SE LIGA NA PROFISSÃO - SUSHIMAN

E aí [Música] é bom ao quadro se liga na profissão olha só é um combinado de comida japonesa Você sabe quem é o responsável por isso é um surgimento então vamos conhecer um pouco mais sobre essa profissão Bora lá um dos Marcos iniciais a culinária japonesa foi em 2.500 antes de Cristo proveniente do Sul da China e península coreana antes dos Japoneses viviam da caça Pesca e coleta mais tarde nasceu agricultura do grão que até hoje a base da alimentação do país o mercado cresceu a partir dos anos 2000 e com isso a demanda por profissionais especializados foi quando começaram a surgir os rodízios de sushi e a cozinha japonesa se popularizou de uns 15 anos para cá o número de programas de culinária na televisão em atrair um público mais interessado em gastronomia EA cozinha japonesa tem um apelo de ser saudável usar ingredientes frescos que é algo bem alinhado a essa a onda de alimentação e aí que entra o sushi-man Pois é aqui no quadro se liga na profissão a gente vai conversar com o mihail que a sushimen antes inclusive do início da entrevista Ele tava dando uma aula sobre surge a história enfim ele vai contar um pouco para gente aqui na TV Câmara Campinas como surgiu essa vontade sua de iniciar nessa profissão Obrigado por atender Nossa Obrigado pela visita uma vez mais é eu me interessei bastante pela profissão de sushi man Porque a partir dos anos 80 90 o assim baixar japonesas começaram a vender essa ideia do que eles tinham para oferecer para o mundo e dentro deles o espaço que me chamou muito a atenção foi a comida japonesa especificamente tanto que tem tanta técnica tantas coisas para se dizer e o dia de hoje vamos tentar mostrar um pouco disso bacana E como que é o mercado que você pode falar para o pessoal que está interessado e de repente de iniciar nessa profissão Como que tá o mercado eu sei que uma e também na boa exatamente por ser uma profissão que está bastante na moda o pessoal acha que com os conhecimentos básicos conseguem fazer o sushi legal isso é verdade em partes por quê Porque o profissional de verdade ele tem que estar capacitado para mexer com mais de um peixe tem que ter técnica forte e não só isso está preparado para passar isso para outras pessoas bom eu que muita gente pergunta né Tem curso como funciona em claro que sim tem bastante esses cursos no mercado e especificamente na cidade de São Paulo que é uma cidade um pouco mais grande em Campinas também tem mas a pra São Paulo tem os cursos profissionalizantes muito interessantes os quais não demora muito tempo e eles te ensinam como mexer com Sushi como mexer com diferentes é e quais são os detalhes importantes que você tem que ter atenção no preparo é bom e o que que você diria para aquelas pessoas que queiram realmente iniciar nessa em primeiro lugar eu diria sei tem certeza brincadeira é uma profissão muito linda mas como toda profissão de cozinha a gente nos rodeia exatamente chefe de cozinha a parte desse reboleiro padeiro todo tipo de proteção que tem que ver com comida ela requer muito cuidado paciência da pessoa que além disso muita disciplina todas elas querem a mesma coisa bastante disciplina atenção porque o erro mais mínimo pode dar e ficar muito tanto a saúde e outras pessoas como a imagem do restaurante em quanto tempo um profissional é formado para desenvolver a função de crescimento Quanto tempo você acha que precisa para o cara ficar bom bom na minha experiência eu tenho apenas cinco anos e surgimento apenas a a profissão a minha passar a oralmente e é uma profissão um pouco difícil de se dizer quando você é bom em primeiro lugar como eu já falei isso você tem que ter o conhecimento da tua proteína dos peixes do Arroz dos complementos no momento que você tem tem esse conhecimento você pode declarar que você primeira coisa conhecimento exatamente não vou começar a cortar não é assim não o primeiro que você tem que ser treinado para fazer é o preparo do salmão e o preparo do Arroz eu tô vendo aqui um são bons e vai fazer o quê aqui bom eu vou cortar ele de um jeito tradicional se eu posso mostrar aqui ele foi descamado com uma técnica tradicional japonesa chamada sookie Bic osso pibic ele faz com que o a Dama do peixe com uma faca nunca com descamador porque pode danificar segurança carne e depois de fazer isso Você limpa o peixe deixa ele seco e deixar ele reservado agora vou passar para fazer o corte e faça um corte na parte do meio [Música] é um corte hente giro a faca no interior bom e Com esse pequeno movimento eu retiro lombo Segredos exatamente depois passo a mesma coisa com a parte da barriga um corte só que para o outro lado é só que esse corte eu coloco ele um pouco mais forte para retirar essa parte da gordura que sair um pouco da pele Mas não tem problema eu acerto com a faca [Música] e essa pele e depois nós pode torrar ela e colocar em outros em outros tipos de sushi O famosíssimo Skin que o pessoal gosta bastante Oi e aí separamos as duas partes o lombo e barriga do Lobo sair famoso sashimi olha só que é um preferido de todo mundo eu preferido de todo mundo mas vou te contar uma particularidade dele o sashimi na realidade não é um sushi porque ele não se encaixa dentro da definição de sushi o sushi é o arroz e o peixe já que temos e o longo o sashimi entrou porque todo mundo via necessidade dele entrar são fatias muito gostosas do nosso peixe queridinho para cortar o sashimi eu faço o que eu coloco longo da parte mais alta sempre apontando para para o sushi-man com a faca eu passo os cortes aqui cortes e para morte separa E continuo a é uma pessoa que está em casa que tá curioso de repente para entender um pouco mais sobre a profissão e rail Quanto tempo demora mais ou menos para montar aquele combinadinho Claro que vai de combinado para combinar do Evidente exatamente uma média quanto tempo demora para uma média um combinado para duas pessoas eu acredito que em 10 minutos você consegue fazer um combinado legal para duas pessoas para vendo isso eu experiência de um sushi man porque a gente vê o combinado pronto não é não é uma coisa realmente simples de fazer o cara tem que estar preparado para desenvolver essa função levar um tag um tempo para você se abraçar com É porque tem bastante sem as tanto de corte como ao fazer os makes ou Enrolados E essas técnicas aprendi em curso exatamente a pena atende em curso e prática Mas que nada em prática que o pessoal Exatamente esse sashimi já viria a ser o jeito do pessoal já serve nos restaurantes japoneses muitas vezes com um leque de pepino leque de nabo em cima de uma camada de cenoura ou senão muitos restaurantes oftalmo servir ele com gelo por quê Porque isso daí Conserva o frescor do pejão entendeu Já vi várias vezes mesmo nem imaginava o motivo então é uma prática muito recorrente restaurantes japoneses esse daqui é diferente hein hum Esse daqui é um longo especial muito especial que ele tá você não vai acreditar ele tá mergulhado no tempero que é uma técnica há 2300 anos os chineses faziam isso e daí surgiu o conceito de sushi Porque colocava o peixe para ser conservado no tempero ele ficava conservado no centro e na hora de comer eles comiam com Hum hum tem o tempero do Lance o vinagre que o vinagre de arroz foi descoberto nos anos 800 depois de Cristo e aí que começaram a temperar o arroz com o vinagre bom vocês estão vendo que eu me raio além de ser um ótimo sushimen M entende do que tá falando né e isso é importante também é a teoria para ter uma boa prática ele também história do do sorriso e vira comida japonesa como um todo né É e o pessoal de casa certamente tá Pergunta perguntando para você sushimen de repente uma experiência em um restaurante que não seja japonês ela acaba ajudando ajuda bastante ajuda bastante porque várias as técnicas de corte opção você vê elas na cozinha francesa você ver ela assim cozinha brasileira você ver ela em qualquer cozinha porquê que são basicamente iguais se você acha que o mercado que vai crescer cada vez mais Olha eu acredito que um é um mercado que está apurando os profissionais bons porque a Antigamente era muito barato o peixe hoje não mais hoje não é tanto mais hoje é um pouquinho mais elitizado o pessoal já amei um pouco mais a entrada de peixes diferentes restaurantes japoneses não somente o uso do salmão a conhece e agora tá entrando o carapau o namorado Inclusive a sardinha aqui é muito tradicional Aonde vocês não acreditem começar Dinha com o arroz é super tradicional tradicional como que a rotina de um sua conta pra gente bom a rotina de um sushi Mendes seria começo encerrou mostrar sim esta pertinho aí você ama um pouco que eu ia mostrar se quiser eu passo o corte com essa também mas eu acho que não há necessidade nossa cidade excelente você conseguir fazer um susto um sushi para gente mostrar aqui também claro com certeza como que funciona você vai fazer no sushi vai explicando para gente como que é a rotina de um sushi man Ok Com certeza com certeza todo profissional na área de cozinha ele tem que saber que sábado domingo feriado ele vai trabalhar nós vamos fazer agora um Ligue para fazer um negrinha eu preciso uma parte de baixo o Douro na barriga vou fazer uns cortes vou mostrar para vocês como funciona o sushi-man de verdade ele tem que acordar mais ou menos umas quatro horas da manhã porque vou te explicar porque a tradição dizia aqui o surgimento tem que ir no mercado escolher ele o peixe Olha só porque isso isso denota uma habilidade o sushi-man com mais habilidade é escolhe o próprio peixe leva o peixe no restaurante faz as técnicas de escamado para elaborar o peixe para o dia a dia e transforma o peixe numa refeição antigamente se dependerá muito do que tinha no mercado por um cardápio do dia não tem o cardápio era mutável ele trocava a cada dia o dia de hoje a rotina sushimen é muito diferente o sistema chega no lugar de trabalho e já tá em o peixe de algum fornecedor no caso Esse salmão é trazido por um fornecedor para mim eu trabalho ele eu trago ele aqui na frente e depois se transforma em um sushi perfeito é isso aí daria para conversar com ele aqui muito mais tempo um papo bem bacana deu para a gente entender um pouco mais sobre essa profissão do sushimen agora eu posso permitir isso aqui ó Com certeza por favor pedir para o meu pra gente sashimi é excelente não é G1 e se você me permite eu vou te mostrar o mesmo o mesmo peixe curado Vamos fazer um negócio um pouquinho mais tradicional Mas diferente tem pessoas que curtiu a Sabe tem pessoas que não curte se no caso você gosta gosta sabia pegar um pedaço de uma sabe colocamos um pedacinho de Wasabi com o peixe ia ser diferente Então esse é bem diferente do surgimento tem que estar preparada para fazer coisas diferentes também Fazemos o Negri o único icon On Black um copo com certeza é bom Meus parabéns Muito obrigado é um prazer sempre seja na profissão pessoal e E aí [Música] E aí [Música] E aí [Música] é bom ao quadro se liga na profissão olha só é um combinado de comida japonesa Você sabe quem é o responsável por isso é um surgimento então vamos conhecer um pouco mais sobre essa profissão Bora lá um dos Marcos iniciais a culinária japonesa foi em 2.500 antes de Cristo proveniente do Sul da China e península coreana antes dos Japoneses viviam da caça Pesca e coleta mais tarde nasceu agricultura do grão que até hoje a base da alimentação do país o mercado cresceu a partir dos anos 2000 e com isso a demanda por profissionais especializados foi quando começaram a surgir os rodízios de sushi e a cozinha japonesa se popularizou de uns 15 anos para cá o número de programas de culinária na televisão em atrair um público mais interessado em gastronomia EA cozinha japonesa tem um apelo de ser saudável usar ingredientes frescos que é algo bem alinhado a essa a onda de alimentação e aí que entra o sushi-man Pois é aqui no quadro se liga na profissão a gente vai conversar com o mihail que a sushimen antes inclusive do início da entrevista Ele tava dando uma aula sobre surge a história enfim ele vai contar um pouco para gente aqui na TV Câmara Campinas como surgiu essa vontade sua de iniciar nessa profissão Obrigado por atender Nossa Obrigado pela visita uma vez mais é eu me interessei bastante pela profissão de sushi man Porque a partir dos anos 80 90 o assim baixar japonesas começaram a vender essa ideia do que eles tinham para oferecer para o mundo e dentro deles o espaço que me chamou muito a atenção foi a comida japonesa especificamente tanto que tem tanta técnica tantas coisas para se dizer e o dia de hoje vamos tentar mostrar um pouco disso bacana E como que é o mercado que você pode falar para o pessoal que está interessado e de repente de iniciar nessa profissão Como que tá o mercado eu sei que uma e também na boa exatamente por ser uma profissão que está bastante na moda o pessoal acha que com os conhecimentos básicos conseguem fazer o sushi legal isso é verdade em partes por quê Porque o profissional de verdade ele tem que estar capacitado para mexer com mais de um peixe tem que ter técnica forte e não só isso está preparado para passar isso para outras pessoas bom eu que muita gente pergunta né Tem curso como funciona em claro que sim tem bastante esses cursos no mercado e especificamente na cidade de São Paulo que é uma cidade um pouco mais grande em Campinas também tem mas a pra São Paulo tem os cursos profissionalizantes muito interessantes os quais não demora muito tempo e eles te ensinam como mexer com Sushi como mexer com diferentes é e quais são os detalhes importantes que você tem que ter atenção no preparo é bom e o que que você diria para aquelas pessoas que queiram realmente iniciar nessa em primeiro lugar eu diria sei tem certeza brincadeira é uma profissão muito linda mas como toda profissão de cozinha a gente nos rodeia exatamente chefe de cozinha a parte desse reboleiro padeiro todo tipo de proteção que tem que ver com comida ela requer muito cuidado paciência da pessoa que além disso muita disciplina todas elas querem a mesma coisa bastante disciplina atenção porque o erro mais mínimo pode dar e ficar muito tanto a saúde e outras pessoas como a imagem do restaurante em quanto tempo um profissional é formado para desenvolver a função de crescimento Quanto tempo você acha que precisa para o cara ficar bom bom na minha experiência eu tenho apenas cinco anos e surgimento apenas a a profissão a minha passar a oralmente e é uma profissão um pouco difícil de se dizer quando você é bom em primeiro lugar como eu já falei isso você tem que ter o conhecimento da tua proteína dos peixes do Arroz dos complementos no momento que você tem tem esse conhecimento você pode declarar que você primeira coisa conhecimento exatamente não vou começar a cortar não é assim não o primeiro que você tem que ser treinado para fazer é o preparo do salmão e o preparo do Arroz eu tô vendo aqui um são bons e vai fazer o quê aqui bom eu vou cortar ele de um jeito tradicional se eu posso mostrar aqui ele foi descamado com uma técnica tradicional japonesa chamada sookie Bic osso pibic ele faz com que o a Dama do peixe com uma faca nunca com descamador porque pode danificar segurança carne e depois de fazer isso Você limpa o peixe deixa ele seco e deixar ele reservado agora vou passar para fazer o corte e faça um corte na parte do meio [Música] é um corte hente giro a faca no interior bom e Com esse pequeno movimento eu retiro lombo Segredos exatamente depois passo a mesma coisa com a parte da barriga um corte só que para o outro lado é só que esse corte eu coloco ele um pouco mais forte para retirar essa parte da gordura que sair um pouco da pele Mas não tem problema eu acerto com a faca [Música] e essa pele e depois nós pode torrar ela e colocar em outros em outros tipos de sushi O famosíssimo Skin que o pessoal gosta bastante Oi e aí separamos as duas partes o lombo e barriga do Lobo sair famoso sashimi olha só que é um preferido de todo mundo eu preferido de todo mundo mas vou te contar uma particularidade dele o sashimi na realidade não é um sushi porque ele não se encaixa dentro da definição de sushi o sushi é o arroz e o peixe já que temos e o longo o sashimi entrou porque todo mundo via necessidade dele entrar são fatias muito gostosas do nosso peixe queridinho para cortar o sashimi eu faço o que eu coloco longo da parte mais alta sempre apontando para para o sushi-man com a faca eu passo os cortes aqui cortes e para morte separa E continuo a é uma pessoa que está em casa que tá curioso de repente para entender um pouco mais sobre a profissão e rail Quanto tempo demora mais ou menos para montar aquele combinadinho Claro que vai de combinado para combinar do Evidente exatamente uma média quanto tempo demora para uma média um combinado para duas pessoas eu acredito que em 10 minutos você consegue fazer um combinado legal para duas pessoas para vendo isso eu experiência de um sushi man porque a gente vê o combinado pronto não é não é uma coisa realmente simples de fazer o cara tem que estar preparado para desenvolver essa função levar um tag um tempo para você se abraçar com É porque tem bastante sem as tanto de corte como ao fazer os makes ou Enrolados E essas técnicas aprendi em curso exatamente a pena atende em curso e prática Mas que nada em prática que o pessoal Exatamente esse sashimi já viria a ser o jeito do pessoal já serve nos restaurantes japoneses muitas vezes com um leque de pepino leque de nabo em cima de uma camada de cenoura ou senão muitos restaurantes oftalmo servir ele com gelo por quê Porque isso daí Conserva o frescor do pejão entendeu Já vi várias vezes mesmo nem imaginava o motivo então é uma prática muito recorrente restaurantes japoneses esse daqui é diferente hein hum Esse daqui é um longo especial muito especial que ele tá você não vai acreditar ele tá mergulhado no tempero que é uma técnica há 2300 anos os chineses faziam isso e daí surgiu o conceito de sushi Porque colocava o peixe para ser conservado no tempero ele ficava conservado no centro e na hora de comer eles comiam com Hum hum tem o tempero do Lance o vinagre que o vinagre de arroz foi descoberto nos anos 800 depois de Cristo e aí que começaram a temperar o arroz com o vinagre bom vocês estão vendo que eu me raio além de ser um ótimo sushimen M entende do que tá falando né e isso é importante também é a teoria para ter uma boa prática ele também história do do sorriso e vira comida japonesa como um todo né É e o pessoal de casa certamente tá Pergunta perguntando para você sushimen de repente uma experiência em um restaurante que não seja japonês ela acaba ajudando ajuda bastante ajuda bastante porque várias as técnicas de corte opção você vê elas na cozinha francesa você ver ela assim cozinha brasileira você ver ela em qualquer cozinha porquê que são basicamente iguais se você acha que o mercado que vai crescer cada vez mais Olha eu acredito que um é um mercado que está apurando os profissionais bons porque a Antigamente era muito barato o peixe hoje não mais hoje não é tanto mais hoje é um pouquinho mais elitizado o pessoal já amei um pouco mais a entrada de peixes diferentes restaurantes japoneses não somente o uso do salmão a conhece e agora tá entrando o carapau o namorado Inclusive a sardinha aqui é muito tradicional Aonde vocês não acreditem começar Dinha com o arroz é super tradicional tradicional como que a rotina de um sua conta pra gente bom a rotina de um sushi Mendes seria começo encerrou mostrar sim esta pertinho aí você ama um pouco que eu ia mostrar se quiser eu passo o corte com essa também mas eu acho que não há necessidade nossa cidade excelente você conseguir fazer um susto um sushi para gente mostrar aqui também claro com certeza como que funciona você vai fazer no sushi vai explicando para gente como que é a rotina de um sushi man Ok Com certeza com certeza todo profissional na área de cozinha ele tem que saber que sábado domingo feriado ele vai trabalhar nós vamos fazer agora um Ligue para fazer um negrinha eu preciso uma parte de baixo o Douro na barriga vou fazer uns cortes vou mostrar para vocês como funciona o sushi-man de verdade ele tem que acordar mais ou menos umas quatro horas da manhã porque vou te explicar porque a tradição dizia aqui o surgimento tem que ir no mercado escolher ele o peixe Olha só porque isso isso denota uma habilidade o sushi-man com mais habilidade é escolhe o próprio peixe leva o peixe no restaurante faz as técnicas de escamado para elaborar o peixe para o dia a dia e transforma o peixe numa refeição antigamente se dependerá muito do que tinha no mercado por um cardápio do dia não tem o cardápio era mutável ele trocava a cada dia o dia de hoje a rotina sushimen é muito diferente o sistema chega no lugar de trabalho e já tá em o peixe de algum fornecedor no caso Esse salmão é trazido por um fornecedor para mim eu trabalho ele eu trago ele aqui na frente e depois se transforma em um sushi perfeito é isso aí daria para conversar com ele aqui muito mais tempo um papo bem bacana deu para a gente entender um pouco mais sobre essa profissão do sushimen agora eu posso permitir isso aqui ó Com certeza por favor pedir para o meu pra gente sashimi é excelente não é G1 e se você me permite eu vou te mostrar o mesmo o mesmo peixe curado Vamos fazer um negócio um pouquinho mais tradicional Mas diferente tem pessoas que curtiu a Sabe tem pessoas que não curte se no caso você gosta gosta sabia pegar um pedaço de uma sabe colocamos um pedacinho de Wasabi com o peixe ia ser diferente Então esse é bem diferente do surgimento tem que estar preparada para fazer coisas diferentes também Fazemos o Negri o único icon On Black um copo com certeza é bom Meus parabéns Muito obrigado é um prazer sempre seja na profissão pessoal e E aí [Música] E aí [Música]