CÂMARA NOTÍCIA - CAFÉ DE AÇAI

Você sabia que o caroço do Açaí tem propriedades benéficas e mais ele pode ser reaproveitado para desenvolver uma variação de café o chamado café de açaí e é exatamente isso que mostrou uma pesquisa de Mestrado realizada na faculdade de engenharia de alimentos da Unicamp que conseguiu obter um extrato de caroço torrado de Açaí rico em indulina muita gente foi buscar na literatura que poderia ser E aí trabalhamos com algumas frentes de compostos análise de compostos bioativos dentre eles trabalhamos com os compostos fenólicos que são antioxidantes e com a inulina que é uma fibra solúvel aí na age como prebiótico facilitando a absorção de minerais no intestino e a prevenção da prisão de ventre além de ter importante função na redução de colesterol e no controle da glicemia por ser uma fibra solúvel a indulina vai ajudar aí para reduzir a prisão de ventre né porque ela vai aumentar o bolo fecal aí aumentar os movimentos intestinais né ela vai também tá trabalhando aí para essa manutenção dessas células né do nosso organismo dessa forma ela vai estar favorecendo também o nosso sistema imunológico conduzido pela engenheira de alimentos Renata Magalhães no laboratório da faculdade o estudo constatou que o método de extração convencional do cafezinho como ocorre todas as manhãs nas Casas dos brasileiros também foi eficaz na produção de um café de açaí que pode ser consumido como uma bebida funcional e fácil de ser preparada e o nosso processo a gente adquiriu da mesma forma só que a gente acabou trabalhando com algumas temperaturas diferentes algumas proporções também diferente no caso do pó do café na proporção da quantidade de água para avaliar o quanto a gente poderia obter E qual seria a melhor condição para se obter identificar em Lima e eu não poderia deixar de provar o café de açaí Olha gente o gosto e o aroma são bem parecidos com o do café tradicional e o café de açaí é uma ótima alternativa para quem não pode consumir a cafeína a cientista verificou em suas análises que a bebida apresenta 16% de inulina índice considerado alto para um extrato a ideia de obter a inulina a partir do extrato de Açaí surgiu em 2020 quando uma empresa paraense que produz o café dessa fruta entrou em contato com a professora disponibilizando o produto para estudo e para analisar a substância Renata utilizou um equipamento específico que identifica e quantifica compostos químicos presentes em materiais líquidos então levou mais ou menos quase um ano de estudo levou onde a gente preparava inúmeras conseguia sair identificação além da obtenção de inulina o estudo também analisou as características de compostos fenólicos presentes no café de Açaí esses compostos são antioxidantes produzidos pelas plantas e que auxiliam na defesa do corpo a presença desse antioxidante num produto quer dizer em gestão disso aí ele vai favorecer a tem vários trabalhos que trabalha nessa parte avaliando redução diferentes tipos de câncer por exemplo atualmente poucas empresas no Brasil se dedicam a criação de produtos a partir do caroço do Açaí que frequentemente é depositado em locais inadequados como aterros rios e em torno de fábricas para professora o aproveitamento desse recurso tem sobretudo um benefício sanitário legumes aí como por exemplo cebola alho poró história em alguns outros né o diferencial nesse caso é que o caroço de Açaí ele é um resíduo da agroindústria do Açaí que seria então desperdiçado né para se ter uma ideia de acordo com dados do Instituto Brasileiro de geografia estatística o IBGE somente no ano de 2019 foram produzidas mais de 220 mil toneladas de produtos a partir do Açaí no país a cientista acredita nos benefícios da pesquisa e a expectativa é que os resultados possam ajudar nos processos em escala Industrial auxiliando a gerar um produto de maior valor agregado e com menos impactos ambientais tem um retorno de uma certa forma entre a universidade e a sociedade