SE LIGA NA PROFISSÃO - ENÓLOGO

[Música] Olá tudo bem por aí por aqui tudo ótimo estamos começando mais um se liga na profissão e a profissão de hoje é enólogo Você já ouviu falar conhece alguém que é enólogo sabe quando surgiu de onde vem o que faz um enólogo tudo isso e muito mais você fica sabendo a partir de agora porque está no ar ou se liga na profissão a palavra enologia vem do grego e significa o estudo do vinho por se tratar de uma bebida muito antiga com relatos de sua produção desde 6 mil anos antes de Cristo é difícil afirmar quando o zenólogos surgiram mas existem registros de pessoas com funções semelhantes a de um enólogo ao longo da história que contribuíram consideravelmente para o aprimoramento do vinho e seus processos em 1876 a primeira escola de viticultura enologia foi criada em conegliano na Itália trazendo mais visibilidade para a profissão e dando origem à sociedade de enólogos no país em 1995 a profissão foi regulamentada na França e passou a ser obrigatório a obtenção do diploma Nacional de enólogo para exercer a profissão o enólogo é um profissional essencial para as etapas de produção de vinho já que é o responsável pela curadoria escolha das uvas e qualidade das bebidas com todo o conhecimento que possui um enólogo influencia diretamente nas características de cada vinho produzido na rotina do enólogo estão tarefas como escolher Azul vai certas indicar as condições de solo e período ideal para o plantio verificar e eleger as Uvas que podem ser colhidas além de administrar o processo de fer vinificação engarrafamento e Conservação um enólogo É com certeza um apaixonado por vinhos além de possuir muita experiência no assunto é isso aí o enólogo não é aquela pessoa que conhece apenas né O Mundo dos Vinhos mais é aquele profissional que participativamente de todo o processo de produção nós convidamos a enóloga Larissa fim para falar um pouco mais sobre essa profissão bastante completa e abrangente Larissa seja bem-vinda prazer receber você com a gente aqui no Se Liga na profissão prazer é todo meu muito obrigada pelo convite Larissa vamos começar já com a curiosidade como é que você começou essa relação com vinhos né porque decidiu se tornar enóloga eu decidi seguir por esse caminho porque os meus pais têm uma produção lá na região das Missões no Rio Grande do Sul né que é uma região bem de Fronteira o meu pai indo embora ele não era dessa profissão mas ele é filho de produtores né de vinho e daí depois a 27 anos atrás fundou a vinícola e foi por aí que a gente seguiu esse caminho né para continuar os negócios da família que interessante Então tem além do coração né tem a família tem o gosto pela profissão agora explica para mim como é que você estudou O que que você estudou eu sou jornalista fui estudar comunicação social com habilitação em jornalismo agora o que uma enóloga estuda Qual faculdade que você fez para você se tornar um enólogo você pode fazer um curso superior de imunologia no Brasil tem algumas instituições que oferecem já esse curso principalmente o centro fede né em vários regiões onde produzem vinhos Então a gente tem curso de analogia em São Roque no Rio Grande do Sul no nordeste também e você vai seguir tanto na graduação ou você pode fazer um curso técnico que já te habilita a ser enólogo e poder assinar por uma vinícola né Ah você falou assinar por uma vinícola então como é o mercado de trabalho de um enólogo porque às vezes a gente acaba confundindo exatamente o enólogo ele é que ele responsável por toda a produção que tá dentro da indústria onde você está trabalhando né Por exemplo você vai cuidar desde o parreiral até a maturação das garrafas vai fazer toda análise técnica química para saber se aquele vinho está pronto para ser consumido pelo público final e sim o enólogo ele assina ele é um responsável técnico daquela produção Então quando você compra um vinho brasileiro seja um vinho estrangeiro você tem que olhar atrás no rótulo para ver se aquele vinho tem o registro do mapa e o registro do mapa do ministério agricultura ele é vinculado ao enólogo diferente do sommelier o que o sommelier também tem um curso mas não existe uma faculdade para ser somale atualmente é um curso mesmo e você vai descobrir Na verdade eu sou humilhei que vai dar Todas aquelas características para o vinho vai saber se um vinho né É amadeirado não é então na taça que o som me leva e descobrir vai poder descobrir também transmitir essa mensagem para o consumidor Olha só e na sua profissão é você costuma provar vinho até porque vem a tradição de família né qual que é aí a sua proximidade com vinhos O que que você tem a dizer sobre os vinhos brasileiros Então os vinhos brasileiros são um pouquinho suspeita porque eu sou produtora aqui no Brasil né de vinho brasileiro mas eu vejo que nos últimos 20 temos o vinho Nacional ele cresceu muito né seja no Brasil quanto para o mundo também então assim o vinho brasileiro Ele tem muito a mais qualidade ele buscou tecnologia os próprios filhos netos de produtores né foram estudar enologia foram fazer cursos viraram soma Elias para trazer esse conhecimento para dentro da vinícola então eu vejo que o vinho brasileiro cresceu muito e assim ele tá muito bem aceito no mundo inteiro pela qualidade que ele tá apresentando atualmente e a Larissa degusta um bom vinho eu gosto muitos vinhos até tava comentando hoje com uma amiga que eu tomo um vinho todos os dias Olha só E é verdade aquele negócio de tomar vinho todos os dias que faz bem para saúde assim uma tacinha né assim o meu cardiologista me indica tomar vinho todos os dias eu não sei se o de vocês né vai indicar mas assim geralmente os médicos né falam que faz bem claro esse pequenininho né nada de uma garrafa por dia e o vinho branco e o vinho tinto assim dá para você explicar para a gente essa diferença que tem no Sabor né no que você entende de vir porque eu vou te falar eu não entendo muito de mim não eu sei que tem o Brasil tinto Gosto do Vinho suave e só o vinho tinto geralmente ele é ele é vinificado ele é feito das duas tintas e o vinho branco geralmente das uvas brancas mas não necessariamente porque você pode ter uma uva tinta evinificar em branco fazer um vinho branco daquela uva tinta né e fazer um vinho mais macerado um vinho que deixa mais as cascas em contato com líquido a uva Branca você vai ter um vinho com cor mais intensa então você pode retirar até um rosê um vinho de uma cor mais ambar assim que a gente chama mas a principal característica são os tipos de uvas diferentes que existem as Uvas tintas e as Uvas brancas Olha só gente estamos falando com a Larissa sim ela é enóloga Você já ouviu falar sobre essa profissão se ainda não aqui no nosso se liga na produção você vai ficar sabendo Continue com a gente porque agora nós vamos descobrir qual é o grande encantamento de ser uma enóloga Olha acho que o grande encantamento de você trabalhar nessa profissão é você amar os vinhos na primeira coisa e amar também a vida né Rural a vida na vinícola porque você tem que estar lá muito tempo cuidando do parreiral cuidando da produção e claro o enólogo Hoje ele tem que fazer um pouquinho de tudo né Ele tá trabalhando na vinícola Mas ele também tentar trabalhando na comercialização tem que estar dando treinamento para equipe comercial então é um trabalho bem dinâmico e que não tem muita rotina assim o que é muito bom se você não gosta de rotina Geralmente quem contrata o enorme geralmente é o proprietário da vinícola né a própria vinícola que contrata quando maior a vinícola mais enormes eles têm lá anos e daí tem o chefe né tem os níveis mais baixos mas geralmente como a nossa vinícola no caso a vinícola fina o meu pai hoje é o enólogo chefe da vinícola ele que faz toda a produção ele quer responsável por tudo que tem lá e uma pessoa duas já seria suficiente para uma produção pequena de 60 mil garrafas que é o que a gente produz hoje 60 mil garrafas você me falou sobre a questão dos parreirais né Qual é o seu trabalho nos parreirais é o enólogo geralmente ele cuida de todo esse sistema de poda né vai verificar quando vai orientar as pessoas estão trabalhando lá na Parreira Quando que a época certa para podar Quando que a época certa para colher né vai fazer os testes na uva para ver se a uva tem o açúcar suficiente para virar álcool Enfim tudo isso é uma parte mais técnica mas que compete ou enólogo ou chefe da vinícola verificar tudo isso antes de verificar o vinho a questão poda correta também influencia no sabor da Uva e do vinho influencia porque a poda ela vai trazer todas as características de açúcar para o vinho né então a gente tem um enólogo aqui na em Minas Gerais que é o Murilo Regina que ele desenvolveu uma técnica que a colheita de inverno a poda dupla poda né então quando nos estados que tem muita chuva no verão como Sudeste ele fez esse teste fez esse estudo e chegou na conclusão que podando as barreiras nos meses quentes no inverno ele poderia colher uma uva de maior qualidade então foi por isso que é possível fazer vinho em alguns terramás que antes não tinham vinhos como Goiás Brasília você consegue fazer vinho hoje em dia estamos exportando Como que tá a situação de exportação do vinho brasileiro é o vinho brasileiro ele ele ganhou muito Mercado Nacional em 2020 que foi muito bom porque eu vi um brasileiro ele por conta da pandemia fechar as fronteiras as pessoas começaram a consumir mais local e o vinho também se beneficiona e o vinho brasileiro ele exporta sim mas o grande mercado do vinho nacional é o Brasil então você que está em casa né vamos degustar vinhos brasileiros que a gente tá falando com uma pessoa que é especialista é uma enologa e tô sabendo aqui que a notícia de primeira mão tá gravando um documentário Prometheus sobre vinhos você tá cheio demais mesmo a gente tá gravando uma série vai começar a gravação da segunda temporada agora no meio do ano então vai ter bastante novidade a gente vai divulgar logo logo ai que legal que orgulho viu que orgulho o que você deixa de recado para as pessoas que estão assistindo você e que de repente falaram assim nossa mas eu gosto de vinho né me interessa por isso queria ser um sumi-lhe mas achei interessante a profissão de enólogo Obrigado você deixa Olha eu acho que você se você gosta de trabalhar com vinho né se você gosta de trabalhar na vida rural Você siga para Profissão de analogia que eu acho que vai ter tudo a ver mas se você é uma pessoa Urbana que gosta de estar entregar astronomia entre as mesas entre os clientes o curso de sommelier seria adequado e também para trabalhar em lojas de vinho que legal e você a pergunta chave né do nosso quadro você tem orgulho da sua profissão eu tenho muito orgulho da minha profissão hoje em dia eu não estou mais atuante né 100%, assim porque como eu disse meu pai a tua mais e eu tô mais na parte de divulgação do vinho brasileiro então a gente hoje a minha empresa passa produção de eventos de mim né e isso me orgulha muito porque onde a gente vai a gente vê que o vinho brasileiro tá ganhando espaço né as pessoas estão se surpreendendo Maravilha gostaria de agradecer a sua participação com a gente gratidão sucesso né nessa sua carreira que faz você está como olha Jesus 24 anos tem uma tem um tempinho não vou revelar minha idade Então tudo de bom para você obrigada pela sua disposição em gravar com a gente muito obrigada muito obrigada Fico feliz de estar aqui com vocês é isso gente o nosso se liga na produção de hoje nós tivemos com a Larissa afim ela que é enóloga com a profissão diferente que você descobriu um pouquinho mais aqui no nosso quadro que volta a qualquer momento na programação da TV Câmara Campinas [Música]