COZINHA FÁCIL - MASSA DE TALHARIM COM RASPAS DE LIMÃO SICILIANO

🎶 Olá, Cozinha Fácil na sua telinha! E olha só, tem receita gostosa hoje, hein? E olha, eu vou ensinar pra vocês uma massa talharim. Eu não, a chefe Vivi, que já está aqui do meu lado. Chefe, tudo bem? Tudo bom Tudo jóia Chefe, é um talharim, é isso? Isso, um talharim especial com limão siciliano Que delícia, na massa Na massa Não é? A gente vai colocar então ali na massa o suco, as raspas, como é que vai ser? As raspinhas do limão siciliano E só as raspinhas já vão dar todo aquele sabor, aquele toque? Todo aquele sabor Nossa gente, olha só, eu já estou ansioso para experimentar essa massa Mas calma, daqui a pouquinho, primeiro a gente tem que ensinar como é que faz Então aproveita agora para você pegar o caderninho para anotar os ingredientes Enquanto isso, a chefe vai dar algumas dicas aqui para você Para não dar errado, não desandar essa massa Porque também não é difícil, né chefe? Não é difícil, é bem prática a massa algumas dicas o limão siciliano a raspinha tem que ser só a pelinha do limão não pode chegar na parte branca porque ele amarga toda a receita e aí a gente perde a receita. Certo, não deixa chegar então na parte branca. Isso é a raspinha bem superficial mesmo, só o amarelinho do limão tá bom? E a gente vai facilitar mais ainda a sua vida né, aqui a chefe tá indicando pra você colocar o limão siciliano. Ah, mas eu não vou fazer, chefe, porque eu não tenho limão siciliano. Mas tem o Tahiti em casa. Dá também ou não dá? Passamos com o Tahiti. Dá também. Diminui um pouquinho de quantidade de raspinhas porque o Tahiti, ele é mais ácido, ele é mais forte. O limão siciliano é um limão muito suave, docinho, muito aromático também, né? Mas também dá, não tem problema. Só também não deixando chegar na parte branca, né? Isso, sempre. Todos os cítricos que forem usados em qualquer receita, nunca se utilize a parte branca do cítrico. Ah, eu já quero inventar aqui. Então, os cítricos, né? Daria pra também colocar um toquinho, uma raspinha de laranja? Eu já fiz com laranja. É, olha só que a gente tá inventando, né? Não, você vai, cozinha é uma delícia, cozinha é isso, né? Você vai se reinventando. E fica bom? Delicioso. É. Delicioso. Sensacional. Bom, e aí, o pessoal que chegou nessa parte, colocou as raspinhas, tem que tomar cuidado também que na quantidade de líquidos que a gente vai colocar na massa, não pode ultrapassar e também nem ficar a menos do que a gente vai indicar aqui na receita. É isso, então tem que fazer toda uma medida ali. Isso, a receita ela leva 3 ovos e aproximadamente 80 ml de água. No resultado final, a sugestão é que vocês coloquem no medidor os três ovos, com aquela graduação, com as medidas, e acrescentem a água até dar 250 ml. Essa é a medida de líquido perfeita para 500 gramas de farinha de trigo. Entendi. E aí não pode ultrapassar e nem faltar. Isso. Porque senão a gente não vai chegar no ponto desejado. E aí, pra gente... Bom, coloquei os líquidos, coloquei a raspinha, coloquei todos os ingredientes necessários, né? A parte de sovar... Muque. É, vai na força mesmo. Vai, vai na força. Sempre buscando puxar a massa de dentro pra fora e a gente costuma dizer que é entre 40 e 50 minutos de sova pra ficar uma massa lisa e perfeita. Olha só, a gente falou que era uma receita fácil de fazer, a gente não falou que ela era tão rápida, né? A gente já vai fazendo academia junto, fazendo... Então, 50 minutos sovando, mas dá pra encurtar esse tempo, talvez usando uma batedeira profissional ali? Pra quem tem uma batedeira profissional, é só utilizar o gancho da batedeira, que ele faz todo esse processo em 5 minutos. Ah, então aí eu ganho tempo? Ganha totalmente. Ah, e não precisa ficar ali 50 minutos. Já economiza a energia também, né? Também. Mas precisamos de uma batedeira profissional. Uma batedeira doméstica não consegue porque a massa é muito pesada para girar nela. Então sim, conseguimos numa batedeira usando o gancho. Perfeito. Bom, agora, chefe, vamos mostrar tudo que vai na nossa receita? Vamos. E não vai muita coisa, né? Não, é muito espacinho. Então olha aí. Anote aí, 500 gramas de farinha de trigo, duas raspas de limão siciliano, três ovos, 80 ml de água e 5 gramas de sal. Para o molho sugo, você vai precisar de uma lata de tomate pelado, Uma colher e meia de sopa de azeite. Duas colheres de sopa de cebola. Um ramo de manjericão fresco. Sal e pimenta do reino a gosto. Uma casquinha de queijo parmesão. E 25 gramas de manteiga. Anotou tudo o que vai na nossa receita? Antes de eu mostrar o modo de preparo, a gente ainda vai dar dicas aqui, né? Chefe, e aí, né? Pra gente chegar nessa espessura, como é que a gente faz? A gente tem duas opções que são caseiras, a gente consegue fazer em casa Uma com a maquininha de macarrão, onde a gente tem oito modelinhos de espessura de massa que a gente consegue tirar de um lado do cilindro e do outro lado, então, a gente tira o talharinho. Uma outra forma que podemos fazer é abrir a massa no rolo, rolinho de macarrão, depois a gente enrola, feito um rocombole, e corta essas tirinhas. Também dá certo. Então, são essas duas formas. A massa, ela precisa ficar descansando? Olha, eu coloco e sempre digo, depois que a massa estiver pronta, toda homogenizada, toda bonitinha, passa num papel filme e duas horas, no mínimo, de geladeira. Depois a gente volta, dá mais uma sovadinha e ela está pronta para abrir e fazer o macarrãozinho. Mas, por exemplo, depois que eu passei ela pela máquina ou pelo rolo, ela não precisa descansar? Não precisa descansar, sai direto para a panela com a água fervente. A massa sobe quando ela está pronta. É muito rápido, é um minuto de água fervendo. Por exemplo, e se eu quiser reservar essa massa? Eu fiz, já passei no rolo, está pronto. Não vou fazer naquele momento, dá também para guardar? Dá para guardar, você consegue congelar essa massa. Eu tenho que cozinhar ela e guardar cozida? Aí é meio minuto. Você só dá uma pré-cozinhada nela, embala bonitinho num saquinho e congela. Ela dura até 30 dias congelada. Na hora do uso, congelada, coloca na água fervendo. E essa massa que a gente tá fazendo aqui, ela rende quantas porções? Essa quantidade são 6 porções. Meio quilo de farinha dá aproximadamente 6 porções. 6 pessoas é bastante. É bastante. O que a gente costuma usar é aproximadamente de 100 a 130 gramas por pessoa de massa pronta. Então a gente chega perto das 6 porções. Bom, olha só, a chefe já esteve aqui no Cozinha Fácil, ela ensinou uma outra receita, e se você perdeu, é só você entrar no YouTube da TV Câmara Campinas, Lá tem a playlist Cozinha Fácil E aí você vai aprender a fazer massa de nhoque E que ficou uma delícia, né chefe? O pessoal tem que acompanhar a gente também no YouTube Bom, já conversamos aqui, demos dicas E chegou o momento de você aí ver o modo de preparo Olha aí Em fogo baixo, coloque o azeite na panela Acrescente o manjericão e frite. Aí você vai retirar o ramo e na sequência coloque a cebola até dourar. Quando chegar no ponto, você vai colocar o tomate pelado. Música E já pode colocar o sal e a pimenta do reino a gosto. Música Você vai aumentar o fogo para médio e colocar a casquinha do queijo parmesão e cozinhar por 20 minutos. Quando estiver pronto, desligue o molho e coloque a manteiga. Aí é só reservar e vamos preparar a massa. A receita precisa de ter, no total, 250 ml de líquido. Como os ovos tem tamanhos diferentes e peso também, nós vamos medir para não passar e para não faltar na receita. Você vai ralar o limão siciliano e cuidado para não chegar na parte branca, porque ela pode amargar a receita. Adicione em um bowl a farinha Música As raspas de limão siciliano e misture Música Aí você vai reservar Agora acrescente os líquidos Bata os ovos com um mixer E na sequência, coloque na farinha Mexa tudo e coloque na mesa para sovar e dar o ponto. Essa parte você vai sovar por aproximadamente 50 minutos Até a massa ficar bem lisinha Chegou neste ponto, você vai cobrir com plástico filme e deixar na geladeira por duas horas, no mínimo. Aí você vai abrir a massa. Você pode fazer na máquina de macarrão ou no rolo. Deixe na espessura do seu gosto e corte em tirinhas. Música Chegou a hora de cozinhar a massa, coloque em água fervente. Música Quando o nosso talharim subir na panela, é que está pronto. Aí é só empratar. E sirva com seu molho de preferência. 🎶 Estamos de volta e olha só, a nossa receita está pronta. Ela esteve todo momento aqui com a gente, né? Durante a nossa gravação. E olha, eu tirei a máscara porque chegou o momento de eu degustar a massa da nossa chefe aqui. Então, chefe, enquanto eu experimento, vou até puxar aqui. nós ensinamos aqui rapidinho o molho sugo, mas ela combina com vários tipos de molhos, né? Essa massa específica com o limão siciliano, a massa é tão saborosa que eu sugiro passar na manteiga, jogar uma ervinha e tá ótimo, pronta. Bom, enquanto eu experimento aqui, chefe, e aí o pessoal aqui, ah, não quero fazer, Ou não, eu quero conhecer mais sobre o trabalho da chefe, outras receitas. Como é que faz? Como é que eles te encontram? Santo Trigo Campinas. Instagram, o meu telefone é 19 99466 4004. É só chamar. É por encomenda e temos vários sabores e modelos. Lá você tem um catálogo e aí tem... E todas as massas, elas são todas saborizadas? Todas Explica mais pra gente, porque a Chef tem umas massas diferentes, né? Isso, o Santo Trigo, ele é massas artesanais com sabores Então lá nós temos vários sabores de especiarias, sabores com cítricos e com legumes Como beterraba e espinafre, tudo natural Feito do suco dos alimentos Com farinha orgânica É bem legal Olha, eu vou falar aqui o que eu achei Não vai Chefe, é muito suave, né? Não é uma coisa marcante E o sabor do limão Exatamente, você consegue sentir O pessoal que deve ficar com medo Será que não fica muito forte? Não fica Que bom Não, não fica Fica super saboroso e o aroma então delicioso tem que fazer, não tem? é muito fácil olha só gente não vai perder essa oportunidade quem quiser dicas pode entrar no meu instagram santo trigo campinas, me fazer perguntas eu estou à disposição perfeito, e olha só a gente vai encerrar o programa, quero agradecer a participação da chefe sempre que tiver novidades, massas diferentes pode chamar a gente que a gente volta Eu que agradeço. Combinado? Combinado. Valeu. A gente vai encerrando, então, por aqui. E olha, eu tenho que terminar esse prato. Tchau, tchau. Tchau, tchau. Legenda Adriana Zanotto