COZINHA FÁCIL - COSTELA COZIDA NA BAIXA TEMPERATURA

o Olá mais uma edição do cozinha fácil e hoje tem receita deliciosa gostosa na sua telinha quem vai ensinar para gente é o chefe de cozinha José tudo bem Gilberto tudo bem Tudo joia hoje nós vemos aqui no espaço do José que era um restaurante Bellini E aí José aqui que a gente vai ensinar para o pessoal de casa hoje por gente vai ensinar a receita da costela especial tem muito famosa Nossa costela costela e deliciosa costela especial oficial olha só ela já tá aqui na nossa mesa eu vou pedir para o nosso cinegrafista o Cristiano dá uma olhada aqui ó Puxa aqui olha só como é que ficou essa costela vou até virar aqui para vocês o chefe mas o pessoal de casa tá vendo aqui né a costela Parece que deu errado mas deu certo né que isso é certo que você costela a história dela foi a gente começou deixar ela lá cozinhando gente meio que esqueceu Começou a correr dele no restaurante tal e ela ficou muito branca aí daí a gente teve a ideia de falar vamos dar uma crocância nessa costela a gente teve a ideia de frio para ela olha só ele ficou essa delícia aí e aí é parece ali que tá queimado mas não é queimado não é o olho né do molho o molho que tem apurado né E aí que que vai nesse molho que a gente vai fazer uma cebola O alho-poró alho água daqui a pouco o pessoal vai ver os ingredientes um a um né e mais esse molho é que vai dar o toque aliás em falar em torque é é uma receita que ela é feita em três etapas três etapas Então vamos lá vamos passar aqui mais ou menos daqui a pouco vocês vão ver o modo de preparo Então já Aproveita vai lá pega um caderninho né para anotar toda a receita Enquanto isso o chefe vai dar algumas dicas aqui né e a primeira dica que como nossa receita é feita em três etapas a primeira etapa a gente tem que marinar é isso deixar ela mas não com sal grosso e Pimenta 8 horas na geladeira 8:00 que precisa de 8 horas ela pegar bem o tempero e se não ficar 8 horas no tempero sol não vai ficar ela vai ficar gostosa um Oi e a então 8:00 tirei lá da geladeira e aí para começar o preparo eu ainda tenho que deixar descansando por isso mas um tempo fora da geladeira posso pegar a temperatura ambiente umas quatro cinco horinhas é é uma receita que assim gente vocês vão falar assim nossa mas é cozinha fácil e já começou com 8 horas marinando aguardando lá na geladeira né é uma receita que a gente vai é demorado enrolado então se você quiser comer no domingo tem que começar na sexta sexta feira né Eu acho que vai valer a pena daqui a pouquinho eu vou experimentar ela e bom na segunda etapa a gente tem que levar ela para o grelha veio aqui em casa se você não tem a grelha você pode grelhar ela na sua panela você entendeu deixa ela grelhada e coloca todos os ingredientes Isso é o que é para ser lá passa lá você leva ela Oi e aí selando a gente reserva Já reserva ela certo e aí depois a gente vem como preparo do molho com preparo do molho entende Olha gente você sair de casa acho que deu tempo de pegar algumas dicas aqui daqui a pouco eu vou conversar com o chefe a respeito de todos esses passo a passo né Mas vocês vão ver bonitinho aí então aproveite agora para anotar todos os ingredientes anote aí 2 kg de costela Oi e para o tempero sal grosso e Pimenta e já para o molho duas cenouras duas cebolas os dois talos de salsão inteiros com as folhas com alho-poró inteiro [Música] e quatro tomates super maduros é de 10 a 12 Ramos de salsinha com talo 16 dentes de alho inteiros a 500 ml de vinho tinto os quatro litros de água [Música] há 8 grãos de pimenta-do-reino preta bom e duas colheres de farinha de trigo e caldo de carne para dissolver a farinha de trigo e agora que você já viu tudo que vai na nossa receita a gente segue aqui falando sobre o modo de preparo então presta atenção né porque tem uns Passos aí pessoal de casa tem que ficar atento né se não der errado E aí chefe é conta para gente Para para carne sou untado o osso do jeito que tá aqui Qual é o segredo você tem que deixar cozinhando ela lentamente sem ter pressa para me deixar lá no fogo de 7 a 8 horas lentamente volume tampa da panela aqui no restaurante vocês têm o equipamento especial tem especial né é um regulador da E aí lá nesse termocirculador ele fica quanto tempo de 12 horas 12 horas mas aí eu penso a fase meu Deus né o gás como é que vai ficar o gás na minha casa né É dá para fazer no fogão a lenha através no fogão a lenha também da você fazer no fogo no fogo além no forno de casa o forno no forno Se você pegar todos aqueles ingredientes que tá lá na receita e colocar numa higiene e passar o papel alumínio colocar no forno e deixar as 8:00 lá tá ela não dava para eu acelerar Esse passo por exemplo cozinhando ali na panela de pressão e depois deixar um pouco mais cozinhando na panela não não dá não dá porque que daí ela vai só seguir nossa lá Nutella na panela pressão e vai ficar se desmanchando e não é isso que a gente leva isso que a gente perde porque a carne ela vai ficar macia porém aqui ela não tá desmanchando né Não não tá desmanchando entendi esse é o segredo aqui né do chefe E aí é depois que a gente pegar e fizer esse processo né de deixar ali apurando nesse molho não acabou ainda não né Não ainda não não imagina a gente ainda vai fritar é isso a gente vai fritar ela para ela ficar nessa nesse do lado dela aqui ó não levou na churrasqueira no começo mas aí ela passou pelo processo do cozimento e ela voltou ficar mais branca de novo ela perdeu perdeu e a gorda ela cor então grelhado aquele lado que a gente a gente faz na churrasqueira ali Ah mas para dar um sabor um defe fumado entendeu Entendi então ali é uma opcional né ou na você pode fazer na panela panela vai ficar dourada do mesmo jeito ou leva para churrasqueira na churrasqueira então entendi bom já demos aqui o recadinho para vocês e chegou a hora de vocês verem um modo de preparo da nossa receita olha aí ó E aí e vamos para o modo de preparo tempere as costelas com sal grosso EA Pimenta deixe marinando na geladeira por 8 horas E aí você vai retirar as costelas da geladeira duas horas antes de começar o processo de cozimento uma panela de fundo grosso e funda esquente o azeite e doure as costelas e etapas para retirando as que estiverem prontas e adicionando as outras deixando uma crostinha Dourada aqui no caso chefe está fazendo na grelha para ganhar mais sabor de defumado o que você também pode fazer na churrasqueira e coloque um fio de azeite na panela e adicione a cenoura a cebola O alho O alho poró record de tudo até ficar Dourado [Música] e vai mexendo de vez em quando para não queimar depois acrescente o vinho tinto é [Música] e por fim coloque a água e os tomates e e no final adicione as costelas e para agregar Mais Sabor Não esqueça da salsinha para o molho ficar bem apurado uma frigideira você vai fritar a farinha de trigo no azeite e mexa deixando por três minutos até a farinha Dourado também na sequência acrescente o caldo de carne e coloque no molho [Música] e tampe a panela e deixe o fogo bem baixo de 6 a 8 horas e as costelas devem ficar bem macia quase soltando do osso retire as costelas e reserve o caldo que restou na panela agora numa panela Funda ou num tacho coloque o óleo o suficiente de forma e tem a 4 cm de profundidade de óleo e sente bem e vá fritando as costelas em etapas 1 em um minuto no olho bem quente já é o suficiente para fazer uma casquinha e deixá-las ainda mais gostosa aí é só hidratar e servido em [Música] E aí e nós falamos que a receita ela era fácil e não rápida né porque senão rápido e a nossa como a televisão já tá aqui pronta né pronta para eu degustar experimentar e chefe não dá para experimentar com máscara né então eu vou tirar a máscara aqui lembrando que durante a nossa gravação nós seguiremos todos os protocolos de higiene né de segurança distanciamento e também de abuso de álcool gel máscara é bom eu vou puxar aqui o nosso prato para o meu lado aqui e vamos ver se tá Macio como o chefe disse vou pedir aqui ó vou cortar aqui esse pedacinho vou pedir para o Cristiano pega que Christian não só de encostar o gato eu já vi que tá bem macio e tá desmanchando batizar nem da faca né né na foca ó e olha só ó meu Deus vou até molhar um pouquinho aqui no olho passar número porque eu não sou bobo enquanto eu experimento chefe o pessoal de casa gostou da receita Gostou da nossa dica aí como é que faz ai eu quero experimentar essa receita é tem aí o endereço como que eles podem fazer para comer a nossa costela aqui só vim aqui no restaurante do Eline você não vai tá pedindo pelo iFood não tem que olhei tá bom o chefe falou tão rápido que eu acho que eu pensava que já é fala mais é preciso esperar mais um pouquinho aqui tirar uma segunda prova pessoal tem um pode pedir pode pedir pelo iFood pode ver que não Bellini todas Instagram essas coisas todos os aplicativos entendeu muito bom vou falar para vocês é simplesmente sensacional realmente a carne tá tão macia desmanchando e ela não tá soltando né Não só e tá crocante olhando assim né eu achei que ela estava queimada não parece aqui essa a impressão que fica é essa mas não tá mas eu não tá e tem lá no fundinho o gostinho defumado da fumacinha ali do da brasa Gente do céu pessoal tem que fazer essa receita não tem tem que fazer essa receita muito deliciosa é um dos pratos mais sai daqui Umbelino muito bom gente a gente vem só para conversa costela o chefe eu quero agradecer a participação muito obrigado por dividir essa receita com pessoal de casa né ensinar o pessoal de casa e o cheque volta no outro programa combinado combinado para ensinar uma outra receita a gente não vai dar spoiler você vai ficar ligadinho aqui né no nosso programa Então a gente vai ficando por aqui porque olha acho que hoje eu não vou dividir com ninguém não vou comer tudo valeu até mais é E aí E aí [Música] o Olá mais uma edição do cozinha fácil e hoje tem receita deliciosa gostosa na sua telinha quem vai ensinar para gente é o chefe de cozinha José tudo bem Gilberto tudo bem Tudo joia hoje nós vemos aqui no espaço do José que era um restaurante Bellini E aí José aqui que a gente vai ensinar para o pessoal de casa hoje por gente vai ensinar a receita da costela especial tem muito famosa Nossa costela costela e deliciosa costela especial oficial olha só ela já tá aqui na nossa mesa eu vou pedir para o nosso cinegrafista o Cristiano dá uma olhada aqui ó Puxa aqui olha só como é que ficou essa costela vou até virar aqui para vocês o chefe mas o pessoal de casa tá vendo aqui né a costela Parece que deu errado mas deu certo né que isso é certo que você costela a história dela foi a gente começou deixar ela lá cozinhando gente meio que esqueceu Começou a correr dele no restaurante tal e ela ficou muito branca aí daí a gente teve a ideia de falar vamos dar uma crocância nessa costela a gente teve a ideia de frio para ela olha só ele ficou essa delícia aí e aí é parece ali que tá queimado mas não é queimado não é o olho né do molho o molho que tem apurado né E aí que que vai nesse molho que a gente vai fazer uma cebola O alho-poró alho água daqui a pouco o pessoal vai ver os ingredientes um a um né e mais esse molho é que vai dar o toque aliás em falar em torque é é uma receita que ela é feita em três etapas três etapas Então vamos lá vamos passar aqui mais ou menos daqui a pouco vocês vão ver o modo de preparo Então já Aproveita vai lá pega um caderninho né para anotar toda a receita Enquanto isso o chefe vai dar algumas dicas aqui né e a primeira dica que como nossa receita é feita em três etapas a primeira etapa a gente tem que marinar é isso deixar ela mas não com sal grosso e Pimenta 8 horas na geladeira 8:00 que precisa de 8 horas ela pegar bem o tempero e se não ficar 8 horas no tempero sol não vai ficar ela vai ficar gostosa um Oi e a então 8:00 tirei lá da geladeira e aí para começar o preparo eu ainda tenho que deixar descansando por isso mas um tempo fora da geladeira posso pegar a temperatura ambiente umas quatro cinco horinhas é é uma receita que assim gente vocês vão falar assim nossa mas é cozinha fácil e já começou com 8 horas marinando aguardando lá na geladeira né é uma receita que a gente vai é demorado enrolado então se você quiser comer no domingo tem que começar na sexta sexta feira né Eu acho que vai valer a pena daqui a pouquinho eu vou experimentar ela e bom na segunda etapa a gente tem que levar ela para o grelha veio aqui em casa se você não tem a grelha você pode grelhar ela na sua panela você entendeu deixa ela grelhada e coloca todos os ingredientes Isso é o que é para ser lá passa lá você leva ela Oi e aí selando a gente reserva Já reserva ela certo e aí depois a gente vem como preparo do molho com preparo do molho entende Olha gente você sair de casa acho que deu tempo de pegar algumas dicas aqui daqui a pouco eu vou conversar com o chefe a respeito de todos esses passo a passo né Mas vocês vão ver bonitinho aí então aproveite agora para anotar todos os ingredientes anote aí 2 kg de costela Oi e para o tempero sal grosso e Pimenta e já para o molho duas cenouras duas cebolas os dois talos de salsão inteiros com as folhas com alho-poró inteiro [Música] e quatro tomates super maduros é de 10 a 12 Ramos de salsinha com talo 16 dentes de alho inteiros a 500 ml de vinho tinto os quatro litros de água [Música] há 8 grãos de pimenta-do-reino preta bom e duas colheres de farinha de trigo e caldo de carne para dissolver a farinha de trigo e agora que você já viu tudo que vai na nossa receita a gente segue aqui falando sobre o modo de preparo então presta atenção né porque tem uns Passos aí pessoal de casa tem que ficar atento né se não der errado E aí chefe é conta para gente Para para carne sou untado o osso do jeito que tá aqui Qual é o segredo você tem que deixar cozinhando ela lentamente sem ter pressa para me deixar lá no fogo de 7 a 8 horas lentamente volume tampa da panela aqui no restaurante vocês têm o equipamento especial tem especial né é um regulador da E aí lá nesse termocirculador ele fica quanto tempo de 12 horas 12 horas mas aí eu penso a fase meu Deus né o gás como é que vai ficar o gás na minha casa né É dá para fazer no fogão a lenha através no fogão a lenha também da você fazer no fogo no fogo além no forno de casa o forno no forno Se você pegar todos aqueles ingredientes que tá lá na receita e colocar numa higiene e passar o papel alumínio colocar no forno e deixar as 8:00 lá tá ela não dava para eu acelerar Esse passo por exemplo cozinhando ali na panela de pressão e depois deixar um pouco mais cozinhando na panela não não dá não dá porque que daí ela vai só seguir nossa lá Nutella na panela pressão e vai ficar se desmanchando e não é isso que a gente leva isso que a gente perde porque a carne ela vai ficar macia porém aqui ela não tá desmanchando né Não não tá desmanchando entendi esse é o segredo aqui né do chefe E aí é depois que a gente pegar e fizer esse processo né de deixar ali apurando nesse molho não acabou ainda não né Não ainda não não imagina a gente ainda vai fritar é isso a gente vai fritar ela para ela ficar nessa nesse do lado dela aqui ó não levou na churrasqueira no começo mas aí ela passou pelo processo do cozimento e ela voltou ficar mais branca de novo ela perdeu perdeu e a gorda ela cor então grelhado aquele lado que a gente a gente faz na churrasqueira ali Ah mas para dar um sabor um defe fumado entendeu Entendi então ali é uma opcional né ou na você pode fazer na panela panela vai ficar dourada do mesmo jeito ou leva para churrasqueira na churrasqueira então entendi bom já demos aqui o recadinho para vocês e chegou a hora de vocês verem um modo de preparo da nossa receita olha aí ó E aí e vamos para o modo de preparo tempere as costelas com sal grosso EA Pimenta deixe marinando na geladeira por 8 horas E aí você vai retirar as costelas da geladeira duas horas antes de começar o processo de cozimento uma panela de fundo grosso e funda esquente o azeite e doure as costelas e etapas para retirando as que estiverem prontas e adicionando as outras deixando uma crostinha Dourada aqui no caso chefe está fazendo na grelha para ganhar mais sabor de defumado o que você também pode fazer na churrasqueira e coloque um fio de azeite na panela e adicione a cenoura a cebola O alho O alho poró record de tudo até ficar Dourado [Música] e vai mexendo de vez em quando para não queimar depois acrescente o vinho tinto é [Música] e por fim coloque a água e os tomates e e no final adicione as costelas e para agregar Mais Sabor Não esqueça da salsinha para o molho ficar bem apurado uma frigideira você vai fritar a farinha de trigo no azeite e mexa deixando por três minutos até a farinha Dourado também na sequência acrescente o caldo de carne e coloque no molho [Música] e tampe a panela e deixe o fogo bem baixo de 6 a 8 horas e as costelas devem ficar bem macia quase soltando do osso retire as costelas e reserve o caldo que restou na panela agora numa panela Funda ou num tacho coloque o óleo o suficiente de forma e tem a 4 cm de profundidade de óleo e sente bem e vá fritando as costelas em etapas 1 em um minuto no olho bem quente já é o suficiente para fazer uma casquinha e deixá-las ainda mais gostosa aí é só hidratar e servido em [Música] E aí e nós falamos que a receita ela era fácil e não rápida né porque senão rápido e a nossa como a televisão já tá aqui pronta né pronta para eu degustar experimentar e chefe não dá para experimentar com máscara né então eu vou tirar a máscara aqui lembrando que durante a nossa gravação nós seguiremos todos os protocolos de higiene né de segurança distanciamento e também de abuso de álcool gel máscara é bom eu vou puxar aqui o nosso prato para o meu lado aqui e vamos ver se tá Macio como o chefe disse vou pedir aqui ó vou cortar aqui esse pedacinho vou pedir para o Cristiano pega que Christian não só de encostar o gato eu já vi que tá bem macio e tá desmanchando batizar nem da faca né né na foca ó e olha só ó meu Deus vou até molhar um pouquinho aqui no olho passar número porque eu não sou bobo enquanto eu experimento chefe o pessoal de casa gostou da receita Gostou da nossa dica aí como é que faz ai eu quero experimentar essa receita é tem aí o endereço como que eles podem fazer para comer a nossa costela aqui só vim aqui no restaurante do Eline você não vai tá pedindo pelo iFood não tem que olhei tá bom o chefe falou tão rápido que eu acho que eu pensava que já é fala mais é preciso esperar mais um pouquinho aqui tirar uma segunda prova pessoal tem um pode pedir pode pedir pelo iFood pode ver que não Bellini todas Instagram essas coisas todos os aplicativos entendeu muito bom vou falar para vocês é simplesmente sensacional realmente a carne tá tão macia desmanchando e ela não tá soltando né Não só e tá crocante olhando assim né eu achei que ela estava queimada não parece aqui essa a impressão que fica é essa mas não tá mas eu não tá e tem lá no fundinho o gostinho defumado da fumacinha ali do da brasa Gente do céu pessoal tem que fazer essa receita não tem tem que fazer essa receita muito deliciosa é um dos pratos mais sai daqui Umbelino muito bom gente a gente vem só para conversa costela o chefe eu quero agradecer a participação muito obrigado por dividir essa receita com pessoal de casa né ensinar o pessoal de casa e o cheque volta no outro programa combinado combinado para ensinar uma outra receita a gente não vai dar spoiler você vai ficar ligadinho aqui né no nosso programa Então a gente vai ficando por aqui porque olha acho que hoje eu não vou dividir com ninguém não vou comer tudo valeu até mais é E aí E aí [Música]