COZINHA FÁCIL - FILE A LA REINE

em mais uma edição do cozinha fácil e hoje nós estamos aqui em Joaquim Egídio no restaurante Vila Paraíso com o Chef Ricardo barreira Tudo bem chefe tudo bem E você tudo joia chefe que que nós vamos ensinar hoje para o pessoal de casa a gente vai fazer o filé à la reine é um filé que é uma receita de família há muitos anos esse filé tem todo final de ano na casa da minha vó e a gente quis resgatar os sabores esse gostinho de família e compartilhar com todos nossos clientes então é uma receita da vó da vó a vó que sempre fazia sempre não só final de ano ela aguardava essa pro e era ali ou não é o segredo da família né E olha só porque la reine fala rindo é um prato aqui já vem com esse nome aquelas receitas impressas naquele papelzinho Amarelo toda rabiscada com a letra da na vó e era filha ela reino e a gente quis manter esse nome você acha que ela deu uma adaptada ali acrescentou algum sabor dela eu acho que ele foi sofrendo alterações Porque como é uma receita muito antiga a gente não tinha os ingredientes que a gente tem hoje então você vê algumas coisas muita coisa com marca nas receitas antigas é uma latinha daquilo então assim o creme de leite fresco era uma coisa mais difícil então ela foi sofrendo alterações Hoje nós estamos usando aqui a carne filé mignon filé mignon forte alto Chateaubriand e da em algum outro tipo de carne Esse é um molho forte né a gente tá com bacon uva passa eu molho o molho da carne também que o molho madeira é eu acho que com frango um frango a teria bem né Eu acho que um frango puxa já por um peixe Acho que nem tanto mas aí se você quiser usar De repente é um contra filé com certeza com certeza qualquer tipo de carne vermelha vai bem com esse molho e o Segredo então todo o toque tá no molho tá no olho o único que tá usando o que que a gente tá usando nesse molho aí aqui né a gente ensinou a fazer já como faria em casa né porque como Esse prato é um prato de final de ano por isso que eu acho que só só é feita no final do ano a minha vó fazia que o filé mignon inteiro ela amarrava ele para ele ficar bem redondo ah sei lá vai ele na panela tirava e depois começar a fazer o molho ali com o resíduo da Carne aqui a gente grelha e o filé na hora que o cliente perde então a gente teve que adaptar e eu peguei uma base de carne com um molho madeira para dar esse Sabor e chegar mais próximo da minha avó então começa acrescentar aí vem no panetone vem na maionese no arroz e aqui a gente tá ensinando então um molho que leva uva passa isso torna o nosso molho ali Agridoce porque ele tem beco né é torna Agridoce no eu acho que ele vai dar uma surpresa não chega continua sendo molho forte o molho marcante o molho salgado a gente tá com veículo tá com cebola tá com molho madeira e um pouquinho de creme de leite fresco então é e a uva passa daquela quebrada eu acho que ainda não chega no molho agridoce Olá pessoal de casa o que que eles vão fazer agora vamos pegar o caderninho para anotar tudo que vai na nossa receita certo confira a anote aí os ingredientes da nossa receita Você vai precisar de filé mignon 250g para o molho 50 g de bacon fatiado e depois Picado bem fininho 50 g de uva passa 50 g de cebola picada em cubinho é 100ml de molho madeira 40 ml de creme de leite e 20 ml de licor de laranja amêndoas ou outro tipo neutro vão pessoal de casa já notou nem vai tanta coisa né no muro Super Simples se você conseguir usar né foi preparar para família grelhar o filé mignon antes que fazer o molho em cima daquela panela você consegue eliminar o molho madeira né na receita tradicional da minha vó não vai ao molho madeira aí fica mais rápido ainda olha a gente vai ensinar como é que faz o molho la reine o molho madeira a gente não está ensinando como é que se faz mas eu moro simples o molho madeira é o molho simples porém demorado é um molho que faz com cargo é o suco da carne que sobrou ali a gente tem que ser lá essa carne até ela ficar bem Douradinha E aí depois a gente vai adicionar E nada e aí vai começar São três dias cozinhando essa carne a gente vai ensinar a guarnição aromática que é salsão cebola cenoura e alho-poró a gente vai colocar essa guarnição né nesse é um caldeirão que a gente faz e a gente vai deixar a isso apurando durante três dias a gente vai colar isso reduzir e dá o ponto Essa é a sugestão do molho madeira do Chefe mas você deve ter aquela sua receita aí de mão de madeira que também dá para usar ser gente né E aí vai tornar mais ainda sua receita misturada com estado chefe e vai ficar super gostosa então chefe Vamos ensinar Então como é que faz modo de preparo vocês estão preparados Olha aí é um modo de preparo do molho é muito fácil você vai refogar o bacon e na sequência acrescentar a cebola picada [Música] E aí é Jeová passa a Oi e aí você vai flambar com licor um olho na sequência você vai acrescentar 100ml de molho madeira e o creme de leite [Música] Oi e aí é só deixar apurar por cerca de 25 minutos em fogo baixo e o preparo do Filé é bem simples também você vai grelhar agosto no azeite e é assim que estiver pronto um simples jogue o molho por cima e aí é só servir a E aí [Música] a receita pronta receita finalizada a nossa já está aqui linda maravilhosa e olha o aroma isso na cozinha né incendeia né Eu vi não é durante o processo do modo de preparo que você Flama né Você usou um licor ali que pode ser um licor de laranja amêndoas um licor neutro inclusive o licor também tem uma história antiga é o licor que minha avó usava a gente não encontra mais eu não me recordo nem o nome agora a gente começou fazendo com o licor de laranja mas por causa da uva passa eu preferi mudar para um licor mais neutro então a gente usa um licor que a gente chama triple.sec é um licor bem neutro E aí ele vem para dar essa acidez no prato perfeito então agora só me resta gente experimentar né é a parte mais difícil do programa aqui né eu nem gosto depois de chefe depois de sete meses sem gravar né eu tava gravando em casa as minhas receitinhas lá o pessoal estava acompanhando agora não agora a gente tá saindo mais para Rua para fazer externas a gente vê até aqui em Joaquim Egídio não é para conhecer o restaurante do Chef e claro com toda segurança distanciamento máscara né mas não dá para experimentar com o máscara né então eu vou tirar aqui vou colocar aqui do lado e aí vou até colocar para cá para não atrapalhar porque eu quero mostrar vou pedir para o nosso cinegrafista aqui o Biel é que eu vou cortar a carne né e eu vou mostrar aqui o ponto dela como é que o pessoal de casa pode fazer para e o ao ponto é o ponto da Carne cada um pode escolher o seu no caso é esse filé tá mal passado mal passado um é que para mim é o melhor para não fazer feio né colocar um pedação na boca Vou colocar aqui o molinho aqui por cima né Espero não derrubar chefe enquanto eu experimento né pessoal de casa que gostou da receita quer acompanhar o seu trabalho conhecer mais sobre o restaurante não vai fazer em casa quer vir experimentar como é que faz bom gente tá aqui no restaurante Vila Paraíso Joaquim Egídio Vai ser um prazer receber vocês hoje o filho era reino ele é servido com o crepe com mussarela de búfala e Sálvia né mas ele vai super bem com risoto com arroz branco é essa base ela cai bem com quase qualquer tipo de Guarnição como a batata assada com legumes né então a gente tá aqui no restaurante estamos aberto de quinta a domingo nós esse prato está no cardápio um filho era reino o e venha conhecer é de verdade e quando você pensa assim vai uva passa Ah é só para dar uma semana não filha marcante não fica realmente é se você sente todo o sabor da Carne É parece até um saborzinho de defumada olha um sabor cheio puxei vamos lambado que deixa assim não é a gente usar mesma frigideira que a gente grelha o filé olha só essa dica em então para preparar o molho eu grelhei o filho é antes e daí comecei a refogar o bacon na frigideira que o grelhei o filé da deu todo um toque aqui especial Gente olha o tamanho desse filé eu preciso encerrar o programa né porque eu ainda tem todo esse esse prato se agradeço a participação é você que tiver receita nova para trazer para gente é só ligar para nossa produção que olha não vai ser não vai ser trabalho nenhum voltar combinado Eu que agradeço muito obrigado a gente fica por aqui até mais tchau tchau tchau E aí E aí em mais uma edição do cozinha fácil e hoje nós estamos aqui em Joaquim Egídio no restaurante Vila Paraíso com o Chef Ricardo barreira Tudo bem chefe tudo bem E você tudo joia chefe que que nós vamos ensinar hoje para o pessoal de casa a gente vai fazer o filé à la reine é um filé que é uma receita de família há muitos anos esse filé tem todo final de ano na casa da minha vó e a gente quis resgatar os sabores esse gostinho de família e compartilhar com todos nossos clientes então é uma receita da vó da vó a vó que sempre fazia sempre não só final de ano ela aguardava essa pro e era ali ou não é o segredo da família né E olha só porque la reine fala rindo é um prato aqui já vem com esse nome aquelas receitas impressas naquele papelzinho Amarelo toda rabiscada com a letra da na vó e era filha ela reino e a gente quis manter esse nome você acha que ela deu uma adaptada ali acrescentou algum sabor dela eu acho que ele foi sofrendo alterações Porque como é uma receita muito antiga a gente não tinha os ingredientes que a gente tem hoje então você vê algumas coisas muita coisa com marca nas receitas antigas é uma latinha daquilo então assim o creme de leite fresco era uma coisa mais difícil então ela foi sofrendo alterações Hoje nós estamos usando aqui a carne filé mignon filé mignon forte alto Chateaubriand e da em algum outro tipo de carne Esse é um molho forte né a gente tá com bacon uva passa eu molho o molho da carne também que o molho madeira é eu acho que com frango um frango a teria bem né Eu acho que um frango puxa já por um peixe Acho que nem tanto mas aí se você quiser usar De repente é um contra filé com certeza com certeza qualquer tipo de carne vermelha vai bem com esse molho e o Segredo então todo o toque tá no molho tá no olho o único que tá usando o que que a gente tá usando nesse molho aí aqui né a gente ensinou a fazer já como faria em casa né porque como Esse prato é um prato de final de ano por isso que eu acho que só só é feita no final do ano a minha vó fazia que o filé mignon inteiro ela amarrava ele para ele ficar bem redondo ah sei lá vai ele na panela tirava e depois começar a fazer o molho ali com o resíduo da Carne aqui a gente grelha e o filé na hora que o cliente perde então a gente teve que adaptar e eu peguei uma base de carne com um molho madeira para dar esse Sabor e chegar mais próximo da minha avó então começa acrescentar aí vem no panetone vem na maionese no arroz e aqui a gente tá ensinando então um molho que leva uva passa isso torna o nosso molho ali Agridoce porque ele tem beco né é torna Agridoce no eu acho que ele vai dar uma surpresa não chega continua sendo molho forte o molho marcante o molho salgado a gente tá com veículo tá com cebola tá com molho madeira e um pouquinho de creme de leite fresco então é e a uva passa daquela quebrada eu acho que ainda não chega no molho agridoce Olá pessoal de casa o que que eles vão fazer agora vamos pegar o caderninho para anotar tudo que vai na nossa receita certo confira a anote aí os ingredientes da nossa receita Você vai precisar de filé mignon 250g para o molho 50 g de bacon fatiado e depois Picado bem fininho 50 g de uva passa 50 g de cebola picada em cubinho é 100ml de molho madeira 40 ml de creme de leite e 20 ml de licor de laranja amêndoas ou outro tipo neutro vão pessoal de casa já notou nem vai tanta coisa né no muro Super Simples se você conseguir usar né foi preparar para família grelhar o filé mignon antes que fazer o molho em cima daquela panela você consegue eliminar o molho madeira né na receita tradicional da minha vó não vai ao molho madeira aí fica mais rápido ainda olha a gente vai ensinar como é que faz o molho la reine o molho madeira a gente não está ensinando como é que se faz mas eu moro simples o molho madeira é o molho simples porém demorado é um molho que faz com cargo é o suco da carne que sobrou ali a gente tem que ser lá essa carne até ela ficar bem Douradinha E aí depois a gente vai adicionar E nada e aí vai começar São três dias cozinhando essa carne a gente vai ensinar a guarnição aromática que é salsão cebola cenoura e alho-poró a gente vai colocar essa guarnição né nesse é um caldeirão que a gente faz e a gente vai deixar a isso apurando durante três dias a gente vai colar isso reduzir e dá o ponto Essa é a sugestão do molho madeira do Chefe mas você deve ter aquela sua receita aí de mão de madeira que também dá para usar ser gente né E aí vai tornar mais ainda sua receita misturada com estado chefe e vai ficar super gostosa então chefe Vamos ensinar Então como é que faz modo de preparo vocês estão preparados Olha aí é um modo de preparo do molho é muito fácil você vai refogar o bacon e na sequência acrescentar a cebola picada [Música] E aí é Jeová passa a Oi e aí você vai flambar com licor um olho na sequência você vai acrescentar 100ml de molho madeira e o creme de leite [Música] Oi e aí é só deixar apurar por cerca de 25 minutos em fogo baixo e o preparo do Filé é bem simples também você vai grelhar agosto no azeite e é assim que estiver pronto um simples jogue o molho por cima e aí é só servir a E aí [Música] a receita pronta receita finalizada a nossa já está aqui linda maravilhosa e olha o aroma isso na cozinha né incendeia né Eu vi não é durante o processo do modo de preparo que você Flama né Você usou um licor ali que pode ser um licor de laranja amêndoas um licor neutro inclusive o licor também tem uma história antiga é o licor que minha avó usava a gente não encontra mais eu não me recordo nem o nome agora a gente começou fazendo com o licor de laranja mas por causa da uva passa eu preferi mudar para um licor mais neutro então a gente usa um licor que a gente chama triple.sec é um licor bem neutro E aí ele vem para dar essa acidez no prato perfeito então agora só me resta gente experimentar né é a parte mais difícil do programa aqui né eu nem gosto depois de chefe depois de sete meses sem gravar né eu tava gravando em casa as minhas receitinhas lá o pessoal estava acompanhando agora não agora a gente tá saindo mais para Rua para fazer externas a gente vê até aqui em Joaquim Egídio não é para conhecer o restaurante do Chef e claro com toda segurança distanciamento máscara né mas não dá para experimentar com o máscara né então eu vou tirar aqui vou colocar aqui do lado e aí vou até colocar para cá para não atrapalhar porque eu quero mostrar vou pedir para o nosso cinegrafista aqui o Biel é que eu vou cortar a carne né e eu vou mostrar aqui o ponto dela como é que o pessoal de casa pode fazer para e o ao ponto é o ponto da Carne cada um pode escolher o seu no caso é esse filé tá mal passado mal passado um é que para mim é o melhor para não fazer feio né colocar um pedação na boca Vou colocar aqui o molinho aqui por cima né Espero não derrubar chefe enquanto eu experimento né pessoal de casa que gostou da receita quer acompanhar o seu trabalho conhecer mais sobre o restaurante não vai fazer em casa quer vir experimentar como é que faz bom gente tá aqui no restaurante Vila Paraíso Joaquim Egídio Vai ser um prazer receber vocês hoje o filho era reino ele é servido com o crepe com mussarela de búfala e Sálvia né mas ele vai super bem com risoto com arroz branco é essa base ela cai bem com quase qualquer tipo de Guarnição como a batata assada com legumes né então a gente tá aqui no restaurante estamos aberto de quinta a domingo nós esse prato está no cardápio um filho era reino o e venha conhecer é de verdade e quando você pensa assim vai uva passa Ah é só para dar uma semana não filha marcante não fica realmente é se você sente todo o sabor da Carne É parece até um saborzinho de defumada olha um sabor cheio puxei vamos lambado que deixa assim não é a gente usar mesma frigideira que a gente grelha o filé olha só essa dica em então para preparar o molho eu grelhei o filho é antes e daí comecei a refogar o bacon na frigideira que o grelhei o filé da deu todo um toque aqui especial Gente olha o tamanho desse filé eu preciso encerrar o programa né porque eu ainda tem todo esse esse prato se agradeço a participação é você que tiver receita nova para trazer para gente é só ligar para nossa produção que olha não vai ser não vai ser trabalho nenhum voltar combinado Eu que agradeço muito obrigado a gente fica por aqui até mais tchau tchau tchau E aí E aí