COZINHA FÁCIL - BISCOITO BRASIL

[Música] Olá cozinha fácil no ar e hoje a gente recebe novamente aqui a Flávia da Mota ela que já ensinou outras receitas aqui no nosso programa Hoje o que que você traz para nós Oi mina obrigada pelo convite novamente Hoje nós estamos com biscoito Brasil ele é preparado com castanhas no Brasil castanha de caju e castanha do Pará foi um sucesso no meu catálogo de Natal esse biscoito então trouxe para vocês olha catálogo de Natal mas que pode ser aí comigo o ano todo o ano inteiro foi um biscoito mais versátil mas ele serve de lembrancinha para tomar com café com chá é uma delícia assim ele é viciante você come um Olha já tô pensando nele com um cafezinho e você aí de casa já tá com um papel com caneta na mão lápis ou então anota aí no seu celular olha os ingredientes a gente vai falar agora [Música] [Música] ingredientes anotados e agora Flávia por onde a gente começa então nós vamos na verdade misturar todos os ingredientes a gente começa pela manteiga então colocamos a temperatura ambiente manteiga sem sal também colocamos o ovo já bateu o ovo inclusive né no garfinho ou também pode ser o que que a gente vai fazer a gente vai trabalhar com as pontinhas dos dedos e aí é só para ajudar mais a misturar açúcar a farinha [Música] a castanha antes gente quero até Olha o Detalhe a gente mostrou os ingredientes né as quantidades separadas mas aqui que você já fez nesse processo Flávio eu misturei a Castanha de Caju com a castanha do Pará no processador no mini processador e vai puxando até triturar o máximo que você conseguiu isso na velocidade não puxar é melhor que ele não solta tanta gordurinha do das castanhas as pessoas podem também por exemplo comprar essas castanhas já existe já misturadas no mercado na verdade vende já elas trituradas em formato de farinha nessa casa seria realistas já vendem no formato de farinha de castanha do Pará ou castanha de caju mas essa receita versátil também gente aqui tá Matemática Brasil né Mas a gente pode usar farinha de amêndoa macadâmia outras castanhas aí no caso da farinha de trigo ela pode ser substituída por uma outra farinha acredito que não ela precisa de uma estrutura maior nos biscoitos tá E também para triturar a gente falou de usar um microprocessador ou um processador liquidificador funciona não não vai funcionar ele não vai ter ele ter uma altura maior aí fica castanhas caindo embaixo e não volta não rola não tem uma dinâmica para conseguir processar tudo e aí acaba ficando um pedaços que às vezes vai dificultar a gente na hora de cortar o biscoito Tá certo tá bom então aqui vai agora a castanha e aqui agora tá tudo ai faltou o quê nosso extrato de baunilha que a gente coloca algumas gotinhas de ficar aqui sei lá umas cinco gotinhas porque extrato de baunilha e não é essência de baunilha é assim eu indico que o extrato ele é um é um item é uma um vamos supor é a baunilha no formato mais natural de de como substrato o extrato vem do natural da fava da baunilha A Essência já é algo montado É uma elaboração de sabores para simular uma baunilha e é fácil encontrar esse extrato é o extrato a gente encontra nas lojas de confeitaria também essa opção de extrato você pode ver que ele até um pouquinho mais Escurinho assim e aí ele vem escrito como extrato fica próximo da essência de baunilha mas tem a extrato Essência mas se não encontrar quero usar a essência também pode aí você Diminui um pouquinho na quantidade coloca duas gotinhas porque a essência é um sabor mais forte do que o próprio extrato porque ele é uma concentração maior de uma simulação de sabor por mais que o extrato a gente que às vezes compra esse aqui em casa ele é mais escuro que é Essência geralmente né o extrato gente antes até dessa receita tava conversando com a Flávia e eu entendo pouca coisa dessas receitas de confeitaria a baunilha de onde para quem não sabe a planilha vende uma flor e ela tem uma fava E aí dentro dessa fava é cheio de bolinhas de micro esferinhas que são sem repleta de sabores E aí da fava você pode fazer várias extrações né Você pode usar essas micro bolinhas que tem dentro da fava para fazer creme de confeiteiro sorvetes tudo mais então todo aquelas receitas que você vê que falam que é de baunilha que tem umas pontinhos pretinhos é porque é feito da fava de baunilha dá para fazer em casa então você compra ela num potinho e aí você abre ela e extrai as bolinhas para fazer os cremes de confeiteiro todos os outros preparos com baunilha da fava de baunilha da capinha que vem ela ela tem uma ela é tipo uma casquinha né que tá guardando essas micro esferas E aí você pode colocar essa fava dentro de álcool de cereais que aí você faz seu próprio extrato você pode ferver essa fava dentro de um leite que também vai com leite baunilhado para você tomar um leite quente ou você coloca ou você pode fazer seu próprio sarato e assim você para você usar tudo porque é um ingrediente muito caro e a gente encontra normalmente em alguns empórios aí para poder produzir a maioria são importados Olha gente sempre aprendendo então né Flávia mostra para a gente então o próximo passo então e agora a gente vai misturar todos os ingredientes é quase pontinhas dos dedos né Deixa eu aproveitar aqui para juntar todos todos que a gente já usou te ajudando aqui pronto e aí agora a gente vai com a pontinha dos dedos Até formar uma massa homogênea dos biscoitinhos ela inicialmente a pessoa acha que vai ficar um pouco seca não coloca nada não coloca nada continua aí na pontinha dos dedos a gente não vai fazer aquele modelo de massa de pão biscoito a gente esse biscoito a gente amassa com as pontinhas do dos dedos para não desenvolver o glúten da farinha né e ficar uma coisa elástico Tá então não tem que colocar força não é só é uma coisa delicada ó tô vendo ó só vou você falou que pensou nessa receita mais para o fim do ano Como que foi a aceitação dela é na verdade assim essa é uma receita que eu tenho já há muito tempo na família foi uma amiga da minha mãe que que deu aí depois eu fiz uma né com esse sabor de ficar saindo Caju e do Pará e aí quando foi esse ano eu pensei hum Por que que não colocar alguns biscoitinhos do pessoal gosta de biscoitinho sempre tem dinger Brad né que é uma tradição de um biscoitinho de gengibre e aí eu falei ah vamos trazer gordo do nosso país Então que tal com castanha de caju e aí foi que eu fiz desenvolvi a receita para para trazer para o para o Natal e foi super gostoso foi muito elogiado os biscoitinhos teve uma saída boa essa receita rende em média quantos biscoitos em média uns 50 e tudo vai depender também do formato que temos o cortador e pode ser qualquer cortador né tudo vai depender do tamanho que você vai cortar o biscoito a pessoa não tem o cortador ela pode por exemplo cortar na Faca alguma coisa nesse sentido ou não pode pode abrir a massa inteira e cortar em quadradinhos cortar com a boca depois pegar o garfinho fazer enfeitinho tá esse cortador é fácil de encontrar também nas lojas de confeitaria tem pode ser esse formato Redondo quadrado tem formatos também vai fazer alguma festa prática quero com deter biscoitos tem uma infinidade de formatos de bichinho cachorro para criança para adulto vários biscoitos você falou no começo sobre presentear pode também colocar numa caixinha pode não há caixinha no vidrinho passar um laço fica super bonito ó aqui a gente já chegou no ponto da nossa massa ela fica um pouquinho molinha agora no começo ó a gente é bom deixar ela descansar assim você pode abrir ela normal que nem hoje tá calor é uma temperatura tá calor Então ela tá mais molinha vai depender muito também da região que você tá então vamos lá estando calor o que deve ser feito aí a gente pode esperar ela um pouquinho descansar uns 20 minutos ou deixar só um pouquinho na geladeira também se deixar na geladeira ela ficar bem endurecida e no frio no frio aí a temperatura ambiente já dá conta de mexer agora também a gente consegue vou tentar mostrar para vocês abrindo agora na hora mas é uma massa ainda que vai que vai abrir tá bom esse é o ponto Olha a Flávia deixou descansando então esses 20 minutos e agora ela vai trabalhar com essa massa isso aqui a dica para trabalhar com ela para abrir ser mais fácil prático né você não ficar jogando Se você quiser não tem essas opções que eu vou dar pode jogar um pouquinho de farinha na bancada e cortando normal como se fosse uma massa nhoque por exemplo então a gente pode colocar um pouquinho de farinha Mas para ser uma forma limpa fácil ou plástico filme ou esse saquinhos de alimentos que são esses rolinhos aqui e aí a gente pode trabalhar e como que eu trabalho eu uso dois eu abro o saquinho né usa esse saquinho aberto aqui vou até abrir um para vocês verem então eu corto o fundinho dele dá uma dobradinha nele corta o fundo e corto uma das laterais do tem um tamanho específico é um tamanho só para a gente abrir e abrir uma massa em pedaços né que agora é um trabalho também de abrir a massa recorta e coloca na forma normal lá na forma você já deixou a folha de papel manteiga agora tem uma forma uma forma tradicional que vocês tiverem em casa com um pedaço de folha de papel manteiga se a pessoa colocar direto na forma o que que acontece ele pode não assim vai dar um trabalhinho para desgrudar da forma é então vai dar um trabalhinho maior mas se quiser pincelar mais uma manteiguinha na forma o ideal assim de ser prático né de forma Tudo é o papel manteiga eu até indico né Parece que é uma coisa de confeiteiro papel manteiga Mas serve para tudo para bolo se você vai fazer uma ideia aí uma dica Talvez para quem vai fazer um bolo sempre coloque no fundo da forma corta o fundo da forma certinho e coloca no fundo a forma assim não precisa colocar lateral não precisa colocar nada o bolo fica perfeito fica no fundo da cor então qualquer preparação papel manteiga todo mundo pensa sempre em papel alumínio Mais Um item para pancada E aí aqui então eu posiciono a massa né entre um plástico e outro e vou abrindo com um rolo ou o que você tiver em casa aqui que dê aí o pessoal não tem rolo ela pode abrir com uma garrafa por exemplo também E aí agora a gente vai até chegar numa espessura que eu diria que tem eu vou mostrar para vocês mas acredito que tem a Um milímetro né dois vou mostrar para vocês terem uma noção a gente vai Então você vai puxando pelas laterais a gente começa do Meio para o lado do Meio para o lado sempre que aí ela fica mais e já dá até para ver os pedacinhos das castanhas né Para a gente para a gente poder otimizar o maior área para usar a massa que agora a gente vai recortar tudo e as bordinhas a gente reutiliza de novo então é que a gente vem ó com cortador um por um muito mais fácil é com cortador é muito mais fácil mas se quiser vir com uma faquinha aqui cortando os quadradinhos passar num garfinho tudo fica né olha agora esse é o formatinho se fica com alguma rebarbinha a gente bate só um dedinho assim ó que ele já faz e vai colocando direto lá na flor vai colocando direto na forma dá uma distância que eles dão a manteiga faz dar uma infladinha né entre no biscoito uma derretidinha nele tem um vaporzinho ali e aí a gente recorta um por um essas rebarbas depois você de novo Passa ela pelo rolo de novo junto tudo terminou junto tudo e faço de novo rolo e aí vou até a massa acabar até o final também ai fiz um pouco agora posso guardar essa massa na geladeira por uns dois três dias e aí depois aí você volta ela um pouquinho para temperatura ambiente que ela vai ficar durinha por causa da Manteiga na geladeira e aí você abre mais bolachinhas mas congelar essa massa pode congelar nunca testei eu não sou muito fã das coisas congeladas mas acho que não talvez ela fique mais mole porque ela Traz água do congelador aqui eu vou dar um né vou dar um exemplo sobrou massa aqui ainda mas aí a gente mistura de novo e faz o mesmo processo o mesmo processo ó tá vendo e aí que com saquinho a gente já vai juntando não suja Nossa bancada quando terminar limpinho tá e você de casa então vai ver novamente a Flávia repetindo o processo que é passar o rolinho ou a garrafa que você tem aí para abrir novamente essa massa tá bem [Música] rapidinho para vocês darem o que e aí agora é só vai fazendo até acabar até acabar e vai para o forno e agora [Música] [Música] ai Flávio olha ficou quanto tempo no forno Olha fica em torno de uns 15 minutos e aí a gente esperou mais quanto tempo para esfriar Ah é uns 20 minutinhos ele já esfria assim o que que acontece aí também assim é uma questão de Gosto se eu se você gosta mais é Douradinho menos aí você também pode ter uma noção de visual nessa questão o que eu indico que seja mais para o dourado né para porque as castanhas soltam melhor o as gordurinhas e dá um tom de tostado no tom diferente do paladar dos pontos do cozimento Então o que eu indico para os biscoitos de Castanha que sejam mais douradinhos para vai ficar mais gostoso e a Flávia separou aqui Inclusive a gente falou na no início sobre a quantidade de açúcar mas ela separou mais um pouquinho aqui porque parece que tem um pulo do gato aí conta pra gente Aquela da quantidade que tinha no na receita são 100 g de açúcar para receita E aí 50 a gente deixou para passar os biscoitos no açúcar Então qual que é a forma mais mais gostosa assim né de fazer mais fácil a gente coloca uma quantidade grande de biscoitinhos aqui no bolo com açúcar e só dá uma chacoalhadinha assim ó e com eles se a pessoa quiser não passar no açúcar pode também pode só que assim a receita já é de forma vamos dizer assim equilibrada para que tenha esse açúcar é mas assim se você é uma pessoa que não gosta de né bem um nível bem baixo de Açúcar Pode ser que você goste dele sem passar no açúcar e você aqui gente agora no final Olha que charme não Close aqui ela fez especialmente um biscoitinho com cortezinho para você fazer esse Charme na hora de servir o chá o café como foi isso é na verdade assim você pega dá uma analisada também um pouco do tamanho da sua xícara e faz um pega uma faquinha e faz um quartinho já sabe você faz um cortezinho ali no biscoito fazendo um retângulo um quadradinho né só para poder ficar bem encaixar aí na sua xícara ou deu em casa biscoitinho mas super charmoso para você servir um chá um café e aí para alguma cafeteria aqui né tem prazer Um mimo para o cliente ali ficar gostoso por exemplo você colocou aqui nessa embalagem quanto tempo ela fica ela fica boa ainda para ser consumida numa embalagem num potinho olha em pote dura até 30 dias é um tema longa duração agora em hipótese por exemplo estilo esse que você vai dar né Cada um presente ou quer deixar na mesa exposto que ele não ele não Veda né ele tem uma pressãozinha mas não é uma Pressão Total Aí ele indica a consumir até uma semana que é com ele naquelas latas de bolacha que às vezes a gente aproveita fica quanto tempo lá é um mês um mês é que nem aquela latinha que sobrou do Natal isso aquela lata que sobrou do natal é ótimo porque ele aguenta vedado Coloca eles dentro de um saquinho e veda na lata que vai durar um mês seus biscoitos aí para servir na sua visita que chega em casa agora a melhor hora né a melhor hora e eu vou confessar eu vou comer uma bolachinha só porque eu tenho uma questão da diabetes então eu tô evitando o açúcar né mas eu acho que uma bolachinha só apresentadora não vai não vai cometer um grande pecado Ou se você quiser provar sem a do açúcar também uma boa ideia toda a questão do equilíbrio do açúcar que aí hoje a gente já coloca menos na receita para poder ficar fazer esse esse nessa texturinha Extra aí na Bíblia Tá certo então Olha vou colocar aqui do lado e já vou então pegar uma bolachinha aqui pegar eu vou experimentar as duas então vamos lá primeiro a com açúcar [Música] a gente sente bem a castanhas as castanhas no fundo né não é um doce que você fala nossa é muito forte Então essa é a com açúcar vou deixar ela só aqui no cantinho e vou experimentar sem passar no açúcar [Música] também muito bom com certeza ela tem toda mas o açúcar faz muita diferença mesmo é assim aí eu se a pessoa também não vamos supor não quero ter o trabalho de passar no açúcar embora seja um processo fácil aí a gente pode adicionar um pouquinho Extra de açúcar na receita mas assim aí acaba não equilibrando para a questão do Ah eu não quero comer tanto açúcar né acabou Tirando esse grau O interessante é realmente né foi manter a receita que seja passado aqui no açúcar e fica né equilibrar uma questão até por conta do que eu tô falando dessa restrição no meu caso ao açúcar e muita gente tem falado em substituições com adoçantes é possível fazer essa substituição por exemplo usando esses adoçantes xilitol e outros já fez algum teste desse então eu não fiz nenhum teste tenho um dos adoçantes que são adoçantes culinários no mercado hoje em dia que ele eu acho se eu não me engano na embalagem indica a proporção do que açúcar e do que é né do açúcar para 100g de açúcar na receita que vale a x duas adoçante no biscoito é um ponto que o açúcar não serve tanto de estrutura um bolo normalmente o açúcar serve de estrutura então um biscoito não precisa tanto de estrutura Então você consegue fazer algumas substituição é nessa questão do adoçante mas assim eu não sou não sou especialista na área de doce sem açúcar então não consigo sim mas então olha tá aí uma sugestão para você que gosta testar Pensa numa bolachinha deliciosa pode testar pode então replicar exatamente a receita que a Flávia trouxe para nós hoje no cozinha fácil mas pode também fazer alguns testes aí tem muita gente que é curiosa na cozinha né olha Flávia uma delícia parabéns pelo seu trabalho Lembrando que as redes sociais e como você encontra a Flávia tá aqui ó aparece no seu vídeo o Instagram dela o WhatsApp para as pessoas que queiram conhecer um pouco mais do seu trabalho obrigada obrigada a todos e lembrando também que você acompanha no youtube.com/tv câmaracampinas vai lá na playlist cozinha fácil e você encontra tantas receitas que nós mostramos aqui na TV Câmara Campinas e que você pode com certeza juntar a família até para fazer essa bolachinha mesmo né e fazer aí na sua casa até o próximo cozinha fácil [Música]