COZINHA FÁCIL - VITELLO TONNATO

Olá, mais uma edição do Cozinha Fácil no Ar. E olha, como sempre, tem receita gostosa aqui na telinha. E quem está aqui comigo hoje é o Chef Brunelli. Tudo bem, Chef? Tudo ótimo! Tudo jóia! Chef, que receita que a gente vai ensinar para o pessoal de casa? Hoje a nossa receita top é o vitello tornato à Piemontese. Olha só que delícia! Bom, só pelo sotaque do chef, vocês já repararam que ele não é brasileiro, né? Não, infelizmente eu sou italiano, mas... Oi, chef, e a receita é italiana? A receita é italianíssima, tem uma revisitação um pouquinho diferente, mas é um prato típico da tradição piemontese. Torino, por entender, Juventus... Tradicional. Tradicional. E aqui a gente vai fazer uma releitura. É uma releitura de um clássico italiano, de uma entrada clássica italiana, que é o vitello tornato. É difícil? Não. Não vai me entregar aqui, porque a cozinha é fácil, né? É bem simples e bem gostoso. Então é bem fácil de executar. É bem simples. Eu fiquei impressionado, porque enquanto a gente estava preparando aqui a nossa receita, não vai muito tempo. Eu achei que ia muito tempo no forno, né? Não, é porque isso aqui, a característica do vitello tonnato é que é uma cultura rosby, então é uma cultura 45°, que é suculenta. Ah, entendi. Então é rapidona. Bom, então o pessoal de casa já vai ficar esperto, né? Aproveita agora para pegar aquele caderninho, que na sequência eu vou mostrar os ingredientes e logo mais o modo de preparo. Enquanto isso, eu quero que o chefe dê uma dica, né, para dar tempo do pessoal pegar o caderninho, né? Então, chefe, que dica você daria para a gente não errar essa receita? Para não errar essa receita, a coisa mais importante é a coxona da proteína, do lagarto mesmo. Que é bem fácil, porque é 20 minutos a 200 graus. Então, qualquer pessoa pode executar fácil, para não errar o ponto certo, o rosby. Outra coisa que eu achei interessante, que eu vou mostrar logo mais aí, que a gente vai usar manteiga clarificada. E precisa ser a manteiga clarificada, porque senão queima, é isso? Isso, sim, é a manteiga, explico rapidinho, é manteiga comum, cozida a foco baixinho, e acontece que deixamos evaporar a parte líquida, que normalmente é o cheiro, e fica só a gordura mesmo. Então a gente utiliza essa manteiga cozida para refogar uma carne, que em este caso específico é o nosso regato para evitar o tornado. Perfeito! Bom, já deu tempo aí de vocês pegarem um caderninho, então aproveita para anotar tudo que vai na nossa receita Anote aí 1 kg de lagarto 2 ramos de alecrim Barbante o suficiente para amarrar a peça E para o molho, 2 latas de atum 50 gramas de alcaparras 500 gramas de maionese 1 dose de conhaque 2 colheres de sopa de manteiga clarificada Pimenta do reino e sal a gosto Bom, agora que você já anotou tudo que vai na nossa receita O chefe vai falar aqui sobre o modo de preparo Como nós já adiantamos, não é nada difícil Não é nada complicado, 20 minutinhos no forno É rapidinho Bom, mas aí tem um processo, né? A gente tem que amarrar toda a nossa peça com barbante Utilizando um pouco de alecrim também Que isso já dá todo aquele toque especial, o aroma, o sabor Exatamente, é isso E aí, a gente vai selar ela. Selar, sim, na manteiga calificada. E depois vai ao forno a 200 graus por 20 minutos, para ter uma coxona certa. Certo. E aí, depois que ela estiver pronta, a gente precisa fatiar bem fininho. Exatamente. Você deixa descansar um pouquinho, né? Porque, sendo que vem cozida, e depois você tenta de fitar bem fininha, com uma faca bem afilada, para deixar ela, tipo, a grossura de um carpaccio, para entender. E o molho que a gente vai ensinar para o pessoal de casa também, é um molho que vai a atum. Isso, sim. O caso específico é um vitello tonnato, falo de novo que é um peato típico da tradição piemontese, com uma revisitação estética, mas basicamente é um vitello tonnato. O molho é o molho base de atul com a caparra e maionese, então isso é o que acompanha a carne. E acompanha bem assim e dá todo aquele toque especial, né? Porque o pessoal fala, nossa, vou misturar a carne bovina. É, parece uma coisa fora da lógica, mas é um prato bem antigo da tradição piemontese-italiana, clássico tradicionalíssimo italiano. É uma combinação antiga que atualmente é considerada, se você vai em um hotel italiano como entrada, pode comer também o vitral tornado, porque é uma coisa que combina. É só experimentar, é só experimentar. Sensacional, eu acho que então chegou o momento do pessoal ver aí como é que faz a receita. Confira. Você vai amarrar o lagarto com o alecrim. Em uma frigideira grande e bem quente, adicione a manteiga clarificada, sal e pimenta. Sele o lagarto até ficar bem dourado por completo. Uma dica, este processo não dá para fazer com azeite e nem com manteiga normal, precisa ser aclarificado. Quando a peça estiver bem dourada, é o momento de levar ao forno, quente, a 200 graus por 20 minutos. Enquanto a peça assa, faça o molho. Aí você vai colocar a maionese, primeiro no liquidificador, isso é pra bater melhor. Na sequência o conhaque, alcaparras e por fim o atum. Aí é só bater e está pronto o nosso molho. Você vai pegar o lagarto pronto, espera esfriar e corte em lâminas bem finas. Chegou a hora de montar o prato Com a ajuda de um aro, você vai montar as fatias Salpicando um pouco de sal E na sequência, coloque o molho Você pode usar rúcula, radíquio e parmesão para finalizar e está pronta a nossa receita. Estamos de volta agora com a parte mais difícil do programa E você já reparou que eu estou sem máscara, né? Mas só reforçando aqui que a nossa equipe seguiu todos os protocolos protocolos de distanciamento, higienização, para a gravação desse programa. Mas, chefe, não dá para experimentar, para degustar com máscara. Eu vou fazer esse trabalho difícil. É muito complicado. Enquanto eu vou experimentando aqui, para ver como é que ficou a receita do chefe. Chefe, o pessoal de casa que gostou da receita, mas está com preguicinha de fazer. Executar, sentar, comer, pronto. É fácil, mas acho que eu quero experimentar o que o chefe faz. E aí, como é que faz? E caso queira experimentar o prato diretamente no Maremonte, do Shopping Galeria, a gente vai esperar aqui em Campinas. Posso falar a verdade? Pode. Tô com medo. Olha, a princípio eu ia falar assim, nossa, mas a gente vai misturar molho de atum. Com carne, com essa coisa loca italiana. Nossa, mas combina muito. Obrigado. Muito bom. Muito obrigado. A rúcula, parmesão. Tá perfeito. O pessoal tem que fazer ou tem que vir, né? É, na verdade é isso mesmo. Chefe, eu quero agradecer a participação e o chefe volta em um outro programa, né? Porque tem outra receita aí. Ah, verdade. Mas a gente não vai falar. Ok. O pessoal vai ter que assistir. Ok. Combinado? Combinado. Valeu, gente. A gente fica por aqui e olha, tem esse prato aqui pra terminar ainda. Tchau, tchau. Tchau. Legenda Adriana Zanotto