GIRO AMBIENTAL - RAIO X ALIMENTOS

[Música] Oi gente e o juro Ambiental de hoje está aqui na faculdade de engenharia de alimentos da Unicamp para poder falar sobre o novo método que ajuda a identificar a qualidade dos alimentos e para isso eu converso com o professor Douglas tudo bem Professor muito obrigada por receber a gente explica aqui para o pessoal de casa o que seria esse método são vários métodos que identificam a composição química dos alimentos e essa composição química está relacionada a vários fatores como fatores de qualidade ou de amadurecimento de uma fruta de mudanças que vão ocorrendo ao longo do tempo ou um alimento que tá adulterado ou não então tudo isso a gente consegue relacionar com essa composição e identificar com os métodos que a gente tem trabalhado Professor Existem muitos produtos adulterados os estudos que a gente tem feito tem encontrado referências que dizem aí que os temperos vários tipos de alimentos que são de alto valor agregados são muito adulterados com relação aos produtos adulterados qual que Vocês encontraram mais a gente viu apesar de não ter trabalhado muita coisa com Mel adulterado inclusive teve um problema recente agora do mel que o Brasil exporta para Comunidade Europeia com muita alteração os temperos de forma geral então a páprica cúrcuma canela e etc tem muita alteração porque é muito simples né um produto em pó então você pode adicionar várias coisas ali que é difícil de identificar então eu vejo Tem gente que fala de receita para aumentar imunidade tomar água com cúrcuma própolis então a pessoa pode sem querer a pessoa pode inocentemente está fazendo um mal à saúde pode dependendo do produto que tiver ali Como adulterante pode chegar a fazer mal a maioria das adulterações tem sido é mais de caráter econômico para ganhar volume com um produto mais barato com olhos também a gente tem muita muito caso de adulteração Mas dependendo do produto pode sim causar problemas à saúde os sensores eletroquímicos mapeiam os elementos presentes nas amostras conseguindo identificar possíveis alterações dos alimentos a faculdade de engenharia de alimentos conta com seis pesquisadores trabalhando com vários segmentos alimentícios buscando uma aplicação ou um problema que existe na indústria fazendo soluções para o não desperdício alimentar Ingrid como que esse método funciona no Cacau certo no Cacau analisamos tanto com o nariz eletrônico o quanto espectroscopia o infravermelho próximo e ao nosso objetivo foi analisar não somente o nível de fermentação no qual essas amêndoas passaram mas também se tratavam de amêndoas com saudável ou com algum tipo de doença que enfrentamos hoje principalmente aqui no Brasil então essa esse método ajudou agricultor lá na hora da colheita a escolher os grãos exatamente a ideia foi analisar se essas doenças iriam modificar em algumas ligações químicas né a composição do cacau e também modificar a questão aromática do cacau fez que tanto a presença da doença quanto o nível de fermentação ele traz essa certa mudança tanto no parâmetro dos compostos aromáticos quanto nas ligações químicas para espetos e nas questões assim como por exemplo dessa fruta da maçã certo a fruta a outra vertente que a gente também tem estudado aqui é sobre os estádios de maturação então alguns frutos ele passa pelo processo de maturação mudando a coloração porém outros ele não tem essa mudança na coloração mas a composição química muda porque ele trata um fruto que não tinha doçura quando verde e aí com o processo de amadurecimento ele se torna aquele fruto mais docinho que é o que a gente espera quando vai no supermercado e esse estudo Ele é bem amplo também que vocês usam o azeite a soja os olhos como a ideia do do grupo é sempre testar os equipamentos uma outra vertente que a gente também trabalha aqui é o processo de adulteração porque principalmente para os olhos temos olhos com o valor agregado onde são caros né e Valores que são poucos mais baratos e olhos que são um pouco mais baratos então o estudo aqui foi trabalhar tanto com óleo essencial no processo de adulteração onde você coloca olhos mais baratos para se ter ali né um produto a não tão caro no final do processo quanto aos olhos vegetais além de uma língua e o nariz eletrônico que auxiliam no processo de análise da maturação de frutas e vegetais quando não for possível identificar o amadurecimento a olho nu é possível também Fazer uma avaliação do frescor dos ovos usando visão eletrônica e computacional da Clara daí através de equações a gente consegue ver se Bradesco ou vem só que muitas vezes o problema da indústria é que talvez um ouve não seja demonstrativo para o lote então o que que a gente propôs através desse sensor químico portátil tá que ele é de baixo custo de face manipulação a gente pegaria aqui o nosso ovo daí a gente colocaria ele aqui em cima do sensor e só apertando aqui no botão ele capta o espectro como você pode ver aqui então ele já captou o espectro então isso aqui é o que tá ligado a composição do alimento como professor te explicou então através desse espectro eu consigo identificar o que eu teria que medir na indústria com quebrando ovo para medir altura depois colocar na equação então isso aqui tipo é bem mais viável que eu poderia aplicar numa linha de processo na indústria tô tirando o espectro saberia isso é fresco lá esse ovo tem tanto giro sem perder os ovos da da análise são técnicas Não discutíveis essa identificação dos alimentos com relação à qualidade isso causa um impacto impacto ambiental traz problemas que tipos de problemas do ponto de vista ambiental tem o problema da análises que são realizadas que são o padrão das análises atualmente então normalmente são análises químicas que envolvem a utilização de reagentes químicos produzem resíduos que destroem a amostra que está sendo analisada Então tudo isso gera um impacto ambiental que com as técnicas que a gente tem proposto trabalhar buscam de um lado resolver esse problema então sem regentes químicos sem produzir resíduos por isso são netos baseados em sensores desse tipo e também a questão do aspecto econômico a gente tem buscado desenvolver esses equipamentos de custo acessível é um pequeno produtor é um uma indústria porque normalmente esses equipamentos também tem um alto custo hoje [Música]