CÂMARA NOTÍCIA - PESQUISA OLEO GEL UNICAMP

e se você tem uma preocupação sobre os componentes dos alimentos que come fica ligado nesse projeto pesquisadores da Unicamp desenvolveram um óleo gel que pode substituir gorduras trans e saturadas de números produtos alimentícios do mercado Roseane da Cunha professora da faculdade de engenharia de alimentos da Unicamp uma das pesquisadoras do projeto explicou os detalhes Esse óleo gel ele é uma uma gordura né é um material que substitui a gordura sólida para que a gente possa utilizar em alguns produtos alimentícios como os produtos né na área da Panificação os Biscoitos recheio de biscoito bolos sorvetes chocolates e mesmo em produtos cárneos como salame é presunto mortadela em uma série de produtos que a gente tem essa gordura sólida que dá essa textura macia que a gente tanto gosta ela tem um É porque ela é composta de gordura saturada EA gordura saturada ela não é muito benéfica para o coração os olhos 10 São materiais formados a partir de óleo vegetal líquido que são extraídos de plantas segundo as pesquisadoras a produção do Óleo gel é relativamente simples o segredo é a combinação dos componentes nesse sentido a gente trabalhou aqui né é majoritariamente com óleo então isso aqui é um óleo como óleo de cozinha que a gente tem em casa né então pode ser um óleo de soja pode ser um óleo de girassol então a maior parte desse aluguel é feita de um óleo e aí nós juntamos mais dois componentes né um componente que é uma cera natural e um emulsificante que já é usado na indústria de alimentos para produzir essa costurinha aqui né e dá para a gente ver que é como se fosse uma gordura sólida né tipo uma banha um toucinho né uma manteiga né que dá para gente de se lembrar né bom então foi esse o nosso objetivo continuar tendo a gordura sólida que a benéfica do ponto de vista de textura mais uma gordura mais saudável segundo Roseane hoje as pessoas se preocupam mais com a saúde e alimentação e um produto como esse no mercado pode contribuir para um processo de longevidade mais saudável essa demanda ela já tá surgindo algum tempo né Desde quando a gordura trans foi banida praticamente nela a partir do ano que vem ela vai ser completamente banida do mercado Então existe essa essa tentativa mundial de fazer essa substituição de gordura então não somos só nós que investigamos isso né a vários grupos no mundo que estão procurando fazer Olha o gel como uma alternativa saudável então nós começamos a fazer isso há oito anos atrás com o trabalho de pesquisa é nós somos desenvolvendo com um componente e essa pesquisa assim o seu e agora a gente está conseguindo fazer com muito mais olha Então essa tecnologia que a vantagem que a gente usa bem pouco desses ingredientes né que vão adicionais e ela tá muito uma quantidade de óleo muito maior que é muito mais interessante do ponto de vista da Saúde o óleo gel desenvolvido pelas pesquisadoras é composto por um emulsificante de grau alimentício e uma cera extraída de semente de girassol ou de frutas vermelhas que são de origens naturais apesar de ser menos prejudicial Roseane ressaltou que com gorduras sempre é preciso ficar de olho o gordura tem que ter moderação sempre né É aqui é que a gente pode ser um pouquinho menos moderado Mas de qualquer forma Claro a gordura tem a questão calórica então nós temos que consumir com uma certa moderação mas nós teríamos menos preocupações né nesse consumo das gorduras já que ela é uma vida mais saudável e foi constatado em vários estudos científicos que a gordura trans foi uma das causadoras do aumento de doenças coronárias né no ser humano então isso daí tá científicamente comprovado então turista que alguns anos atrás mundialmente ouvir esse movimento no sentido de banir a gordura trans a tecnologia faz parte do portfólio de patentes e softwares da Unicamp sob gestão da agência de inovação inova Unicamp e agora aguarda parceiros na indústria para levar a pesquisa a outro nível de desenvolvimento transformar o óleo gel em um produto o produto não ficaria muito mais caro a quantidade de insumos que vai além do próprio óleo é muito pequeno então o custo seria praticamente o custo do óleo é colocar a tecnologia funcionamento precisa testar para cada produto né Qual é o óleo que vai ser utilizado Qual é o produto que vai o lado esse olho gel para que se faça a melhor composição a composição mais adequada né para que ele cumpra as funções tecnológicas do da gordura convencional da saturação o trabalho também contou com a colaboração das pesquisadoras noádia Barroso e Paula o puro ainda segundo Roseane a indústria cosmética e farmacêutica também poderia se beneficiar com óleo gel é interessante a gente pensar com essa tecnologia no fundo é o óleo que a gente costuma tem na cozinha né então o custo dele vai ser é basicamente o curso do óleo que vai ser utilizado e nós estamos aqui utilizando um componente que nós estamos acostumados né tá no nosso dia a dia então agora só depende de uma Indústria na querer levar essa tecnologia e levar essa a gordura mais saudável consumidor e se você tem uma preocupação sobre os componentes dos alimentos que come fica ligado nesse projeto pesquisadores da Unicamp desenvolveram um óleo gel que pode substituir gorduras trans e saturadas de números produtos alimentícios do mercado Roseane da Cunha professora da faculdade de engenharia de alimentos da Unicamp uma das pesquisadoras do projeto explicou os detalhes Esse óleo gel ele é uma uma gordura né é um material que substitui a gordura sólida para que a gente possa utilizar em alguns produtos alimentícios como os produtos né na área da Panificação os Biscoitos recheio de biscoito bolos sorvetes chocolates e mesmo em produtos cárneos como salame é presunto mortadela em uma série de produtos que a gente tem essa gordura sólida que dá essa textura macia que a gente tanto gosta ela tem um É porque ela é composta de gordura saturada EA gordura saturada ela não é muito benéfica para o coração os olhos 10 São materiais formados a partir de óleo vegetal líquido que são extraídos de plantas segundo as pesquisadoras a produção do Óleo gel é relativamente simples o segredo é a combinação dos componentes nesse sentido a gente trabalhou aqui né é majoritariamente com óleo então isso aqui é um óleo como óleo de cozinha que a gente tem em casa né então pode ser um óleo de soja pode ser um óleo de girassol então a maior parte desse aluguel é feita de um óleo e aí nós juntamos mais dois componentes né um componente que é uma cera natural e um emulsificante que já é usado na indústria de alimentos para produzir essa costurinha aqui né e dá para a gente ver que é como se fosse uma gordura sólida né tipo uma banha um toucinho né uma manteiga né que dá para gente de se lembrar né bom então foi esse o nosso objetivo continuar tendo a gordura sólida que a benéfica do ponto de vista de textura mais uma gordura mais saudável segundo Roseane hoje as pessoas se preocupam mais com a saúde e alimentação e um produto como esse no mercado pode contribuir para um processo de longevidade mais saudável essa demanda ela já tá surgindo algum tempo né Desde quando a gordura trans foi banida praticamente nela a partir do ano que vem ela vai ser completamente banida do mercado Então existe essa essa tentativa mundial de fazer essa substituição de gordura então não somos só nós que investigamos isso né a vários grupos no mundo que estão procurando fazer Olha o gel como uma alternativa saudável então nós começamos a fazer isso há oito anos atrás com o trabalho de pesquisa é nós somos desenvolvendo com um componente e essa pesquisa assim o seu e agora a gente está conseguindo fazer com muito mais olha Então essa tecnologia que a vantagem que a gente usa bem pouco desses ingredientes né que vão adicionais e ela tá muito uma quantidade de óleo muito maior que é muito mais interessante do ponto de vista da Saúde o óleo gel desenvolvido pelas pesquisadoras é composto por um emulsificante de grau alimentício e uma cera extraída de semente de girassol ou de frutas vermelhas que são de origens naturais apesar de ser menos prejudicial Roseane ressaltou que com gorduras sempre é preciso ficar de olho o gordura tem que ter moderação sempre né É aqui é que a gente pode ser um pouquinho menos moderado Mas de qualquer forma Claro a gordura tem a questão calórica então nós temos que consumir com uma certa moderação mas nós teríamos menos preocupações né nesse consumo das gorduras já que ela é uma vida mais saudável e foi constatado em vários estudos científicos que a gordura trans foi uma das causadoras do aumento de doenças coronárias né no ser humano então isso daí tá científicamente comprovado então turista que alguns anos atrás mundialmente ouvir esse movimento no sentido de banir a gordura trans a tecnologia faz parte do portfólio de patentes e softwares da Unicamp sob gestão da agência de inovação inova Unicamp e agora aguarda parceiros na indústria para levar a pesquisa a outro nível de desenvolvimento transformar o óleo gel em um produto o produto não ficaria muito mais caro a quantidade de insumos que vai além do próprio óleo é muito pequeno então o custo seria praticamente o custo do óleo é colocar a tecnologia funcionamento precisa testar para cada produto né Qual é o óleo que vai ser utilizado Qual é o produto que vai o lado esse olho gel para que se faça a melhor composição a composição mais adequada né para que ele cumpra as funções tecnológicas do da gordura convencional da saturação o trabalho também contou com a colaboração das pesquisadoras noádia Barroso e Paula o puro ainda segundo Roseane a indústria cosmética e farmacêutica também poderia se beneficiar com óleo gel é interessante a gente pensar com essa tecnologia no fundo é o óleo que a gente costuma tem na cozinha né então o custo dele vai ser é basicamente o curso do óleo que vai ser utilizado e nós estamos aqui utilizando um componente que nós estamos acostumados né tá no nosso dia a dia então agora só depende de uma Indústria na querer levar essa tecnologia e levar essa a gordura mais saudável consumidor