COZINHA FÁCIL - CÁPSULA DE GANACHE

[Música] Olá estamos de volta com mais um cozinha fácil e receita gostosa você já sabe É aqui na TV Câmara Campinas e olha a receita de hoje é uma bebida a bebida que todo mundo gosta e quem vai ensinar para a gente olha só é a vanja aqui já está aqui ao meu lado mais uma vez manja seja bem-vinda tudo bem muito obrigada pelo convite novamente viu bom ela já ensinou aqui uma bebida gostosa capuccino né que que vai ser dessa vez chocolate quente queridinho não é muita gente né muita gente e caseiro melhor ainda não é com certeza lá do desse recheio então né que vai transformar Nossa bebida que que tem lá dentro dessa cápsula dessa cápsula para a gente fazer um chocolate quente porque senão não precisa levar no fogo ferver junto com o leite que é o tradicional que todo mundo faz vamos trabalhar com o ganache né a gente faz uma ganache e recheia as cápsulas tá o ganache pode ser saborizado também então você faz o sabor que você quiser e como da outra vez eu contei aqui na mão né quantos ingredientes vão aqui na nossa receita e esse daqui Nossa Senhora fácil de fazer creme de leite creme de leite a gente tá usando aqui o conhaque de conhaque uma colher de sopa é opcional quer saborizar com uma baunilha né ou qualquer outra qualquer outra Essência que a pessoa você pode saborizar esse chocolate ou não opcional e o chocolate da ganache o chocolate da ganache é o Nobre eu uso chocolate ao leite Nobre pode ser meio amargo pode ser o branco tá pode ser o cobertura também tá se você quiser fazer com cobertura pode dar certo dá certo não é o mesmo sabor nem mesmo cremosidade do que o chocolate Nobre mas fica gostoso do mesmo jeito e para fazer a cápsula a gente também usa chocolate Nobre também usa chocolate nobre que precisa da temperagem Nobre sim se você trabalhar com a cobertura não tá bom então vamos explicar para o pessoal caso eles queiram fazer né com o chocolate Nobre Como que é o processo ali da temperagem tá normalmente o chocolate Nobre eu vou dar uma temperagem bem facinho para pessoa não ter dificuldade Tá mas eu quero básico eu quero trabalhar eu quero fazer uma cápsula com Nobre por causa da cremosidade do Sabor pega o chocolate a quantidade vamos vou chutar um né Pega lá 200g leva para o microondas de 10 em 10 segundos tá até ele chegar a temperatura de 34 graus ele não pode passar 34.1 34 33 pode pode se ele chegar nos 33 já trabalha com ele tá é uma temperada fácil e que você não precisa jogar no mármore para poder dar o resfriamento olha só é muito importante né porque senão você não vai conseguir chegar se você passar dos 34 graus você não vai conseguir tirar essa casca da forma Entendeu Ou seja você pode até conseguir tirar porque tá na geladeira ele vai cristalizar na hora que você vai montar ela com o ganache ela vai derreter chocolate tem todos esses processos que precisam ser seguidos Se não não dá certo não dá certo até mesmo fracionado Se você pegar e falar assim ah é muito mais simples mas na hora de derreter se você não prestar atenção colocar no microondas numa potência muito alta por muito tempo você pode queimar Sim todo chocolate você tem que ter eu vou dizer bem no português Claro a paciência de trabalhar com ele tá Nossa vou levar de 10 em 10 segundos sim porque o chocolate ele é muito sensível se você queimar manteiga de cacau pronto você já queimou chocolate que que dá para joga fora não Você pode comer mas não dá para trabalhar para fazer um bombom não dá para fazer uma cápsula mas não quero sabor também toma cuidado porque as coisas estão hoje é melhor não dá para ter desperdício até as rebarbas eu aproveito Eu acho que o pessoal de casa já pegou o caderninho para anotar tudo que vai na nossa receita Vamos mostrar vamos lá olha aí anote aí 400 gramas de chocolate Nobre 100 gramas de creme de leite e um cálice de conhaque e para as esferas Você vai precisar de 300 gramas de chocolate ao leite anotou tudo agora a gente segue aqui dando dicas na primeira parte do programa a gente falou sobre a temperagem do Chocolate falamos como trabalhar esse chocolate para não perder esse material que é muito sensível né E aí que mais a gente pode falar dessa receita para o pessoal de casa não errar uma coisa muito importante que eu vou destacar aqui é a parte da ganache que você tava explicando na hora do preparo que tem ali o ponto né sim porque assim vai depender de cada pessoa também do jeito que ela gosta né mas a ganache para ela poder dar a cremosidade e ela fica firme na cápsula na hora de você montar ele tem que estar num ponto bom tem que ficar firme mas também não tão firme porque senão depois não derrete ficar muito pesada ela também vai demorar ela vai derreter né então quando você vê que ela chega no ponto de brigadeiro que aquele brigadeiro duro e você quer ela um pouquinho mais famosa você vai pondo mais creme de leite né até chegar no ponto que você quer de textura né ou então eu falo no ponto de brigadeiro no ponto de brigadeiro mas um brigadeiro de colher Sabe aquele brigadeiro de colher que você faz mais cremoso nesse ponto sim você pode daí você vai levar para geladeira e ela vai cristalizar e você vai conseguir montar a tua casa veja o creme de leite na hora que a gente vai montar o nosso recheio você vai colocando aos poucos não coloca de uma vez não coloca de uma vez não coloca de uma vez tá você pode dar até uma quantidade para 200 gramas eu vou usar 50 g de creme de leite às vezes não porque vai depender muito do chocolate que você vai trabalhar Se eu falar para você vai usar 50 gramas e se você trabalhar com chocolate que eu não trabalho né então dá uma diferença Então pega o creme de leite pega uma colher de sopa e vai pôr aos poucos uma outra coisa que eu queria falar para vocês de casa né que no caso a vanja vai explicar aqui é como fechar as cápsulas né então tem um segredinho ali que não é difícil né não é só um segredo segredinho né olha o segredo para fechar as cápsulas você pode usar qualquer material qualquer forma batedeira uma frigideira uma panela tá eu uso eu peguei como padrão uma forma Redonda daquelas que a gente faz tortas que tem o fundo falso Eu uso o fundo falso dela Leva no fogo dou uma esquentada nela até eu sentir a minha mão quente ou a mesma temperatura que a gente usa no ferro de passar roupa sentiu você desliga o fogo Aí você pega a cápsula roda e cola na outra parte tá essa que é assim que eu faço a colagem das minhas cápsulas de cappuccino ou de chocolate quente ou qualquer bombom que precisa colar eu usei esse procedimento eu achei que você ia pegar um chocolate derretido passar em volta ou passar ali na beiradinha né na borda para poder colar não nesse mas desse jeito seu é muito mais fácil então você pode fazer isso só que na hora por exemplo você passou o chocolate até você pegar essa cápsula para por aqui ele já cristalizou ele não vai colar por inteiro na hora que você vai embalar ela história então eu comecei a usar essa forma da assadeira sensacional [Risadas] passamos todas as dicas passamos todas as dicas então gente modo de preparo na telinha [Música] comece pelas cápsulas um minuto no micro-ondas para derreter o chocolate na potência normal retire e mexa coloque novamente no micro-ondas na potência normal por 10 segundos Esse procedimento é para não queimar o chocolate vai mexendo e retorne ao micro-ondas por mais 10 segundos [Música] [Música] você vai fazer isso até derreter totalmente e não ter grãos de chocolate agora você vai colocar o chocolate na forma de silicone no formato de esfera média de 5 cm [Música] bata para o chocolate misturar e para sair o ar [Música] e leve para a geladeira por 10 minutos [Música] para fazer o recheio do ganache derreto chocolate no micro-ondas [Música] [Música] [Música] quando estiver tudo derretido acrescente o Conhaque e vá mexendo [Música] misturado adicione o creme de leite aos poucos o ponto é de trufa [Música] [Música] [Música] agora você vai desenformar as esferas [Música] feito isso Pegue uma esfera e recheie com ganache [Música] Pegue uma colher de sobremesa e coloque dos dois lados volte as esferas para a forma [Música] e leve para a geladeira até endurecer o ganache por uns 10 minutos o ideal é que as cápsulas fiquem com 62 gramas e aí vamos para o fogão coloque em uma forma que você tenha ligue o fogo e a temperatura é a que você aguentar com as mãos Esse é o ponto aí Desliga a boca do fogão coloque um dos lados até derreter um pouco e vá fechando as esferas faça isso com todas [Música] feito isso está pronta a nossa receita [Risadas] receita pronta a nossa esteve todo tempo aqui com a gente agora é aquele momento que eu nem gosto viu não mas eu sou obrigado não Claro que não ô vanja olha só ela deu uma dica aqui ó enquanto eu tava no modo de preparo ela falou assim que tal a gente inventar uma moda eu falei vamos né eu nem gosto e aí que que ela vai fazer sugeriu da gente colocar doce de leite na caneca tem outras opções você pode colocar outros recheios uma Nutella um doce de leite ou outra Caneca Vamos colocar então vai receber um convidado dá uma já é um charme né então normalmente eu ponho na manga de confeitar [Música] e a gente vem muito não porque eu sei que você não gosta viu pode colocar já fui na academia hoje coisa mais linda se você quiser você podia colocar Nutella também né poderia colocar o creme de avelã você põe no saco de confeitar um saquinho na manga de confeitar Mas põe no saquinho e faz a decoração é o mesmo esquema né da outra receita que a gente ensinou aqui Aliás se você perdeu esse programa Entra lá no YouTube da TV Câmara Campinas tem a Playlist cozinha fácil aí você vai encontrar essa receita que a vanja ensinou que receita que você ensinou pra gente era uma cápsula de capuccino capuccino e tem outras receitas que avanja já esteve aqui no programa ó vou colocar aqui então a cápsula na caneca joguei aqui dentro leite bem quente fervendo vou mostrar aqui para essa para a gente colocar o leite devagarzinho né devagarinho isso para fazer a magia até furar a bolinha Olha só não foi tanto Michel porque ela é chocolate quente Então o chocolate ganache olha e a quantidade de Leite 125 ml ou mais aí vai depender do Gosto se você gosta ele mais cremoso ele mais ralo tá aí pega uma colherinha e mexe bem vou mexer aqui olha só dá para fazer vários sabores né então se você quiser saborizar o ganache você pode saborizar eu no caso usei o Conhaque Mas você pode usar uma essência de baunilha você pode usar uma essência de pode fazer de Alpino pode fazer de ovo na boca gente eu sou apaixonada no último programa que a manja esteve aqui que que eu fiz com a colher lambeu português [Risadas] Ele tá em casa né Gente olha eu vou experimentar aqui então a receita da vanja enquanto isso ela vai passar para vocês aí os recadinhos porque não é só a receita de cápsula que ela tem ela tem muitas outras receitas ela faz ovos de Páscoa tem receita de Natal né Tem receita do Dia dos Namorados tem cursos tem curso Então pessoal que gostou como é que faz mano como é que eles te encontram Tá bom eu tenho o meu Whatsapp vocês pode entrar em contato eu passo todas as informações que o DDD é 19 992062642 tem uma página no Instagram chama mel da vespa lá você vai entrar vai curtir e vai ver todas as coisas que eu faço né E tem coisas que eu também faço que eu ainda não tá lá mas tem muita coisa também do curso tá do curso na pasta de chocolates do curso de de doces e chocolates em geral Então só me chamar ou no WhatsApp ou lá no Instagram olha e eu quase fiquei com bigodinho de doce de leite não precisa de açúcar não precisa de açúcar não precisa né Já tá no ponto maravilhoso fica cremoso tá cremosidade me diferencia ele de um de um chocolate quente de padaria por um chocolate quente caseiro olha Diga aí para o pessoal que que você achou de uma nota de 0 a 10 de 0 a 10 11 ah que maravilha fico muito contente com isso gente quer aprender me chama o Conhaque gente nem quase percebeu que é bem suave né não é suave ou porque o que que acontece com o chocolate na hora que você joga o Conhaque o chocolate ele está derretido então o teor alcoólico ele some ele fica só saborizado só Então aí tem criança gente não se preocupe um pouquinho de conhaque não faz diferença vanja quero agradecer a sua participação aqui no programa Mais uma receita deliciosa gostosa e essa caneca aqui ó gente é minha tá bom você vai levar a caneca embora [Risadas] mais uma vez pela oportunidade tá E obrigado a vocês tchau tchau [Música]