COZINHA FÁCIL - GARGANELLI AO MOLHO BRANCO DE CAMARÃO

o [Música] Olá estamos de volta com mais um cozinha fácil no ar e olha receita gostosa é aqui você já sabe em quem está de volta aqui no programa é o chefe Ricardo Tudo bem chefe tudo ótimo e você tudo joia O Chefe que já esteve aqui no programa ensinando uma massa ele retorna com outra massa outra massa clássico do Vila Paraíso diferente também essa massa né Essa massa é uma massa bem especial ela tá com a gente três do começo e acho que tem todo um charme por trás dela E aí é outra para gente então é o garganelli né Eu acho que é uma massa aqui em casa a gente quer fazer uma coisa mais rápida a gente pode substituir pelo Penny mas o pênis nunca vai ser a texto Oi Neli o garganelli que que é é uma massa que a gente abre a folha né então a gente se lembra massa descansar lá e aí a gente abre aquela folhinha no cilindro e a gente vai cortar quadradinhos e seis por seis centímetros mais ou menos que a gente vem com palitinho numa tabuinha de madeira frisada enrola ela sim então vai ficar uma gravatinha aonde o meio chega até acho que quatro camadas de massa e na ponta uma camada de massa você tem uma parte um pouco mais alguém que tem uma parte mais cozida Então você tem essa essa distribuição que acho que dá todo um diferencial mas para facilitar em casa você pode tranquilamente substituir pelo pênis e aí essa massa enroladinha ela também ajuda a incorporar o molho né porque ela acaba entrando molho dentro dela E aí você traz molho junto na lá garfada e o chefe gente você já sabe Ele sempre traz aqui coisas diferentes né o nhoque e era um nhoque chateado e esse daqui é um garganelli com camarão camarão em molho branco então é é basicamente conhecer bolo no comecinho né que para dar uma base apesar do nosso molho branco já tá bem caprichado né então nosso molho branco a gente faz aqui é muito leite e muito creme de leite é e a gente tenta por pouco ruim né a diferença do molho branco é a quantidade de leite creme de leite é queijo a gente entra com manteiga um pouco também E aí se você já tem uma quantidade de creme de leite uma quantidade boa e você chega a isso na panela Você vai precisar de pouco que o rio é a manteiga com farinha aqui em grossa o molho então aí você vai ter aquele gosto de leite mesmo a gente usa o leite leite de coco aquele saquinho mesmo com leite mais fresco então a ideia e fazê esterroar lá do Campo São os parceiros nós pessoal aqui da região tilápia tem um excelente plantel de vacas leiteiras então a ideia que você consiga me realmente sentir essa procedência pessoal de casa aqui já viu aqui o nosso prato né pensou assim até já falei que vai camarão e iam para casa e assim é um prato que não vai tanto camarão é um prato bem servido né e estão poucos Camarões que a gente até o centro é uma massa com camarão com camarão diferente de repente de um camarão ao catupiry um camarão aonde o código want All camarão aqui ele entra junto com a massa em termos de peso ele até um pouco menos que a massa né Então porque a gente quer que apareça massa e você consiga trazer aquele camarão junto e aí a gente tá usando o camarão grande dá para usar os menores é só camarão pequenininho Dafra Dafra também usar a criatividade eh eu acho que na cozinha o importante é que quem faça e quem como esteja satisfeito tem gente que não gosta de camarão dá para usar frango açafrão quero colocar um cubinho de mim uma chapeado também porque não quero colocar de repente com pessoal vegetariano queria colocar um Champignon porque não é uma massa então que dá para gente viajar ali e criar também com certeza com certeza e assim gente olha os ingredientes Nem são tantos né são poucos ingredientes depois da base pronta né da masha e o molho branco pronto que é uma base acho que todo mundo em casa também tem facilidade ou para comprar pronto ou tem costume de fazer é de passa perto da encontrar essa massa é mais em gás bonés ficar galera acredito que só em outros e rir no mercado que não vai achar que é uma coisa bem artesanal e manual é um trabalho manual agora o pênis não vai fugir Oi e o molho branco acho que simples não tem pessoal de casa tá acostumada a fazer é o clássico E aí a gente vai fazer ele depois das bases prontas bem rapidinho a gente na manteiga refogue a cebola camarão flambo o camarão no Conhaque tudo em cima né começa com manteiga a cebola o camarão Conhaque aí vem com molho branco a massa dou uma incorporada para ficar uma tudo homogêneo não cozinho muito camarão se for fazer com camarão não cozinha muito camarão que como a gente vai para o forno para gratinar o camarão vai chegar no forno seu camarão tem aquele probleminha né se você passa ele ele fica firme pessoal fala borrachudo que Você cozinhou ele demais perguntei o chefe já jantou aqui o modo de preparo mais antes você aí de casa vai conseguir tudo que vai na nossa receita olha aí ó e anote aí 320 g de macarrão tipo garganelli e pode ser Penny há 300 gramas de molho branco a 30 g de cebola bem picadinha a 30 g de manteiga o e 4 Camarões do tipo grande é uma dose de conhaque para flambar o e 30 g de queijo parmesão [Música] anotou tudo agora o chefe vai passar dicas chefe tem como errar essa receita é difícil difícil difícil mas eu acho que tem que prestar atenção no ponto do camarão que você já falou anteriormente tomar cuidado para não não passar então assim a gente refogar a cebola bem É porque como no forno a ideia gratinar então não vai ficar tanto tempo se a gente tiver com muita pressa no começo Cola vez que ele tem uma cebola a gente não pode sentir a cebola na base ela tem que sumir e o ponto dela é a quando ela chega na transparência na transparência certo então é é que lá atenção na panela não dá para cozinhar fazendo outra coisa a gente tem que ter atenção na panela e seguir nessa sequência uma cebolinha ficou transparente já posso colocar o camarão já flambo tempero e já entro com molho branco e a Marta como é que eu vou saber que a massa tá no ponto já que você explicou para gente que como ela enroladinha certos pontos dela vai estar o dente e ali no meio tal e aqui mais cru Então como é que eu chego no ponto ideal da massa o garganelli né A gente entra com ele na receita pré-cozido perto então garganelli como eu falei ele é um quadrado uma massa um pedacinho de massa quadrado e onde a gente enrola na diagonal o meio vão ficar com várias camadas então a gente quebra ele ou Morde ele no meio ele tem que ter um anelzinho al dente que é uma massa quase crua vamos ver assim você consegue enxergar aquele amarelinho da massa cozida e um branquinho dentro tá gente sabe que a massa ali no meio tá o dente para não ficar aquela massa mole que eu acho que daí não é legal a gente foi aquele garganelli que ele vai vai estar praticamente junto com o olho entendeu Acho que o galera ele tem que levantar o molho então ele tem que dar um pouco firme Então esse é o ponto para medir o garganta e tem que dar o choque térmico no canal a gente também dá choque térmico deu choque térmico vai para a frigideira deixar a serva reserva reserva então é o importante que a gente sempre fala é o mesmo plástico antes de começar a mexer todos os ingredientes na bancada vai ligar o fogo ver se tá todos os ingredientes tá tudo pronto eu gosto de separar inclusive por ordem não põe ponha a manteiga ponha a cebola põe o cunhado tudo na sequência e você vai fazendo com calma tudo na mão tem uns problemas aí você acabou aquilo lá eu vou ali quando eu volto a cebola já passou exatamente daí passou do ponto perdeu a receita depende assim né e para você não perder a receita confira agora o modo de preparo vamos lá a primeira coisa que você deve fazer é pegar uma frigideira grande e levar ao fogo e quando estiver bem quente coloque a manteiga a cebola e acrescente o camarão e adicione o Conhaque para flambar e coloque o molho branco e a massa e deixe refogando incorporando o sabor e coloque a massa em uma travessa e corrija o sal e pimenta-do-reino se for necessário adicione o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar [Música] quando ficar bem Dourado está pronta a nossa receita só servir [Música] E aí E aí [Música] E aí [Música] e agora sei agora chegou Aquele momento que olha receita pronta a nossa esteve o tempo todo aqui com a gente e eu vou ter que experimentar E para isso gente eu tirei a máscara só lembrando que nós seguimos todos os protocolos a pandemia ainda não acabou então fique seguro Ok chefe posso experimentar então por favor eu vou puxar aqui para meu lado jovem nosso garganelli o Vila Paraíso servido na cumbuca que é para manter a temperatura a temperatura esse prato Faz 20 anos que ele está no cardápio é lá sempre foi Igualzinho não então a gente a nossa cozinha evolui a gente vai tentando melhorar uma coisinha aqui e melhorar quando a gente começou a fazer massa a gente faz fazia apenas com farinha de trigo hoje a gente põe um pouco de semolina né então a gente o que a gente vê aqui que o nosso nosso nosso prato o PC a gente vai dando um toque Zinho o molho branco é o mesmo de 20 anos atrás não é o mesmo então é uma coisa que a gente vai trabalhar enquanto chefe estava falando ali né eu fiquei aqui só vendo ficou gratinado com parmesão né mas mesmo que a gente colocou aqui em cima ficou Olha uma casquinha e com macaquinha e eu tô aqui ó só apreciando enquanto isso chefe que agora de verdade vou apreciar de verdade não é o pessoal de casa que quer experimentar conhecer mais o seu trabalho ou experimentar sua receita mesmo seu fraco feito por você tem como por favor só vim aqui no Vila Paraíso a gente tá aqui em Joaquim Egídio na área de Proteção Ambiental de Sousas e Joaquim Egídio o restaurante tem 20 anos a gente está um pouquinho afastado né então ele tá pertinho da Vila de Joaquim mas O restaurante fica um pouco dentro da propriedade perde está cercado de Mata aqui é o nosso site é www restaurante o paraíso. Com.br tem o Instagram também@Vila Paraíso E então você pode vir aqui provar tanto garganelli Vila Paraíso a gente tem uma outra versão dele que é com molho funghi que é muito gostosa ela é aí já é acho que é uma coisa fundo e não não é todo mundo que gosta mas quem gosta eu sou apaixonado então que é um molho que tem uma personalidade vamos assim mais forte e vai ser um prazer receber vocês aqui gente olha eu acho que vou ter que voltar aqui para ensinar esse com molho funghi ou com de camarão aqui já tá perfeito tá delicioso Realmente isso que você falou a massa ela ela não tá amor lenda ela tá com a macia mas tá o dente ao mesmo tempo e seu garganelli que ele vai permitir você ter lá mesma massa no mesmo pedacinhos duas texturas que não. Você tem 4 camadas no outro. a massa praticamente fora que o molho está incorporado né você consegue sentir o molho dentro dele também tá perfeito gente tá na medida aqui é essa aqui é uma porção única né individual individual viu equipe individual então vou ter que encerrar o programa agradeço a participação mais uma vez chefe sempre que tiver receitas diferentes e gostosas só ligar para nossa produção combinar e a gente volta com grave obrigado valeu chefe Obrigado tchau tchau tchau E aí [Música] E aí [Música] E aí E aí [Música] E aí [Música]