COZINHA FÁCIL - BRISKET DEFUMADO

[Música] Olá estamos de volta com mais um cozinha fácil e receita gostosa você já sabe É aqui com a gente na TV Câmara Campinas e tem uma receita saborosa com tempero diferenciado que olha quem vai ensinar para a gente hoje é o Rafael mestre que já está aqui ao meu lado tudo bem Rafael tudo bem você como tá tudo jóia Rafael eu já Adiantei aqui que a nossa receita de hoje tem um bom tempero né um tempero diferenciado que que a gente vai ensinar para o pessoal de casa hoje a gente vem ensinar professor de casa o brinks que te defumado por isso que te um corte tradicional americano muito bom viu e o que que seria o brisky ele é um peito bovino peito bovino Angus defumado um corte dos Estados Unidos né o pessoal lá usava bastante depois da costelinha antes eles usavam a costelinha depois entrou mais as carne bovina para dar aquele Charme né e combinou demais agora ódio agora o que que combina de tempero para essa carne A tempera a gente usa o dryub e o Bernie bife esses aí não tem erro bom aí você falou para o pessoal em inglês né então agora vamos dar uma traduzida aí que que seria esses temperos né é um mix de especiarias exatamente especiarias vai cebola Vai tomate vai tomilho vai sal do Himalaia sal rosa que é muito importante e muito bom para nossa saúde também né porque daí o pessoal de casa eles podem até o mercadão encontrar esses temperos e fabricar ali né Essa mistura que já adianta então ali repete o que mais tomilho sal do Himalaia cebola pimenta do reino Essas são a base dele esse é o dry isso esse é o driver e o Burn é mais ou menos parecido só que aí ele além das especiarias de cebola alho pimenta do reino aí ele vai também é um toque de café sal do Himalaia para finalizar a gente usa um toque mais caramelizado digamos assim perfeito e aí a gente pega essa carne né E vai levar para o cozimento né Como que é o cozimento dessa carne olha ele passa de 6 a 7 horas no máximo depende da temperatura a gente usa aqui 250 graus tá em torno de 6 horas 6 horas de defumação e não pode ser na churrasqueira não dá não dá esse daí a gente tem que fazer ele no defumador a gente faz um defumador porque é onde vai dar a penetração das Linhas frutíferas na carne e aí essa lenha frutífera que a gente tá usando aqui eu preparo da dessa carne de hoje pêssego a gente usa de pêssego fica um sabor sensacional olha diferenciado bom eu já Adiantei para vocês que seria bem diferenciada essa carne Claro e aí acho que já chegou o momento da gente mostrar para o pessoal de casa tudo que vai nos ingredientes né nessa receita Vamos mostrar vamos Olha aí anote aí 300 gramas de peito bovino Angus 100 gramas de mostarda 50 gramas de tempero dry 50 gramas de tempero banner anotou tudo que vai na nossa receita agora a gente aqui segue falando sobre ela e dando dicas Rafael Que dica você daria para o pessoal de casa que vai fazer essa carne para não errar Olha a dica que eu dou que você tenha um de início um defumador que você consiga utilizar 70% lenha 30% do carvão Ah que é para gente fazer a defumação não pode ser a temperatura menos de 250 graus senão não fica bom senão não fica legal se não tem a macieza da carne então tem que ser a 250 graus tem que sempre monitorando ali e manter 250 sempre manter 250 graus tempero de qualidade procurar sempre por especiarias mais frescas que você pode dar um sabor melhor a sua carne e aí você não vai perder aquelas 6 horas de deformação né perfeito bom passou isso daí três horinhas no defumador tira a carne enrola no alumínio e volta mais três horinhas exatamente depois dessas três horas de defumação a gente vai enrolar ele no papel alumínio para que para que ele consiga manter as especiarias na carne manter o aroma da lenha E aí ao final das 6 horas você vai ter um brisquete aí sensacional para ficar desse jeitinho para ficar desse jeitinho aí sem erro pode fazer em casa que eu garanto Olha só então vamos ver agora o modo de preparo vamos lá espalha mostarda sobre a carne [Música] [Música] adicione o dry e o Burn [Música] em seguida leve ao smoker por 3 horas [Música] em uma temperatura de 250 graus [Música] passado o tempo pega a carne enrole no papel alumínio e volte para o smoker por mais três horas [Música] [Música] [Música] tempo completo agora é só cortar e servir [Música] receita pronta e a nossa esteve todo tempo aqui com a gente agora é aquele momento que eu nem gosto viu É sacrifício que eu sou obrigado a fazer mas eu faço com gosto Rafael enquanto eu experimento aqui vou até pegar um pedacinho da Carne aqui olha só como que ela ficou Fala um pouquinho do ponto para gente né para chegar nesse ponto aqui da carne então Michele o ponto da Carne essa é uma carne que a gente não consegue deixar ela por exemplo mal passada ao ponto ela fica sempre nesse aspecto parecida com ao ponto mais já por bem passado porque porque ela é uma carne defumada a gente naquele naquela hora da preparação das 6 horas ela já bate o ponto dela digamos assim e aí você não tem como servir ela mal passada que aí não entraria a parte da defumação que todo aquele processo que a gente falou lá atrás gente olha eu vou falar para vocês hein eu me assustei com a maciez da Carne né eu usei a faca e não precisa da faca né vou até mostrar aqui ó pedir para o nosso cinegrafista mostrar aqui para vocês que eu vou cortar só com a faca ó olha a maciez aqui ó só com a faca com a faca não desculpa com garfo ó muito macia demais muito boa simplesmente saborosa macia é um corte que as Crianças gostam as mulheres gostam e os adultos também né Rafael pessoal de casa que gostou da receita mas tem preguiça eu não vou fazer não é muito tempo lá no defumador tem como experimentar né O que o Rafael faz e como é que faz né para encontrar vocês estamos na Avenida Coronel Silva Teles 407 aqui no coração do Cambuí próximo da Padaria Romana como um ponto de localização Vai ser um prazer tê-los aqui conosco espero ver todos vocês venham apreciar um dos melhores brusques de Campinas e olha especialidades em carnes é com vocês sim sim a gente tem uma tradição sempre trabalhamos com carne sempre gostamos de fazer o bom churrasco aquele que o brasileiro gosta e convida todos vocês para que venha experimentar a casa tá linda eu atendimento é muito bom espero ver vocês aí bom gente nós vamos encerrar o programa por aqui porque olha tem todo esse acompanhamento olha quanta carne aqui a gente vai encerrar porque ó agora é a melhor parte né valeu Rafael Muito obrigado até a próxima tchau tchau gente [Música] [Música]