COZINHA FÁCIL - FILÉ DE COSTELA

[Música] Olá cozinha fácil no ar no programa de hoje receita gostosa e você já sabe É aqui com a gente na TV Câmara Campinas uma cozinha fácil ó nosso convidado já está aqui ao meu lado é o chefe Renan tudo bem chefe tudo bem Olá tudo bom tudo joia chefe bom pessoal já está vendo aqui na TV na telinha da TV Câmara Campinas a nossa receita que tá aqui na nossa mesa Mas e aí que que a gente vai ensinar para o pessoal Vamos lá gente eu fiz aqui um Prime Rib que seria o filé de costela com a musseline de batatas e azeite de manjericão excelente para um dia quente um dia frio uma comida convidativo bom então eu chego lá no açougue e vou pedir um primer Sim esse é um corte primitivo um corte primário na verdade da costela ele é um corte mais nobre da parte da costela e o que chama atenção desse corte é o bife que é alto né e geralmente não são todos os açougues que possuem esse corte isso é importante frisar mas ainda assim é um corte que é tem bastante altura bastante classe bastante ternura e eu acho que dá o que aproximadamente um dedo e meio quase dois dois dedos aí dois dedos e também pode chegar aí até 700 gramas um corte um corte dessa dessa parte da costela ou seja dá para servir duas pessoas tranquilamente Beleza dá para servir duas pessoas um pedaço considerado E aí essa carne a gente vai acompanhar com muselita sim musseline para quem não sabe é um purê de batata é um purê mais refinado né ele consiste em um creme aonde O que diferencia ali do purê é o percentual de gordura do creme de leite fresco por exemplo então ele fica uma coisa mais cremosa e é bastante acompanhado com carnes considerada aí um ícone na culinária francesa sensacional bom você aí de casa a gente vai focar aqui hoje na carne mas o chefe vai explicar ali rapidinho aqui chefe o passo a passo né para quem quiser servir com esse purê mais refinado como é que faz ele ótimo para começar a legal é a batata Netflix né que a batata de casca Rosa então você cozinha ela na água como se fosse cozinhar uma batata comum e aí na hora de você fazer o purê é interessante você mixar Essa batata e poder peneirar quando você peneira você refina mais ela e aonde depois você entra com manteiga creme de leite fresco é importante o creme de leite fresco porque o creme de leite Fresco ele tem um teor de gordura maior Então é ele que vai ajudar a aveludar mais esse purê e fazer ficar consistente eu preciso passar então naquele amassador de batata sim pode passar na amassador de batata depois do processo e depois você peneira ou no mixer pode ser tanto um quanto o outro né ou se você tiver um liquidificador uma batedeira só que é importante a gente passar isso numa peneira a peneira mesmo fina para ele poder ficar só só a nata ali só o creme da batata e depois você vai emocionar isso na panela com com a gordura né com as duas gorduras que é manteiga e o creme de leite fresco porque tradicionalmente nós fazemos o purê com o leite com leite e margarina ou até mesmo manteiga né então que diferencia essa textura desse purê são esses dois ingredientes que é chave de ouro bem simples bem simples não quero muito baixo não tem erro mas aí o pessoal de casa às vezes Ah não quero colocar no Celine não quero que acompanhe Como se lê qual outro acompanhamento a gente pode servir essa carne eu aconselho também servir batatas ao murro que seria a batata esmagada a gente pode colocar um pouco de azeite um pouco de alecrim sal grosso colocar no forno deixar dourar bastante já fica gostoso ou você pode guardar nascer com risoto também acho que fica legal convidativo para o prato tem inúmeras possibilidades aí de fazer um prato bacana gostoso com esse corte e para carne são poucos ingredientes aqui para o tempero dela né sim na verdade o ingrediente principal é o sal no final né a gente costuma colocar sal de parrilha em churrasco porque isso não deixa a carne tão fibrosa na hora da cocção então a gente coloca o sal no final no caso eu fiz ela com azeite né de ervas no caso eu coloquei Alecrim em manjericão para presente dica para quem quer compor um Azeite é interessante você mixar a erva que você né da sua preferência E com isso você armazenar em um lugar fechado né que não tem a luz e isso de alguma forma vai ah impulsionar mais aquela erva então dali você acompanha um bom azeite Poxa quanta dica legal bom e já chegou aquele momento em que você vai anotar tudo que vai na nossa receita confira anote aí 200g de Prime Rib 10 ml de azeite de oliva ou azeite temperado com manjericão e alecrim [Música] 50G de manteiga e sal de parrilha quanto basta voltamos e agora é hora de falar do modo de preparo chefe é muito simples muito simples porém a todo uma atenção né tudo requer uma boa atenção como esse corte ele é um pouco alto é interessante as pessoas saberem que a gente precisa de um fogo de um calor alto dá para fazer na grelha dá no caso nós fizemos na própria frigideira eu coloquei azeite né fogo bem alto o calor bem alto essa carne precisa ser selada por cerca de 5 minutos cada lado depende o fogo que você tem em casa mas é interessante é importante esse contato direto para que o líquido possa ali reter na carne e fazer com que ela não não fique crua e nem fique no ponto indesejado o selamento é quando chega naquela parte Dourada exatamente ficou Dourado pode virar mas é importante você ter o tato bater na carne tocar ver se tá macio se não tá se você tiver com um pouco de dificuldade em acertar o ponto preferido da sua carne Você pode levar até ao forno pré-aquecido depois de ter selado a um 170 180 graus aí por cerca de mais 8 minutos aí você vai ter uma carne ao ponto né Você pode tirar num ponto menos enfim aí fica a escolha de quem tá execu a manteiga vai por último nesse processo manteiga sempre por último porque a manteiga ela queima né com a temperatura alta então a manteiga é importante você ir banhando Ela ali a carne toda fazendo um procedimento até mesmo para saborizar mais a carne você pode colocar um Alecrim Pode colocar um tomilho no caso eu não coloquei porque como nosso azeite já era matizado mas você pode no momento da manteiga colocar essas ervas também que isso vai ajudar a reter Mais Sabor na carne Vai Com certeza chefe passamos todas as dicas sal no final importante deixar a carne descansar tá antes de você cortar porque isso vai segurar mais o suco da carne então no momento que você descansar a carne por dois minutinhos aí já é o suficiente para você poder executar o corte e colocar no prato fazer um tratamento e colocar o saldo perfeito agora gente chegou o momento de vocês verem aí o modo de preparo [Música] a primeira coisa é temperar a carne e aí você também deve enrolar a ponta do osso com papel alumínio [Música] Pegue uma frigideira aquecida bem quente [Música] e Célio bife por cerca de um minuto cada lado Coloque mais azeite [Música] [Música] e o sal a gosto aí você vai adicionar a manteiga e deixar derreter [Música] depois Reggae A carne com ela [Música] [Música] feito isso nessa receita você pode colocar para acompanhar a carne musseline de batata [Música] E aí é só cortar o filé [Música] empatar E servir Chegamos aqui ao final do cozinha fácil vocês passaram aí por todo o programa conferir um os ingredientes o modo de preparo é aí chefe é aquele momento que eu sou né momento ímpar Com certeza e aí eu vou puxar aqui o prato para o meu lado né o chefe fez todo uma apresentação maravilhosa né com o prato fundo um prato raso sim eu quis brincar um pouco que né Às vezes as pessoas têm braços diferentes em casa e não sabe como fazer uma apresentação não mudou muita coisa mas já é uma diferença que você pode brincar aí com a sua imaginação E aí por último finalizamos aqui com a gente finalizou com o endrodil é uma esperar aromática e acho que vai compor muito bem esse prato Rego mais um pouquinho de azeite acabou tá pronto gente enquanto eu experimento aqui o chefe vai passar para vocês porque chefe tem gente que não quer fazer né Tem gente que é isso mesmo experimentar o que o chefe faz né E tem como tem com certeza uma rede social Instagram eu tô na rede sociais como Félix Gourmet Esse é o meu @ no Instagram lá você vai ter acessibilidade a toda entretenimento com astronômico que ofereço eu sou personal chefe eu possui um espaço na região do Ouro Verde e também posso fazer o seu evento no seu espaço na sua casa onde quer que seja me chama para mais dicas e a gente faz um orçamento legal e faz seu evento muito bom aprovado dá para sentir o sabor das Ervas né bom ótimo e confere todo Nossa um sabor muito especial diferenciado né olha tá de parabéns e tudo isso é fresco tá gente Vale lembrar aqui a gente procura fazer uma comida no inclua que é do jeito que ela deve ser respeitada enaltecida ervas frescas também né ervas nada de desidratar não não tudo fresquinho que é para a gente conseguir extrair o máximo desse desse insumo desse ingrediente fala um pouco da especialidade do Chefe Olha eu possuo múltiplas especialidades principalmente com assados defumados gosto muito da culinária contemporânea também sou conhecido pelos meus lanches Gourmet meus hambúrgueres Gourmet e bom sem brincar com tudo um pouco de cada coisa passa um pouco de doce um pouco salgado pouco de defumado um pouco de tudo quem me acompanhar nas redes sociais nas redes sociais vai ver que eu tenho um vasto conhecimento e vamos dizer assim pessoal de casa precisa fazer essa receita que olha tá perfeita a carne maravilhosa no ponto importantíssimo Vale ressaltar caso você não encontre esse corte no açougue né da sua preferência você pode substituir isso aqui por um bife ancho ou um chouriço né ou contra filé que também vai atendendo muito bem ou de repente até uma picanha né a paixão dos brasileiros vai guarnecer muito bem esse prato também gente nós agradecemos também aqui o espaço né e inteirar que agradeço muito pela disponibilidade pela parceria venham conhecer essa loja incrível aqui de móveis planejados aqui no Cambuí o endereço vai aparecer para vocês depois chefe quero agradecer a sua participação aqui no programa isso tá super convidado para ensinar outras receitas para o pessoal de casa obrigado oportunidade de todos vocês e até uma próxima gente ficamos por aqui e no próximo programa você já sabe tem receita gostosa hein Até lá [Música]