chefe de receita que a gente vai ensinar para o pessoal de casa é um Saint Peter empanado com uma farinha panko ele é crocante ver um risoto de limão siciliano e molho cítrico meu Deus de Lisa é um prato é uma refeição completa sim e parece muito elaborado mas dá para fazer em casa tranquilo Exatamente é sobre isso que nós vamos falar né aonde contas do programa chama cozinha Face não dá para gente aqui levar receitas difíceis Oi e aí né apesar de ser um risoto é difícil dá para fazer tranquilo é só seguir as etapas certinho o risoto ele tem um ponto dele né que a gente chama de al dente e é bem de gosto né as pessoas às vezes gostam do risoto mais molinho às vezes gosta dele um pouquinho mais linho mas o ideal é que seja o dente e isso gente é só ir provando a comida enquanto você vai provando ela chega no ponto que você quer e você faz tranquilo o paladar do brasileiro é mais para uma linha viu na chefe o meu é mais mas aí a gente pode fazer ao gosto da pessoa quem gosta mais ausente faz a o dente gosta mais molinho faz a gente sempre provar né O que a gente tá fazendo porque aí a gente sempre nosso Paladar ou nossos convidados né E olha só a gente já trouxe aqui no programa receitas de risoto e esse é bem diferente daquilo que a gente já trouxe aqui ele é mais citrico ele é mais se tipo ele leva e não se lhe ano se você não encontrar o limão siciliano não tem problema pode usar qualquer outra variedade de limão que fica bem gostoso ele leva raspinha do Limão então assim harmoniza bem com o peixe porque tem um molho cítrico e o limão já usou tinha ali também um toque de limão chefe nunca é demais a gente passa dicas nenhum principalmente a respeito do Limão né a gente sempre reforça aqui tomar cuidado com a raspa do limão porque senão a gente pode desandar a receita né a gente tem que tomar bastante cuidado para gente retirar só aquela parte verde do Limão Taiti ou amarelinho do limão siciliano ou laranja do Limão cravo tem tanta variedade de limão nosso Brasil né e a gente sempre raspar sem pegar partinha branca só pegar realmente a aquela primeira camada do limão e chefe é rápido né é um risoto a gente pensa ali que é uma coisa demorada no final das contas é super rapidinho Se você deixar tudo já meio preparadinha eu já você consegue é mas demora nesse prato realmente é um pouquinho e os outros porque ele tem o tempo dele mas o peixe é super rápido ou o molho também é bem rapidinho dá para fazer esse prato e em 40 minutos ali 50 minutos são ingredientes de fácil acesso assim é um prato que não é caro não não é cara a gente tá usando a tilápia aqui a gente entrou com farinha panko Mas você pode usar na com farinha de rosca ou Aquela farinha de pão que a gente encontra nas padarias no mercado tela farinha ótima para entrar o arroz do risoto aqui eu tô usando o arbóreo e é o arroz mais tradicional e mais fácil de encontrar nos supermercados Mas você pode qualquer outra variedade que você acha de arroz de risoto o ideal é que seja arroz para risoto porque o risoto esse tipo de arroz ele solta bastante amido que da cremosidade no risoto que a gente quer então assim o molho laranja limão todo mundo tá em casa né bom então é bem tranquilo de fazer bem fácil de achar aliás tem um bolinho né então além do tem um filé de tilápia e tem um molho e é a também assim olha né é um xamanismo né Ele é bom porque ele dá eu gosto dessa combinação cítrica com a fritura do peixe e dá aquela quebrada na gordura do peixe na fritura acaba ficando bem harmonioso perfeito bom tiver com o pessoal de casa já tá acostumado aqui com a gente e é o seguinte enquanto a gente tá passando aqui conversando sobre a nossa receita Eles correm lá para pegar o caderninho para anotar aqui tá com celular a nota porque não vai muita coisa não é sim ele acaba sendo um prato bem bem simples e muito para quantas pessoas essa posição que a gente tá fazendo essa porção é para um prato individual quiser dá para gente ir replicar receita e fazer para mais pessoas só dobrar só dobrar podemos mostrar então tudo que vai na nossa receita olha aí e anote aí um filé de tilápia 50 ml de leite integral [Música] em 20 ml de azeite [Música] 40 g de farinha de trigo 1 ovo de galinha E aí a 40 g de farinha panko ou de rosca e sal e pimenta a gosto Oi para o risoto Você vai precisar de 50 gramas de arroz arbóreo 30g de manteiga [Música] 20 ml de vinho branco [Música] a 40 g de cebola Picadinha 20 g de parmesão ralado [Música] a 200 ml de caldo de legumes o Sal e Pimenta a gosto e raspas de limão siciliano e e ir para o molho 100 ml de suco de laranja há 50 ml de suco de limão 20 gramas de amido de milho a 20 gramas de açúcar e sal e pimenta a gosto [Música] e anotou tudo que vai na nossa receita a chefe segue aqui comigo porque ela vai passar mais dicas chefe o peixe tilápia é um peixe delicado né ele é o homem que a gente trabalha ele para não destruir o peixe qualquer tipo de peixe a gente tem que ter ali um Cuidado um pouco maior né Queria uma série de uma proteína mais molinha né mas ele cada realmente então é importante quando a gente foi fazer o encanamento a gente primeiramente temperar o peixe agosto eu temperei com um pouco de limão azeite em tem como vocês viram mas quando a gente vai passar na nas farinhas no ovo a gente tem muito cuidado para pegar o peixe para gente não acabará desmancham tirar bastante o excesso da farinha de trigo quando a gente for replicar as camadas de encanamento para também não ficou empanamento grosseiro e ruim Qual que é o tempo que eu tenho que deixar porque normalmente a gente escuta assim ó deixa lá marinando né eu deixo rapidinho e na hora pega o sabor não é o gosto ou não pega o sabor Sim esse tipo de peixe elefante de absorver sabor é porque ele também é fino né então ele absorveu bastante Se você deixar ele muito tempo marinando ele acaba ficando uma carne mais dura Porque o limão tem já cozinhar a carne do peixe que é uma festa muito delicada então o ideal é realmente que você tem pele na hora ele de fazer e já empanar e Só gostei da receita quero ousar outros tipos de peixes aí qual você recomenda Qual é a sua sugestão eu acho que eu não deixo aqui cabe bastante uma merluza cabe o linguado peixes brancos e mais finos Porque como ele é é inversão de óleo ele precisa cozinhar por dentro ou se você for fazer um peixe que uma aposta muito alta ele vai acabar ficando cru legal outra dica super importante é na hora da fritura né aqui a chefe logo mais vocês vão ver aí o modo de preparo Ela usa uma fritadeira profissional do restaurante mas E aí você vai fazer com a sua frigideira então precisa ter bastante óleo e óleo bem quente a gente deixa óleo na realidade até até gente cobrir o peixe ali seria o ideal e a gente deixa o óleo atingir uma temperatura alta hora que a gente vê que tá aquele truque do fósforo funciona perfeito colocou o fósforo lá o faço para acender o pronto tá temperatura ideal a gente coloca o peixe vocês vão ver hora que ele dobrar tá pronto e o chefe é o pessoal de casa Tem muita dúvida quanto fritura né essa dica do palito é uma dica segura né não vai explodir não vai não vai mas o pessoal fica com dúvida porque assim às vezes o óleo muito quente ele dura logo né por fora e aí o ingrediente por dentro ainda fica cru né então é testando com o palito Ele vai ficar no ponto no ponto ele chega numa temperatura ideal para cozinhar por isso também do Face você baixo né porque ele vai dobrar você vai ver que vai durar rapidinho é sensacional Olha só quanta dica aí você de casa pegou bom acho que tá na hora da gente mostrar então o modo de preparo Olha aí vamos começar a primeira coisa que você vai fazer é empanar o filé Mas para isso você deve temperar a tilápia Sal e Pimenta dos dois lados [Música] com suco de limão e [Música] O Azeite é E aí E aí você vai passar o filé na farinha de trigo e reservar um E aí e misture o leite com ovo e tempere com uma pitada de sal e Pimenta E aí [Música] e na sequência passe o filé na farinha panko uma vez basta um E aí [Música] E aí reserve vamos preparar o risoto em uma panela você vai colocar a manteiga e E aí Oi e a cebola na sequência acrescente o arroz arbóreo é E aí é feito isso coloque o vinho branco e deixe secar e E aí E aí e aos poucos vá colocando o caldo de legumes que vai cozinhando por 15 minutos e E aí [Música] e quando o risoto estiver al dente coloque o suco de limão E aí Oi e aí é só acrescentar o Sal e Pimenta a gosto 1 [Música] e na sequência raspas de limão siciliano E aí [Música] e desligue o fogo e coloque mais meia concha de caldo de legumes e [Música] e a manteiga eo parmesão e E aí e vai mexendo até ele ficar cremoso Oi e aí reserve e a última parte da nossa receita é o molho que é bem rápido também em uma panela coloque o suco de laranja de limão E aí [Música] o e adicione o Sal e Pimenta a gosto [Música] se dissolva o amido em Água Fria [Música] o e acrescente no molho [Música] E aí e vai cozinhando em fogo baixo até tudo encorpado [Música] é que agora vamos finalizar o peixe já está empanado só fritar em óleo abundante a chefe está fazendo em uma fritadeira Mas você pode fazer na frigideira com bastante óleo e quente a dica é o peixe tem que ficar submerso no óleo um beijo pronto faça montagem com risoto o e molho em volta E aí o peixe ao lado [Música] use uma Pimentinha e salsinha para decorar e Bom apetite e [Música] nós estamos de volta agora para finalizar o programa tá vendo aí que eu tô sem máscara mas olha só a gente seguiu aqui todos os protocolos né de distanciamento para ter uma gravação segura né uso de máscara porque a pandemia ainda não acabou e mas não dá para experimentar a receita que esteve todo o tempo aqui com a gente é de máscara né tem que tirar a máscara mas é só nesse momento chefe eu vou puxar aqui o prato mais pertinho de mim né Para eu também não fazendo bagunça aqui que enquanto eu experimento pessoal de casa que gostou da Receita como é que faz tem aí a um site um Instagram como é que eles te encontram e acompanha o seu trabalho a não quero fazer achei a receita fácil mas eu quero experimentar aqui a chefe faz E aí legal a gente tá aqui localizada no bairro Cambuí em Campinas o restaurante Banana Café eu trabalho também como a personal Chef com exemplos então o meu Instagram é@Camila corante lá dá para acompanhar as minhas redes sociais e os meus trabalhos e outros pratos e o Instagram da banana é a roupa Banana Café Campinas dá para acompanhar a gente para lá também meu Deus eu vou ter que experimentar mais esse tracinho aqui do Peixe e o muito mal E aí combinou a fritura é exatamente o cítrico é delicioso e combina muito com peixe né e o peixe está muito crocante é a farinha panko a farinha panko faz a diferença mas eu falei pronto nada mais é que uma farinha de pão japonesa e não pode utilizar sem medo aquela que a padaria faça que era uma boa mas grosseirinha né a farinha de rosca é mais fininha Quanto mais a faria mais rústica de pão até aquela que você faz em casa com pão amanhecido torro pãozinho processo abbatiale dá para entrar e olha eu para mim sendo molinho ausência eu não tenho tempo ruim não tá ótimo tá perfeito chefe quero agradecer a participação vou até colocar aqui de volta só pra gente finalizar o programa que ainda tem todo esse prato aqui não é para degustar né mas a chefe volta pa a outra receita né sim não vamos dar spoiler Não não vamos deixar só sei que é bem no ar aí tem que acompanhar a gente combinado Muito obrigado e até o próximo programa gente tchau tchau e [Música] E aí [Música]