SE LIGA NA PROFISSÃO - MAÎTRE

[Música] bom é o quadro se liga na profissão e olha só que bacana hoje a gente vai falar sobre mestre então se liga aí bora o mestre planeja e supervisiona o serviço de atendimento ao cliente auxilia na elaboração de cardápio recepcione e acomoda aos clientes finaliza os pratos e bebidas especiais e é responsável pela garantia da qualidade de serviços além de coordenar todos salão o mestre Deve conversar com os consumidores também é ele quem recebe as críticas e os elogios do serviço oferecido pelo restaurante entender um pouco mais como funciona essa profissão como é na prática não é essa função tão importante de mestre né nos restaurantes tô aqui com o Severino tudo bem Severino beleza bom você começou a trabalhar como mestre faz quanto tempo iniciou como sua carreira Fale um pouquinho sobre você então a minha em 2007 eu vim do Pernambuco direto para cá para Campinas aí surgiu uma vaga de garçom Então eu peguei essa encareça profissão e fui desenvolvendo o meu rendimento e os proprietários foi gostando do meu serviço então sair foi bem bacana E eu dei minha confiança para eles do que eu fazia bem seguro sabe de atender o cliente de fazer o que ele me procura fazer então eu achei bacana fui me desenvolvendo mais mas e aí eu passei a tomar cuidado também não tanto na área de atendimento como na no servidor servido prato ponto de carne isso aí firme qualificando muito mais porque eu pensava mais na frente o que eu poderia dar de mim entendeu então isso foi muito bom abracei sou muito grato aos meus patrões por ter me dado a oportunidade e hoje eu sou um mestre em que é a função de um metro ação de um metro e a supervisionar olhar o ponto de carne olhar a perfeição do prato até chegar o cliente se tiver uma qualidade de que não esteja adequada para servir o cliente a gente não deixa chegar na mesa para o cliente não ficar constrangido porque a imagem de tudo é a nossa atendimento nosso nome tá no mercado então é muito bom isso E a gente sempre procura tanto servido prato ou drinks ou suco se não tiver legal a gente não deixa servir Olha só entendeu então no momento de servir né que tem que servir pelo lado certo a gente sempre procura isso não deixar o seu cotovelo né no rosto do cliente então a gente tem um lado certo então um lado certo você viu tudo isso são macetes aí para e eu aprendi com meus patrões porque ele era muito exigente nessa área sabe fazer isso porque o cliente até o cliente ficava constrangido por isso E aí eu sempre fui analisando sempre fui buscando a melhoras então hoje eu sou uma pessoa que recebo muitos elogios pela minha profissão tá sou muito grato Então eu fico bom do que eu faço eu gosto muito do que eu faço então eu percebo mesmo você amor pela profissão né E a sua experiência como garçom mais do que isso não é é o seu rendimento como garçom fez com que né seus patrões aí é observar sem você com um olhar diferente fala Puxa esse cara aí pode de repente ser um mestre e tudo mais e você acabou crescendo né Graças a Deus acabei crescendo junto com a empresa e hoje eu tô na minha área aqui de método há três anos três é muito grato também por isso que sou muito feliz né sirvo o cliente bem Tem um que ele que ele tava indo para o cliente como se fosse um membro da minha família como que eu fosse como eu quisesse ser tratado numa mesa de um restaurante Olha só então Bela frase que bela frase ele trata os clientes como gostaria de ser tratado numa mesa de restaurante acho que isso é fundamental né cara eu acho que isso você falou tudo agora então assim você quer sentar no lugar de ser bem tratado não é apreciar uma boa comida não é o ponto certo da Carne essa questão do ponto é complicado né Eu quando saio com a minha esposa meu Deus do céu eu gosto de picanha mal passada ela gosta de picanha assim torrada cara sabe aquele negócio que estraga a cara de sapato Isso é uma judiação pro médico quando alguém chega e fala assim me vê uma picanha bem passada você não tem vontade de chorar Ah tem às vezes eu até às vezes até tento trazer o cliente para ele comer um para ele prestigiar um novo ponto de carne para ver se ele olha que interessante se ele consegue Ah eu trago um pedaço Do jeito que você quer e traga o outro ao ponto ao mesmo ele já tem aquele pezinho atrás né aquele preconceito com carne mal passada ou no ponto falar porque a gente tocou nesse assunto não é porque isso também é a função do mestre Entendeu essa questão do ponto da carne que o cliente Ele está esperando que por exemplo ele chega na mesa ele quer se ele pede uma carne bem passada ele tá esperando a carne bem passar a carne não pode vir com nenhum pingo de sangue então isso aí se vem com vinho de sangue ele vai ficar constrangido vai voltar o prato Isso aí são coisas que a gente não matou aqui não aceita né então são coisas por exemplo a gente toma cuidado quando a gente fala assim ó quero uma carne quero uma carne ao ponto menos que era uma carne mal passada Então são tipo de carne diferente então a gente toma muito cuidado a gente vai lá na cozinha fala para o churrasqueiro tomar cuidado nessa mesa porque pode ser que tenha algum problema do cliente não gostar e até desistir do prato isso aí a gente não aceita né tá vendo e o churrasqueiro tem que ser bom também e a gente tem essa função no metro também é contratar ou não essa aí é mais gerente ele passa a pessoa vem atrás do currículo né E daí a gente passa por ter os meus supervisor né Eu sou método e tem um superior a mim que é o gerente aí eu passo para ele passa as informações que o cara falou para mim né E daí Cabe a ele contratar ele chama faz uma entrevista né ou até mesmo eu posso fazer a entrevista mas contratar mesmo não tá e como que é o seu dia a dia você chega no restaurante vai na cozinha ver se tá tudo ok né também tem que dar uma olhadinha nas mesas antes do pessoal chegar como é que é o meu dia a dia é organizar o salão ver se o salão tá limpo né se tá o aparador que apoio né de prato guardanapo talheres tá tudo organizado para iniciar o atendimento é vou na cozinha ver se precisa de algum item para começar o atendimento também se os produtos tá tudo preparado né porque tem uns produtos que tem que estar pronto né Tá na hora agilizar mais o prato do cliente para não demorar tanto isso aí a gente tem esse esse Cuidado para sair o prato no ponto certo né um tempo certo também com a ordem do Churrasqueiro e a cozinha então é são dois departamentos diferentes quais os principais desafios da sua profissão o meu principal desafio é apresentar o prato com qualidade isso aí eu preciso a gente é um baita desafio todo mundo que consegue né às vezes quando dá um erro alguma coisa a gente fica muito chateado que a gente faz isso para não acontecer Entendeu mas acontece também né é logicamente Eu também eu odeio na minha profissão errar né o Valdecir aqui tá aqui também né nosso sinédrio repórter cinematográfico também mas acontece né então assim o que porque eu tô te falando isso porque daí também entra a função do mestre de saber contornar aquela situação né corrigir o erro e apresentar de repente não é a solução rápida para o cliente cliente Exatamente isso e quando acontece isso a gente passa na frente alguma coisa Tenta convencer o cliente e traz o sorriso do cliente de volta porque ele vai ficar ele vai ficar meio chateado por causa daquilo mas daí a gente traz ele de volta com aquele sorriso dele que ele veio chegou na mesa da primeira vez isso aí é bem importante que a gente faz bom Como que é o mercado de trabalho é um mercado de trabalho hoje principalmente na contratação de ligações tá difícil tá difícil a gente procura a gente sempre a gente qualificado da área de garçom e eles não não estão disposto a trabalhar na área porque assim são acho que não sei que é por conta de dois horários não sei o que acontece que na nessa área de restaurante é mais dois horários Então acho que tá um pouco afastado eu acho do mercado olha interessante também isso que falou o Severino às vezes Vocês precisam de gente né Para trabalhar e é difícil encontrar é difícil encontrar até ter umas vagas em aberta aí para contratação né Se alguém quiser aí tá assistindo a gente se quiser vir uma hora aí com currículo qualificado e essa questão de horário que você falou como é que é são dois horários como que funciona isso é tipo são sete horas dividido né porque o nosso Nossa movimento é a base de dois horários então o garçom entra aqui se ele entrar 11 horas ele sai 2:30 5 horas aí nem para 5 horas ou 36 horas então é horário diferenciado entendi entendi o Severino Quais as dicas que você passa aí para o pessoal que tá em casa não é acompanhando o quadro se liga na profissão e falando Poxa vida Olha o Severino lá gostei não é me interessei pela profissão não é que eu tenho que fazer enfim que que você pode falar para para a galera que tá em casa assistindo o quadro e gostou do que você disse interessou por essa profissão de mestre Então o que a pessoa tem que fazer tipo gostar do que faz entendeu apresentar o seu melhor para empresa saber desenvolver com os clientes o que ele precisa tomar cuidado num ponto de carne montagem de prato tipo ter aquele talento do cliente né como se você tivesse na vida de um restaurante e você quisesse ser tratado isso aí vai se tornar você é uma pessoa melhor você vai dar o seu melhor a empresa e você vai trabalhar sempre feliz isso aí é a dica que eu dou para vocês então eu fiz isso tô fazendo isso há 8 anos né na minha carreira então tô treinando como mestre e sempre dou o meu melhor e o que eu posso fazer isso tô sempre à disposição da empresa e obrigado aí para você beleza Severino Muito obrigado pelas informações cada vez mais sucesso aí na profissão de mestre bom pessoal já sabe né Se liga na profissão [Música] Você já conhece já o nosso sistema não eu sugeria para você hoje o bife ante é é um contrafilé tá ele é a gordura é entrelaçada dele uma carne muito saborosa tá aí eu vou trazer para você hoje indicação minha com arroz de rubiro e legumes grelhados pode ser [Música] o arroz biro e legumes nada bom proveito tá só confirma se o ponto da Carne Está ideal para você [Música] [Música] Obrigado vamos aproveitar [Música] [Música]