SE LIGA NA PROFISSÃO - CHEF DE COZINHA

[Música] Olá tudo bem por aí por aqui tudo ótimo estamos começando mais um se liga na profissão e hoje a profissão é chefe de cozinha O que faz um chefe de cozinha Será que todo chefe de cozinha é cozinheiro ou todo cozinheiro é chefe deha tudo isso e muito mais para você agora está começando o Se Liga na profissão o surgimento da profissão de chefe de cozinha está associado aos banquetes da sociedade romana ter cozinheiros para preparar a comida que seria servida em banquetes que duravam mais de 6 horas era um símbolo de ascensão social dos anfitriões vem daí a origem da figura do chefe de cozinha que eram os cozinheiros que mais conseguiam se destacar nos banquetes a profissão como conhecemos hoje ligada ao Luxo glamor e inovações gastronômicas ganhou seus moldes na França país considerado o berço da Gastronomia Mundial inicialmente a arte dos grandes chefes estavam disponíveis apenas para os convidados dos Reis e da nobreza um futuro chefe de cozinha deve ser apaixonado por alimentos e também por inventar e executar receitas que encantem os seus clientes porém outras as tarefas devem ser executadas por este profissional entre elas cuidado com a higiene do ambiente de trabalho dos produtos atenção aos métodos de preparo dos alimentos e o exercício de criatividade desenvolver novas receitas e Inovar na cozinha além de liderar uma equipe de profissionais em um restaurante se tornar um chefe é questão de experiência este profissional precisa ter capacidade para liderança e gestão de pessoas é isso aí pessoal Dizem que o chefe é a alma da cozinha e pra gente conhecer um pouco mais dessa profissão e ver aí a atuação de um chefe de cozinha no nosso se liga na profissão de hoje a nossa convidada é a Tatiane Porcari a chefe de cozinha Tati seja bem-vinda obrigada por disponibilizar o seu tempo e participar com a gente aqui no Se Liga na profissão Boa tarde muito obrigada o prazer é todo meu gente a Tati já tá famosa que eu tô sabendo é uma masterchef de cozinha aqui em Campinas e vai responder algumas perguntas referente à profissão e vocês perceberam que ela também vai mostrar como ela faz alguns pratos então se liga aí que você vai gostar do programa hoje viu Tati fala para mim como é que é A Hierarquia ah na cozinha como funciona onde está aí o cozinheiro o chefe e quais outras profissões tem aí no seu ramo nós temos o chefe né o cozinheiro Os ajudantes de cozinha e cada um cuida do daquilo que é designado para para cada função Uhum E você estudou o quê O que eu posso fazer né o curso ou o que o que se estuda para ser um chefe de cozinha Nós estudamos gastronomia né e dentro da Gastronomia eh nós eh aprendemos a lidar com os com os alimentos e as técnicas para cada receita e todo chefe de cozinha é um cozinheiro ou todo cozinheiro é o chefe de cozinha olha Eh o estudo é muito importante mas eh o eu conheço alguns cozinheiros que eu posso dizer que são como um chefe porque eles realmente para você cozinhar você tem que amar e quando você ama você vai saber de fato fazer acontecer e o que que faz um um chefe de cozinha como é que ele atua como você trabalha noss nós temos a capacidade de preparar os cardápios elaborar receitas eh desenvolver algumas técnicas que tem aquelas técnicas que já são já está e livros tudo mas você pode de repente Achar algo e fazer e essa nova técnica o chefe tem essa um novo cardápio uma nova receita isso tem a capacidade de estar sendo feito e como é que é comandar uma cozinha Eh vamos fazer um cenário Aqui estamos num restaurante lotado ã de virada de ano hã já pensou você imagina uma chefe de cozinha em uma cozinha de um restaurante na virada do ano como é que é isso Que loucura como é que é comandar uma cozinha assim olha é bem é muito trabalhoso eh porque são são várias etapas né Nós temos que preparar cada alimento então assim para fazer uma salada tem uma técnica para você lavar a salada para que ela esteja de fato higienizada então assim tudo tem uma técnica então quanto maior o movimento mais trabalho a gente tem com toda a certeza Então e o chefe de cozinha ele coloca a mão na massa ou ele só direciona organiza e faz o planejamento Olha eu coloco eu tem alguns chefes que eu sei que já não não colocam mais lógico hoje é eu eu tenho um buffet né então a gente tem uma estrutura S eu pico a cebola se precisar eu pico mas hoje a gente tem uma equipe que que eu posso chegar só para preparar em muitos momentos Mas quem ama cozinhar não não tem problema cortar a cebola cortar os alimentos eu acho que é tá tudo certo tio é legal e e e na sua profissão assim qual que é o o desafio aliás quantos anos de profissão você tem eu se anos e nesses se anos Qual é o seu maior desafio enfrentado eh achar profissionais competentes para trabalhar na área vai dizer sério isso mas o que seria um profissional competente para trabalhar na área com a Chef tat olha ter atitudes e saber de fato o que est o que está fazendo e nós já tivemos por exemplo no nosso Buffet contratação de pessoas que falaram que tinha uma experiência enorme quando a gente foi ver a pessoa não sabia descascar uma batata e não tem como é o que eu falo um chefe de cozinha ele pode ser o chefe ali mas em algum momento ele teve que fazer então ele tem que saber tipo a gente tem que saber sim descascar uma batata e aí acontece já aconteceu algumas vezes e de onde vem essa paixão pela cozinha e se despertar aí se estarte virar a chave para ser o chefe de cozinha Olha você é muito sincera eu até 7 anos atrás eu não não sabia cozinhar nada você tá brincando é É verdade e eh eu comecei Teve um dia que eu fui eu era executiva Na época eu fui obrigada a cozinhar assim tive o desafio de cozinhar eu falei Ah eu quero fazer alguma coisa diferente fui na internet procurei algo que me agradasse eh e aí eu fiz a o o a panqueca que foi o que eu adoro tipo e ali eu peguei gosto e aí eu fui buscando receitas na internet e fui fazendo E aí eu fui vendo que o meu amor pela cozinha era grande e também eu tenho minhas duas avós as duas eram cozinheiras então acredito que é um pouco hereditário E aí eu peguei paixão paixão mesmo pela cozinha tipo Foi algo assim numa necessidade eu fui pra cozinha e e aprendi a amar aquilo que que hoje eu faço Ai que gostoso de ouvir isso e olha tanta paixão que ela prepar pra gente uma mesa hum com um prato sofisticado né porque você me disse que para ser um chefe você precisa também elaborar pratos e muitas vezes Vamos colocar uma aspas inventar uma receita né E aí o que que você elaborou pra gente hoje O que que você qual que é a dica da chefe T pro noss se liga da profissão de hoje bom eu na realidade eu coloquei duas receitas porque um chefe ele tem que saber tudo Uhum E desde algo mais simples Até algo mais sofisticado então aí eu preparei um bif Wellington Olha só isso aqui gente pode pegar mostrar pra câmera pode né o carioca carioca tá com a gente e pode pegar Pode mostrar ali e é um filé Minon e ele vai presunto Parma ele vai eu coloco mussarela na receita original não vai tá E aqui eu coloco o molho de alcaz que também é uma é uma coisa que eu coloco olha aqui e ele é em volta a massa folhada olha que coisa mais linda gente olha isso como é que mostra o prato acho que é aqui né isso Olha só que coisa linda e até com flores e um alegrinha aqui que lindo o prato gente com os olhos né come com os olhos É verdade a gente come com os olhos e aí ela preparou esse prato aqui e ela deixou os ingredientes né que e precisa para poder fazer esse prato esse prato ele é considerado sofisticado Qual que é o nível dele bem sofisticado ele é é um prato sofisticado ele tem ali eh se ele não cozinhar ele a hora que você abrir ele fica cru então assim ele tem um desafio Zinho eh ele particularmente eu não acho ele difícil mas assim é aquela coisa é sempre a gente nunca Tem a certeza se vai você tem que eh saber algumas técnicas para que não não fique cru a carne por exemplo então e ele é ele é considerado um prato eh sofisticado Sim agora fala para mim a qualidade dos pratos já que nós estamos falando aí de produção né de pratos da sua profissão que é chefe de cozinha como é que você avalia a qualidade você tá numa cozinha e aí vocês estão produzindo E aí tá tá produz e vai produz e vai como é que você avalia a qualidade do que está sendo servido para o cliente primeiro os ingredientes de qualidade são primordiais para qualquer cozinha sim e não adianta você a gente até tem os nossos fornecedores que eles pedem eles falam ah ó chegou um produto novo você pode avaliar e a gente avalia se o produto é bom ou não é mas a qualidade de fato faz a diferença totalmente na hora de chegar o prato até o consumidor e a Chef tat treina eh eh os os colaboradores que vão trabalhar com ela assim você é é contratada para alguma festa e aí você tem seus colaboradores faz um treinamento antes de ir para cozinha como é que é a organização como é que você trabalha é nós trabalhamos com evento né Nós somos um bifê então cada evento é é um cada assim não não tem evento igual então todos eles são um desafio lógico eh tem algumas coisas que toda hora sai muito então a gente já tá acostumado mas sim tem treinamento eh tem forma de montagem do prato tem tudo tem todo um preparativo antes para que a gente possa desenvolver um excelente trabalho poxa Que legal né bom então o seguinte Olha é chefe Tatiane Porcari né É Nossa chefe de cozinha Se liga na profissão estamos falando dessa profissão maravilhosa você é apaixonada pela sua profissão você tem orgulho de ser uma chefe de cozinha muito muito adoro am legal por quê Ah porque cozinhar é uma arte e todo mundo precisa comer quando a gente come uma comida boa a gente fica eu pelo menos fico muito feliz eu adoro eu adoro ir a restaurante aham PR gente ter eh eh momentos assim tipo e para mim a comida é uma coisa que me atrai bastante a gente adora Tipo na minha família todo mundo gosta disso Olha aí que legal então olha só a Tati preparou esse prato pra gente repete de nome de novo bif Wellington bify Wellington gente que coisa né dá pra gente cortar PR ver como que ele é por dentro porque você disse que esse é um prato sofisticado mas também ah a a a chefe de cozinha prepara pratos simples né e o cuscuz é um prato simples mas é um prato delicioso e eu quero ver você em ação na cozinha você pode mostrar pra [Música] [Aplausos] [Música] gente só um cuscus a paulista paulista preparado pela chefe Tatiane Porcari aqui no Se Liga na profissão na verdade a gente tá falando da profissão da tat mas a gente fez ela colocar a mão na massa Porque ela disse que chefe de cozinha e não fica só e na na cozinha dire and as pessoas também coloca a mão na massa não são todos mas ela né Aí ó nesse caso a Tad Coloca a mão na massa fez pra gente um bife a Wellington é isso Olha aí bife a Wellington e agora um cuscus a Paulista e claro né tem aí o Instagram rede social sua pra gente acessar ta fala PR nós bifet pon fala que eu cozinho Ah fala que eu cozinho fala cozinho o que você quiser a gente faz olha aí que legal né a chefe T que faz aí com com muito carinho muito amor se não tiver amor negócio não rola não né não não não não não rola tipo não adianta você falar Ah não adianta né Qualquer um pode cozinhar Mas você tem que amar porque se você não amar você não vai cozinhar é o sabor até o sabor é diferente gente olha é cozinhar é uma arte mas também é um ato de amor com certeza tcharam desinformando cuscuz a televisão é mágica gente Que lindo que ficou Olha aí cuscu paulista coloca umas florzinhas PR est decorando PR ficar bem lindo Ó essas florzinhas aí são comestíveis né são são comestíveis e lindas né que deixa o prato maravilhoso lindas ó a chefe ta em Ação decorando um prato um prato [Música] simples [Música] h