COZINHA FÁCIL - CEBOLA IMPERIAL

em mais uma edição do cozinha fácil e hoje tem receita gostosa quem vai ensinar para gente é o Chef Ricardo barreira que já está aqui do meu lado tudo bem certo tudo jóia você tudo joia chefe que receita que a gente vai ensinar para o pessoal de casa hoje a gente vai ensinar a nossa cebola Imperial cebola Imperial olhando assim até parece uma receita difícil mas não é não é é uma receita super simples a gente vai seguir só alguns passos são poucos ingredientes e e acho que a combinação dela fica sensacional e porque cebola Imperial vamos contar um pouco da história dessa receita aí né para o pessoal de casa na verdade a gente queria um nome que trouxesse em toda a potência de sabor que ela tem então a gente colocou essa coisa Imperial é porque a cebola ela sempre é o início da cozinha é a base a gente sempre começa a refogando uma cebola aquele cheirinho gostoso mas a gente queria trazer ela não como o início de uma receita mas sim como o principal nesse caso então é ela sai de coadjuvante e passa a ser então a protagonista do nosso prato e aí é é uma receita que vão muitos ingredientes como que não não de cabeça que eu acho que vão sete ingredientes uma receita que a gente começou a desenvolver na casa acredito se não me engano 2012 a gente começou a fazer alguns testes chegamos um recheio com queijo ficou aquela coisa puxa gostosa e ficou aqui ele tá faltando algo está faltando um pouco mais de textura e a entrou a carne seca aí a gente falou chega no mexe mais é isso mas só carne seca Alecrim catupiry parmesão cebola praticamente isso aí azeite sal pimenta do reino a gente coloca uma salsinha mais ingredientes principais vamos dizer que são sim é ela seria o que uma entrada hoje é o prato principal porque ela já tem ali né a proteína né a gente teria a gente enquadra ela como uma entrada uma entrada quente a gente gosta também de dar opção de servir com um pãozinho bem quentinho ficou no recheio cremoso a gente pode cortar ela e comendo com pão tem algumas pessoas que pedem como prato principal às vezes até que uma salada alguma coisa nesse sentido e em eu já acho que é isso pessoal de casa deve estar curioso né para querer aprender mas eu vou ainda deixar ele bem mais curiosos né a gente vai dar aqui alguns detalhes a mais da nossa receita né eu tô vendo que você tá utilizando o alecrim o alecrim normalmente a gente não usa tanto né na cozinha algumas pessoas elas não gostam tanto outras agradam no paladar mas vai dar todo um toque especial na nossa receita Eu acho que o alecrim é fundamental nessa receita ele que vai fazer toda a diferença ele que vai dar um sabor peculiar para ela e acho que há algum tempo a gente vem começando a colocar ervas e temperos eu acho que na nossa culinária um pouco carente no sentido salsinha lá para o mais para cima o pessoal gosta muito do coentro que eu sou apaixonado é a gente também não entra na sua alma no Alecrim o tomilho claro que agora com essa onda Gourmet combina bem eu acho que o alecrim aqui é fundamental vocês vão ver que o sabor vai puxar bem para ele caso alguém de casa é a eu não tenho carne seca dá para a gente dar uma adaptada usar com frango carne de frango carne moída camarão Olha só esse nesse princípio dessa receita que depois a gente vai mostrar o passo a passo eu acho que cada um pode levar para onde quiser então vamos pensar que a gente quer uma cebola vegana poderia colocar uma abobrinha em volta em vez do bacon e trabalhar com outros recheios com espinafre com de repente com queijo mais leve uma ricotta então aqui acho que é a ideia de como chegar nisso E aí cada um que pode fazer de e é uma é uma receita versátil né que ela aceita adaptações fácil de adaptação e olha agora sim você que tá curioso ficou com a gente esses minutinhos aqui da abertura da nossa receita Agora sim eu vou mostrar para o pessoal de casa chefe as quantidades dos ingredientes tudo que vai na nossa receita olha aí hoje à noite aí tudo que você vai precisar 20 ml de azeite uma cebola bem graúda 10 g de alecrim picado 40 g de carne seca desfiada 40g de Catupiry 40 g de queijo parmesão e uma fatia de bacon com aproximadamente 10 gramas de Sal e Pimenta tudo agosto e salsinha tudo agosto Tá bom Agora que você já anotou tudo que vai na nossa receita já viu aí que é uma receita simples vão poucos ingredientes e não é uma receita cara né não não acho que o que tem de mais caro seria a carne seca né mas o principal é a cebola então o recheio que a gente tira a gente vai voltar ele então só que a gente vai tirar um pouco de água dele então assim o a matéria-prima principal a cebola e depois carne seca catupiry claro que a gente pode adaptar com a mussarela com um outro queijo e é uma receita que ela é acessível né tanto no bolso e até mesmo o modo de preparo dele que vai o quê uma hora ali o modo de preparo do recheio então é questão de organização né o que que vai demorar mesmo nessa receita é o cozimento da o cantor de 40 minutos ou se você se organizar colocar cebola um pouco antes e deixar esfriar até um pouco para ficar mais fácil de trabalhar eu acho que 15 minutos se você tá com o recheio Pronto já era recheada essa é uma receita é uma porção unitária né mas aí você vai fazendo várias cebolas é a gente tem um nome para essa cebola que é maior que o pessoal de casa vai procurar ou não eu vai para o mercado ou até mesmo Qual é o nome ah escolhe a mais bonita a que tiver com a pele mais brilhante a pele firme não desmanchando uma que é uma cebola mais nova então lá no Ceasa tem as classificações a gente normalmente compra caixa quatro que é uma classificação de uma cebola mais graúda mas aí vai depender muito de sazonalidade às vezes também não tem e tem cebolas desse tamanho aí pode ser que é coisa grande para ser individual nessa época que a gente tá vivendo com toda essa loucura em desperdício pelo amor de Deus individual Não tem aquela não precisa compartilhar que todo mundo mais ressioso com compartilhar as coisas poderíamos fazer eu já fiz inclusive mini Cebolinha uma delícia para snack de entradinha aquela cebolinhas pequenininha tá para rechear então pouquinho mais trabalha de terror no saco de confeiteiro e rechear mas fica uma delícia de aperitivo também cebola roxa da também da também não aconselho muito acho que fica um pouco foge um pouco ela vai ficar mais escura porque a gente vai usar ela do recheio ela vai perder não ela tem um sabor mais acentuado e ela quando a gente cozinha ela vai escurecer mais ela vai perder esse visual Ok então depois de todas essas dicas é claro que a gente vai mostrar para vocês aí de cá e como é que se faz a nossa receita olha aí é um modo de preparo é muito simples você vai pegar a cebola inteira colocar em uma panela com água e cozinhar por aproximadamente 40 a 50 minutos até ficar bem macia aí você vai cortar as tampas de cima e de baixo empurrar o miolo para fora E aí [Música] é a parte interna vai fazer uma cama corte e e o resto bem picadinho [Música] E aí começa a refogar a cebola picada no azeite é e acrescente o alecrim e refogue bem e e na sequência coloque a carne seca desfiada catupiry E aí E aí Oi e o parmesão até dar o ponto de puxar e aí é só rechear a cebola E aí o e colocar uma fatia de bacon em volta prendendo com palito de dente [Música] E aí E aí E para finalizar coloque o queijo parmesão e aí você vai levar a cebola em fogo alto no forno 240° por aproximadamente 12 minutos e [Música] e o receita finalizada a receita pronta agora chegou aquele momento difícil né Aquele momento que eu nem gosta gente nós estamos seguindo todos os protocolos de segurança a gente tá aqui num distanciamento usando máscara a nossa equipe né então durante a nossa gravação higienização é com alguém gel então a gente está seguindo todos os protocolos eu vou tirar a máscara agora que não dá para experimentar com a máscara vou deixar ela aqui no canto e aí eu vou fazer esse trabalho difícil eu vou pedir para o nosso cinegrafista o b Leo B Leo e pega aqui que eu vou mostrar o recheio para o pessoal de casa macio Olha só eu vou cortar aqui e vou abrir em ó olha como que ficou esse recheio é maravilhoso né enquanto eu vou experimentando aqui chefe pessoal de casa quer saber né como é que faz para experimentar quem não quiser fazer em casa tem que fazer né porque não é uma receita difícil mas aí se tiver com alguma preguicinha né como é que faz para seguir o seu trabalho é conhecer outras receitas é só sair um pouquinho do conforto de casa e vim passear aqui em Joaquim Egídio é uma cebola tendo nosso cardápio do Restaurante Vila Paraíso a gente fica aqui em Joaquim Egídio a gente abre de quinta a domingo e é só vim Curtir um pouquinho desse espaço que a gente tem aqui da natureza e experimentar nossos pratos outra coisa dá para fazer de bacalhau não dá bacalhau bacalhau fica maravilhoso também vai ficar um pouquinho mais caro mas eu acho que vale a pena e aí a gente pode junto com a cebola colocar um pouquinho de batata e olha eu adorei né vir gravar aqui em Joaquim Egídio no Vila Paraíso restaurante conhecer o seu trabalho e o chefe vai voltar aqui com uma outra receita não vai vamos voltar com receita de filé para vocês conhecerem um filé que é uma receita de família e é muito saborosa então certo eu tenho que finalizar o programa Muito obrigado pela participação e a gente fica por aqui porque olha ainda tem uma cebola inteira para eu finalizar a [Música] E aí [Música] em mais uma edição do cozinha fácil e hoje tem receita gostosa quem vai ensinar para gente é o Chef Ricardo barreira que já está aqui do meu lado tudo bem certo tudo jóia você tudo joia chefe que receita que a gente vai ensinar para o pessoal de casa hoje a gente vai ensinar a nossa cebola Imperial cebola Imperial olhando assim até parece uma receita difícil mas não é não é é uma receita super simples a gente vai seguir só alguns passos são poucos ingredientes e e acho que a combinação dela fica sensacional e porque cebola Imperial vamos contar um pouco da história dessa receita aí né para o pessoal de casa na verdade a gente queria um nome que trouxesse em toda a potência de sabor que ela tem então a gente colocou essa coisa Imperial é porque a cebola ela sempre é o início da cozinha é a base a gente sempre começa a refogando uma cebola aquele cheirinho gostoso mas a gente queria trazer ela não como o início de uma receita mas sim como o principal nesse caso então é ela sai de coadjuvante e passa a ser então a protagonista do nosso prato e aí é é uma receita que vão muitos ingredientes como que não não de cabeça que eu acho que vão sete ingredientes uma receita que a gente começou a desenvolver na casa acredito se não me engano 2012 a gente começou a fazer alguns testes chegamos um recheio com queijo ficou aquela coisa puxa gostosa e ficou aqui ele tá faltando algo está faltando um pouco mais de textura e a entrou a carne seca aí a gente falou chega no mexe mais é isso mas só carne seca Alecrim catupiry parmesão cebola praticamente isso aí azeite sal pimenta do reino a gente coloca uma salsinha mais ingredientes principais vamos dizer que são sim é ela seria o que uma entrada hoje é o prato principal porque ela já tem ali né a proteína né a gente teria a gente enquadra ela como uma entrada uma entrada quente a gente gosta também de dar opção de servir com um pãozinho bem quentinho ficou no recheio cremoso a gente pode cortar ela e comendo com pão tem algumas pessoas que pedem como prato principal às vezes até que uma salada alguma coisa nesse sentido e em eu já acho que é isso pessoal de casa deve estar curioso né para querer aprender mas eu vou ainda deixar ele bem mais curiosos né a gente vai dar aqui alguns detalhes a mais da nossa receita né eu tô vendo que você tá utilizando o alecrim o alecrim normalmente a gente não usa tanto né na cozinha algumas pessoas elas não gostam tanto outras agradam no paladar mas vai dar todo um toque especial na nossa receita Eu acho que o alecrim é fundamental nessa receita ele que vai fazer toda a diferença ele que vai dar um sabor peculiar para ela e acho que há algum tempo a gente vem começando a colocar ervas e temperos eu acho que na nossa culinária um pouco carente no sentido salsinha lá para o mais para cima o pessoal gosta muito do coentro que eu sou apaixonado é a gente também não entra na sua alma no Alecrim o tomilho claro que agora com essa onda Gourmet combina bem eu acho que o alecrim aqui é fundamental vocês vão ver que o sabor vai puxar bem para ele caso alguém de casa é a eu não tenho carne seca dá para a gente dar uma adaptada usar com frango carne de frango carne moída camarão Olha só esse nesse princípio dessa receita que depois a gente vai mostrar o passo a passo eu acho que cada um pode levar para onde quiser então vamos pensar que a gente quer uma cebola vegana poderia colocar uma abobrinha em volta em vez do bacon e trabalhar com outros recheios com espinafre com de repente com queijo mais leve uma ricotta então aqui acho que é a ideia de como chegar nisso E aí cada um que pode fazer de e é uma é uma receita versátil né que ela aceita adaptações fácil de adaptação e olha agora sim você que tá curioso ficou com a gente esses minutinhos aqui da abertura da nossa receita Agora sim eu vou mostrar para o pessoal de casa chefe as quantidades dos ingredientes tudo que vai na nossa receita olha aí hoje à noite aí tudo que você vai precisar 20 ml de azeite uma cebola bem graúda 10 g de alecrim picado 40 g de carne seca desfiada 40g de Catupiry 40 g de queijo parmesão e uma fatia de bacon com aproximadamente 10 gramas de Sal e Pimenta tudo agosto e salsinha tudo agosto Tá bom Agora que você já anotou tudo que vai na nossa receita já viu aí que é uma receita simples vão poucos ingredientes e não é uma receita cara né não não acho que o que tem de mais caro seria a carne seca né mas o principal é a cebola então o recheio que a gente tira a gente vai voltar ele então só que a gente vai tirar um pouco de água dele então assim o a matéria-prima principal a cebola e depois carne seca catupiry claro que a gente pode adaptar com a mussarela com um outro queijo e é uma receita que ela é acessível né tanto no bolso e até mesmo o modo de preparo dele que vai o quê uma hora ali o modo de preparo do recheio então é questão de organização né o que que vai demorar mesmo nessa receita é o cozimento da o cantor de 40 minutos ou se você se organizar colocar cebola um pouco antes e deixar esfriar até um pouco para ficar mais fácil de trabalhar eu acho que 15 minutos se você tá com o recheio Pronto já era recheada essa é uma receita é uma porção unitária né mas aí você vai fazendo várias cebolas é a gente tem um nome para essa cebola que é maior que o pessoal de casa vai procurar ou não eu vai para o mercado ou até mesmo Qual é o nome ah escolhe a mais bonita a que tiver com a pele mais brilhante a pele firme não desmanchando uma que é uma cebola mais nova então lá no Ceasa tem as classificações a gente normalmente compra caixa quatro que é uma classificação de uma cebola mais graúda mas aí vai depender muito de sazonalidade às vezes também não tem e tem cebolas desse tamanho aí pode ser que é coisa grande para ser individual nessa época que a gente tá vivendo com toda essa loucura em desperdício pelo amor de Deus individual Não tem aquela não precisa compartilhar que todo mundo mais ressioso com compartilhar as coisas poderíamos fazer eu já fiz inclusive mini Cebolinha uma delícia para snack de entradinha aquela cebolinhas pequenininha tá para rechear então pouquinho mais trabalha de terror no saco de confeiteiro e rechear mas fica uma delícia de aperitivo também cebola roxa da também da também não aconselho muito acho que fica um pouco foge um pouco ela vai ficar mais escura porque a gente vai usar ela do recheio ela vai perder não ela tem um sabor mais acentuado e ela quando a gente cozinha ela vai escurecer mais ela vai perder esse visual Ok então depois de todas essas dicas é claro que a gente vai mostrar para vocês aí de cá e como é que se faz a nossa receita olha aí é um modo de preparo é muito simples você vai pegar a cebola inteira colocar em uma panela com água e cozinhar por aproximadamente 40 a 50 minutos até ficar bem macia aí você vai cortar as tampas de cima e de baixo empurrar o miolo para fora E aí [Música] é a parte interna vai fazer uma cama corte e e o resto bem picadinho [Música] E aí começa a refogar a cebola picada no azeite é e acrescente o alecrim e refogue bem e e na sequência coloque a carne seca desfiada catupiry E aí E aí Oi e o parmesão até dar o ponto de puxar e aí é só rechear a cebola E aí o e colocar uma fatia de bacon em volta prendendo com palito de dente [Música] E aí E aí E para finalizar coloque o queijo parmesão e aí você vai levar a cebola em fogo alto no forno 240° por aproximadamente 12 minutos e [Música] e o receita finalizada a receita pronta agora chegou aquele momento difícil né Aquele momento que eu nem gosta gente nós estamos seguindo todos os protocolos de segurança a gente tá aqui num distanciamento usando máscara a nossa equipe né então durante a nossa gravação higienização é com alguém gel então a gente está seguindo todos os protocolos eu vou tirar a máscara agora que não dá para experimentar com a máscara vou deixar ela aqui no canto e aí eu vou fazer esse trabalho difícil eu vou pedir para o nosso cinegrafista o b Leo B Leo e pega aqui que eu vou mostrar o recheio para o pessoal de casa macio Olha só eu vou cortar aqui e vou abrir em ó olha como que ficou esse recheio é maravilhoso né enquanto eu vou experimentando aqui chefe pessoal de casa quer saber né como é que faz para experimentar quem não quiser fazer em casa tem que fazer né porque não é uma receita difícil mas aí se tiver com alguma preguicinha né como é que faz para seguir o seu trabalho é conhecer outras receitas é só sair um pouquinho do conforto de casa e vim passear aqui em Joaquim Egídio é uma cebola tendo nosso cardápio do Restaurante Vila Paraíso a gente fica aqui em Joaquim Egídio a gente abre de quinta a domingo e é só vim Curtir um pouquinho desse espaço que a gente tem aqui da natureza e experimentar nossos pratos outra coisa dá para fazer de bacalhau não dá bacalhau bacalhau fica maravilhoso também vai ficar um pouquinho mais caro mas eu acho que vale a pena e aí a gente pode junto com a cebola colocar um pouquinho de batata e olha eu adorei né vir gravar aqui em Joaquim Egídio no Vila Paraíso restaurante conhecer o seu trabalho e o chefe vai voltar aqui com uma outra receita não vai vamos voltar com receita de filé para vocês conhecerem um filé que é uma receita de família e é muito saborosa então certo eu tenho que finalizar o programa Muito obrigado pela participação e a gente fica por aqui porque olha ainda tem uma cebola inteira para eu finalizar a [Música] E aí [Música]