COZINHA FÁCIL - GYOZA

[Música] Olá estamos de volta com mais um cozinha fácil e receita gostosa você já sabe É aqui com a gente na TV Câmara Campinas e olha nosso convidado já está aqui ao meu lado chefe maçal tudo bem tudo bom tudo joia chefe ó nossa receita já está aqui na mesa pronta que que a gente vai ensinar para o pessoal de casa hoje a gente vai aprender como se faz um guioza e ó pessoal de casa que não conhece vamos explicar o que que é essa refeição e é uma entradinha Exatamente é uma entradinha de origem chinesa só que o japonês eles gostam muito né falta da história ou claro vamos contar para o pessoal de casa é um Anton né o Anton seria um como se fosse um belisquinhos chineses que envolvem em farinha de trigo Rolim Primavera guioza né entre outros tipos de want Tom que existem por aí o Deus é muito popular no Japão né se tornou ainda mais popular depois da segunda guerra mundial né que os americanos eles pediram para para introduzir a farinha produzia farinha No Japão eles esperavam que o japonês fossem comer mais pães né algo derivado algo desse tipo só que o japonês eles preferiam comer guioza macarrão né e outros tipos de Anton E aí tá mais para um bolinho ou mais para um pastel é um pastelzinho chinês mas ele pode ser considerado um bolinho também mas é bem diferente né É bem diferente do Pastel o sabor dele é diferente a textura e o tempero dele também não lembra pastel e a forma de preparo também né porque aqui a gente vai pegar uma massa e aí essa massa aqui ela não vai a gente não vai colocar e fritar ela submersa no óleo né então é diferente porque antes da gente terminar com opção a gente passa pelo processo de vapor né e assim que ele dessa forma que ele fica cozido por dentro e depois de cozido no vapor que a gente frita essa casquinha e a gente coloca no vapor de novo daí ele dá essa crocância embaixo uma textura de vapor em cima o recheio que a gente vai ensinar aqui é o tradicional é o tradicional japonês aprendi com a minha mãe né é a carne suína com repolho acelga e alguns temperos e aí tem variações de recheios muitas variações né isso daqui é um prato versátil que você pode fazer o seu próprio recheio ou você seguir uma linha um pouco mais tradicional legumes e carne Olha só gente aqui A gente já explicou então um pouquinho da nossa receita agora é aquele momento onde você vai anotar tudo que vai nela Vamos mostrar Vamos lá olha aí [Música] anote aí 400 gramas de carne suína [Música] uma colher de sopa de sal uma colher de sopa de shoyu duas colheres de sobremesa de óleo de gergelim 10 folhas de nirá uma colher de sobremesa de alho uma colher de sobremesa de gengibre uma colher de sobremesa de Mirim [Música] 5 folhas de acelga [Música] 5 folhas de repolho e 20 unidades de massa para guioza anotou tudo que vai na nossa receita a gente segue aqui dando dicas e o chefe vai contar para gente olha eu reparei no momento do modo de preparo um processo que ele faz Que Eu Acho interessante a gente destacar que é o espremer né as folhas para sair a água mas também não pode espremer tudo né exatamente primeiro a gente vai cozinhar a cego e o repolho né deixar ele ao dente cortar ele tira as pequenininhas bem fininhas para não romper a casquinha e a gente tem que espremer uma quantidade boa de água e sobrar um pouquinho para não ficar seca porque senão isso também pode desandar nossa receita isso senão ele fica com muita água e vai acabar derretendo a massa entendi e aí a gente nesse processo tempera com óleo de gergelim que mais óleo de linha nem Mirim na verdade né todo mundo acha que é um tipo de saquê mas ele não é um saquê ele é uma classe diferente né um tipo de fermentado também de arroz Só que ele não é saquê né Nós temperamos ele com sal gengibre e alho e nirar nirar Nira é o alho chinês é difícil de achar aqui na região Mas você procurando no Ceasa você consegue encontrar chefe a massa ela também é simples de encontrar ou a gente tem dificuldades tem uma certa dificuldade sim né dá para ser feito com a massa de pastel só que fica com gosto característico do Pastel então existem lojas especializadas em produtos orientais que você encontra essa massa ou na capital São Paulo né Foi lá que a gente encontrou essa massa perfeito gente agora é aquele momento que você confere o modo de preparo a primeira coisa que você vai fazer é colocar a água para ferver e cozinhar as folhas de acelga e repolho apenas para muchá-las e logo em seguida vai branquear em água gelada [Música] pique as folhas bem fininhas [Música] esprema até sair toda a água delas e reserve [Música] agora você vai morrer a carne suína com a faca [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] tempere com sal alho bem picadinho [Música] virar picada [Música] óleo de gergelim [Música] por fim acrescente o Mirim [Música] e gengibre ralado [Música] agora é hora de rechear Coloque uma colher da mistura no meio da massa e feche passe a água na beirada da massa e faça as dobras [Música] massa recheada leve para o vapor e cozinho por 10 minutos [Música] na hora de servir passe um fio de óleo em uma frigideira e coloque o guioza até que ele fique com uma camada crocante e Dourada embaixo [Música] para finalizar coloque a água o bastante para fazer vapor e tampe para abafar [Música] espere secar a água e está pronta a nossa receita [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] pronta agora é o momento que você já sabe né chefe eu preciso degustar aqui a receita vou ver como é que ficou o sabor né aquele momento chato desagradável que eu nem gosto né mas eu quero também destacar o fechamento né do guioza que também tem ali a sua técnica né isso existem várias formas de fechar o guioza né mas a forma como eu fechei aqui hoje a parte de trás posso pegar aqui Claro é que essa parte de trás ela é totalmente Lisa você vem e dobra a parte da frente para dentro e ressaltando que a gente precisa de um pouco de água para poder grudar massa com massa né vocês podem ver que a parte da frente tem essas dobrinhas né e a parte de trás fica lisinho tá então a parte de trás se mantém Lisa e você vem aqui usando o dedo para poder dobrar e apertando ótimo e aí para acompanhar tem um molhinho isso esse molho é um molho muito gostoso ele vai shoyu Mirim cebola e gengibre ralado Olha só né vinagre e açúcar e para a gente degustar pode ser com hashi ou pode ser com as mãos né É isso daí é da preferência de cada um né não tem nada de errado de você pegar com as mãos que inclusive você utiliza o tato mais um componente do Sabor Olha só gente eu vou pegar com as mãos né Porque eu também não quero fazer feio de pegar o hashi de maneira errada e comentei aqui uma gafe no programa então eu vou pegar com as mãos né e aproveitar também esse outro sentido né E aí a gente molha no molhinho como é que faz também à vontade à vontade se quiser pode colocar um pouquinho no molinho que fica gostoso também então esse é o momento que o chefe olha vai explicar para vocês aí de casa como é que faz né não quero fazer a receita né porque às vezes o pessoal de casa tem preguiça viu sem preguiça mas tem também a vontade de querer experimentar o que o chefe faz tem como como é que faz É só vocês vir aqui na Francisco Glicério na cidade de Valinhos 483 no 483 tem outras especialidades também Sim nós somos especialista em fazer sushi aqui né essa receita aqui ela é uma receita de família né minha mãe que me ensinou Mas além dessa receita a gente tem outras coisas também né o sushi uramaki o nosso uramaki aqui Califórnia por exemplo ao invés de colocar o Kani industrializado a gente utiliza o Siri de verdade a carne de siri de verdade então é diferente o sabor chefe tava explicando para gente né a forma que faz a comida japonesa os sabores né que é muito importante destacar o sabores porque às vezes nós brasileiros a gente complementa o alimento com vários outros tipos de alimentos que aí já estou não é isso é como está batendo papo agora pouco a cultura brasileira às vezes por falta de entendimento da cultura oriental da japonesa passa a agregar muitos sabores em cima do sushi coloca desde creme cheese né morango manga não é errado você é agregar sabor mas a pessoa dentro de uma cultura dentro de um sushi pobre coloca um monte de sabores diferentes aqui a nossa ideia ao contrário dentro de um sushi Rico a gente vai destacar os sabores essenciais do sushi e olha eu posso falar uma coisa para vocês leve um sabor leve né você consegue sentir cada elemento cada ingrediente que tá dentro né do nosso guioza muito bom chefe Parabéns o molinho também né Às vezes a gente acha que é um molhinho forte e não é suave também esse molho de luz aqui ele é um sabor suave justamente para não destoar esconder os sabores do guioza para complementar tem um pouco de doce um pouco de acidez o shoyu tá na medida certa para que ele não fique extremamente salgado e o gergelim né o óleo de gergelim também vem para complementar né trazer uma riqueza maior de sabores para o produto muitas vezes as pessoas pensam que a gente precisa colocar agregar muito sabor você fica muito apimentado se fica com muito sabor de óleo de gergelim vai esconder o Sabores do guioza que não é esse nosso objetivo a gente quer fomentar o sabor do biose ou vai roubar a cena né exatamente chefe eu quero agradecer aqui a participação no cozinha fácil e muito obrigado por receber a nossa equipe aqui no espaço de vocês muito obrigado agradeço muito por você ter vindo aqui e fico honrado e lisonjeado por a gente que agradece Olha só nós vamos ficando por aqui ainda tem olha muita coisa aqui para a gente degustar experimentar Então a gente vai encerrar o programa de hoje a gente volta no próximo com outra receita deliciosa Não perca tchau tchau [Música] [Música]