Campinas que Deu Certo | ITAL transforma o futuro dos alimentos

Em Campinas existe uma instituição que produz alimentos, bebidas e embalagens que são consumidos por milhões de brasileiros. Estamos falando do ITAL, o Instituto de Tecnologia de Alimentos, que é uma referência não só no Brasil, mas em toda a América Latina. E é esse trabalho que você conhece hoje aqui no Campinas que deu certo. E aqui ao meu lado está Eloía Garcia. Ela que é coordenadora do ITAL e vai contar pra gente um pouquinho mais dessa história de mais de seis décadas. Eloía, muito obrigada por nos receber aqui e já começo te perguntando como é que surgiu, né, o IT, como começou essa história e qual que era a missão do instituto lá no comecinho em 63. Olha, o Itau é filho do IAC, o Instituto Agronômico de Campinas. Ah, na metade do século passado, o IAC começou eh teve uma evolução muito grande nos projetos de produção agrícola, de melhoria de variedade eh genética. Ah, e aí a aconteceu que a produção agrícola no Brasil começou a crescer, só que se pediam os alimentos, né? Então, um grupo de pescadores do IAC eh começou a estudar tecnologias de conservação de alimentos. E esse grupo, o trabalho desse grupo foi tão importante que justificou a criação do Instituto de Tecnologia de Alimentos com essa missão de desenvolver tecnologias de conservação e e garantia da segurança dos alimentos. Por isso tal eh é aqui dentro da fazenda Santa Elisa. Então essa maravilha que é a fazenda Santa Elisa ao nosso redor e nós ganhamos um espaço dentro do Instituto Agronômico onde foi construído IT em 1993, né? Eh, nós vamos fazer 63 anos. O ITAL, no seu começo, ele ele tinha a obrigação de desenvolver tecnologias de conservação e passar pro setor produtivo. Então, as primeiras plantas piloto que o Itau tem, né, teve, né, e tem até hoje, são plantas grandes, quase semiindustriais, porque a gente precisava ensinar o a indústria a processar os alimentos. Então, nós temos eh eh secadores, temos plantas de suco de laranja, plantas de processamento de produtos enlatados, a nossa planta de carnes, de produtos cálios, eh ela foi feita para a indústria vir aqui aprender o processamento. Esse a indústria também foi aprendendo e foi crescendo nesse tempo, né? Então, eh, a indústria foi se desenvolvendo, novas tecnologias, novos produtos e o ITAL também foi acompanhando a evolução da indústria, né? Então, eh, a gente, eh, se desenvolveu muito na questão de novas tecnologias, ah, na parte de avaliação da segurança dos alimentos, segurança química, segurança microbiológica dos alimentos. Eh, e também, eh, nós construímos um centro de embalagem, porque não adianta o processamento se você não tiver a embalagem que vai manter a as características do produto para até que esse produto seja distribuído, estocado e possa chegar na mão eh do consumidor. Hoje a indústria tá muito mais avançada e hoje a tendência, né, o que há de mais de novo na indústria de alimentos são os novos ingredientes. Então hoje o ITAL trabalha bastante em novos ingredientes para a indústria de alimentos. Então, ingredientes que são eh naturais, ingredientes que vêm do aproveitamento de resíduos eh da cadeia produtiva de alimentos, você tem resíduos que têm valor e que você pode extrair novos ingredientes. Temos trabalhado bastante em proteínas de origem vegetal, né, as as eh proteínas plantas. E então a a gente vai acompanhando, né, a evolução da indústria e uma evolução, né, de 60 anos, pelo menos, né, já junto com a história do IT, que também foi se desenvolvendo junto com essas mudanças da indústria. Mas qual que foi o papel do Ital nessa evolução mesmo da indústria alimentícia aqui no país? Olhe, eh, tem tecnologias assim fantásticas que hoje são, representam muito para economia até do estado de São Paulo, por exemplo, o suco de laranja eh congelado eh e concentrado, congelado, que hoje é exportado pro mundo inteiro. A tecnologia foi desenvolvida aqui, né? a questão de produtos ah como eh eh produtos cânneos, né, embutidos. Eh, muito dessas tecnologias elas foram transferidas do IT para as empresas. Eh, produtos como eh embalagens com atmosfera modificada também foram desenvolvidas paraa empresa. E olha que interessante a garrafa, aquela garrafa marronzinha de cerveja, que é a garrafa retornável, ela foi desenvolvida aqui nos laboratórios do Centro de Embalagem do IT e hoje é a que mais eh é que é o padrão de mercado de embalagem. Então, muita coisa ou acho que saiu do ou o Ital ajudou o desenvolvimento junto com a indústria. À medida que a indústria foi se fortalecendo, eh a gente eh eh não precisava mais entregar a tecnologia pra indústria, mas ajudá-la a a sua evolução. Muita gente que nos assiste nem imagina que essas tecnologias, né, foram desenvolvidas aqui em Campinas e que hoje eh o ITAL é uma referência inclusive não só nacional, mas também paraa América Latina, né? Como é que essa posição, essa reputação, ela foi sendo construída? Olhe, o IT eh foi o primeiro instituto de pesquisa no Brasil eh e eu diria que na América Latina a tratar de tecnologias de alimentos, conservação de alimentos. Eh, a própria Faculdade de Engenharia de Alimentos que a gente tem aqui na Unicamp, eu me graduei na Faculdade de Engenharia de Alimentos, ela foi, ela começou aqui, né? Ela começou no IT e quando se criou a Unicamp, ela passou paraa Unicamp, né? Assim, hoje o Brasil tem outros institutos de pesquisa que trabalham com tecnologia de alimentos. Você tem ou muitas universidades, acho que o último senso que eu vi, acho que tem mais de 50 universidades, faculdades de tecnologia ou engenharia de alimentos, mas tudo começou aqui. O embrião foi aqui, o embrião e eu tenho, sou segura de falar que o laboratório de embalagem do tal, ele é o único na América Latina, né? um lugar só onde você consegue trabalhar com embalagens de todo tipo de material. É vidro, aço, alumínio, papel, papelão, cartão, plástico, plástico rígido, flexível, embalagem de consumidor, embalagem de transporte. É engraçado que alimentos e as suas embalagens, né, eh, eles estão na vida de todo mundo. Todo dia a gente pega um alimento, a gente e manuseia uma embalagem e o o consumidor, a sociedade às vezes pouco imagina o que tem de conhecimento, o que tem de ciência por trás da de todo da tecnologia de alimentos. Hoje, inclusive, quais são as principais áreas, né, de atuação e de pesquisa do ITAL, não só na questão de embalagens, né, mas em toda a questão da indústria mesmo de alimentos? Olha, o IT tem eh quatro, nós temos centros de tecnologia. Quatro centros de tecnologia são voltados a cadeias produtivas. Então, eu tenho um centro que trabalha com tecnologia de produtos de leite, derivados de leite, que trabalha com leite fluido, queijo, iogurte, doce de leite, né? Eh, eh, depois eu tenho um centro que trabalha com produtos cânneos, então pode ser derivados de frango, derivados de de bovinos. Eh, tem um centro que trabalha com frutas e hortaliças. Ah, e um um outro que eh que é o predileto aqui do tal, que trabalha com balas, confeitos, chocolates, só coisa boa e barras de cereais. Também trabalha com panificação. Então, esses centros eles estão mais voltados ao a tecnologias de produção e conservação dos alimentos. Ah, depois eu tenho dois centros que são eh multidisciplinares, trabalham com todo tipo de alimento. Um deles é o de embalagem, que eu já comentei, e o outro é o de ciência ah de alimentos. Eh, o Centro de Ciência de Alimentos, ele tem três grandes áreas. Eh, uma área trabalha com a questão microbiológica. Então, como que eu vou analisar a segurança microbiológica dos alimentos? Eh, a outra, eh, trabalha com a parte de análises químicas. E eu tenho dois lados da análise química. Um lado é a rotulagem, né? Todo mundo pega a embalagem, tem a rotulagem, olha, tem tanto de gordura, tanto de proteína, tanto de gordura trans, tanto de vitamina C. Então, a gente faz essas análises eh paraa rotulagem nutricional dos alimentos. E eu também tenho análises para checar contaminação. Então, contaminação com produtos químicos que não deveriam estar ali, contaminação com elementos metálicos que eh então tem toda uma pesquisa na parte de investigação da contaminação, né? E hoje a gente tá com uma proposta, ela ainda não foi aprovada, mas a gente acha que logo vai ser aprovada para é um centro para trabalhar e eh para trabalhar contra fraudes em alimentos, né, que é um um um questão de que você precisa ter uma análise eh de de nível, né, para você detectar fraudes eh em alimentos. E aí quando a gente fala em fraldes, a gente tá falando de qual tipo de situação? Por exemplo, óleo de oliva, né? Tem muito óleo de oliva que se vende como óleo de oliva, que não tem e que não é óleo de oliva ou ele é batizado, né, como se fala, né? Você tem a própria fraude de bebidas alcoólicas, lembra que nós tivemos problema? Então assim, tem eh tem muita muitas áreas que pode ocorrer fralude em produtos desidratados, tudo. E você tem que ter uma infraestrutura analítica para analisar e mais ainda, você desenvolver testes rápidos para que as vigilâncias sanitárias possam identificar esses problemas na ponta, né, na no mercado, não precisa vir pro laboratório. Então esse centro ele vai eh nosso intuito é você ter tanto a infraestrutura analítica quanto os testes rápidos para detecção. O Eloía, com tantos trabalhos desenvolvidos aqui, né, tanto olhando pro futuro quantos que já são referência, já são sucesso, dá para afirmar que o Ital é um trabalho de Campinas que deu certo? Com certeza continua dando certo e nós vamos trazer muito mais coisas para Campinas e pro país. Eloía, muito obrigada, viu, por nos receber aqui, por contar muito desse trabalho, dessa história também. Eu que agradeço. O prazer é sempre nosso. O prazer é nosso. Muito obrigada. E já agradeço também a você que acompanha o Campinas que deu certo. Te espero na próxima semana. Até lá. เ