COZINHA FÁCIL - PORTOFOGLIO DE ALCATRA E TOMATE SECO

o Olá cozinha fácil no ar e no programa de hoje como sempre receita fácil e gostosa eu já fiquei com água na boca e tenho certeza que vou sair de casa também vai ficar quem vai ensinar para gente é o chefe Dante e também gastronômico tudo bem certo ótimo e com você tudo joia chefe que respeita que a gente vai ensinar para o pessoal de casa então hoje nós vamos fazer um protocolo de alcatra que seria um envelope de carne recheado com mussarela e tomate seco aqui acompanha uma batata ao murro nela cozida na manteiga Alecrim e alho ela fica Bem suculenta no molho de vinho tinto molho de vinho é assim é você tava me explicando o que é um molho e basicamente o que a gente conhece o molho branco né é a mesma forma de preparo então A ideia é a mesma nós temos o líquido que em vez de usar o leite nós estamos usando o vinho tinto e engrossar vamos ao molho com manteiga e farinha e damos um toque de alecrim um pouquinho de pimenta do reino fica bem saboroso olha só essa receita deliciosa que ele vai ensinar para gente aproveita agora para pegar aquele caderninho né pra anotar tudo direitinho aí inclusive as quantidades dos ingredientes então enquanto você pega o caderninho eu vou conversando aqui com o chefe ele vai passar algumas dicas e principalmente vamos falar sobre os ingredientes nós estamos usando aqui na nossa receita né porque nós estamos usando esse tipo de carne né dá para usar outros corpos também é assim com certeza você pode fazer tanto com cortes mais nobres usando como um filé mignon algo assim ou com alguns cortes mais e também que como a carne você bate ela primeiro no Martelo você pode deixar bem fininha dá para você fazer com a 100 com coxão duro coxão mole e ela fica bem gostosa também o segredo então ali a gente na hora que chegar no açougue e nem de um bicho é pedindo se não cortado muito grosso Terno de meio centímetro e e assim depois é só abrir ele bem fininho sem deixar fazer Buraquinhos no na carne gostaram desse Impacto Tão para isso eu sempre uso ou pedacinho de plástico filme ou alguma sacolinha bem limpinha por cima porque daí eu não danifica a carne né o que eu achei interessante também nessa receita é que a gente não usa o palito de dente lá enrolar né a nossa receita Então a gente vai vai fazer esse recheio vai colocar dentro mas a gente vai bater a carne e aí a gente vai E aí ela dessa maneira seria mais ou menos a mesma ideia de quando você faz um pastel vamos dizer que você fecha a massa e daí quando der para você fecha o pastel e se você fechar ué a carne e com o martelo você vai fechar a carne o petróleo em italiano significa caipira como carteira de dinheiro tem o formato do Ele é bem parecido Se você pensa que vai conseguir colocar o recheio e vai fechar e você saiu ali e o nosso recheio aqui vai ser a mussarela com tomate seco mas você também pode utilizar o que quiser perfeito e aí não tem problema se vazar um pouquinho do que não fica até bonito na hora da apresentação eu acho tem como acompanhamento aqui a gente vai usar a batata a batata a batata que a mini batata né então aquelas batatinhas pequenininha que muita gente usa para conserva Quando você vê de final de semana muita gente faz batata assada também usa esse mesmo tipo então basta uma batata mais macia então não lente eu cozinho ela primeiro depois eu tenho ela com um pouquinho de azeite Sal e Pimenta da nós vamos almoçar ela para depois fritar ela na manteiga antes de levar para o forno o chefe é um prato complete se tem que temos todos ou as propriedades têm a proteína tem carboidrato tem até as fibras fibras Ele é completo né então receita que o pessoal quiser fazer pode ser por um almoço pode ser para um jantar é isso isso é um prato que é simples e rápido e eu tenho certeza que qualquer pessoa que você fizer em casa esse prato você vai impressionar E aí é quanto tempo de preparo né demora não ele rapidinho ele vai em torno de 20 minutinhos no máximo ele tá pronto A parte eu acho que leva mais tempo é para você abrir montar os envelopes mas depois disso ele é bem simples é bem rápido eu posso confirmar é bem rapidinho ele as bem rapidinho agora eu vou mostrar os ingredientes para você sair de casa a nossa tudo em anote aí 250 gramas a atra em bife 150g de mussarela há 50 g de tomate seco há 50 ml de azeite de oliva há 300 ml de vinho tinto 50G de manteiga a 30 g de farinha de trigo há 70 g de rúcula a 150 gramas de milho e batata é um dente de alho alecrim o Sal e Pimenta tudo agosto Tá bom Agora que você já notou tudo chefe Vamos passar mais dicas né aqui no modo de preparo agora né Porque que o pessoal tem que observar tem que fazer para não dar errado a nossa receita sim a forma que eu não menti gosto de fazer eu começo pela carne então depois que você tá com os envelopes Todos prontos todas fechadinhas todos aladins eu tempero a carne primeiro antes de ir para a frigideira tem um pouquinho de azeite Sal e Pimenta tempero elas e coloco ela sem óleo na frigideira então ela vai ficar com aquela casquinha para o cantinho bem gostosa na carne tipo quando ela estiver selada dos dois lados você vai retirar nessa mesma frigideira você vai adicionar um pouquinho de manteiga o alecrim eo alho quando a manteiga estiver derretida você vai colocar as batatas Já amassadas ali uma vez que as batatas estiverem bem douradinhas dos dois lados você retira também e coloca dentro a roçadeira junto com os Alecrins e o e o alho isso vai tudo para fora daí dentro da mesma frigideira para manter todo o sabor todos toda a riqueza que tá ali dentro você vai colocar o vinho tinto e depois adiciona a farinha EA manteiga juntas também eu faço uma galinha tá com seus Madalena mesmo e coloca ali vai mexendo bem devagarzinho e ela vai espessar o molho uma coisa que eu percebi que você fez durante o modo de preparo né que daqui a pouquinho a gente vai mostrar é você pegou a manteiga um cubinho e passou na farinha de trigo né É É melhor fazer dessa maneira do que você jogar colher lá dentro para eu fiquei eu pensei imagino eu que é para não formar Bruninho né não não dá errado ali é por conta disso né por conta disso mesmo porque quando você faz o molho branco por exemplo você começa com a manteiga daí você vai quando você põe a farinha o que seria o espessante e daí você vai colocando leite vai mexendo como esse a gente faz o processo invertido a gente coloca o link do primeiro então eu já misturo as duas e coloco ao mesmo tempo que se você coloca a farinha ele vai ficar com todo empelotado então mistura bem a farinha na manteiga numa proporção de 1 para 1 então a mesma quantidade de farinha pelo menos a quantidade de manteiga e só colocar ali eu poderia também dissolver a farinha Novinho ou não é o ideal não porque eu tenho que eu gostaria tá pode pode ser tem que descer de mas eu acho que a chance de ter de errado as pelotinhas de farinha são grandes porque normalmente o pessoal de casa né você disse que o processo é dissolver a farinha na manteiga e já meio que cozinhar Ela ali né Mas normalmente as pessoas também elas dissolvem a farinha no leite né e coloca a manteiga e já coloca o leite com a farinha dissolvida sim também funciona funciona É que na verdade são é mais diferentes chegar no mesmo resultado essa é uma forma que eu sei que não mente não falha não vai dar ela é que eu indico para o pessoal de casa perfeito então gente já deu tempo de vocês anotarem essas dicas e agora conferir o modo de preparo Olha aí corte a alcatra em escalopes de 150g e Abra o mais fino possível com um martelo de carne e ao mesmo tempo fica em cubos pequenos a mussarela e o tomate seco e depois Misture os dois em um recipiente cozinhe as batatas até ficarem bem macias e deixe esfriar um [Música] e usando alcatra como envelope teste a mussarela e o tomate seco com Marcelo [Música] e depois de temperar com Sal e Pimenta adicione o azeite em uma frigideira frite os dois lados do envelope e E aí O que é só reservado depois de Frias amasse as batatas uma a uma com a mão mesmo sem deixar que per com sua singularidade na mesma frigideira adicione a manteiga o alecrim eo alho [Música] e quando a manteiga estiver quente frite as batatas dos dois lados e depois só reservar um E aí E aí o próximo 1 e em uma assadeira Coloque os envelopes e as batatas [Música] o e leve ao forno pré-aquecido 200° por cinco minutos Esse é o tempo de você fazer o molho na mesma frigideira adicione o vinho tinto e a manteiga e a farinha para obter um molho espesso [Música] eu conheço todos os ingredientes estarão prontos para serem tratados aí é só servir [Música] E aí [Música] há receita pronta a nossa esteve todo o tempo aqui na mesa eu vou puxar ela aqui para o meu lado vou puxar água para cá né porque vocês já sabem chegou aquele momento chefe né que pessoal que acompanha cozinha faz tá acostumado que é o momento mais difícil não é para mim é o que é experimentar né então eu vou tirar aqui a máscara só lembrando que a gente nós seguimos todos os protocolos né de higienização distanciamento uso de máscara nessa gravação enquanto eu vou experimentar aqui a carne né o prato a receita pontinha chefe pessoal que gostou da Receita e quer fazer que aprendeu outras receitas acompanhar o seu trabalho aí não quero fazer em casa não quero pedir Quero experimentar ou do Chefe né como é que faz tem um telefone site rede social como é que faz então vocês podem encontrar a gente na nossa loja né que é o Anel e kishan e fica na Avenida Jesuíno Marcondes Machado 2301 loja sete pode encontrar gente no Instagram que é@Anarchy tem a roupa de encontrar no meu Instagram pessoal mesmo que é o chefe. Dkp o chefe sem e né só shf ou e pode chamar gente no WhatsApp também precisando é o 9781 20606 chefe Olha só agora eu experimentei a carne sozinha agora eu peguei um pedaço da batata com a carne eo molho um é muito bom fico contente a satisfação do cliente é nossa maior recompensa é e o molho eu achei que não ia ficar muito espesso mas ficou na medida certa né fica uma curiosidade né pro pessoal de casa o chefe viajou por um bom tempo né todos fora do Brasil vários países essa receita que a gente está ensinando aqui para o pessoal de casa é inspiração de qual país esse é um prato italiano que ela é mais região do Sul da Itália e é um que a minha maior influência dentro da cozinha é a cozinha italiana né eu trabalhei cinco países diferentes conheci vários outros países mas maior parte do tempo foi sempre trabalhando com cozinha italiana e eu gostaria de trazer um pouco disso aqui para Campinas também a primeira vez que eu trabalhei com esse prato foi na verdade aqui no Paraná também num restaurante italiano que eu trabalhei aqui daí chegando lá eu fui experimentar a coisa operado verdadeiro e eu acho que ele tá do jeito que precisaria ser está perfeito como a curiosidade né já que é uma inspiração italiana o que que ele tem de brasileiro que brasileiro honesto não tá aqui a cozinha do Estado de São Paulo tem muita influência italiana né então eu acho que são ingredientes que são bem conhecidos do Povo de do Brasil e mas ele não tem muita uma fusão de cozinha ele é um prato mas o que diria que é um pouquinho diferente seriam as batatas que ele batata só um prato mais português que eu acabei colocando junto mas porque lá eu quando eu experimentei esse prata na Itália ele vinha com nhoque acompanhar se era o nhoque é perfeito gente é isso né sorte a nossa que o Chef decidiu voltar para o Brasil né e sorte a nossa que aqui em Campinas já quero agradecer a sua parte do portão e vai voltar num outro programa que ensinar uma outra receita isso combinar perfeitas não tá certo e você aí de casa não se esqueça de nos acompanhar também no YouTube e eu vou ficando por aqui porque olhar ainda tem esse prato todo aqui para eu terminar tchau tchau e E aí [Música]