SER EMPREENDEDOR - EMPANADAS PRODUZIDAS EM FAMÍLIA

o Olá empreender é o terceiro maior sonho do brasileiro e atividade que pode ser motivada por necessidade ou oportunidade permeia todas as classes sociais segmentos e faixas etárias no primeiro semestre deste ano o número de empreendedores individuais que atuam no segmento de alimentação aumentou 19.2 por cento no universo de quase dez porcento do aumento do empreendedorismo principalmente durante a pandemia que é neste cenário que nós conversamos agora com a Carolina Constance também o Luís Pablo Rinaldi sejam bem-vindos me contem vou começar com a Carolina O que é o negócio mil que motivou vocês a terem esse negócio Carolina bom nós temos um e Comércio pode se chamar assim porque a gente vende exclusivamente pela internet ou pelo WhatsApp né que os internet também de empanadas tradicionais Argentina nós somos argentinos moramos aqui a 15 anos já trabalharmos de outra eu continuo trabalhando trabalhando na minha área eu sou professora sempre trabalhei como professora de espanhol e migramos para para esta parte da Gastronomia tradicional Nossa o ano passado na verdade foi bem antes da pão de minha mas como um plano b então surgiu a necessidade de abrir um pouco é modificar a forma de trabalhar meu marido trabalhava muito muito e ganhando às vezes pouco trabalhos de obra prestação de serviço então e inteiro fora de casa muitos anos também viajando por trabalho então essa isso nos deu a possibilidade de ficar mais em casa e trabalhar juntos nós trabalhamos em família então é Decidimos começar com as empanadas E aí se expandiu para alfajores também melhor aluna mas essa parte é minha filha por isso que eu falei a gente trabalha sem por cento e um família único brasileiro da equipe ao genro e eu trabalhamos nós todos até a filha mais nova também e o Luiz depois começou a ele que quer quem Produza as nossas empanada só fala só eu sou a moça do mar que tinha do telefone só É mas o negócio como você falou foi um plano b da família mas Em que momento que vocês estavam da vida de vocês que vocês chegaram a falar não a gente já faz ainda empanadas é uma tradição Nossa mas isso gera um negócio eu acho que foi um pouco um pouco a necessidade de experimentar alguma coisa todo mundo pedia para amigos não eles fazem empanadas ele sempre faz comida e posta no Facebook em isso gera né entre os amigos aí quando você vai fazer e eu não sei bem se for meu genro eu não sei foi eu lembro da data porque era uma data Pátria Nossa que a 25 de maio e a gente queria fazer as empanadas as empanadas doces também e é uma data que a gente como é feriado na Argentina sempre se reúne Comer essas comidas mais típicas também empanadas la de todo dia não é uma coisa assim especial mas Oi gente era porque leva muito mais tempo de preparação do que na Argentina na Argentina você comprar para onde você comprar massa pronta e é muito fácil então esse a gente tava aqui em casa e surgiu isso Contorno b e eu quis dar um perfil um pouco mais comercial eu queria que tivesse um logo nome a escolha do nome Demorou quase um mês lazer humanas é isso lazer mana porque nós temos duas meninas meninas mulheres então é como aqui todo mundo chamar Os argentinos e Los Hermanos então é nós somos las hermanas agora Luiz Como foi essa questão de você desse Plano B é abandonar suas outras atividades e se dedicar exclusivamente aí a sempre tá preparando as empanadas e hoje tem um outros produtos inclusive é bom em qualidade não foi fácil né porque eu trabalhei minha vida inteira supervisionando obras e trabalhando em construtoras e os últimos cinco anos eu trabalhava trabalhava por conta né eu tinha meu próprio impressa e eu já tinha um relacionamento muito bom com meus clientes então foi muito difícil fazer essa transição né de deixá-lo que tava no meu que estava fazendo e começar isso aqui novo porém é e no que estimulam a gente a mudar é forro é tão rápido de nossos clientes nossos novos clientes com a ser humanas é nós conseguimos ter um retorno muito rápido muito positivo a gente foi muito bem aceito e e bom é isso foi paulatino e massivo adentrando as empanadas e meio ficando cada vez mais longe de negatividade na obra e logo também é burra um pouco a economia né Quixadá logo chegou aprendem a aprender minha e a gente né como todo mundo né tínhamos contas para para resolver e para a seguir pagando e demais e necessitamos é aquele plano b para equilibrar nossa economia familiar então é aí a gente começou a primeira com alguns testes e nós só faz íamos aqui em casa tradicional mentes dias do Dias festivos 25 de Maio nova de Julho a gente faz comidas tradicionais argentinas impulsão para Natal e Ano Novo achar também faz sabe o Luis é conta para a gente o 25 de Maio Nove de Julho e que data são essas para Os argentinos Hoje é um dia da independência e o outro é a uma semana inteira grossão de Maio quando os espanhóis finalmente saem da Argentina o primeiro governo pátrio que não era ainda a república sim interessante aí e o público você falou que houve uma aceitação imensa como vocês conquistaram Então esse público eram os amigos eram os antigos clientes das obras Quem é esse público é Bom basicamente atualidade o na pequena mistura né de de amigos e de clientes meus de alunos e da Carol e e depois não só em torno acaba por exemplo ir lá assistir a aulas de mosaico Então ela levou lá para experimentar na sala de mosaico para que a senhora cobaia senhoras Experimente e me emprestou a ideia pessoa na coisa muito boa que que é a gente as pessoas pensam na requerir nossos produtos isso foi muito bom para a gente a gente trabalha mais que nada com o boca-a-boca é o cliente que gosta que posta no Instagram de novo ele comendo ou ele quando recebe a caixa e o retorno para a gente mais importante é que muita gente já viajou para Buenos Aires para Argentina que eles se conheçam como que a gente faz é realmente autêntico aquela empanada que você come na rua em qualquer barzinho em qualquer uma pizzaria você você consegue e conhecer os sabores né e na pandemia isso foi mais importante ainda porque as pessoas que já não podem viajar então eu tenho assim mensagens todas as semanas aí você me trouxe um pouco de Buenos Aires para minha casa e para a gente é eu falo eu não gosto de ser orgulhosa Mas é muito bom esse é porque a gente sabe que está fazendo a coisa certa que as pessoas gostam reconhecem isso e e elas são as que indicam a gente não investe praticamente nada em publicidade mesmo porque se a gente tivesse que duplicar ou triplicar a nossa produção eu não sei como é que a gente era conta porque agora tá muito puxado já agora esse muito puxado vocês iniciaram falando justamente quero um plano B hoje praticamente las hermanas é digamos que é o faturamento da casa e como vocês estão conseguindo se conseguem dividir as contas de casa com as contas da empresa Oi tá uma bagunça é eu sou tona então eu dou aula então tudo o que é das minhas aulas entrou na minha conta eu tenho CNPJ de professora aí tem coisas que às vezes eu recebo das empanadas que a pessoa quer depositar não quer pagar com cartão então deposita na minha conta ou na dormir então aí quem faz eu não sair de casa praticamente eu não faço as compras nada disso eu tô bastante resguardado também por causa da panelinha Mas quem sai eu li isso aí ele que gasta com o cartão dele então é assim pagamos o que entra porque o dinheiro da casa em definitiva é o dinheiro da Caixa centralidade assim basicamente hoje eu o meus ingressos é 100 porcento das semanas e é todo esse tempo aqui não começamos com coisas que já tínhamos em casa por exemplo era aquele garoto e se chama Como se chama aquele de amassar o rolo o rolo da vovó boy e e a faca que tinha na cozinha logo quando a gente começou e a trabalhar se número maior a gente se vê obrigado a passei diferentes investimentos para finalizar como é empreender em família e aqui no Brasil e eu acho que aqui no Brasil em qualquer parte do mundo é difícil aprender vitamina é difícil porque a gente não consiga não consegue separar né é aquela aquela coisa de família programa mente né então tem tem bençãos que é a Carol por exemplo locatia que é aqui olha mais fica olhando mais Digamos um pouquinho mais de longe ela consegue ele aqui chama atenção da gente vão faz isso faz aquilo faz outro então às vezes dá umas coisas do circuito assim é não é difícil enquanto o dinheiro a gente considera o dinheiro é nosso e o dinheiro agora não está sendo investido para outras coisas a futuro o vestido na comodidade do trabalho a gente precisava uma cozinha maior para ele para mim também quando eu preciso sentar e fazer aquele repouso as bandejas tudo então a investimento eu acho que vai tranquilo até a metade do ano que vem precisa eu comprar outra geladeira as coisas assim então esse foco está decisão nunca foi difícil que a gente precisa investir ou não o que foi mais difícil no início foi separar o papel de cada um quem que vai fazer tal coisa para que eu pudesse estar aí fora disso também algumas em algumas áreas porque eu acho que quem fica tocando em tudo não consegue dar conta perfeitamente de tudo E no caso que ele fala que eu sou assim ele falou abertamente Quase que eu sou mais mandona para mim é mais fácil organizar essas coisas então agora o ritmo vai pelo tá fluindo ele faz a massa no tempo dele às vezes não é o meu tempo mas é não tem e ele faz os recheios então agora a gente não coloca mais aqueles horários a precisa eu preciso de agende dia e horário tempo todo para tudo ele não ele se organizam no tempo dele então assim a gente está tentando respeitar isso e vai dando certo eu acho assim que não tem preço isso porque a gente é dona do nosso próprio nariz eu falo eu não tenho ninguém eu já tive várias ofertas de pessoas inclusive conhecidas para se associarem a gente e a gente não quer eu não quero ter só vendem e nem vendem é direto ao consumidor e é direto ao consumidor tivemos um início a gente colocou elas numa loja de bolos é uma moça que entrou em contato com a gente e ela queria se ver alguma coisa salgada para que a pessoa consumisse no local mas eu fico muito com um pé atrás por causa da conservação do alimento isso é muito importante para mim é muito nossa filha mais velha é nutricionista Então ela foi nos educando nessa área também não é igual a produzir para casa que produzir para um monte de gente os processos de frio os processos de tirar do freezer descongelamento tudo diferente então tudo isso tem que ser muito cuidado então não posso expor as nossas empanados não vão carimbadas com as irmãs mas a gente sabe que são nossas a que fica em uma geladeira que não fica na temperatura adequada Então na verdade o volume de venda não ia ser tão grande e a gente prefere estar tranquilo nisso eu reclamo diretamente ao consumidor precisa encomendar antes porque eles faz a massa todos os dias o produto é fresco para que você guarde ele até quatro dias em geladeira ou no freezer a gente não entrega congelado um produto congelado pode ter pode entrar nessa descongelamento durante o transporte então é feito na hora a gente faz agora acento no período da tarde entrega depois das 5 horas Tá certo então eu agradeço a participação de vocês e Esperamos que a gente volte a contar essa história com muito mais espaço com mais freezer com contratações da empresa e tudo mais a gente está disponível aqui para contar essa história Obrigada com certeza muito obrigada viu muito obrigada obrigado obrigado obrigado pela oportunidade de estar com vocês aí eu sou o empreendedor vai para um breve intervalo e na volta vai falar como um especialista justamente sobre essa questão sobre mitos e verdades em empreender em família vamos lá Oi quem é nós estamos de volta com ser empreendedor e agora a gente vai conversar com a Juliana Gonçalves que a professora de nutrição do da área de gastronomia e alimentação do Senac São Paulo a gente vai falar que sobre mitos e verdades para quem é pretende empreender nessa área da Gastronomia Juliana seja bem-vinda primeiro eu gostei que você me falasse um pouquinho sobre essa questão quando a pessoa percebe que a gastronomia ela é algo importante para ser transformada num negócio que geralmente antigamente a gente falava muito de guidon Olha a pessoa que mudou de cozinhar e de repente surgiu essa questão não é preciso também estudar alguns casos os números da questão do Dom mas quando a gente pode pensar nisso como um negócio e quando é necessário buscar aí a educação por exemplo como um recurso para se aprimorar neste segmento então a gente percebe muitas vezes nas pessoas que querem iniciar no ramo da alimentação do serviço de alimentação que existe essa paixão essa conexão muito forte com a cozinha e acredito que isso é realmente super importante afinal é uma parte grande né maior parte do tempo a gente vai estar desenvolver nossas habilidades na cozinha se preocupando com cardápio né e com atendimento ao cliente mas nós quando vamos trabalhar nesse ramo a gente precisa também tempo todo uma preocupação com a gestão do negócio esse é um segmento de mercado que ele não tem imagens de com muito altas e por conta disso a gente tem que ter uma gestão muito afinada muito detalhada de todos os custos o cuidado com a padronização das receitas cuidado com a seleção dos fornecedores é então tudo isso é um nível de detalhamento e de conhecimento técnico que tem que ser utilizado como base fundamento para que a pessoa possa em cima disso exercer aquilo que ela gosta que essa paixão dela pela cozinha pelo pela rotina ali de preparo dos alimentos e quando a gente fala que essa paixão precisa de certa forma de organização onde entra então aí por exemplo um curso de gastronomia é só aprender a cozinhar aprender a fazer pratos lindíssimos e saborosos e não pelo contrário muito mais do que isso é na gastronomia aí na nossa missão a gente trabalha muito através das fichas técnicas né E são os documentos que vão formalizar o padrão de receita né a padronização dos insumos que você vai utilizar para garantir que toda vez que o seu cliente venha seu restaurante ou que ele é adquirida através de um serviço de niver ele realmente encontre o mesmo padrão de serviço o mesmo padrão de qualidade que foi pensado lá no início do negócio quando ele foi idealizado Além disso a gente também trabalha muito a padronização dos procedimentos higiênico-sanitários que hoje estão em alta por conta da pandemia do convide e que é uma tendência de aqui vai continuar mesmo após a condene a tem certeza inclusive Juliana a gente conversava no bloco anterior com a Carol e ela tocou nesse ponto que você mencionou agora ela a filha dela é nutricionista e a a tradição fazer as empanadas para os eventos familiares etc quando eles decidiram que aquilo ia virar um negócio a filha chegou e foi o óleo mas não é mesma coisa que produzem em casa são esses processos que você fala é Exatamente exatamente em casa a gente tem sempre aquele toque especial aquela pitada que às vezes é um pouco maior às vezes é um pouco menor e a gente não pode ter essa margem um serviço na profissionalização da alimentação é a gente tem diversos cuidados com o procedimento correto de higienização de todos os utensílios o cuidado para prevenção da contaminação desse alimento Afinal a gente tá lidando com o momento que afetivo da alimentação mas também com a saúde do nosso consumidor a gente não pode deixar isso de lado o empreendedor geralmente não todos é claro que começa a Principalmente um microempreendedor individual que começa a nesse negócio sendo que o setor de alimentos é um que mais alavanca o microempreendedorismo geralmente ele começa como você diz por uma paixão uma coisa assim ele se ele não tiver tempo é porque ele precisou Abrir aquele negócio muitas vezes até por uma questão financeira um desemprego etc e tal ele consegue no meio do caminho e para profissionalizando todo esse processo tanto de produção quanto de venda desse produto e eu vejo isso acontecer com bastante frequência até nos nossos alunos muitos vem chegam para fazer o curso já tem um negócio aberto e aí eu acho que vem muito da do perfil de está sempre busca de melhoria de aprendizado Porque mesmo profissional mais experiente Ele sempre vai ter algo para aprender e para acrescentar no seu negócio eu não acho que que não ter um estudo se deveria ser uma barreira quando a gente fala por exemplo investir a gente tem muitas no caso de Campinas em especialmente é muitas marmitarias que cresceram nesse algumas até abriram nesse período de pandemia já que restaurantes estavam de portas fechadas os próprios restaurantes tiveram que a de qual seus processos de produção para atender ainda aquele cliente que tava em casa é o que que você sentiu até os seus alunos eles trouxeram esse feedback para vocês de readequar o vento para o momento em que o Brasil e o mundo vive Ah sim acho que muitos muitos viram uma oportunidade de crescimento né a gente percebeu que as pessoas começaram a buscar muito mais as plataformas de delivery de alimentação e essas plataformas geraram uma oportunidade para quem quer investir porque você não precisa ter um investimento por exemplo com salão com equipe que vai fazer o serviço você pode trabalhar somente tem na cozinha somente focando de fato na produção do alimento e deixando a distribuição para as plataformas Claro que tem que ser muito bem pensado e estudado como por exemplo a composição do cardápio não pode ser necessariamente a mesma que você utiliza no restaurante físico É tem que ser pensado o que que nós tratar bem pelo serviço de delivery né Afinal Alguns alguns alimentos podem perder por exemplo crocancia é um alimento Frito perde muita crocante às vezes no momento que vai ser entregue enquanto uma salada vou pegar um pouco murcha então todos esses detalhes que são específicos do setor de alimentação na área de delivery tem que ser pensados E estudados então é legal até quem vai empreender fazer um teste de pedir a sua comida um dia né e ver como ela chega através do Danilo porque às vezes do jeito que ela sai da cozinha ela não chega na casa do cliente Esse é um cuidado é importante é muito importante é tanto que vai desde o planejamento do cardápio até a o planejamento da da embalagem que você vai ser viu seu produto agora quando a gente fala nesses alimentos e nesse negócio Como é então pensar na gestão para que a gente dentro do ambiente familiar que geralmente é onde esses negócios começam com alimentação como então a gente consegue pensar em dividir a esse dinheiro para que tudo não entre no orçamento só e lá na frente esse empreendedor tem uma decepção é o primeiro passo direito que é você dividir as compras né Então a compra que vai ser feita para o seu serviço que seja feita separadamente da compra da sua casa para que você consiga pelo pelo menos desde o início já tem esse registro isso é complemento de quanto que você está gastando com os seus insumos dos gastos que você tem inclusive você tem uma planilha para organizar esses dados não é com os investimentos em matéria-prima nas vezes algumas algum utensílio que você precisou de rir por conta do seu negócio então tudo isso aí é o que você tem você não for uma planilha que seja um caderninho não é bem organizado para que você consiga visualizar depois de algum tempo olha quanto que eu consegui receber já quanto que eu tive de entrada em função desse meu negócio e quanto que eu já gastei investir nesse negócio para pelo menos ter esse conhecimento inicial do da lucratividade que você tem em média o que é recomendado como lucratividade por exemplo eu gasto x de insumos e quanto que eu devo vender esse no meu produto para eu ter um lucro e também pensando Juliana a gente está tendo alta de por exemplo da Carne recentemente é de alguns outros produtos e nem sempre o que você faz pode acompanhar essa alta Só que também você não pode ficar no prejuízo Então qual é a conta que se faz e Existem várias formas técnicas utilizadas para a formação de preço mas assim a mais simples que é uma dica que a gente pode dar de imediato e você conhecendo o que você gasta de insumos é mais ou menos de duas vezes e meia a três vezes vai ser o preço ideal para o seu produto Lembrando que no custo embora às vezes a gente não vai calcular pessoalmente trabalhando em casa fica muito mais difícil a gente tem que considerar que existe o custo do salário da pessoa a gente tem que pensar em planejar o salário de quem tá trabalhando o custo daquele espaço do gás da luz tudo isso tem que estar embutido no preço né então fazendo essa conta de aproximadamente três vezes o curso de insumos dos ingredientes a gente consegue estimar um pouco esse valor mas é claro a gente tem que ser considerado também aí como é que tá o preço da concorrência Quanto que o meu cliente está disposto a o e procurar não só às vezes a gente foca muito em reduzir o curso né então fazer um produto mais barato possível mas muitas vezes é agregar valor no seu produto então por exemplo uma dica que é simples de fazer né E se não tem Custa você tem uma rede social para divulgar o seu produto para os clientes é nessa rede social você mostrar o seu sobre ocupação seu cuidado com a higiene na manipulação dos alimentos porque os clientes estão preocupados com isso e hoje com a plataforma de delivery o cliente ele perde um pouco Essa é essa informação né ela eles vêm ali somente o que está exposto para ele comprar no pela plataforma Então você usar as redes sociais também para alavancar o seu negócio ajuda agregar valor no seu produto por que você não tenha simplesmente que ficar tentando conquistar o cliente com pelo preço né pela promoção e sim porque você mostra ele e do trabalho preço que você coloca por exemplo um vídeo do processo produtivo isso agrega valor o entrega vou mostra o seu cuidado e aí assim você mostrar que você trabalha com a sua família é que você compra as vezes de produtores locais que você tem um processo sustentável tudo isso agrega valor do produto trabalhar com alimentação é fácil ou é difícil não é fácil e não é à toa que muita gente acabou desistindo mas acho que é muito recompensador quando a gente ver o fruto do nosso alimento assim do nosso trabalho alimentando e fazendo as pessoas se reunirem em torno de um alimento muitas vezes para Celebrar algum evento importante então dá muito trabalho né compensa a gente falou no bloco anterior Juliana por exemplo de um prato específico né que tem uma família Argentina que faz tal mas uma outra coisa que eu gostaria de mencionar com você o movimento de 12.3 por cento ao ano por exemplo do mercado de alimentação saudável quando a gente pensa em abrir esse negócio claro que essa família Argentina tem uma tradição Mas quem tá em casa olha aí vou fazer uma marmita eu vou fazer alimentação saudável porque é moda aí eu vou fazer salgado porque é fácil que a pessoa deve levar em consideração quando ela está pensando em empreender no segmento de alimentação a primeira coisa que a gente tem que pensar é no nosso cliente o que é que ele realmente procura e como eu posso contribuir com a necessidade dele então às vezes não adianta o servir um produto saudável que o cliente que dá um procura essa alimentação Então apesar de parecer uma tendência forte de mercado a minha principal recomendação é fazer uma pesquisa perguntar para o seu cliente o que que ele sente falta no mercado é olhar para os seus concorrentes e ver o que que a minha concorrência não oferece Esse é é um alimento saudável é ou se é por exemplo no caso da alimentação saudável existem existe velocidade você trabalhar com alimento congelado o alimento pronto para o consumo é um Qual que é a necessidade real desse cliente e como que o meu produto vai satisfazer essa necessidade e não não partir do cliente e não partir do que eu gostaria de fazer é porque aí sim a gente vai atender Oi gente deseja Mas você falou do eu gostaria de fazer mas por exemplo uma pessoa vamos supor que ela sempre posta nas redes sociais dela que ela faz churrasco E aí ela vai trabalhar no segmento de alimentação numa coisa totalmente vegetariana vamos supor pegamos um hipótese aqui gente mas aí a realidade dela também não tem que condizer com o negócio até porque as pessoas também observam no caso das redes sociais o que a pessoa faz na vida particular É verdade concordo plenamente você tem que ter consistência né no seu daquilo que você oferece com aquilo que você era com certeza concordo tá certo o Juliana tem alguma dica em especial que você queira deixar aqui nesse finalzinho de programa eu acho que minha dica é ruim de investir nesse setor de delivery e tem um setor está em expansão e assim na área de delivery existe uma existem... Que são importantes o curso que a gente conversou a qualidade que vai vir dentro do da minha criação do cardápio e do da minha entrega da minha embalagem e também a reputação então investir na alimentação também hoje vem muito do da reputação que a gente constrói nas redes sociais então a minha dica é olhar para essas três três coisas custo reputação e qualidade Juliana Gonçalves que é professora de nutrição da área de gastronomia e alimentação do Senac São Paulo Celiane eu agradeço a sua participação e até uma próxima oportunidade e agradeço vamos disponíveis quando precisar Tá ok e o ser empreendedor fica por aqui até o próximo programa é [Música]