COZINHA FÁCIL - BIFE ANCHO E MOLHO DE CHIMICHURRI

em mais uma edição do cozinha fácil no ar e nós estamos aqui no bairro Cambuí de Campinas para trazer para vocês uma receita gostosa deliciosa aí quem vai ensinar para gente está de volta no nosso programa é o Paulo Paulo que é chefe de cozinha na chefe e especialista em carnes tudo bem Paula tudo bem com você todas as jóias o Paulo e aí a gente já ensinou então não cozinha fácil um carré de cordeiro e agora que que você vai ensinar a professora de casa hoje a gente Trouxe uns cortes uruguaios mais queridos pelos pelo público é o bife antica Oi e aí é uma é um corte diferenciado ele é um forte do centro do contra-filé ele apresenta um sabor acentuado uma maciez extrema devido ao a gordura entremeada e ele não há diferença do contra-filé para ele é aquele não possui é aquela capa de gordura que o contrafilé geralmente apresenta entendeu a gordura dele é está toda na carne mesmo premiada podem entremeada Esse é o diferencial é esse que vai disse que vai dar suculência sim sim a gente chama de marmoreio é um é um tipo de gordura benéfica à saúde e ao assar ele vai derreter e vai fazer com que as fibras não se grudem uma na outra deixando ela mais macia e menos Terra possível E aí para combinar com a nossa carne em molho a gente fez o molho chimichurri é o molho tradicional da cozinha Argentina e da cozinha uruguaia onde ele era específico para carnes vermelhas eu acho que combina muito bem com vários outros tipos de forte mas em especial antes ele tem um casamento perfeito Ah e assim não é nada difícil Nada complicado e nada que vai levar muito tempo para você né de casa fazer sim é verdade se tu for fazer o processo de desidratação o corte da de todos os temperos ele vai levar um pouco mais de tempo mas tu pode ir no mercado municipal outro e pode em qualquer mercado de temperos caso de temperos e pegar essas ervas prontas e a receita gente já tem como se a gente já vai mostrar para o pessoal de casa né E aproveitando Então já vai lá corre pega um caderninho para anotar tudo que vai na nossa receita mas enquanto você está se preparando aí para anotar a gente vai passar mais dicas né é durante o preparo que o modo de preparo o Paulo tava explicando que a carne na hora que você vai temperar é um tempero simples de sal grosso só sal grosso somente sal grosso por quê Porque ela é uma carne que já tem o sabor um específico só a carne que geralmente o boi ele recebe um tratamento diferenciado então para ti extrair o sabor e sentidos favor daquela carne não precisa mais nada do que o sal grosso e o detalhe importante é sempre salgar na hora de ir para churrasqueira porque sítio salgar antes essa carne vai ficar uma carne desidratada Além de desidratar ela vai ficar muito vai puxar muito falso então é importante é só um lugar e já levar para churrasqueira e para a gente então conseguir esse equilíbrio é o último passo né ou o primeiro só que daí é o primeiro preparo é o primeiro posso sempre ajustar a churrasqueira eu falei eu falo que o fogo é mais importante do que o próprio mente o corte porque com fogo na temperatura certa tu vai vai chegar no ponto certo da sua carne do jeito que você deseja a carne precisa por ser uma carne Premium e o corte prêmio a gente vai ter já uma lapidação muito boa vinda da do seu frigorífico então o nosso trabalho vai ser só cortada da espessura que a gente deseja e salgar e colocar no fogo uma coisa interessante né que na receita do carré de Cordeiro se você ensinou aqui para gente né Aliás você é de casa né se perdeu essa receita pode entrar no YouTube da TV Câmara Campinas vai lá na playlist cozinha fácil e tem essa receita e você pode assistir novamente tem todos os ingredientes pode pegar lá nessa receita o Paulo comentou que poderia ir numa frigideira poderia ir no forno poderia a ser o destaque na churrasqueira né Essa daqui também pode ir no forno na frigideira ou não é uma carne mais específica para churrasco não é verdade ela pode todas as carnes elas podem passar por dia a decocção a diferença no Sabor final que tu vai conseguir extrair dela eu eu assento muito estimo muito a churrasqueira porque porque a gente trabalha com geralmente com Leia carvão ou até mesmo somente a Leia isso faz faz com que o sabor transforme a carne em outro patamar então eu acho muito interessante para quem não tem não tenho que fazer tudo bem a gente pode usar o forno só que ela tem que ser cortado um pouquinho maior justamente porque senão ela vai ressecar ele vai perder todo todo Sabor da Carne E aí é com essa dica que você vai ver agora as quantidades tudo que vai na nossa receita nossa aí ó e anote aí 300 gramas de bife ancho sal grosso a gosto e ir para o molho Você vai precisar de um mix de ervas com cebola tomate seco alho salsinha orégano cebolinha sal pimenta calabresa tudo desidratado 10g de cada e também 50 ml de vinagre o e 100 ml de azeite o Paulo O pessoal de casa já notou tudo que vai na nossa receita né Oi e aí né o molho também não tem segredo não não depois de desidratado os temperos a reidratação dele é muito importante para ele ficar ele tem uma penetração muito melhor na carne para para ficar com o melhor sabor mas a gente tá usando o vinagre é sabor maçã né Mas aí eu posso usar qualquer tipo de vinagre você pode usar pode usar qualquer tipo de vinagre justamente o vinagre pra dar uma acidez maior no molho mas o vinagre de maçã ele tem uma acidez e um toque cítrico diferente porque ele apresenta açúcar junto então por isso eu prefiro usar ele a nossa receita que ela serve para quantas pessoas a nossa receita serve para uma a duas pessoas na frente do da Figueira da Foz em imagens da roupa da pessoa é uma receita cara não hoje em dia a gente encontra bons cortes com bombons preço um dos mercados pessoal de casa aqui beleza não vou fazer esse bife mas eu quero fazer esse bolinho para combinar com outra outra carne combina também pode vezes ficar modelo todo tipo de carne vermelha o rabo especificamente falando de carne bovina e ao molho Pode guardar ele por 30 dias sem problema algum até até aconselho 30 dias pronto 30 dias pronto hidratados porque ele vai vai agregando sabor cada vez mais sensacional então aí você faz uma vez reserva e toda vez que você fizer uma carne né já tá prontinha lá se você guardar na geladeira ou não preferencialmente na geladeira 30 dias gente então depois de todas essas dicas vocês vão ver na Paula que o modo de preparo ele é muito muito simples né fogo médio-alto e pela espessura é uma carne ela exige um pouquinho mais de tempo de churrasqueiro Mas não é nada muito muito de mim e essa carta ela ficou quatro minutos de cada lado e então em 8 minutos tem uma carne ao ponto feito então Olha aí o modo de preparo 1 [Música] é um modo de preparo é muito simples você vai hidratar as ervas com azeite e vinagre Quanto mais tempo você deixar descansando mas ele vai pegar sabor EA carne é muito mais simples ainda tem Perry somente com sal grosso e leve direto para churrasqueira em brasa forte e e deixe por 5 minutos e vire do outro lado por mais 5 minutos para uma carne ao ponto receita pronta a hora de servir né Paulo Vamos experimentar vamos lá então o Paulo explica para gente né tem aí também segredinho na questão do Corsa Max corta uma carne sempre sempre é importante e tem escolher a carne que tem uma fibra deu para onde está a fibra e seguir ela dependendo do corte Ou se você quiser da fibra nunca contra o e isso seria para que para facilitar você cortar facilitar na mastigação já na mastigação vocês podem ver que a carne de porco ao ponto a carne de extrema maciez ali ah lindo e gente vó Paulo já cortou aqui já fez né esse favor né me ajudou com o corte porque senão eu ia estragar a carne né eu vou tirar a máscara só lembrando que toda a nossa gravação seguiu Os Protocolos de segurança e higienização de distanciamento então nós trabalhamos uma forma segura com a nossa equipe E aí aqui do Paulo é eu vou colocar um jovem um pouquinho de molho e é isso vou colocar um pouquinho de molinho a carne e e enquanto eu vou fazer esse sacrifício de experimentar o Paulo vai passar aí para vocês de casa né Assim que sociais do restaurante porque a tô com preguiça não quero fazer hoje né tem aí a possibilidade de vir experimentar a carne do Paulo aqui ou fazer em casa né São Paulo passo aí então a gente a gente tá no bairro Cambuí em Campinas São Paulo mtn Chegou há pouco menos de um mês e está esperando todos vocês eu no Facebook pelo Instagram gente tá no mtn. Bbq grill e também para pedido por WhatsApp para retirada além de todas as plataformas a gente consegue atender pelo telefone 9305 5850 é muito bom agora Mourinho deu um lacinho um sabor óleo três alças ciência valoriza carne né Muito bom pessoal de casa tem que fazer com certeza com certeza e se não quiser fazer vem para cá ou liga para gente que a gente vai estar louco esperando vocês falo Quero Agradecer então a participação né Muito obrigado por receber a gente aqui no restaurante e compartilhar essas receitas né com o pessoal de casa valeu a gente fica por aqui ainda tem essa carne toda aqui né e a gente se vê no próximo programa tchau tchau e E aí [Música]