Se Liga na Profissão | BARISTA

[Música] Olá minha gente olha o Se Liga na profissão de hoje tem um aroma diferente muito saboroso muito característico e que tem caído no gosto da população não só brasileira mais Mundial ao meu lado está o barista Márcio linard que vai contar pra gente sobre o dia a dia de umb barista né que é a profissão de hoje tudo bem Márcio tudo bom Márcio conta pra gente essa profissão tem ganhado cada vez mais espaço né O cafezinho né ou pretinho Como popularmente ficou conhecido no Brasil já não é mais só aquele cafezinho Coado né ele tem um um espaço mais Gourmet agora né sim é o universo do café ele se expandiu bastante temos novas opções novas opções de novas opções de casas e o barista acabou ganhando aí um protagonismo um pouquinho maior desses últimos anos aqui no Brasil foi na década de 90 que o profissional barista começou a ser reconhecido Ou seja quando surgiu a terceira onda do café e as cafeterias especializadas a gente ouve muito falar sobre o bartender né o bartender é o cara que prepara drinks por exemplo numa balada numa festa o lista a especialidade dele o foco dele é o café sim totalmente o café são não só o café em si como os grãos os tipos de grãos notas etc mas como as técnicas de extração também são várias técnicas cada café vai oferecer uma técnica diferente aqui por exemplo a gente tem o café expresso nós temos o V60 a prensa francesa coar que é um método brasileiro então é o barista ele se especializa nesse Ness nesse tipo de de função E aí assim esses formatos de de fazer café você comentou né que tem uma prensa francesa isso como que é esse café bom a prensa francesa é um método que ele na verdade é italiano Não não é nem francs ele é um método que que a gente coloca o café em fusão e a gente trabalha com pressão então a gente empurra o êmbolo e o empurra o pó do café para baixo e o líquido do café sobe é só o uma das técnicas de extração do café Quais são as outras técnicas e qual você sente que é mais procurada aqui no seu estabelecimento bom existem n técnicas de extração de café Existem algumas mais populares por exemplo no Brasil se popularizou muito uma técnica que chama V60 é uma técnica de de coar o café ele usa um filtro de papel e é um café e um método que acaba entregando o café um pouquinho mais equilibrado entre as suas notas nada se sobressai muito é um café que realmente traz uma um equilíbrio um pouco maior pro cliente então uma técnica que se popularizou mais Principalmente nesse mercado de café especial quando você fala né que entrega as suas notas essas notas a gente pode considerar como outros aromas ou outros frutos que foram adicionados no Café seja na plantação na hora da colheita como que é essa parte bom a saborização do café é uma técnica diferente do segue por exemplo com as notas e no trato do café em si não existe nada assim é oficial ou algo aqui que possa falar hoje e definir hoje como que se saborização por sabores e aromas que são conseguidos tanto na colheita quanto na seleção do grão quanto na secagem ou até numa uma eventual fermentação do café Então essas notas são conseguidas no processo desde a colheita da escolha do do da do tipo da da planta até a secagem a a torra e a moagem do café também o café ele tem também algo parecido por exemplo com com as bebidas né Vamos pensar na cerveja artesanal tem aquele café que ele tem um um sabor mais leve né um Paladar mais leve tem uns que parecem ser mais concentrados tem essa essa variedade também Sim eu acredito que o ele tem até essa função de assim de mostrar pro cliente que a variedade é muito grande de aromas e Sabores e esse que não falei esses aromas são conseguidos e na escolha do grão na escolha do método de de extração do café Então existe um universo muito grande hoje de sabores e aromas que são conseguidos dentro de determinados tipos de grão e tipos de processo de extração somente no ano de 2010 a profissão barista foi regulamentar E desde então tem conquistado os Paladares e atraído novos clientes eu acho que a leitura do cliente é muito importante quando o cliente entra na nossa cafeteria a gente tem uma filosofia aqui que é na verdade de ser uma porta de entrada para quem Tá experimentando o café especial então eu acredito que a função do barista é até mais importante quando o cliente chega a gente tenta fazer uma leitura rápida sobre o que ele pode eventualmente gostar e aí sim oferecer para ele uma bebida que esteja dentro do gosto dele legal a agora pensando na prática né no dia a dia do seu trabalho consiste só em fazer café como é que é o seu dia de trabalho Márcio bom não não é só o café a gente tem toda a preparação da do café para abertura então eu chego aqui geralmente umas duas ou TRS horas antes da abertura do café a gente prepara o salão prepara a cozinha prepara ingredientes Trabalha na parte da da de doces de salgados e a gente trabalha com a máquina deixa ela faz a limpeza a higienização dela e então tem todo um processo por trás dessa da abertura do café e também do fechamento do café Então é muito mais do que só fazer café você acha que é um mercado interessante para quem gosta de café quem tá se interessando pelo curso de barista dá para arriscar por exemplo em restaurantes hotéis você acha que é um mercado que tem procura de profissionais sim tem tem procura de profissionais como eu falei aqui no Brasil é um mercado que ainda é um pouco novo embora a gente seja o maior produtor de café Mundial esses cafés especiais são produzidos aqui no Brasil e a gente tem ainda poucos profissionais especializados que possam entregar um trabalho realmente qualificado bom então saúde Viva o café e para você que quer saber mais sobre essa profissão vamos agora conversar com o professor de barista saúde [Música] agora eu estou aqui com a professora Gisela Ferrara que ela vai contar pra gente como é que funciona o curso né O que se aprende no curso de barista Tô vendo que você já tá com a mão na massa e eu acho que esse é um detalhe importante né saber pesar o café a qud o peso é muito importante né quantidade de grãos sim se é moído também tem que ter um um peso né uma pesagem para equilibrar o sabor a questão de se vai ser forte ou fraco como é que é isso então o café nós temos a proporcionalidade da quantidade de água e da quantidade de pó por indicação eu falo pras pessoas pegar o café em grão porque ele ressalta ele mantém as características Sens daquele café né porque o café oxida se a gente deixa ele em pó né ou aberto por muito tempo legal Gisela agora acho que uma dúvida que o pessoal de casa tem Principalmente quando escutam falar né poxa mas eu vou fazer um curso de barista vou fazer um curso para servir café isso não é a mesma coisa que um garçom né mas não é exatamente assim né Eu quero que você conte pra gente um pouco mais do curso de barista né como é que vocês promovem aqui na academia esse curso eh carga horária o que se aprende no dia a dia tá certo olha aqui no curso nós temos um intensivão que eu chamo de 8 horas de curso né nós damos até cursos de barista e métodos de preparo barista pra área do café expresso e para outros métodos filtrados de fazer o café eh nós temos diversas turmas aí Nós aprendemos desde lá a planta a colheita até o processo de extração e as práticas durante esse processo né em relação ao plantil a colheita O que é ensinado começo a falando PR os meus alunos que o café é um fruto Muitas pessoas não sabem que o café é um fruto eu explico as diferenças de espécies do café nós temos duas o robusta e o arábica 90% aí da nossa produção brasileira tá no arábica por contas das questões de manejo e tudo mais aí eu expli com a questão da qualidade e os tipos de Café explico o mercado financeiro né de compra e venda de cafés Principalmente focando nos cafés especiais de qualidade também Você tocou num ponto muito importante para todo mundo que quer construir uma nova carreira seja mudando de profissão ou escolhendo a primeira profissão que é a parte financeira né todo mundo que vai trabalhar que vai pro mercado de trabalho quer saber ess é um mercado promissor o café depois que virou commodity ele tem e crescido cada vez mais e uma coisa que vale a gente lembrar é que assim antigamente eu me lembro por exemplo acho que quando eu tinha a sua idade mais ou menos café era coisa de velho Ah quem bebe café é velho hoje não Não hoje quem bebe café é uma coisa chique é fino beber café principalmente se você sabe qual café está bebendo isso torna a profissão barista uma profissão promissora sim com certeza principalmente pros Comerciantes se o comerciante tem uma rede de padarias cafeterias o professor barista né ou até mesmo contratar um barista pra sua cafeteria pra sua padaria vai fazer Total diferença por qu ele vai saber exatamente aquilo que o consumidor procura aumentando inclusive o índice de venda se você tem cafés na sua padaria para vender ele vai saber indicar E como que eu posso dizer consolidar ali o consumidor mesmo do da questão de procura Muitas pessoas não sabem aonde procurar um café para comprar agora nós temos em mercados mas os principais cafés de qualidades estão em cafeterias que legal e Aqui nós temos né um café Você já colocou aqui um grão Eu gostaria que você mostrasse o que acaba sendo aí uma parte das suas aulas né Tá certo aqui vocês podem ver nós temos um café 100% arábico um café gourmet esse café tem mais de 80 pontos ou seja ele também se classifica com uma bebida de qualidade ele é um torra média o que intensifica a questão de doçura a questão de acidez de corpo de presença de um café bem prazeroso então eu vou mostrar para vocês H Como moer o seu café Qual o eu mostro pros meus alunos como que eles podem mexer nessa questão de granulometria proporção de água pó que faz diferença na bebida É porque também tem pessoas Gisela que preferem um café mais fraco outras pessoas já preferem um café mais forte né em termos de Paladar mesmo isso dá para controlar quando mói quando vai passar o café né filtrar como é esse controle ou tem os grãos grão forte que é para um café mais forte mais encorpado Grão Para café mais leve então nós baristas e temos um outro termo nós falamos de um café mais concentrado e menos concentrado a questão de ser forte ou fraco entra também nessa proporcionalidade e também na questão da Torra tem torras Claras que intensificam um café mais suave mais leve mas ácido adocicado e cafés que tem mais presença eu de comprar uma torra escura né para começar a acostumar o paladar com café de qualidade as pessoas têm uma visão né ai o barista ele vai sempre ou ele monta uma cafeteria ou ele vai trabalhar em uma cafeteria mas não né a gente tem visto que tem muitos restaurantes hotéis principalmente de alto padrão que tem valorizado esse profissional sim com certeza inclusive dentro dos campeonatos n nacionais e até internacionais valorizam o mercado do barista que ainda está em muita ascensão né Nós temos dificuldade também de mão de obra e também de procura de bons profissionais e disso eu atesto com toda a certeza os profissionais que eu dou o curso eles sempre dão feedbacks muito bons quando atuam já no mercado de trabalho tá aí esse foi mais um se liga na profissão profissão bar e agora eu vou tomar o meu cafezinho saúde [Música]