Campinas que Deu Certo | Boquinha de Anjo: lanche icônico dos botecos campineiros

Você [música] sabe o que é o Boquinha de Anjo? Esse lanche aqui, com o nome bem diferente, foi criado em uma das choperias mais tradicionais de Campinas e se tornou um dos símbolos dos bares da cidade. No Campinas, que deu certo de hoje, a gente visita pontos clássicos da boemia campineira para mostrar o Boquinha de Anjo com esse corte aqui que é ideal para compartilhar e descobrir se ele ainda é o preferido do público. O lanche nasceu no improviso, no início dos anos 60, na choperia Giovanete, do Largo do Rosário, no centro de Campinas. No fim do expediente, funcionários da casa, entre eles o chapeiro, conhecido como Moleza, juntavam sobras de frios e montavam um lanche menor em formato diferente para beliscar. Não demorou para os clientes que ficavam até mais tarde notarem a novidade. O que era só um lanche de bastidor, entrou no cardápio, fez sucesso e passou a ser replicado por bares de toda a cidade. E um desses funcionários que teria participado da criação do Boquinha de Anjo trabalhava aqui no Edu Bar de Minas, um dos pontos tradicionais da boemia aqui na cidade, que hoje oferece também o Boquinha de Anjo aqui no cardápio. Estou aqui com o Edu, também com a Cláudia, são proprietários aqui do Edu Bar de Minas, vão contar pra gente um pouquinho dessa história. Bom, Edu, é uma polêmica. Quem que é o pai dessa criança, né, que é o Boquinha de Anjo, mas um dos seus funcionários, então, teria participado desse processo. É isso? Sim. Eu vou apimentar um pouquinho mais dessa polêmica. Ele jurou, jurava que era ele que criou esse lanche boquinha de anjo. Eh, o nome dele é Tatu, mais conhecido como semir dólar. Ele é muito conhecido na noite em Campinas, teve teve vários estabelecimentos, um cara bastante conhecido. E o que que ele contava dessa história da criação? Como é que foi esse processo? Então, na época tinha tinha várias várias pessoas que trabalhavam juntos. É, é, Juarez, Tião, eh, quem mais que tinha? o o Moleza, acho que são esses que eu que eu me lembro assim de de nome que ele contava na época, né? E aí ele trouxe um pouquinho também nessa tradição aqui para vocês quando vocês decidiram abrir o negócio. Como é que foi a inclusão do cardápio do você? Sim, sim. Ele começou a trabalhar comigo, acho que tinha três anos só que eu tinha montado o bar. Aí ele veio e agregou bastante, ele tinha muito conhecimento, agregou bastante pra gente, aprendi muito com ele. Bom, e aí o bacana é que cada estabelecimento dá a sua cara ali, né, pro Boquinha de aqui, no caso, um bar mineiro. O que que vocês implementaram aqui no cardápio? Então, a gente tem esse lanchinho, lanche de linguiça caipira com queijo coalho, tem o mineirinho tradicional que é pernil, queijo vinagrete e o mi especial que é miijo gorgonzola. São alguns dos mais vendentos aqui. São alguns, mas tem vários. Tem vários com saborzinho mineiro no cardápio. Sim, sim. E hoje é o carro chefe ainda o Boquinha de Anjo, porque a gente sabe que comida de boteco tem muitas opções, né? Mas é o carro chefe de vocês ainda é o preferido? Sim, é o preferido nosso. Bom, e aí desses sabores, né? Você disz que trouxe alguns elementos mineiros. O que que tem assim de mineiro no recheio do Boquinha de Anjo? Que diferencia, né, o de vocês? É, o perlil nosso, ele vem com com os temperos especiais que a gente criou, um tempero nosso mesmo e fica muito saboroso. Esse é o segredo, né? Esse é o segredo. A gente não a gente não conta não conta tudo que vai, mas é um lanche muito saboroso, tem uma combinação muito boa. Bom, e aí todo mundo fala que o segredo do Boquinha de Anjo é o corte, né? Como é que vocês fazem esse corte por aqui? Ah, esse corte ele é feito com uma com uma uma faca de de serra que você consegue cortar os pedaços bem pequenos e não desmancha o lanche, não quebra o pão, não desmancha o lanche. É, é fácil para quem faz esse tipo de corte, tem que usar esse tipo de faca. E aí, para quem vai comer também, ideal para compartilhar. Ajuda, ajuda bastante. E dá para dividir o lanche, né? Dá para, dá para dividir com bastante pessoas. Cada um vai comendo, dá para pede vários lanches, cada um come um pouco de de cada um. Bom, o cheiro aqui tá maravilhoso. Vamos pra parte boa, então, que é provar aqui os lanches desses que são os que mais tm. Qual que você recomenda pra gente começar aqui provando? Começa nesse de pernil. Esse de pernil é qual? É o mineirinho tradicional. Mineirinho tradicional. Vamos lá então provar o mineirinho tradicional. Pote aqui já ajuda para ver se a gente aprova. Esse ele tem pernil que mais pernil, queijo e vinagrete. E tem essa maionese, uma maionese da casa também que é feita à base de de leite e púpula. Bom, vamos provar então aqui com a maionese, né? O temperinho é o segredo mineiro. Sim, o temperinho sempre é o segredo mineiro. Vamos lá então. Provar a versão mineira do Boquinhas de Anjo. Opa. [música] Tem mesmo um toque especial. Aprovadíssimo. Muito obrigada, viu, por receber a gente aqui, gente. A gente que agradece. Obrigada. [música] [música] E para contar um pouco mais dessa história, a gente veio aqui em um dos pontos boêmios mais tradicionais de Campinas, que é o barenção aqui no Guanabara, tradição em Campinas desde 1978. Para falar do Boquinha de Anjo, tô aqui com o Júnior. Ele que é chefe de cozinha aqui do Presta atenção. Júnior, obrigada por nos receber aqui no bar. A gente sabe que a a sardinha aqui é a grande estrela, mas o Boquinha de Anjo também é um carro chefe. É o carro chefe. Esse esse aqui, esse é sensacional. Quem não provou, vem provar esse aqui. Esse é o famoso palestrinha, a receita da vozinha. Vozinha tá um pouco ausente por uns dias, mas logo mais ela estará aqui de volta animandoquele jeito. Porreta de português. Então aqui é esse lanche aqui é participante do comida de boteco 2022. É um lanche que vai filé mon, búcula, tomate, queijo provolone e requeijão. Requeijão já sabe, aquele tradicional, né? J tradicional, aquele [limpando a garganta] bom. Agora a gente sabe que cada bar aqui em Campinas, cada estabelecimento dá a sua cara, né? Pro Boquinha de Anjo, que é tradição. Essa receita aqui você comentou que é da vozinha, é uma das fundadoras aqui do Presta atenção, né? a fundadora, na verdade, é a fundadora de todas as receitas, a receita da sardinha, de tudo. Então assim, tudo tem um um pouquinho do dedo dela ali. Aí a gente vai dando aquela aprimorada para chegar num ponto que o cliente gosta. Você vê que é um um lanche caprichadinho mesmo, bem feito. E o pressa tá onde tá hoje, exatamente por esse motivo, tudo caprichado, bem feito. Aí fala assim: "Nossa, o pescão lotado, chega lá aquele caos todo". Graças a Deus, gente. É porque é tudo com muito amor e carinho e bastante tempero gostoso e azeite. Ah, aliás, esse aqui é o que mais sai. Você falou com a palestrinha, né? Esse aqui é sensacional. Esse é recorde de vendas, esse aqui. E aí tem outros também no cardápio que são premiados. Tem, tem o lanche de bacalhau, campeão do comida de boteco 2016. É um lanche de bacalhau que é receita da vozinha. Ah, mas p um pouquinho de anjo de bacalhau. Então, você vê a portuguesa foi longe, né? Adaptou. É um lanche que é bacalhau azeitona preta fatiada, rúcula e tomate. Bem básico mesmo, mas algo que só tem aqui no Presta. Dá para imaginar o cardápio aqui, as comidas de botecos sem o boquinha de anjo. Ah, é difícil, é difícil, é difícil, é difícil. É um, é uma coisa que vira aquela identidade, né? Você vai no presta atenção, você não comer boquinhas de sardinha, você não foi no presta. Bom, e a gente invadiu um pouquinho a cozinha aqui do Presta atenção para mostrar como é que é a montagem do Boquinha de Anjo. O Júnior, que é o chefe, tá aqui com a gente, vai montar agora então o Boquinha de Anjo. Júnior, como é que é então esse processo? Mostra pra gente. É comigo. Vamos lá. Melhor boquinha de anjo do Brasil. Então, primeira etapa é na chapa. É na chapa. Vou pôr o azeite aqui. Como b de português, não pode faltar azeite. Aqui tá o ingrediente principal que é a proteína filé mon. Vou fazer um palestrinha. Um dos dois palestrinha é um dos que mais saem. É, eu acho que é o número um. Sai em média uns 40 dele por dia, o período, mais ou menos. Olha só. É, vou temperar aqui a carninha aqui. Certo. Vem jogo bem rápido. E aqui o segredo é acertar também o ponto da carne, né? É a carne. O ponto. Ó, chapa já tava quente já. Tava quentinha. Já esperando. Uhum. Aquela temperada. Só esperar ela dar o ponto que daí eu vou fazer a montagem. Pãozinho francês. Ou como diz lá em Portugal, cacetinho aqui, ó. Já tá quentinho. Rúcula, o básico. Tomate. Passa aqui assim, ó. E aí o queijo desse também é diferenciado, né, gente? É, o queijo é provone. Queijo provolarias, saladinha bem temperadinha. Pouquinho mais de azeite. Azeite de limão. Certo? Carr já está no ponto pegar esse provolone tá meio chatinho quebrando, mas o segredo também já é passar o ali na chapa junto com a carne. É requeijão. Eu não vou fazer a propaganda, mas eu acho que é o número um do Brasil. É esse. O mais tradicional, né? É mais queijo. Caprichado, hein? caprichado. Quem conhece sabe que realmente é assim, não é nem porque tá na gravação, mas realmente é caprichadinho mesmo. Aí você vem aqui água e daí vai abafar e vai derreter o queijo. É o pãozinho aqui. Ele você vê que ele tá bem sequinho, ele fica aqui na gaveta, aqui no forninho aqui. Aí a gente quando vai pegando ele aqui para usar, ele já vai est bem crocante. Isso também vai influenciar no momento principal que é o corte, né? É, vai ficar bem crocante. Na hora que você põe, na, você vai ver o barulhinho na hora de cortar. E aqui tá praticamente pronto. O processo é esse, ó. Ó isso aqui, ó. Generoso, hein? Bom, agora chegou a hora principal, né, Júnior? Que é o corte, que é o grande segredo aí do Boquinha de Anjo, né? Aqui é onde tá o X da questão. Ó o pãozinho que eu falei, ó. Ó o crocante, ó. Você vê aqui, ó, no meio. Vou mostrar isso aqui na câmera aqui, ó. Olha isso. Super bem recheado. E é o corte que vai facilitar na hora de comer isudo, né? Isso. Ó, ó. Isso aqui, ó. Ó. Cortado em pequenos pedaços. Isso. Cinco cortes. Se você contar, ó, tem 1 2 3 4 5. Então, vai ter 10. está em duas pessoas, cada um vai comer cinco. O corte boquinha de anjo, para quem não não conhece aí, foi exatamente por conta das mulheres, que as mulheres iam nos botecos, sei uns 30, 40 anos atrás, eu não vou lembrar bem. Então assim, tinha dificuldade para comer aquele pão, [música] sujar a boca. Então foi criado exatamente para isso, para o porte ficar pequenininho e a mulher não sujar a boca. Por isso, anjo, boquinha de anjo, anjo. Ideal para para compartilhar com todo mundo, né? Para compartilhar e pr as mulheres ficarem mais à vontade na hora de comer, não se se sujarem tanto. Bom, e feito isso tudo, chegou a hora boa, a hora de provar aqui o Palestrinha, que é o Boquinha de Anjo mais tradicional aqui do Presta atenção em Campinas. Vou pegar aqui um pedacinho, ó. O conte, como o Junior explicou pra gente, é o grande segredo para facilitar na hora de comer. Vou colocar aqui um pouquinho do molho de pimenta deles, que é bem tradicional, só um pouquinho. E bora provar. [música] [música] Aprovadíssimo. E o jeito de servir essa iguaria caiu no gosto dos bares e restaurantes e se espalhou por várias cidades do país que passaram a adotar o corte Boquinha de Anjo. Hoje um patrimônio cultural de Campinas. A proposta apresentada pela Abrazel Regional Campinas foi aprovada pela Câmara Municipal desde 2025. O dia 10 de maio, é a data oficial do lanche. E a gente já viu que o Boquinha de Anjo tem várias versões. Tem a versão portuguesa com bacalhau, a versão mineira que leva linguiça caipira, queijo coalho, enfim, cada um dá o seu toque. Só que ainda não acabou não, viu? A gente tá chegando agora aqui no Faquinha Bar e Restaurante, que é um restaurante do grupo Faca. O Heraldo aqui que é o gerente, vai nos receber. O Heraldo, olá, tudo bem? Bem-vinda. Obrigada pelo convite. E já estamos com várias delícias aqui na mesa. Pessoal já nos serviu aqui no Faquinha. Heraldo, o que que o Boquinha de Anjo do Faquinha tem de diferente? Bom, o nosso carro chefe, que é o faquinha, este lanche ele é uma identidade do grupo. Ele é um lanche peculiar, ele é alite importado, queijo e pernil. Este é o lanche carro chefe nosso. Esse é o lanche tradicional da casa e que muitos clientes vêm aqui justamente por causa desse lanche. Aí aqui nós temos outros, né? [música] Temos aqui o Bandeirantes, que ele é de carpátio cru queijo derretido e rúcula. E aqui nós temos também o o julo de Mesquita, que é presunto Parma, Provolone, Rúcula e Tomate seco. São lanches é elegantes, saborosos e tem eles em todas as versões de linguiça, de carne, de frango vegetariano para todos os gostos. Mas de todos esses mesmo, favorito é o Faquinha, né? O Faquinha é o mais vendido, mais procurado da casa, com certeza. Que que ele tem de diferente nessa combinação? Olha, essa combinação é uma combinação peculiar, já servida há muitos anos pelo grupo Faca, que é o pernil, o queijo e o alite importado. E aí tem um segredinho da casa também, que é o que dá o toque especial, né? O toque especial. [música] Exato. Bom, e a gente sabe que no cardápio aqui do faquinha que vem do grupo Faca, bem tradicional, né, Heraldo, tem muita opção boa. Mais boquinha de anjo é também para vocês ainda um carro chefe aqui do cardápio? Sim, sim. O o lanche Boquinha de Anjo, ele é um dos nossos principais produtos, além de salgados, porções e pratos. Os lanches é é uma busca que os clientes vêm para poder ter uma experiência gastronômica, né, da cidade e também para poder arremeter a memória que comiam com os pais no passado, em especial esse do Diale. Esse é o que o pessoal das antigas também aqui da clientela mais gosta. Exatamente. O pessoal gosta muito dele. Agora o que tem comum, né, em todos os lanches é sempre o corte do Boquinha de Anjo. Como é que vocês fazem esse corte aqui? Tem algum segredo também? Alguma diferença? Existe, Taila. É uma questão de técnica, tá? Uhum. uma técnica para que o ele fique bem feito, não fique nem grande, nem pequeno, para que as pessoas possam compartilhar na mesa um eu posso me servir do seu lanche, você do meu sem que eu me sem que eu toque na parte do seu lanche que você vai apreciar e nem eu no seu no seu lanche. Então esse essa pegada, né, é uma forma que você e todo mundo consegue apreciar e comer delicadamente e comer bem, sem fazer tanta bagunça, né? Tem fazer bagunça. Bom, vamos à parte boa então. Provar aqui o Boquinha de Anjo. Fica à vontade. Vou provar então o faquinha. Esse aqui do meio, né, que é o de Alite, tem um toque diferente. Isso mesmo. Vamos lá então para fechar com chave de ouro. Isso. Um pedacinho e bora. Heraldo, muito bom. Tem o salgadinho do Alite, né? Combinação bem diferente. É o seu favorito aqui do cardápio ou tem algum outro? E meu favorito é o de carpátio. Carpátio, búcula, queijo e também o segredo da casa. Esse é um é um dos lanches mais pedidos também dos nossos clientes, mas como disse, temos todas as variedades com linguiça, com frango, vegetariano e este o que está mais do seu lado que é o de presunto Parma, também um lanche muito pedido pelos clientes. E os nomes também tem um diferencial, né? os nomes do Boquinha de Anjo no cardápio de vocês. Isso aqui no Faquinha, pra gente poder prestigiar a memória da cidade, nós homenageamos os lanches com os nomes de personalidades de Campinas ou algo que tem um legado com a cidade. Temos o lanche VCP, que é de Viracopocopos, nós temos o lanche Carlos Florense, temos o lanche Lusitana da rua que estamos. É uma forma de homenagear, né, a nossa cidade dando nome a um dos nossos principais produtos. Bom, vamos provar aqui vários outros também, mas pra gente encerrar, você acredita que o Boquinha de Anjo é uma criação de Campinas que deu certo? Eu tenho certeza. Aqui, aqui onde nós estamos vem muitos visitantes fora da cidade e é curioso que às vezes quando eles olham eles não sabem nem como comer. Outro dia eu já peguei aqui duas vezes as pessoas querendo comer com talher e aí quando a gente apresenta a forma correta, o pessoal volta com uma com uma experiência diferente e diz que na onde da onde eles são não tem. Então é um é uma carac é um prato típico, né, da nossa cidade que faz sucesso no país inteiro. Sucesso total. Heraldo, muito obrigada, viu, por nos receber aqui no oportunidade. Bom, e com esses lanches aqui, então, deliciosos. Muito obrigada, viu? A gente vai encerrando então o Campinas que deu certo de hoje. Muito obrigada pela sua companhia e até a próxima. [música] เฮ