COZINHA FÁCIL - BIFE ANCHO

o Olá mais uma edição do cozinha fácil e hoje tem receita gostosa fica com a gente em quem vai ensinar essa receita para a gente é o Gui tá aqui do meu lado o que que é chefe de cozinha né e a sabor raçador você vai ensinar para gente hoje hoje eu vou ensinar um bife de ancho com alguns acompanhamento uma abobrinha com manteiga defumada e 1 abacaxi com geleia de pimenta canela mas não é qualquer abobrinha qualquer abacaxi tem aí o Gui gosta de trabalhar bastante com os temperos assim sempre com ervas frescas o Evito ao máximo que a gente usa aqui de seco é o time shuriki também ele tem que ser assim e dar um charme também o sabor fresco para comida é legal sempre essas ervas né E aí me conta né É É uma receita que vão poucos ingredientes e não é difícil de fazer não é difícil Na verdade são poucos ingredientes o diferencial dela e o sabor Tá na Brasa né um abraço na fumaça ele que dá o sabor gostoso na comida né E aí Alguns ingredientes só para realçar o sabor assim né olha só a gente o pessoal de casa vai aprender além da receita duas dicas maravilhosas Então não saia daí aliás Aproveite agora para pegar aquele caderninho para anotar todos os ingredientes enquanto eu e o Gui vamos conversando aqui né de aí a gente vai pegar aqui então um abacaxi uma fatia também um pedaço do abobrinha Eu prefiro pegar sempre o coração da abobrinha né Então tira as duas partes e pega aquele miolo do meio que é mais macio suco bom então é colocado na Brasa junto com ela é o esses dois legumes eles levam legumes e uma fruta né no caso o abacaxi eles levam ao mesmo tempo de cozimento da carne então assim colocou na chapa o bife de ancho coloco a fatia de abacaxi e a fatia de abobrinha normalmente como tempero né a as pessoas estão acostumadas a comer o abacaxi com canela né aqui eu vi que você colocou canela só que você colocou ali do lado não é o tempero principal do abacaxi não é e também tem muita restrição né Tem muita gente que não gosta o senhor canela é ou você ama ou você odeia né é um opcional é um opcional então ele tá ali se você quiser acessar ele você vai ali pega em compensação a geleia de pimenta também faz um diferencial aí a base dela como maioria a maioria da geléia de pimentão feita a base é feita de maçã no caso essa é feita de abacaxi então é uma desconstrução do próprio abacaxi né ele tá desconstruído aqui numa forma de geleia Oi e aí você acessa ele tá outro uma combinação muito interessante assim segundo dia no nosso chefe ele é uma explosão de sabores olha e aí a gente tem né A proteína a gente tem nosso prato principal falamos aqui dos acompanhamentos né que além né da abobrinha e do abacaxi o Gui não se contentou e trouxe ainda uma personal de acompanhamento que é a farofa de milho sim é uma farofa comum né mas da mesma forma como uso muito temperos frescos Então ela tem bastante coisa fresca né tem todos esses aqui tomilho orégano o alecrim tem um pouquinho de bacon também para dar um saborzinho né manteiga cebola alho e um pouquinho de pimenta biquinho também atende a todos os Paladares porque ela não é apimentada né Muito forte é hoje a gente não vai ensinar como é que se faz a Copa então fica aí o tempero o sabor de sua preferência a gente vai ensinar aqui os temperos da abobrinha do abacaxi e claro a carne né é um brilhante o que a gente tá fazendo aqui e um pouco mais dessa carne dessa especialidade só o bife de ancho ele é original assim dá na parte da América Latina É principalmente Argentina e Uruguai né anúncio de Largo então ele tem pelo menos dois dedos né 4cm assim ele não pode ter menos que isso porque aí ele já viram outro tipo de corte né ele é ele é na verdade ele tá no na ponta do contra-filé né não dianteira do do contra-filé entre a sexta EA décima primeira vértebra do boi né então é ali uma parte muito suculenta essa primeira parte do contra-filé que que a gente não pode fazer para não dar errado aqui na nossa carne a passar porque o ponto dela na verdade sim tem muita gente que às vezes vem ao restaurante e pede bem passado assim eu acho um meio que um crime sabe porque é uma carga é feita para ser ela é muito suculenta não ela tem eu gosto de mim passar a nossa mas a carne é ela é Ela tem ela deve ser assim suculenta é eu faço se a pessoa pede obviamente eu faço mas eu sempre proponha também eu falo assim olha mas o ponto dela é o ponto o ponto com certo não precisa sem vencer para mim o meu gosto ou ponto menos né mas no caso aqui ela tá o ponto que aquele miolinho Rosado mas não cru né então bom então quê que a gente tá sempre acostumada a comer churrasco em casa e colocar sal grosso eu percebi que no seu modo de preparo você não coloca ali o sal grosso você deixa para salgar no final sim é só algumas são escolas né de assado e tem gente que salga antes não tem problema né como a gente fazia assim com os nossos pais churrasco em casa pega passo sobrou se coloca na Brasa é na verdade assim tem uma diferença ela não é muito perceptível mas eu prefiro salgado depois porque porque se você só garante coloca lá na Brasa ela começa a chorar ela começa a fazer aqui é um processo químico né enfim de osmose e ela vai trocando o líquido com sal ela perde muito muito da suculência dela então prefiro assar Sei lá ela primeiro de um lado do outro e aí assar os 5 6 minutos de um lado e 6 minutos do outro e assim a gente preserva todos os líquidos dela né Toda a suculência dela e a coisa de descansar também é muito importante tirou ela da brasa ela tá como como a temperatura interna alta ela não vai esfriar as pessoas têm medo assim a gente por aí eu vou tirar vou esperar quatro minutos e ela vai ficar fria não vai não Ela tem ela tem calor suficiente para É só segurar e aí você deixa ela lá eu todos esses sucos não se distribuir na carne ela vai ficar muito mais gostosa e aí corte gente olha que não tá diga né que a gente já aprendeu aí vocês de casa deu tempo de pegar o caderno Então aproveita agora para anotar tudo que vai na nossa receita gente olha conta dica em Então já deu tempo de pegar o caderninho então anote aí tudo que vai na nossa receita anote aí 300 gramas de bife antes e para o tempero sal e pimenta-do-reino Oi e para acompanhamento nós teremos uma fatia de abobrinha a manteiga defumada ervas frescas e nessa receita Vamos usar um mix de alecrim orégano e tomilho e também vamos colocar uma fatia de abacaxi a geleia de pimenta e Canela E se o pessoal já notou tudo e eu sei que você tem mais uma dica agora vamos falar um pouquinho mais do modo de preparo né então a gente tá usando aqui uma manteiga defumada E aí você mesmo prepara essa manteiga defumada é na verdade uma manteiga comum sem sal porque o sal a gente já vai usar fora e aí Talvez eu passe o sal se ela fosse uma manteiga salgada Então os a manteiga sem sal coloca uma panelinha de ferro e como se puderam ver eu pego uma Brasinha né tem que dar uma soprada só para tirar alguma alguma impureza deixa ela bem vermelhinha E aí você joga ela dentro da panelinha na em cima da manteiga ela vai dar uma fritada nessa manteiga ao mesmo tempo fumaça bastante né E essa fumaça vai ficar agregado ali na manteiga vai deixar sabor de defumado que na verdade é o principal tempero da coisa essa essa manteiga defumada que vai dar todo o toque especial é muito melhor usar a desta forma O que usar e comprar aquela fumaça líquida hora assim eu nunca usei fumaça líquida né na verdade eu sou de uma corrente da defumação de Carnes então assim é a Contramão disso né porque é um processo muito rápido e a pessoa vai ela ela consegue não consegue na verdade ela tenta chegar a um sabor de defumação mas que é só um sabor artificial não vai ser de fato uma defumação né então aqui a gente tem preocupação com isso Inclusive a gente vai o nosso novo projeto aqui é a justamente vender pratos executivos com defumação de Carnes sensacional bom e com mais essa dica vamos ver então um modo de preparo 1 é o modo de preparo é muito fácil preste atenção coloque o bife na grelha e deixe assando por sete minutos de cada lado e E aí [Música] e Enquanto isso você vai derreter a manteiga e colocar uma Brasa Para de fumar feito isso vai olhando o ponto da abobrinha e do abacaxi e [Música] E aí [Aplausos] [Música] e quando estiver pronto corte com abacaxi vai a geleia de pimenta EA canela e o e abobrinha você vai temperar com sal e as ervas frescas mas a manteiga defumada [Música] E aí e a carne você vai cortar para servir é neste momento que você vai salgado como acompanhamento você pode acrescentar ainda uma boa farofa de sua preferência E aí E aí já está pronta a nossa receita é e olha só receita pronta já está aqui né desde o comecinho né para para vocês verem como é que ficou a nossa receita e eu vou ser obrigado a experimentar né marido chega sempre no final do programa vem aquela parte horrível que eu nem gosto hahaha mas antes antes de eu fazer essa parte horrível né chata desagradável eu O Gui tem mais uma dica né é o momento quando a gente está fazendo ali no preparo de uma carne O peixe tem muita mosca né ah e dá para gente espantar essas moscas de uma maneira simples simples somente aqui que a gente fica ali fora fazendo né então é difícil de controlar isso aqui no nosso costume é colocar pegar um potinho né pode ser uma esses potinhos de para fazer empada sabe então coloca um pouco de café café mesmo de pó de café e uma Brasinha do churrasco ou pode queimar com e também um fósforo assim que ele continuou queimando isso outono essa fumacinha que elas odeiam graças a Deus olha só antes a gente começar aqui a gravação tinha bastante né mas acendeu pois o meu ombro sensacional essa dica e bom eu vou tirar a máscara aqui né porque não dá para experimentar com máscara Vou colocar aqui do lado a nossa equipe seguiu todos os protocolos de segurança higienização distanciamento álcool em gel máscara e agora eu vou experimentar vou começar pela abobrinha né enquanto eu vou experimentando tem aí uma rede social que o pessoal de casa gostou da receita quer vir experimentar não quero fazer não quero ter esse trabalho como é que faz aí de bom na sua vida que no Dom breja a gente tá aqui de terça a domingo né ela tá lá fora sempre operando e e é só vim para experimentar o nosso o Instagram daqui da casa é arroba de um brejas e o meu pessoal é@guim foganholi é muito bom muito bom comecei pelos acompanhamentos aqui abobrinha não é para sentir o sabor né o tempero a manteiga de fumar especial né é diferente dá um totalmente um toque assim muito bom e agora vou experimentar a carne e você tem mais uma dica né eu achei muito perigoso ponto da Carne isso aí não conhecia uma dica que a gente aprende na faculdade inclusive assim o dia a dia eu não uso mais porque eu já consigo pelo pelo visual da Carne pelo jeito que ela tá chorando o que ela tá sangrando eu consigo imaginar o ponto que ela tá mais para sim parar para iniciantes é uma coisa que que dá certo assim então você pega aqui ó na mão e faz assim com o dedo Pingo esperar indicador e polegar indicador faz uma pinça né E aí você aperta aqui essa parte gordinha aqui da mão e aí aqui você tem o ponto menos e aqui você tem o ponto e aqui você tem o ponto mais e aqui você tem a sola que tem gente gosta mas essa aqui é o bem passado mesmo tá então quanto menos ponto. Mais e bem passado faça em casa eu viajo eu faz isso você tem que apertar aqui e sentindo a tarde também e você troca aqui toca na carne eu tenho mais ou menos a mesma mesma sensibilidade sensacional essa dica ou de eu quero agradecer a participação ele vai voltar aqui no próximo programa com uma outra receita olha deliciosa então não percas combinado Ok combinado então tá joia até mais tchau tchau valeu e E aí [Música] E aí [Música] o Olá mais uma edição do cozinha fácil e hoje tem receita gostosa fica com a gente em quem vai ensinar essa receita para a gente é o Gui tá aqui do meu lado o que que é chefe de cozinha né e a sabor raçador você vai ensinar para gente hoje hoje eu vou ensinar um bife de ancho com alguns acompanhamento uma abobrinha com manteiga defumada e 1 abacaxi com geleia de pimenta canela mas não é qualquer abobrinha qualquer abacaxi tem aí o Gui gosta de trabalhar bastante com os temperos assim sempre com ervas frescas o Evito ao máximo que a gente usa aqui de seco é o time shuriki também ele tem que ser assim e dar um charme também o sabor fresco para comida é legal sempre essas ervas né E aí me conta né É É uma receita que vão poucos ingredientes e não é difícil de fazer não é difícil Na verdade são poucos ingredientes o diferencial dela e o sabor Tá na Brasa né um abraço na fumaça ele que dá o sabor gostoso na comida né E aí Alguns ingredientes só para realçar o sabor assim né olha só a gente o pessoal de casa vai aprender além da receita duas dicas maravilhosas Então não saia daí aliás Aproveite agora para pegar aquele caderninho para anotar todos os ingredientes enquanto eu e o Gui vamos conversando aqui né de aí a gente vai pegar aqui então um abacaxi uma fatia também um pedaço do abobrinha Eu prefiro pegar sempre o coração da abobrinha né Então tira as duas partes e pega aquele miolo do meio que é mais macio suco bom então é colocado na Brasa junto com ela é o esses dois legumes eles levam legumes e uma fruta né no caso o abacaxi eles levam ao mesmo tempo de cozimento da carne então assim colocou na chapa o bife de ancho coloco a fatia de abacaxi e a fatia de abobrinha normalmente como tempero né a as pessoas estão acostumadas a comer o abacaxi com canela né aqui eu vi que você colocou canela só que você colocou ali do lado não é o tempero principal do abacaxi não é e também tem muita restrição né Tem muita gente que não gosta o senhor canela é ou você ama ou você odeia né é um opcional é um opcional então ele tá ali se você quiser acessar ele você vai ali pega em compensação a geleia de pimenta também faz um diferencial aí a base dela como maioria a maioria da geléia de pimentão feita a base é feita de maçã no caso essa é feita de abacaxi então é uma desconstrução do próprio abacaxi né ele tá desconstruído aqui numa forma de geleia Oi e aí você acessa ele tá outro uma combinação muito interessante assim segundo dia no nosso chefe ele é uma explosão de sabores olha e aí a gente tem né A proteína a gente tem nosso prato principal falamos aqui dos acompanhamentos né que além né da abobrinha e do abacaxi o Gui não se contentou e trouxe ainda uma personal de acompanhamento que é a farofa de milho sim é uma farofa comum né mas da mesma forma como uso muito temperos frescos Então ela tem bastante coisa fresca né tem todos esses aqui tomilho orégano o alecrim tem um pouquinho de bacon também para dar um saborzinho né manteiga cebola alho e um pouquinho de pimenta biquinho também atende a todos os Paladares porque ela não é apimentada né Muito forte é hoje a gente não vai ensinar como é que se faz a Copa então fica aí o tempero o sabor de sua preferência a gente vai ensinar aqui os temperos da abobrinha do abacaxi e claro a carne né é um brilhante o que a gente tá fazendo aqui e um pouco mais dessa carne dessa especialidade só o bife de ancho ele é original assim dá na parte da América Latina É principalmente Argentina e Uruguai né anúncio de Largo então ele tem pelo menos dois dedos né 4cm assim ele não pode ter menos que isso porque aí ele já viram outro tipo de corte né ele é ele é na verdade ele tá no na ponta do contra-filé né não dianteira do do contra-filé entre a sexta EA décima primeira vértebra do boi né então é ali uma parte muito suculenta essa primeira parte do contra-filé que que a gente não pode fazer para não dar errado aqui na nossa carne a passar porque o ponto dela na verdade sim tem muita gente que às vezes vem ao restaurante e pede bem passado assim eu acho um meio que um crime sabe porque é uma carga é feita para ser ela é muito suculenta não ela tem eu gosto de mim passar a nossa mas a carne é ela é Ela tem ela deve ser assim suculenta é eu faço se a pessoa pede obviamente eu faço mas eu sempre proponha também eu falo assim olha mas o ponto dela é o ponto o ponto com certo não precisa sem vencer para mim o meu gosto ou ponto menos né mas no caso aqui ela tá o ponto que aquele miolinho Rosado mas não cru né então bom então quê que a gente tá sempre acostumada a comer churrasco em casa e colocar sal grosso eu percebi que no seu modo de preparo você não coloca ali o sal grosso você deixa para salgar no final sim é só algumas são escolas né de assado e tem gente que salga antes não tem problema né como a gente fazia assim com os nossos pais churrasco em casa pega passo sobrou se coloca na Brasa é na verdade assim tem uma diferença ela não é muito perceptível mas eu prefiro salgado depois porque porque se você só garante coloca lá na Brasa ela começa a chorar ela começa a fazer aqui é um processo químico né enfim de osmose e ela vai trocando o líquido com sal ela perde muito muito da suculência dela então prefiro assar Sei lá ela primeiro de um lado do outro e aí assar os 5 6 minutos de um lado e 6 minutos do outro e assim a gente preserva todos os líquidos dela né Toda a suculência dela e a coisa de descansar também é muito importante tirou ela da brasa ela tá como como a temperatura interna alta ela não vai esfriar as pessoas têm medo assim a gente por aí eu vou tirar vou esperar quatro minutos e ela vai ficar fria não vai não Ela tem ela tem calor suficiente para É só segurar e aí você deixa ela lá eu todos esses sucos não se distribuir na carne ela vai ficar muito mais gostosa e aí corte gente olha que não tá diga né que a gente já aprendeu aí vocês de casa deu tempo de pegar o caderno Então aproveita agora para anotar tudo que vai na nossa receita gente olha conta dica em Então já deu tempo de pegar o caderninho então anote aí tudo que vai na nossa receita anote aí 300 gramas de bife antes e para o tempero sal e pimenta-do-reino Oi e para acompanhamento nós teremos uma fatia de abobrinha a manteiga defumada ervas frescas e nessa receita Vamos usar um mix de alecrim orégano e tomilho e também vamos colocar uma fatia de abacaxi a geleia de pimenta e Canela E se o pessoal já notou tudo e eu sei que você tem mais uma dica agora vamos falar um pouquinho mais do modo de preparo né então a gente tá usando aqui uma manteiga defumada E aí você mesmo prepara essa manteiga defumada é na verdade uma manteiga comum sem sal porque o sal a gente já vai usar fora e aí Talvez eu passe o sal se ela fosse uma manteiga salgada Então os a manteiga sem sal coloca uma panelinha de ferro e como se puderam ver eu pego uma Brasinha né tem que dar uma soprada só para tirar alguma alguma impureza deixa ela bem vermelhinha E aí você joga ela dentro da panelinha na em cima da manteiga ela vai dar uma fritada nessa manteiga ao mesmo tempo fumaça bastante né E essa fumaça vai ficar agregado ali na manteiga vai deixar sabor de defumado que na verdade é o principal tempero da coisa essa essa manteiga defumada que vai dar todo o toque especial é muito melhor usar a desta forma O que usar e comprar aquela fumaça líquida hora assim eu nunca usei fumaça líquida né na verdade eu sou de uma corrente da defumação de Carnes então assim é a Contramão disso né porque é um processo muito rápido e a pessoa vai ela ela consegue não consegue na verdade ela tenta chegar a um sabor de defumação mas que é só um sabor artificial não vai ser de fato uma defumação né então aqui a gente tem preocupação com isso Inclusive a gente vai o nosso novo projeto aqui é a justamente vender pratos executivos com defumação de Carnes sensacional bom e com mais essa dica vamos ver então um modo de preparo 1 é o modo de preparo é muito fácil preste atenção coloque o bife na grelha e deixe assando por sete minutos de cada lado e E aí [Música] e Enquanto isso você vai derreter a manteiga e colocar uma Brasa Para de fumar feito isso vai olhando o ponto da abobrinha e do abacaxi e [Música] E aí [Aplausos] [Música] e quando estiver pronto corte com abacaxi vai a geleia de pimenta EA canela e o e abobrinha você vai temperar com sal e as ervas frescas mas a manteiga defumada [Música] E aí e a carne você vai cortar para servir é neste momento que você vai salgado como acompanhamento você pode acrescentar ainda uma boa farofa de sua preferência E aí E aí já está pronta a nossa receita é e olha só receita pronta já está aqui né desde o comecinho né para para vocês verem como é que ficou a nossa receita e eu vou ser obrigado a experimentar né marido chega sempre no final do programa vem aquela parte horrível que eu nem gosto hahaha mas antes antes de eu fazer essa parte horrível né chata desagradável eu O Gui tem mais uma dica né é o momento quando a gente está fazendo ali no preparo de uma carne O peixe tem muita mosca né ah e dá para gente espantar essas moscas de uma maneira simples simples somente aqui que a gente fica ali fora fazendo né então é difícil de controlar isso aqui no nosso costume é colocar pegar um potinho né pode ser uma esses potinhos de para fazer empada sabe então coloca um pouco de café café mesmo de pó de café e uma Brasinha do churrasco ou pode queimar com e também um fósforo assim que ele continuou queimando isso outono essa fumacinha que elas odeiam graças a Deus olha só antes a gente começar aqui a gravação tinha bastante né mas acendeu pois o meu ombro sensacional essa dica e bom eu vou tirar a máscara aqui né porque não dá para experimentar com máscara Vou colocar aqui do lado a nossa equipe seguiu todos os protocolos de segurança higienização distanciamento álcool em gel máscara e agora eu vou experimentar vou começar pela abobrinha né enquanto eu vou experimentando tem aí uma rede social que o pessoal de casa gostou da receita quer vir experimentar não quero fazer não quero ter esse trabalho como é que faz aí de bom na sua vida que no Dom breja a gente tá aqui de terça a domingo né ela tá lá fora sempre operando e e é só vim para experimentar o nosso o Instagram daqui da casa é arroba de um brejas e o meu pessoal é@guim foganholi é muito bom muito bom comecei pelos acompanhamentos aqui abobrinha não é para sentir o sabor né o tempero a manteiga de fumar especial né é diferente dá um totalmente um toque assim muito bom e agora vou experimentar a carne e você tem mais uma dica né eu achei muito perigoso ponto da Carne isso aí não conhecia uma dica que a gente aprende na faculdade inclusive assim o dia a dia eu não uso mais porque eu já consigo pelo pelo visual da Carne pelo jeito que ela tá chorando o que ela tá sangrando eu consigo imaginar o ponto que ela tá mais para sim parar para iniciantes é uma coisa que que dá certo assim então você pega aqui ó na mão e faz assim com o dedo Pingo esperar indicador e polegar indicador faz uma pinça né E aí você aperta aqui essa parte gordinha aqui da mão e aí aqui você tem o ponto menos e aqui você tem o ponto e aqui você tem o ponto mais e aqui você tem a sola que tem gente gosta mas essa aqui é o bem passado mesmo tá então quanto menos ponto. Mais e bem passado faça em casa eu viajo eu faz isso você tem que apertar aqui e sentindo a tarde também e você troca aqui toca na carne eu tenho mais ou menos a mesma mesma sensibilidade sensacional essa dica ou de eu quero agradecer a participação ele vai voltar aqui no próximo programa com uma outra receita olha deliciosa então não percas combinado Ok combinado então tá joia até mais tchau tchau valeu e E aí [Música] E aí [Música]