COZINHA FÁCIL - CHAWAMUSHI

[Música] Olá mais uma edição do cozinha fácil e receita gostosa você já sabe É aqui com a gente na TV Câmara Campinas e Olha estamos de volta aqui com o Marçal o chefe vai ensinar uma receita gostosa para Gente chefe seja bem-vindo muito obrigado Mais uma vez aqui hoje a gente vai aprender a fazer um tchau esse prato aqui ele é muito consumido no Japão em uma uma Cassia é uma modalidade diferente de consumo de sushi vem do verbo macaxeiro ou confiança né então o cliente senta ele emprega toda a confiança no chefe e o chefe vem trazendo os ingredientes de acordo com o que tem no dia e esse prato aqui ele é muito servido no Japão nesses uma cacetes e olha um nome já entrega a nossa receita né tchau amor o que que significa tchau moshi seria cozido no vapor Mas tchau on seria uma tigela né Nós no desde criança a gente aprende a comer no shawan São tigelinhas que a gente coloca arroz coloca um monte de coisinha e vem comendo com hashi né Tchau antes de tigelinha e cozido no vapor e eu vou abrir aqui para vocês verem essa receita o interior dela e ó que que é essa essa cobertura que a gente colocou aqui bem Sutil receita mas com sabores bem complexos que a gente tem que treinar e aprender a saborear é uma textura de flan much E eu utilizei o de banda XI e te banda xi no Japão seria a base de caldos para quase todas as receitas do Japão e ovo é um pouquinho de Açúcar sal Parece ser bem simples mas ele tem bastante bastante notas de sabores que a gente pode buscar né por isso tem que ser Sutil em cima para não destoar muito do Sabor aqui embaixo é bem bem suave colocamos ovas novas de tobicô colocamos um pouquinho de catsubush também catsuboche é uma iguaria japonesa também que é o bonito ralado né peixe serra ou bonito que a gente defuma por alguns meses né Depois disso depois de seco ele coloca passo por outro processo de passar uma bactéria em cima dele para curtir e um fungo também eles retiram todo esse fungo toda essa bactéria e ralam bem fininho e isso daí é uma é a base da comida japonesa nesse catsuboche tem é muito rico em humano o que que seria humano seria o quinto sabor essencial né existem vários sabores mas nós temos o salgado o doce o azedo e o amargo né e o mami foi descoberto por um japonês na Inglaterra não gente na Alemanha ele foi para Alemanha e lá na Alemanha Ele pesquisou algo combo que nessa água como é rica em ácido glutâmico o mesmo ácido glutamínico que a gente utiliza no glutamato monossódico é uma sintetização do ácido glutamínico que vem do dalga combo então a gente pode pegar o ajinomoto né e experimentar e colocar na língua ali tem um sabor mami só que a sintetizado nós aqui estamos buscando de forma natural extrair o sabor mami E aí nessa receita a gente vai conseguir os cinco sabores os cinco sabores nessa receita não mas nós fomentamos o humano tem um pouco de Doutor tem um pouco de salgado e o sabor de sabores característicos do peixe os sabores característicos do frango que vai um pouquinho de frango um pouquinho de camarão também para enriquecer o sabores aqui são ingredientes fáceis de encontrar exceto o katsubis catsubush é extremamente difícil achar aqui no Brasil só é possível achar em lojas especializadas de produtos orientais e ainda assim não é tão fácil assim é só em São Paulo mesmo que você acha com uma certa facilidade caso não encontre dá para fazer sem claro vai faltar esse sabor né o mais próximo que a gente consegue de substituir o catsuki seria o hondash né hondaste a gente consegue encontrar em supermercado ou em lojas de artigos orientais também mas só que ele é industrializado e tem esse glutamato monossódico no meio para poder fomentar o sabor do mami certo chefe eu acho que a gente explicou aqui para o pessoal de casa a nossa receita então deu para eles entenderem um pouquinho gente na hora que eu levantei aqui a tampa Já subiu o aroma né nossa o aroma muito bom pena que TV não tem cheiro ainda né então vocês aí de casa vão ficar com o visual né que daqui a pouquinho eu vou experimentar e dizer para vocês né esse sabores que o chefe falou aqui e agora vamos mostrar os ingredientes Olha aí [Música] anote aí um ovo [Música] duas colheres de sopa de chiban dachi uma colher de açúcar dois cubos de frango cru um camarão cru e limpo um Shitake uma pitada de Cebolinha Picadinha meia colher de café de ovas de peixe e uma pitada de sal anotou tudo que vai na nossa receita a gente segue aqui dando dicas para você não errar chefe que que o pessoal tem que fazer aqui para não errar na receita essa receita não é uma receita muito difícil de ser feita a única coisa que a gente tem que tomar cuidado é na hora de colocar no vapor não deixar passar muito porque senão ele fica poroso e se você deixar pouco ele fica meio cru meio mole não fica legal né em torno de 10 minutos depois que começar a ferver o vapor começar a subir já é o suficiente já né o chefe falou do dos furinhos né da parte do cozimento me lembrou muito um pudim exatamente né então ele tem que ficar uma textura de flan uma textura de pudim né por isso que se você deixar cozinhar demais ele não vai ficar legal certo e não precisa desenformar também ele é servido dessa maneira tradicionalmente ele serve dessa forma aqui mesmo porque ele tem que vir no xiaom né tem que vir na tigelinha ele pode ser tanto consumido frio quanto pode ser consumido quentinho Olha só e aí a gente espera né para finalizar né com todos os itens né que você preparou aqui a obras de peixe a gente tem que esperar esfriar um pouquinho para colocar as ovas senão as ovas vão ver a cozinhar e quando você coloca o cate sua buxi no enquanto ele tá um pouquinho morninho chega a dançar é muito bonito de se ver né é a vida da culinária japonesa em Ação ali olha gente não vou mais segurar né então Confira aí o modo de preparo [Música] vamos lá misture o ovo com este bandage [Música] Pegue um bolo e bata os ingredientes com fuê [Música] acrescente o açúcar [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] bata mais um pouco até tudo ficar bem incorporado coloque o sal mexa e passe para um recipiente refratário [Música] aí você vai acrescentar o frango [Música] o camarão [Música] e o Shitake [Música] e cozinha em banho-maria algo em torno de 10 minutos em fogo alto [Música] até ficar com textura de flan [Música] E aí a nossa receita está pronta deixa esfriar [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] para finalizar coloque as ovas de peixe [Música] Cebolinha por cima e é só servir [Música] receita pronta Nossa esteve todo tempo aqui na mesa agora eu vou experimentar o chefe disse que poderia ser com hashi pode ser com hashi ou pode ser com a colher também então é claro que eu vou de colher vou puxar aqui para o meu lado e aí gente enquanto eu experimento aqui A receita você aí de casa não não quero fazer Quero experimentar o que o chefe faz tem como não tem E aí como é que faz vocês podem ver aqui na cidade de Valinhos na Francisco Glicério 483 na Vila Embaré pessoal além de experimentar essa receita tem a oportunidade de conhecer outros sabores que mais o restaurante Tem sim além de sushi que nós gostamos muito de fazer aqui nós temos outros pratos também como yakisoba tepan né algumas sobremesas também nós temos aqui que são sensacionais sobremesas da culinária japonesa né conta um pouquinho para gente é uma sobremesa autoral né do meu sócio Milton é uma manga com sal e pimenta do reino e sorvete de maquiar bem interessante e eu já adorei a sugestão aí né quem sabe a gente não volta para ensinar essa receita de sobremesa né Essas receitas diferentes da culinária japonesa e vou falar o que eu achei dessa lembra de verdade um pudim só que um pudim salgado né diferente e assim você consegue sentir várias texturas né das ovas Shitake o camarão Olha tá assim perfeito no ponto Adorei o sabor chefe tá de parabéns né a gente adorou aqui e ó eu acho que esse daqui não vou dividir não chefe esse acho que vai ficar só comigo vou ter que experimentar ele inteiro chefe quero agradecer a participação aqui no programa né Por receber nossa equipe aqui no seu restaurante Muito obrigado ficamos muito felizes em receber vocês aqui dentro e espero que vocês voltem para poder aprender novas receitas também gente eu vou finalizar o programa porque ó eu preciso terminar aqui o meu Shawn much valeu tchau tchau [Música]