SE LIGA NA PROFISSÃO - AUXILIAR DE COZINHA

[Música] [Aplausos] [Música] é o quadro se liga na profissão E hoje nós vamos falar sobre o auxiliar de cozinha Bora o auxiliar de cozinha é o profissional da Gastronomia responsável pelas etapas iniciais da preparação dos alimentos em cozinhas industriais suas funções vão desde a higienização até a ajuda no preparo e elaboração de pratos e refeições suas ações são para dar apoio e suporte ao chefe de cozinha e demais cozinheiros a limpeza do material de trabalho como panelas facas fogão e louças faz parte da sua atuação é responsável também pela separação e manuseio dos alimentos que serão utilizados Então vão cortar descascar ralar e pré-cozinhados os processos na cozinha o auxiliar também é um dos responsáveis pela organização da dispensa da cozinha onde armazena os alimentos separa de acordo com o tipo do produto protege para que o alimento fique conservado e e também verifica as datas de validade para que não haja desperdício de materiais na cozinha sua atuação geralmente é organizar Todo o espaço para que tudo funcione de acordo com as normas estipuladas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária seja o restaurante ou o refeitório um dos maiores atrativos da profissão é a alta demanda de auxiliares de cozinha no mercado de trabalho e para falar com a gente nós convidamos ela Lucineide Rolim de Souza é auxiliar de cozinha e trabalha na cozinha de uma grande empresa lucente seja bem-vinda Obrigada por participar com a gente aqui se liga na profissão conta para mim quanto tempo já você trabalha como auxiliar de cozinha atualmente já tô nessa profissão já tem H 16 anos 16 anos anos e como que alucinei começou ah eu sou assim da Paraíba né Aí eu vim de lá eco de emprego né só como eu não tinha experiência nada né então eu fui buscar e aí a profundidade que eu tive foi da cozinha que não exigia CSO não exigia nenhuma experiência né Aí eu fui busquei né e consegui né Aí eu comecei né de ajudante mesmo começou de ajudante você começou onde um restaurante em bar eu comecei fazendo bico em barzinho né Aí no caso servia mesmo né aí depois né Eu comecei no restaurante foi o meu primeiro né já foi com registro né aí já falou F lá auxiliar de cozinha e como que foi esse esse início aí nesse bico no barzinho conta pra gente ai no bar no barasil foi mais fácil né porque era só servir mesa Aí quando eu busquei né para registrar minha carteira né que era importante para mim né então assim eu busquei no restaurante né é difícil né porque ninguém te conhece então o pessoal busca assim que alguém Te indica né e eu não tinha isso que não conhecia ninguém aqui né Então você chegou você começou num barzinho depois foi para um restaurante E aí sem indicação você tinha algum curso de qualificação alguma coisa assim de auxiliar não eu não tinha nem meus estudos completos ainda né E aí eu pedi uma oportunidade ele perguntou se eu tinha experiência na área né Eu falei que eu não tinha assim né mas eu sabia fazer muita coisa né aí eu sabia fazer assim uns Caldos eu vi a mulher fazendo calos sarapatel né e eu pedi a oportunidade de entrei que eu precisava muito trabalhar e ele foi muito generoso e deixou né e ele já exigia também o fur rculo assim né de algum uma experiência Só que lá era sem sem resen não era bar né então não tinha como aí ele deixou trabalhar lá e comecei a trabalhar mas foi bem difícil né porque eu falei que eu tinha um pouco de experiência Você falou que tinha um pouco é mas daí aando comecei meu Deus do céu a mulher falava assim ai pega aquela sgua fica para mim eu não sabia nem que era uma séa menina e assim aí as coas você tem que lavar muita folha é Ruca é uma alface uma crespa senina é animosa é muito tipo de de coisas então assim Você só conhece trabalhando no restaurante né sim e aí eu comecei aí ela me Fi me explicando né mas eu pego as coisas muito rápido ainda bem que eu fui conseguindo né E aí você tinha que picar as coisas tudo bem picadinho tem que ser a cebola bem fininha assim é um trabalho que você tem que se dedicar exige atenção eção não pode fazer de qualquer jeito tem que lavar os alimentos bem temum outra pessoa vai comer ali né então tem que ficar bem higienizado né aí assim né eu comecei né F saladeira lá né aí na outra semana ele já me colocava para cortar carne que eu não tinha nem ideia de cortar carne uau mas assim foi bem difícil mas eu gostei muito porque assim eu Nossa eu assim foi um lugar que eu aprendi muito coisa que eu achei que eu nunca ia saber fazer né vi o pessoal trabalhando nos acho que eu não consigo e eu consegui né Graças a ele né que me deu a oportunidade né E aí eu fui evoluindo né fui mudando fiquei lá um tempo trabalhando né a gente fazia salada temperava carne aí ficoi assim a gente foi aprender a fazer arroz foi tudo por etapa né tudo por etapa Tem gente que fala assim ah é auxiliar de cozinha não vai pro gão mas assim é bom a gente ter coragem de né porque assim às vezes você cresce ali né na no decorrer do tempo né Você vai crescendo profissionalmente né E aí eu comecei substituir a cozinheira então para quem não sabia né não quero uma folha né ah qu não conhecia nenhuma selga n isso tem gente que não conhece mesmo né ver então assim né eu fui crescendo evoluindo né E graças a Deus né tô indo então agora o auxiliar né auxiliar de cozinha Qual que é a função dela mesmo que você falou que eh faz a lavagem das saladas né E daí também eh chega até a a fazer o corte das carnes a questão de lavar a louça como é que é as panelas como que é esse esse negócio is é a gente geralmente ass auxilia muito a cozinheira né porque a cozinheira tem que tá ali atenta né no fogão então assim a gente mantém tudo PR ela tipo ela precisa de uma cebola você coloca lá para ela corta os frangos ela tempera e coloca para assar então assim você auxilia muito aí depois que tá a comida pronta ali aí vem as louças para lavar menina sobra pra gente Você tem noção de quantos pratos assim você já lavou o maior tanto de prato que você já lavou nessa vida os 500 pratos meu Deus do céu em um dia em um dia em um dia e poucas horas né Tipo a gente começa o almoço 11 horas Du horas separava ali quando parava Du horas menina do céu aí aí já começa a lavar aqueles pratos vai abastecendo né Aham e as panelas vai ficando por último menina do céu agora 500 pratos né 500 pratos mas daí se você for somar as talheres são 500 pratos Então são 1 1000 talheres daí é isso mesmo meso e aí lava como é que tem algum alguma técnica para fazer a a higienização ou é tudo na bucha é geralmente Ah tem as piia Grande a gente coloca já os pratos tudo ali e já coloca bastante AL sabão ir amolecendo né porque no caso né imagina aquele fato seco né você demora um pouquinho então já vai amolecendo ali aí você vai passando a buchinha enxaguando E aí a gente tem sempre um escorredor alguma coisa para apoiar e aí depois depois que tá lá escorrendo Você pode até Jogar uma água quente ah depois água quente Nis é aí quando você vai secar ele tá bem mais fácil já pega quase seo frato já passa um paninho e já abastece de novo e o pessoal vi comer né menina do céu é um trabalhão né é um trabalhão mas divertido você sempre tá lá com outra pessoa conversando aí a gente acaba conversando né da particular né contando uma né a vida do talando e vai conversando né Tá al na Lavagem né só na hora dos alimentos Tod quietinho viu para preparar os alimentos assim ele sempre ex fala para mim a importância de manter né sempre a higienização dos alimentos porque às vezes aparece aí na TV eh reportagens né que encontraram lá um bichinho na na no no alface geralmente esses produtos o alface eh couve flor né el esconde o bichinho ali então tem que tomar muito cuidado na hora da Lavagem na verdade a gente usou um produto para fazer a cloragem do alface todos os alimentos cru no caso alface né tipo assim uma salada fal que tipo tomate todos são clorados E aí você clora é igual o cloro de cozinha só que assim o nosso da cozinha é diferente né E aí você tem a dosagem certa a medida da água é tudo por medida não é de qualquer jeito igual né as pessoas acham que é né faz tudo medido né Para quê Para não dar uma contaminação né porque às vezes você vê falando assim nossa teve uma contaminação em tal lugar você vê muito isso né Então até isso a gente tem que ter esse cuidado é muito importante isso clorar que aí se você ver aquela lagartinha o cloro mata V Ah imagina você pegar seu prato e o negócio tá ali andando acontece po aconte é porque assim vem vem da horta lá né o produto então a gente sabe que ela Netinha tá lá é uma coisa natural só que aí depende né do cinetico isso isso por isso que é importante você conversar muito né auxiliar direito passar o né que às vezes entra uma pessoa hoje E aí amanhã já vem aquelas cobranças F assim poem ser contratados já vai passar ó é feito assim assim né passar tudo certinho para não ter esse risco né important isso né é interessante viu Você gosta da sua profissão eu gosto de verdade assim e eu busco assim crescer na profissão mesmo né Que legal eu já comecei a fazer queria fazer técnica de nutrição porque agora eu tô evoluindo né Você fez alguma especializa nesse tempo assim você fez algum curso estudou alguma coisa eu fiz só um um cursinho de gastronomia Fi L internet na época da pandemia ainda né aí tava mais fácil então eu fiz um cursinho desse mas assim eu eu pretendo né me aperfeiçoar mais é que assim também é difícil para a gente porque você trabalha muito aí tem as crianças em casa família e assim eu tô esperando meus filhos crescer e aí eu quero fazer assim acho que de nutricionista tô buscando isso né olha aí que legal nutricionista olha só Mas e você só tem essa essa vontade né de de trabalhar com nutrição porque você iniciou é lá no barzinho lá é isso não é é assim de verdade lá onde eu morava nunca veio passar pela minha cabeça que eu trabalhar na cozinha então assim Foi de repente eu busquei E aí eu vi aquela placa grande tava precisando de ajudante né aí eui ali e foi ali mesmo que legal é assim né foi uma pessoa muito bacana né Eu falei assim nossa eu nunca me esqueço que ele ai você não vai poder nem panela fera muito magrinha sabe quando a gente chega do interior vem simplesinha nem e né falou assim você consegue lavar a panel assim lavo e eu tinha muita coragem né Aí ele me deu a oportunidade e graças a Deus consegui né é quem tá ouvindo falar lavar panela a gente valha a gente lembrar que as panelas de cozinha industrial Ô ol São enormes né e pesadas né além de ser lavada coisa você tem que tirar as comida ti Imagina você pegar ali 10 que uma panela enorme Então você tira todo o alimento né aí depois tem que lavar as assadeiras de frango não trabalho para lavar aí a gente costuma em casa a gente pega e deixa a assadeira com aguinha de um dia pro outro né E aí no dia a dia da da cozinha não não pode temar tudo no diaas lá quase espátula sabe coloca produtos assim para ajudar e ferve no fogo também e ferve no fogo também para poder ajuda né para facilitar o o processo da gente ali né E hoje em dia como é que é o seu trabalho como é que você trabalha aqui faz 12 anos que você trabalha nessa empresa isso é agora eu já mudei né que eu comecei de ajudante né Aí fui PR meio oficial que era auxiliando também agora eu tô com minha cozinheira né E aí assim eu tive muito medo por quê Ah porque eu vi as cozinheiras cozin Aquele monte de arroz eu falei assim meu Deus eu não consigo fazer esse arroz é muito né é muito arroz eu falei nossa vai virar uma Papa aí tipo assim né A primeira vez que eu fui fazer arroz aqui para você ver todo lugar é diferente o processo aonde eu trabalhava a gente lavava o arroz assim três vezes tinha que lavar é aí quando eu cheguei fazer esse ar fazer o mesmo processo menina não deu certo aham é tipo assim que varia as marcas né Aí eu f Ah não vou fazer do meu jeito porque né Cada é como você disse cada empresa é e lá era outra quantidade aqui já é outra né então assim você tem que saber diferenciar isso então assim aí eu fui fiz o arroz né ficou Boom aí né a você consegue cobrir a cozinheira que ela vai sair eu ah eu não sei mas eu vou arriscando né porque assim você cresce de profissão cresce o salário né E aí você vai crescendo né que eu te falei hoje eu sou cozinheira e agora eu quero ser nutricionista né olha isso acho que 4 anos como auxiliar né auxiliar e agora já tô de cozinheira já tem 12 Nossa coir o tempo passa rápido não passa você ver como é que pode né você chegou aqui em São Paulo né Você veio de onde Paraíba da Paraíba aí começou a trabalhar num barzinho depois foi para um restaurante E aí já tá 12 anos em uma empresa só né e de auxiliar de cozinha já tá passando paraa cozinheira e já tá prospectando aí um curso de nutricionista que legal isso é bom demais agora é o dia a dia seu aqui como que é olha é bem assim aqui a gente já trabalha numa equipe já tá acostumada então assim é bem tipo assim a mesma coisa porque assim o pessoalo isso que nem tipo assim amanhã o cardápio vai ser frango a parmediana aí a gente já prepara já faz os cortes das carnes tudo isso né trabalha um dia antes is ISO Já prepara tudo antes aí faz as sobremesa que também não é só comida né Tem sobremesa vou fazer pudim de coco água lá no fogo ol aí para Fer que demora né para fazer o pudim de coco então assim é é é bem legal né a cada profissão tem a sua importância né e e cada e cada função tem a sua importância dentro da profissão o que seria e eh do chefe de cozinha Se não tivesse o auxiliar né e assim sucessivamente então cada um tem a sua importância e e é importante a gente olhar com olhos de um profissional final que realmente se não tiver ele ali a gente não consegue executar o produto final é verdade dá muito trabalho você pensa você corta frano temperar a já tem uma pessoa que vai empanar para você então é muito é muito importante a função né porque tá sempre el te auxiliando né exatamente se fosse uma pessoa fazer tudo não conta né É isso mesmo então aí acaba que a gente auxilia mesmo né Eu quero agradecer a sua participação com a gente aqui no Se Liga na profissão dizer que a sua profissão é muito importante sim para mim e para todos que estão assistindo e como eu disse antes né O que seria do chefe de cozinha Se não tivesse aponta lá o auxiliar de cozinha quando a gente vê um prato bem feito um prato bem montado é importante a gente pensar e entender que para chegar naquele prato maravilhoso Teve muitas mãos né É verdade é isso mesmo passou por uma depois né finalizou ali tá certo é a importância né da gente valorizar as profissões e a gente faz isso aqui no Se Liga na profissão lucine de Rolin Souza isso obrigada pela sua participação desejo a você sucesso na sua carreira e obrigada por compartilhar um pouquinho da sua história de de vida da sua história profissional aqui no Sea na profissão obrigada você pela oportunidade maravilha É isso aí se liga na profissão vai ficando por aqui semana que vem a gente volta com uma profissão no folha para você e aí a sua profissão Qual é você tem o orgulho do que você faz se liga na profissão [Música]