COZINHA FÁCIL - CARRE NO MOLHO DE JABUTICABA

nós [Música] estamos de volta com mais um cozinha fácil e receita gostosa você já sabe aqui na telinha na TV Câmara Campinas e olha também quem está de volta é o chefe João tudo bem chefe tudo bem Tudo joia chefe olha só que receita que a gente vai ensinar hoje hoje a gente vai ensinar fazer um carré de Cordeiro com molho de jabuticaba e batata rústica gratinada com mussarela prato completo dublado completo chefe molho de jabuticaba combina combina com carré combina muito bem com esse molho é um molho que combina com qualquer outra carne né é carne vermelha é suína qualquer outra frango qualquer é mas a gente preferiu fazer aqui o carro é porque a gente sai bastante aqui é muito procurado aqui então a gente viu que combina bem o molho jabuticaba com carré e com a batata rústica gratinada que dá uma dá um né É tá uma combinada Boa olha só e a gente vai começar aqui falando do molho esse molho aqui como é que faz ele esse molho Você vai precisar fazer esse molho Você vai precisar da fruta não é da fruta jabuticaba você pegando a fruta você vai pegar ela vai colocar uma vasilha no fogo um pouco de água vai colocar a fruta dentro jaboticaba Depois você coloca uma quantidade de açúcar dependendo da quantidade você vai fazer não precisa você colocar muito açúcar porque se molho depois você vai acrescentar geleia de jabuticaba que ela é muito doce então você vai cozinhar a jabuticaba o suco quando ela levantar fervura não precisa ficar lá no fogo por muito tempo é leva a tua figura 10 minutinhos é como se tivesse o processo da geleia caseira isso é quando ele levantar aquela figura 10 minutos inscrevendo você vai retirar Você vai bater no liquidificador depois você vai passar aquele molho numa peneira para ele passar só o líquido e as casca da jabuticaba ela fica os grãos ela fica aqueles caroço fica tudo na Peneira Então você fez esse processo com ou tá pronto o molho de jabuticaba para fazer o prato porque você vai precisar você vai precisar da geleia é você vai fazer você vai pegar aqui uma quantidade de molho para um carro é de se você vai pegar aí umas 200 ml de molho depois vai acrescentar uma colher de sopa de geleia coloca no fogo deixa dar uma reduzida assim e você vai ver que ele tá um pouco meio líquido mais conto como você vai deixando ali no fogo ele vai escrevendo e ele vai reduzir Quando você vê que ele tá numa consistência legal aí vai o molho está pronto aí você pode colocar no carro aí pode aí a gente reserva né porque daqui a pouquinho a gente vai falar como que faz o café porque tem todo um preparo especial né porque se não fizer do jeitinho que tem que ser feito não dá certo Sandra é visada né a gente tem a peça pronta do carro aí então a gente tem que cortar os cortes certinho do carré no padrãozinho certinho para ele não correr o risco de ficar aquele negócio do Riacho do Meio fora de padrão então a gente aqui vela muito pelo padrão aqui da casa né então esse prato aí a gente tem que cuidado no padrão e é isso aí é um super fácil de fazer e para acompanhar o chefe tá servindo aqui com batata rústica é essa batata rústica ela a gente faz ela aqui tem cê vai precisar você vai pegar uma o mal se corta ela apaga as pontas dela dos lados depois você corta em três no meio depois você corta de novo meio diagonal assim faz o é o tamanho da batata no padrãozinho certo depois você fizer aquilo ali você vai levar ela no óleo para fritar crua não é pré-cozida e crua se joga direto no olho a 170 graus durante 10 minutinhos ali ela africano quando ela se perceber que ela tá Dourada você vai tirar ela vai colocar no vai puxar ela numa frigideira com a azeite Alecrim sal dá uma temperadinha dela quando você quiser esse processo você vai retirar da frigideira vai colocar no prato faz assim essa montagem a que está vendo aí depois isso é que quanto torrezinha aí você faz essa montagem Depois você coloca a gente usa aqui três fatias de mussarela você coloca as três fatias de mussarela em cima e você e no forno que a gente tem aqui se for ele tem que estar bem aquecido porque quando você coloca ela que se leva no forro você levou é questão de menos de um minuto a mussarela já derrete até ela não pode derreter muito ela vai sumir da Batata A ideia é que você jogou no forno ela deu aquela esquentadinha trouxe ela já vai derreter em cima agora não precisa ficar muito derretido demais é nesse padrão que você tá vendo aqui e aí tá pronto uma última dica o pessoal lá eu não quero com batata que mais pode acompanhar isso para esse carro aqui carro é um cara que ele combina com várias guarnição né de pode colocar você pode servir a ficar ré é sem a mussarela a batata rústica com cenoura Agridoce do lado fica legal também você pode se ver esse café que você não gosta de molho de jabuticaba você pode fazer ele com molho de ervas finas que você vai usar o molho madeira ou você pode usar o molho de vinho a redução de vinho pode acompanhar um risoto de açafrão risoto de parmesão a massa legumes então ele é um prato que ele combina com várias guarnição aí vai dar da apresentadora pé e da cozinha legal também disso né não tem não tem limite não não tenha medo cada dia você tá aprendendo uma coisa diferente né Você nunca sabe de tudo quando você acha que sabe de tudo sempre você ver uma surpresa na frente e ver alguma coisa nova então a gente tá sempre fazendo alguma coisa diferente aqui quer para melhor agradar o cliente né chefe Muito obrigado aqui pelas explicações as dicas e agora é aquele momento do pessoal de casa ver as quantidades que tudo que vai na nossa receita olha aí à noite aí 300 gramas de carré de Cordeiro [Música] sal a gosto mas salvo de barrilha para o molho 200g de jaboticaba a fruta [Música] e 200g E aí é de jabuticaba e e anotou tudo que vai na nossa receita a gente segue aqui agora falando do modo de preparo falando da carne e é para isso nós trouxemos aqui um especialista o barrilheiro Marcos Vinícius que preparou essa carne aqui para gente o carré Vinícius e aí como é que faz né É difícil fazer o café modo de preparo dela é bem fácil primeiro segredo e gordura segundos e grelhar carne e terceiro bolsa né tem que seguir esse passo a passo Exatamente exatamente é aqui vai de parceiro para parceiro também então cada casa tem um costume de fazer cada aparelho tem também são jeito né então eu costumo fazer assim porque para mim ela deixa com a cara melhor ela uma o visual dá um visual melhor na carne e Sabor dela muda Marcos e aí aqui a gente tá vai fazer né a receita uma barriga mas quiser fazer na panela tem como tem sim tem sim só não obter o mesmo resultado e por ser uma carne é sempre quando é um carré de Cordeiro ela muda muito bolsa e Dependendo do que você faz aonde você faz né então na churrasqueira você vai obter um resultado bom você pode comer tranquilo só não vai bater mais ou menos resultado que você como se fosse a parte mais em casa eu não tenho a parelha E se eu for fazer na churrasqueira o processo é o mesmo primeiro eu tenho né grelha ali a parte da gordura depois eu viro a parte da Carne né e por último o osso mas aí eu vi que na barriga você consegue encaixar a parte dos Ossos né na churrasqueira e na frigideira não tem como como é que eu faço não é simples o carro é ele sempre vem com formato assim dos Ossos né É só você deixar aqui que o calor automaticamente ele subir ele vai grelhado Normal também Grosso Então isso é fácil de fazer não vai ter a marquinha não vai ter a mortalidade também que não vai ter a marca Mas vai ficar perfeita também que você comer sal o sal também é diferente sim sabe é o sal de Parrilla Oi aqui é Idêntica é perfeito para carnes Aliás não vai usar sal grosso não sal grosso totalmente Nacional de sal refinado sal refinado sal rosa também não olha para carne para mim é só de barriga é normal saúde barriga tá bom eu não tenho Segredo né Aham apenas isso perfeito passamos todas as dicas sim né é isso então então confira o modo de preparo vamos lá aqui nós vamos usar uma parrilha e [Música] e você vai grelhar o carro é por completo comece pela gordura cerca de cinco minutos é e depois a parte de baixo a carne e [Música] E aí [Música] Ah e por fim os ossos e E aí [Música] E [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] [Música] aí você vai cortar em três pedaços dois ossos cada um [Música] o e grelhar a parte que falta nesse momento você vai colocar o sal é [Música] e deixe grelhando por mais um tempo até marcar a carne e [Música] E aí é só retirar e montar com a guarnição e o molho [Música] está pronta a nossa receita é [Música] [Aplausos] [Música] E chegamos ao final de mais um cozinha fácil e agora é aquele momento que eu nem gosto que eu sofro viu chega Nessa parte do programa eu já estou sofrendo pessoal de casa também Toda vez que você só encontra fala nossa né você sofre bastante mas eu faço isso o Marcos pelo pela equipe né sou obrigado eu vou puxar aqui o prato os talheres né aqui para o meu lado né E você tava falando que para eu cortar aqui aí então a carne O melhor é cortar e na parte do meio do outro do meio do outro ok e ela e ver o ponto que está carne né você já viu o ponto que você tem que a carne estância Já vamos ver se eu se eu acerto aqui e aí enquanto eu vou experimentar eu faço esse trabalho difícil pessoal de casa que gostou da receita né que é experimentar a carne que você faz tem como em como é que faz então é só você vir na Sulina nós temos um açougue e também temos um restaurante aberto almoço e janta vocês podem vir aqui à vontade é temos outros tipos de carne de Cordeiro também como picanha de Cordeiro para você experimentar caso você queira e um carro é um é um acidente encontro para nós né porque ele é muito bom Realmente e é um dos mais pedidos aqui não fala um pouquinho né da sua profissão porque é uma profissão é bem assim especialista no que faz né que ele tava me contando gente aqui o churrasqueiro é bem diferente né a manipular a barrilha Então conta um pouquinho da sua profissão a barriga é olha barrilheiro e aparelho né é uma conexão grande porque nós amamos fazemos aqui amamos fazemos realmente e a barriga Você já consegue controlar o fogo consegue manter a temperatura que você quiser a partilha de trás para frente é mais quente de trás para frente lá mas é a parte para frente para lá você pode criar uma carne na parte é do meio que fica perfeito e minha profissão aí se gente é fazer as carnes aqui uma coisa maravilhosa que eu amo realmente e já já eu falo que eu tô achando aqui da receita Não é porque eu tô aqui ó enquanto ele tá falando tô curtindo e uma dúvida que surgiu o ponto da Carne né você tava falando em off aqui antes da gravação do sangue subir né então tem que prestar atenção para se você quiser uma carne é o ponto é isso se você quiser carne ao ponto e depois você fazer todo o processo de grelhar a carne você vai cortar ela ficar reto e vai deixar carregar ele até subiu o sangue para cima quando subiu o sangue para cima você vai virar um outro lado esperar o outro sangue também subir para cima e isso vai tá o ponto perfeito é vermelho usado do outro lado e a parte grelhada mesmo é fácil ó e com essa última dica a gente já vai encerrar aqui o programa mais antes eu não posso encerrar sem dizer o que eu achei do prato maravilhoso olha fez diferença já experimentei o café um molho não Agridoce né o molho é convencional tradicional que a gente né salgadinho e tem toda faz toda a diferença né E muito bom pessoal de casa precisa fazer não é difícil não é tem que fazer em Com certeza Marcos Muito obrigado né Por receber a gente aqui no espaço né E ensinar o pessoal de casa essa receita deliciosa Eu que agradeço gente eu vou encerrando pior vou terminar esse prato hoje é sozinho valeu tchau tchau tchau [Música] E aí E aí [Música] E aí E aí [Música]