SE LIGA NA PROFISSÃO - GASTRÓLOGO

[Música] o gastrólogo é o profissional responsável por utilizar conhecimentos teóricos e práticos do ramo culinário a fim de aplicar técnicas no preparo de alimentos bebidas bem como na gestão de restaurantes bares lanchonetes e padarias Além disso ele aplica os métodos de segurança entar de planejamento e da elaboração de cardápios que atendam as necessidades exigidas o repórter Michel Amorim conversou com o profissional da área vamos falar daquele profissional que está ligado diretamente ao ramo da alimentação Então vamos conversar hoje com o professor Caio que já está aqui ao meu lado professor é o gastrólogo exato Esse é o profissional que estudou gastronomia e que foi pro mercado produzir muita coisa produzir comida eh trabalhar com gestão Ixe aí vai um monte de coisa então a primeira dúvida Por que gastrólogo e não gastrônomo gastrônomo é aquele que aprende com a vida que aprende com experiência que não foi para uma faculdade quem foi pra faculdade é o gastrólogo quem passou pelo curso de gastronomia se forma gastrólogo e o que que faz então né Quais são as demandas desse profissional vamos lá esse profissional ele pode passar por diversos setores dentro de de um restaurante vamos usar um restaurante como exemplo Mas a gente pode pensar em padaria Confeitaria lanchonete ele vai passar por toda a parte de gestão então ele vai entender Quanto custa quanto deixa de custar cada prato que ele produz eh quanto que ele vai cobrar por tudo isso que não adianta nada você ser um excelente cozinheiro e não saber cobrar o seu trabalho porque aí você perde dinheiro ele vai saber cozinhar ele vai aprender a cozinhar vai passar por inúmeros cursos cozinha brasileira cozinha internacional e confeitaria e Panificação enologia então ele vai ter um apanhado de tudo que acontece dentro do ambiente do restaurante ou seja ele pode ser aquele profissional tanto da parte administrativa ou também claro da operacional exato exato o profissional de gastronomia ele pode trabalhar dentro da gestão e é importante que você tenha um profissional dentro da gestão que seja da área de gastronomia porque aí você tem menos choque entre a gestão e a cozinha porque a pessoa vai entender vai falar a mesma linguagem exato vai falar a mesma linguagem entre as duas equipes agora por que que a gente não ele no caso pode ser um chefe pode ele pode se tornar um chefe de cozinha é uma especialização então algo a mais é na realidade o chefe de cozinha ele vai se formando com o seu trabalho então você vai passando de cozinheiro você vai passando para primeiro cozinheiro aí tem auxiliar de cozinha quando você ganha todas essas habilidades E essas competências incluindo a gestão você pode sim se tornar um chefe de cozinha agora que você tocou no assunto né sobre habilidades então para eu ser um gastrólogo eu tenho que ter habilidades e facilidades com determinada área vamos lá faculdade ten que saber cozinhar não não tem que saber cozinhar para chegar até a mim tá para chegar até a mim A gente não precisa a gente não precisa saber cozinhar aqui você tem todo esse preparo a gente vai te ensinar do zero aqui no unimetrocamp a gente vai te ensinar do zero esse esse trabalhar com os alimentos e é claro que aí quando você for pro mercado de trabalho você já sabe tudo isso já tem todas essas habilidades você vai só aperfeiçoar elas no dia a dia então uma pessoa crua do zero sem saber nada fazer um ovo cozido consegue chegar ali eu já tive vários já tive vários alunos inclusive aqui no unimetrocamp a gente já passou por vários alunos que não tinham experiência nenhuma assim como alunos que T experiência e vem buscar a profissionalização quanto tempo dura esse curso né e o que que aprende né como são as aulas vamos lá o curso de gastronomia ele tem do anos de duração então eu brinco com os meus alunos que eles entram num ano e eu me despeço deles no outro é muito rápido o o curso de gastronomia e e eles vão passar por diversas áreas eles vão passar pela área da gestão então de entender os bastidores dessa cozinha eles vão passar pela área operacional ou seja aprender a cozinhar Ar diversos tipos de alimentos aprender técnicas aprender o porquê das técnicas isso que é importante na profissão do gastrólogo e ele sabe por que aquilo tá sendo feito daquele jeito se eu fizer desse jeito vai dar um resultado se eu fizer deste vai dar outro passa por confeitaria e Panificação vai passar pela área de bebidas pela área de salão é importante que esse profissional o gastrólogo ele saia da faculdade eh sabendo um pouco de tudo para que quando ele for pro mercado de trabalho ele consiga se especializar numa área mas ele continua sabendo o que tá acontecendo em todas as equipes mercado de trabalho como é que tá esse esse setor o mercado de trabalho de gastronomia é sempre uma loucura eh Tem autos e baixos mas a gente sempre precisa comer então eh tem sempre profissão tem sempre vaga acontecendo para profissionais de gastronomia é um profissional bem remunerado é um profissional bem remunerado mas é um profissional que trabalha muito as jornadas de trabalho dos profissionais de gastronomia normalmente são muito longas e muito exaustivas porque você pensa que é dentro de uma cozinha que Beira aí uns 50 52º num dia de pico e são muitos fogões são muitos fornos ligados muito tempo de pé cozinhando então é bem remunerado é mas ainda Precisa melhorar a infraestrutura dos ambientes e a concorrência lá fora é uma uma loucura né é uma loucura é um ent sai é um entre sai mas por quê Porque acho que ainda as pessoas estão precisando eh Se focar no seu trabalho focar no seu empreendimento e e valorizar o seu funcionário eu acho que ainda tem esse a gente ainda tem esse essa rotatividade muito grande entre os funcionários de uma cozinha e porque falta ali a valorização do funcionário e olha só antes da gente começar o nosso bate-papo aqui a gente tava conversando nos Bastidores a respeito da profissão né Desse profissional e o professor tava falando sobre as mudanças né que a pandemia trouxe para esse mercado então Eh antes da pandemia era de um jeito aí veio a pandemia né mudou e agora tá mudando de novo então vamos falar como é que foi esse processo como era antes no meio da pandemia e agora ex eu acho que assim ó antes da pandemia a gente tinha um mercado ali na linha né então a gente tinha os restaurantes a gente tinha nas padarias a gente tinha um pouco de delivery acontecendo a gente estava entendendo como funcionavam as grandes empresas aí de entregas e de delivery ã E aí veio a pandemia Ou seja eu tenho que fechar todos os estabelecimentos deixar todo mundo em casa mas eu posso entregar essa comida como que eu faço então o mercado de delivery eh cresceu absurdamente até num ponto de crescer desenfreado e hoje eu tenho muitos alunos no unimetrocamp que vei vieram dessa fase da pandemia então empreendi na pandemia talvez deu certo ou não deu certo então eu vou buscar me profissionalizar a gente tem vários desses assuntos e hoje as pessoas estão voltando pros restaurantes então eu não talvez não queira mais comer tanto em casa comi muito tempo em casa mas eu quero ter essa experiência de ir aquele lugar que eu comi durante a falei nossa esse lugar é muito legal a comida é legal como é Estar Neste Lugar então a experiência de comer naquele local é que tá sendo bem vista é um profissional que ele tá ligado de ponta a ponta da operação Exatamente exatamente a ideia sempre da Gastronomia é criar experiência então assim eu crio a experiência com o ambiente com a música que tá tocando com o tipo de cadeira com o prato que vai vir com a ideia do menu que eu tô produzindo Professor pessoal de casa que tá acompanhando a gente gostou desse bate-papo e quer conhecer um pouquinho mais se identificou com a profissão que dicas você daria para quem quer entrar no mercado né e quer se tornar um gastrólogo vamos lá e eu tenho dicas por exemplo Venha conhecer instituições e que tenham gastronomia venham até unimetrocamp Eu por exemplo tô super disponível e para quem quiser vir até o unimetrocamp conhecer os laboratórios bater papo pra gente sentar tomar um café e falar sobre o curso de gastronomia a área de gastronomia isso é muito importante muito importante para cada um de vocês já vai fazendo o Network É isso aí já vai a gente já vai conversando e já vai entendendo sobre como funcionam os cursos aqui E esse foi mais um se liga na profissão e a gente volta em um outro quadro com outro profissional até [Música] mais n [Música]